Kroshevo (Pferd, Hryapa)

Kroshevo (Shchanitsa, Hryapa)

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Russisch

Zutaten
Grünkohlblätter	1800 g
Karotte	200 g
Salz	35 g
Roggenbrot	Optional

Kochmethode

• Kroshevo ist eine der Sauerkrautsorten. Aber nicht weiße Kohlköpfe salzen, sondern grüne Blätter, sie werden auch Deckblätter genannt.
• Ich werde ein Rezept für den Kroshev geben, den meine Großmutter gekocht hat. Dieses Salzen hat seine eigenen Nuancen. Mehr dazu später.
• Ich nehme Grünkohlblätter. Ich wasche sie gründlich.
• Ich zerlege kleine Kohlköpfe in Blätter. Dies sind die Kohlköpfe, die normalerweise als minderwertig gelten. Und in der Krume "klingen" sie gut. Aber weiße Blätter sollten nicht mehr als 20-25 Prozent sein. Übrigens sind weiße Blätter in kleinen Kohlköpfen nicht ganz weiß, sondern gelblich.
• Fein gehackter Kohl. Ein Zahnstocher ist für die Waage.
• Dann füge ich Karotten und Salz hinzu, das auf einer groben Reibe gerieben wurde. Ich mische alles gründlich. Nein, ich rühre es nicht, sondern falte, hämmere und drücke. Mit Liebe. Dies ist eines der Geheimnisse eines guten Sauerteigs. Gutes Sauerkraut kann wie Teig nicht ohne Liebe gekocht werden.
• Wenn Sie sich über die Qualität des Kohls nicht ganz sicher sind, können Sie ein paar Krusten Roggenbrot einlegen. (Ich persönlich mag die Mehloption nicht). Ich lege nichts in die Krume. Und es gärt so gut.
• Ich habe den Kohl in einen Gärbehälter gegeben. Ich drücke die Krume gut, damit der Saft oben ist. Ich stellte den Teller ab und setzte die Unterdrückung auf. Von oben bedecke ich unsere Konstruktion mit einem sauberen, dünnen Handtuch vor Staub und Fliegen. Der Kohl sollte bei Raumtemperatur fermentiert werden.
• Am nächsten Tag sieht der Kohl so aus. Schaum begann aufzufallen. Das ist ein gutes Zeichen.
• Sie müssen den Kohl ein paar Mal am Tag durchstechen. Besser mit einem Holzstab. Aber mit einer kleinen Menge Sauerteig mische ich lieber, stampfe dann und übe wieder Druck aus.
• Am zweiten oder dritten Tag tritt Schaum häufiger auf. Oma nannte ihren Hasenbart. Warum das so ist - ich weiß es nicht. Es ist dieser Bart, der anzeigt, dass der Prozess richtig läuft.
• Am dritten oder fünften Tag ist der Kohl fertig. Das Foto ist nicht sehr gut, aber es ist klar, dass der Schaum verschwunden ist und sich die Farbe von grün nach gelblich geändert hat.
• Ich rühre den Kohl um. Die Sole war weg.
• Dann lege ich den Kohl in Portionen und friere ein. Natürlich können Sie es im Glas lassen und in den Keller stellen, aber es wird in der zweiten Winterhälfte sauer. Und das Einfrieren spart davon. Ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen.
• Shchi, Kuchen, gedünsteter Kohl sind gut von Kroshev. Aber dazu später mehr.

Das Gericht ist für ausgelegt

2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Tage

Hinweis

Und nun zu den versprochenen Nuancen. Erstens müssen Grünkohlblätter "drei Fröste fangen". Dies bedeutet, dass wir beim Ernten von Kohl nur große und mittelgroße Kohlköpfe schneiden und offene Kleinigkeiten und Blätter auf dem Feld belassen. Sie sollten mindestens dreimal gut gefroren sein. Ich hatte diese Blätter dieses Jahr bis Mitte November. Es besteht kein Grund zur Angst, dass der Kohl gefriert und verdirbt. Kohl, der nicht von der Krankheit betroffen ist (an der Wurzel), toleriert ruhig wiederholte Frost-Tau-Modi.
Manchmal lasse ich absichtlich ein paar Kohlreihen, oder besser gesagt, was nach der Ernte davon übrig bleibt, bis zum Frühjahr. Im Winter grabe ich unter dem Schnee hervor und koche frische Krümel.
Wofür ist das? Aufgrund der niedrigeren Temperaturen reichern sich Zucker im Kohl an. Und es gärt viel besser. Und der Geschmack eines solchen Kohls ist vorteilhafter.
Es ist die Menge an Zucker zu erhöhen, die ich geriebene Karotten hinzufüge. Es macht auch Farbe mehr Spaß.

Zweitens sind minderwertige kleine Kohlköpfe zum Salzen sehr wichtig. Da die weißen Blätter besser fermentiert werden und der Kohl nicht verblasst. Aber übertreibe es nicht mit weißen Blättern.

Drittens, achten Sie darauf, den Kohl sehr fein zu hacken. Oma hat sie immer mit einem Schrägstrich geschnitten. Es stellte sich heraus, dass es sich um kleine Vierecke handelte. Aber ich mochte die neue (für mich) Schneidoption - dünne Streifen. Es spielt keine Rolle, wie Sie den Kohl hacken: Auf die alte Art - in geschnittenen Quadraten oder auf eine neue Weise - in Streifen ist es wichtig, dass das Schneiden sehr klein ist. Je kleiner der Schnitt, desto mehr Saft. Und das ist die zukünftige Gurke.

Viertens werden nur späte und mittelspäte Sorten zum Zerbröckeln von Kohl verwendet. Ab dem frühen Krümel wird nicht funktionieren.

Es besteht auch die Möglichkeit, Grünkohl mit der Dampfmethode zu salzen. Es ist viel einfacher. Denn auch ohne Salzzusatz wird es sicher gären. Aber gedämpfter Kohl schmeckt anders. Mit dieser Methode gären wir Kohl für Rinder und nennen es Lappen.
Wir haben sogar ein Sprichwort: Betrinken Sie sich wie ein Schwein, das heißt, betrinken Sie sich sehr. Da ist ein wohlgenährtes Schwein, das ein betrunkenes ähnlich ist: Sie wären auf der Seite und die Kleinen mit einem Grunzen.
Aber irgendetwas hat mich falsch gemacht ...
Winzig, obwohl es früher als Lebensmittel für die Unterschicht galt, ist es tatsächlich ein sehr leckeres und gesundes Gericht. Werfen Sie deshalb im Herbst keine grünen Blätter in den Kompost. Versuchen Sie, aus ihnen köstliche Krümel zu machen. Es scheint nur schwer zu sein, es zu tun. In der Tat nicht schwieriger als normales Sauerkraut.

[Toffee]

Toffee, Ira, danke für eine sehr informative Notiz, in der ich gefunden habe, was ich nicht wusste.
Und wir respektieren die Kohlsuppe sehr.

[Gnus]

GnusSvetlana, ich bin froh, dass ich geholfen habe.
Hier ist das Rezept für meine Graukohlsuppe oder Shte, wie wir sie nennen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, waren schon spät in diesem Jahr mit solchen Salzen. Vergessen Sie nicht bis zum nächsten.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, schuldig. Es ist nur so, dass ich zu spät Kohl für Lappen pflücke. Während ich es säuberte, während ich es tat ... Also war ich zu spät. Aber besser spät als nie.
Übrigens werde ich heute wieder hryad gären. Ich werde etwas Kohl bis zum Frühjahr sammeln und kochen.
Zuvor habe ich Chryapa immer in großen Mengen hergestellt. Es war schwer. Und jetzt habe ich mich daran gewöhnt: Ich lasse ein paar Reihen am Rebstock. Ich brauche ein Grunzen - ich werde die Blätter und den Nakvash schneiden.
Was ist, wenn jemand auch versehentlich Stümpfe mit Blättern auf dem Feld hinterlassen hat? ...

Alles wurde vor kurzem entfernt.

[Toffee]

Toffee, Irochka, danke für das Rezept: Rose: Jetzt werde ich wahrscheinlich nächstes Jahr versuchen zu gären.

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, versuch es. Sie werden es nicht bereuen. Von kroshev ist nicht nur Graukohlsuppe köstlich, sondern auch die Kuchen sind wunderbar!

[Irina]

IrinaVielen Dank für das interessante Salzen von Kohl.
Gestern hat mir dein Shti sehr gut gefallen, aber du brauchst einen Krümel für sie!
Ich werde es auf jeden Fall kochen.
Notizen und Lesezeichen.
Vielen Dank!

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, versuch es. Sie werden es nicht bereuen. Von kroshev ist nicht nur Graukohlsuppe köstlich, sondern auch die Kuchen sind wunderbar!

Wir warten auf diese Kuchen.

Wenn die Enkelkinder heute kommen, werde ich krümelige Kuchen wagen.

[Toffee]

Toffee, IrinaTut mir leid, dass ich dieses Rezept gesehen habe, nachdem ich meinen ganzen Kohl gehackt habe: girl_sad: Es gab so wundervolle und passende grüne Blätter, genau das, was du brauchst ... nun, nächstes Jahr werde ich es definitiv tun
Vielen Dank!

Irina, danke, ich verwende das Rezept, aber diese Blätter bleiben immer ... Jetzt weiß ich genau, wo ich sie ablegen soll, nun, es gibt kleine Kohlköpfe ... Im Allgemeinen geht alles ins Geschäft
Wirklich sehr nützliches Rezept !!!

Irina, danke !!!
Heute hatten wir das Glück, auf dem Feld der Kollektivfarm viele Rohstoffe für die Shanitsa zu sammeln (der Kohl wurde entfernt und die bedeckenden Blätter und kleinen grünen Kohlköpfe gefroren - sie durften sie nehmen).
Ich kann mich nicht erinnern, wie es gemacht wurde (meine Eltern haben es früher vorbereitet, aber ich selbst habe nur gesehen, wie es gemacht wurde).
Ich wollte ins Internet gehen und entschied dann, dass wir hier wahrscheinlich unsere eigenen Meister haben. Ich habe mich nicht geirrt. Das Rezept wurde sofort gefunden.

Guten Tag. Morgens gemacht. Ich werde mich in 5-7 Tagen abmelden.

Mein Sauerkraut war ein Erfolg. Ich habe 19 Portionen von 0,7 Litern in den Gefrierschrank gestellt. Der Duft ist verrückt. Danke noch einmal.

Ja, das Zwischenergebnis wurde in Form eines Salats getestet - lecker.

Ja, das Zwischenergebnis wurde in Form eines Salats getestet - lecker.

Bei der Verfolgung haben wir auch den Weißkohl fermentiert. Köstlich auch. Weicher, aber auch nicht für Kohlsuppe gedacht.

Das Ergebnis hat mir gefallen.