Egg Benedict mit Sauce Hollandaise (Rezept von I.I.Lazerson)

Egg Benedict mit Sauce Hollandaise (Rezept von I.I.Lazerson)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Französisch

Zutaten
Eier C0	10 Stück.
Brot	400 g
Leicht gesalzener Lachs	100 g
Soße:
Eigelb	2 Stk.
Trockener Weißwein	1 EL. l.
Butter	1 Packung (180 g)
1/2 Zitronensaft
Salz	Prise

Kochmethode

• Kochen Sie Eier, indem Sie sie 1 Stunde lang in Wasser bei 65 Grad (Sie können auch bei 63 Grad) erhitzen. (Ich habe das im Steba DD1 Multikocher-Schnellkochtopf gemacht). Ich hatte 10 Eier, also kochte ich die Sauce für diese Menge.
• Sauce: 2 Eigelb mit 1 EL. l. trockenen Weißwein und eine Prise Salz in einem Mixglas schlagen, eine Packung (180 g) Butter schmelzen (ich habe es in der Mikrowelle 800 W, 1 Min. gemacht), heiß in das Eigelb gießen und schlagen. Fügen Sie 1/2 Zitronensaft hinzu und schlagen Sie erneut.
• Legen Sie den Toast auf einen Teller (ich habe französische Semmelbrösel, gebraten auf einem trockenen Grill), ein Ei (warm! Wenn es abgekühlt ist, müssen Sie es in heißem Wasser halten und erst dann schälen), eine Scheibe leicht gesalzener Lachs und fügen Sie die Sauce hinzu.

Das Gericht ist für ausgelegt

10 Stück.

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

sous-vid

Hinweis

Quelle: Workshop von Ilya Lazerson 30. September 2017
Fotos aus der Meisterklasse


Vielen Dank an alle Mädchen, die sich an die Details des Kochens dieses Gerichts in der Meisterklasse erinnert haben:

in suvid werden sie auch einfach ins wasser getaucht!
1 Stunde bei 65 Grad kochen, dann ist das Eigelb cremig!

Das sind Brotwaffeln. Der Maestro hat sie gestern aus Toastbrot gemacht, aber ich habe sie aus einem normalen Brot gemacht. Ich erwärmte den Grill auf 5 (ich habe einen Grill 4.4), schnitt die Krusten vom Brot ab, so dass nur noch eine Krume übrig war, legte sie auf den Waffelteller und schloss sie auf dem Riegel, so dass das Brot zusammendrückte. Buchstäblich eine Minute, alles ist fertig.

Hollandaise Eiersauce Benedict.
Das Eigelb in einem Mixerglas schlagen, geschmolzene Butter, trockenen Weißwein, Zitronensaft, Salz + Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Proportionen: für 1 Eigelb, ca. 80-100 g Butter, 1 TL. Wein, 1/4 Zitrone.

Mehr Sauce Hollandaise: Eigelb, trockenen Weißwein und Salz verrühren. Dann heißes Öl und dann Zitronensaft einfüllen.

Sauce Hollandaise, das ist wichtig!
Fügen Sie heiß dem geschlagenen Eigelb hinzu! Butter!

Das Ei ist sehr leicht zu reinigen!)
Wir und die KI dieser Eier haben in St. Petersburg auf Mikron getötet.)))) Er hat unsere Aufmerksamkeit speziell darauf gerichtet, wie man Eier schält. Benedict - Sie schlagen wie roh auf den Tisch und öffnen ihn in zwei Hälften, er rutscht heraus die Schale für sich)

Und vielen Dank an Meister I. I. Lazerson für die Gelegenheit, "aus erster Hand" zu lernen!

[gala10]

gala10, Häkchen, was für ein Geschmack! Vielen Dank sowohl an dich als auch an alle Mädchen, die im MK waren, um zu teilen :)) Ich werde sicherlich versuchen, es zu wiederholen

Wie lecker es ist, Galina!

[Vika]

Vika, Yachthafen, Danke mein lieber! Ich freue mich sehr über Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept.

Hurra! Diese Eier verdienen ein separates Rezept.
Häkchen, danke für das Ausfüllen und Auswählen mit Tipps

Lyudochka, danke. Bringen Sie Ihren Bericht hierher, Sie haben ihn bereits gemacht. Und Sie haben dort Ihre eigenen Eigenschaften. Vielleicht wird jemand nützlich sein.

Ich werde es am Abend tun

Ich habe es im Steba DD1 Multikocher-Schnellkochtopf gemacht

Ich habe eine Frage, aber wenn Sie in Panasonic SR-TMH18 Mulvar kochen, dann wahrscheinlich im Heizmodus? Niemand hat es versucht?

[Inna]

Inna, wie ist die Temperatur im "Heiz" -Modus? Nach anderen Multicookern zu urteilen, wahrscheinlich 70 Grad. Ich würde es versuchen und die Zeit etwas verkürzen. Zum Beispiel 50 Minuten.

Danke.Ich werde versuchen, mit offenem Deckel zu kochen. Dann melde ich mich wieder.

[Inna]

Inna, Viel Glück! Probieren Sie es aus, es ist köstlich!

Häkchen, gut gemacht, das hat das Rezept gemacht! Es ist so lecker und völlig sauber!
Ich habe meinen Bericht hierher gebracht.

Svetul, danke für den Bericht. Ich bin sehr froh, dass es lecker für dich war!

Jungfrau, sag mir bitte, ich habe über das cremige Eigelb gelesen, aber was ist mit dem Protein? In welcher Form ist es? Flüssigkeit?

[Veta]

VetaDas Protein ist cremig, aber dünner als das Eigelb.

[Inna]

Häkchen, danke für das Rezept! Ich habe es gelesen und bin schon nostalgisch!

Ich habe eine Frage, aber wenn Sie in Panasonic SR-TMH18 Mulvar kochen, dann wahrscheinlich im Heizmodus? Niemand hat es versucht?

InnaLazerson wurde diese Frage gestellt. Er antwortete, dass es im Prinzip möglich ist, aber Sie müssen die Zeit an Ihre Bedingungen anpassen. Dazu müssen Sie mehrere Eier zum Kochen bringen und jeweils ein Ei herausziehen. Wählen Sie das Ergebnis aus, das Ihnen am besten gefällt. Also in Zukunft kochen.

[Galina]

Galina, es ist toll, dass ich es mit einem Rezept entworfen habe! Jetzt wirst du nicht verloren gehen! Danke! Ich habe schon einmal gekocht (auch bei Shteba), ich muss es noch wiederholen

Häkchen, danke. Ich werde kommen, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu tun.

[Elena]

Elena, Julia, TatyanaVielen Dank, meine Lieben, für diese angenehme Bewertung! Ich habe mir Mühe gegeben.

Nach dem Meisterkurs habe ich bereits zweimal Eier Benedict auf erwachsene Weise mit dem Sous-Vide-Gerät gemacht, das ich unmittelbar nach dem Meisterkurs bei Stebowicz gekauft habe. Dieses Gerät liegt mir doppelt am Herzen: Immerhin wurde es von LAZERSON ITSELF verwendet! Neulich habe ich im Fernsehen eine Sendung im Food TV gesehen, diese Serie heißt Celibacy Lunch. Also kochte Lazerson dort auch Eier Benedict, aber nicht Sous-Vide. Er erhitzte einfach das Wasser, salzte es sehr stark, brach die Eier vorsichtig in diesen Topf und hielt sie eine Weile in nicht kochendem Wasser, wobei er mit seinem Finger und dem Rücken einer Gabel überprüfte, ob die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht hatten. Dann fing ich sie, wie es sein sollte, senkte sie in kaltes Wasser und das war's. So können Sie überhaupt ohne Geräte kochen. Und er fügte der Sauce Hollandaise Dill hinzu.

Ich kann das Rezept von LAZERSON selbst nicht verpassen !!! Mein Sohn und ich lieben ihn und schauen uns den ganzen Tag den Nahrungskanal an, und dann kochen wir Plastilinsuppe. Danke für das Rezept, Egg Benedict ist irgendwie an mir vorbei gegangen. Jetzt wird nicht funktionieren

Er erhitzte einfach das Wasser, salzte es sehr stark, brach die Eier vorsichtig in diese Pfanne und hielt sie eine Weile in nicht kochendem Wasser.

Etwas, das ich nicht verstanden habe, Mädchen, Galina scheint ganze Eier zum Kochen geschrieben zu haben! Und dann hat er sie gebrochen ...

[anavi]

anaviJa, bei Gali kochen wir nach dem Suvid-System, aber wer weder Suvid noch Shtby hat, kann auch auf die übliche Weise kochen.)

Also kochen wir auch wie gewohnt, ohne zu brechen ...

Ja, hier ist die Methode völlig anders.

mit Hilfe des Sous-Vide-Gadgets, das ich direkt nach der Meisterklasse bei Shtebovich gekauft habe. Dieses Gerät liegt mir doppelt am Herzen: Immerhin wurde es von LAZERSON ITSELF verwendet!

Ol, gut deine, cool! Und ich denke, wer sich aus der Meisterklasse der Klasse geschnappt hat

So stellte sich mein Ei heraus

Ich habe einen einfachen Toast gemacht, in einem Toaster, nicht Wah, aber der Fisch wird mit meinen eigenen Händen gesalzen Ich bin mit Dill. Übrigens haben wir es auch mehr als einmal gemacht. Nraizza

Ol, Lazersons Sous-Vid, du musst jetzt alles sehen, was du siehst, nicht aus der Erinnerung. Und sag es uns.
Wir haben herausgefunden, wie man pochierte Eier kocht. Es fällt mir leichter, Temperatur und Zeit einzustellen und nicht mit Tamburinen um sie herumzuspringen. Oder vielleicht verlässt jemand den Herd nicht einmal in einem Nervenkitzel.
Lyudochka, danke für den Bericht! Ich mag diese Art von Essen auch.

Hier haben wir nochmal wiederholt

[Rarerka]

Rarerka, cool !!!
Vertrieb ist direkt)))

Die Verteilung erfolgt direkt

Sie und Toka wurden zum Esstisch gezogen

Lyudochka, du hast wieder Köstlichkeiten! Hier ist der Vorteil, den wir beim MK hatten.

Ja, Mädchen !!!! Sag mir, sind solche Ereignisse sehr inspirierend ?!
Direkte Inspiration! Das Wichtigste ist, dass Sie mit eigenen Augen sehen und genau wissen, was passieren wird! Manchmal schaut man sich ein Rezept an und denkt, ich kann das wahrscheinlich nicht wiederholen.

Galina, ich habe gestern Eier gekocht, aber ich habe ein wenig verkocht, heute werde ich es noch einmal versuchen.

2 Eigelb mit 1 EL. l. trockener Weißwein und eine Prise Salz in einem Glas Mixer schlagen

Die Frage ist, was ist die Sauce aus rohem Eigelb? Und dann habe ich es von den gekochten gemacht.
Aber mein Schnupper sagte: "Mag es! Und mach es zum Frühstück!" - Dies ist nicht nur Lob, dies ist direktes, direktes Lob. Heute werde ich Fehler korrigieren.
Danke für das Rezept

Was ist die Sauce aus rohem Eigelb?

Ich habe die Sauce in einem hohen Glas aus einem Mixer gemacht. Im Allgemeinen müssen Sie große und schmale Gerichte zu sich nehmen. Wenn dem geschlagenen rohen Eigelb heiße Butter hinzugefügt wird, werden sie cremig, genau wie die pochierten Eier selbst.

ein wenig verdaut, heute werde ich es nochmal versuchen

Nun, das ist richtig, durch einen wissenschaftlichen Anstoß. Und dann wissen Sie bereits genau, wie Sie sie in Ihrem Slow Cooker kochen. Viel Glück!

Jeder, der diese Benedict-Eier probiert, mag sie wirklich. In dem Programm, das ich mir angesehen habe, hat Lazerson Kreise aus Toastbrot ausgeschnitten, sie einfach in einer Pfanne gebraten, dann die Eier selbst auf die Größe eines Brotlaibs geschnitten und im Allgemeinen eine doppelte Portion Fisch eingelegt: zuerst sofort auf einen Toast und dann auf ein Ei. Zum ersten Mal beschloss ich, alles wie in einer Meisterklasse zu machen und das Brot in ein Waffeleisen zu legen. Das Ergebnis mit meinem Waffeleisen gefiel mir nicht, es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Sperrholz aus Brot handelte. Es schien mir, dass es besser war, nur einen Toast für dieses Gericht zu haben, was ich später tat. Wir kochen eine Stunde lang Sous-Vide-Eier. Vergessen Sie nicht, sie dann in kaltes Wasser abzusenken. Aber als Lazerson diese Eier einfach in sehr salziges Wasser goss, kochte er sie natürlich nicht lange. Aber ich habe ein Sous-Vid!

Ol, also haben wir es gemocht, mit Toast zu knirschen. Ja, auch wenn du selbst knurrst, aber du hast es von Herzen gesagt, ja ...

Und ich habe Stebas Grill. Genau so wie beim MK. Und der Toast ist perfekt. Wie der Meister. In der Box.

[gala10]

gala10, Galina, wirklich wie dieses Rezept .. gemacht .. lecker

[kristina1]

kristina1, Danke. Für die Gesundheit kochen. Mach dich und deine Familie glücklich.

Wir hatten diese Eier heute zum Frühstück
Aber ich habe die Sauce mit Pflanzenöl gemacht, das heißt, die Mayonnaise hat sich herausgestellt. Habe die halbe Portion gemacht.
Ich habe einfach alles in ein Glas eines Multi-Choppers (KM Kenwood) gegossen, den Dill dort gehackt und 7 Sekunden lang den "Puls" gedrückt. Alles!
Sehr lecker! Ich kann nicht sagen, welches mir am besten gefällt - mit Pflanzenöl oder Butter. Es ist einfach anders.
Daher werde ich je nach Stimmung beide Optionen verwenden.
Häkchen, danke für das Rezept!
Ich habe es irgendwo auf einem Stück Papier, aber ich suche nie nach diesem Stück Papier, ich schaue sofort hier

Olga, danke für den Tipp! Immer noch fotu ...

Gyyyy! "Fota" wurde zum Frühstück gegessen!
Aber die Sauce bleibt immer noch, also mache ich entweder morgen diese Eier wieder und mache ein Foto, oder ich kann einfach ein Foto der Sauce in einem Glas machen - eine typische Mayonnaise mit einem grünen Fleck

Ol, ist es lecker ?!
Gal, es ist gut, dass ich das Rezept gepostet habe, es ist aufgeschrieben, aber was für ein Verlust, und wir haben ein Rezept zur Hand!
Übrigens habe ich gestern in St. Petersburg eine Ente aus Sojasirup mit Mikrometern gemacht und mit einem Spezialisten fotografiert. Es ist notwendig, das Rezept auch zu gestalten, sonst ist es sehr lecker, aber wir können vergessen, aber jemand hat gerade das Rezept bestanden

[IRISHKA]

IRISHKA, lade es unbedingt hoch! Alles ist vergessen, alles ist verloren. Mit einem vorgefertigten Rezept ist es viel sicherer.

Heute habe ich Brot nach diesem Rezept gebraten. Meins hat es gefallen. Und dazu kommt Pastete, Käse, Tomate, Wurst. Wer liebt was?
Es ist gut, dass das Rezept überlebt hat. Ich sah mit einem Auge, wie man brät.

Zhenya, ich bin sehr froh, dass das Rezept zumindest teilweise verwendet wird. Danke!

[Rick]

Rick, Zhenya, danke, dass du mich daran erinnert hast!
gala10, Galyus, ging zum Anfang-wieder-lesen-soooo schön zu erinnern !!!
Eeh, wie waren die Zeiten für xn !!!! Seien wir ehrlich, cool!

Eeh, wie waren die Zeiten für XP !!!! Seien wir ehrlich, cool!

Irishka, hallo! Ich habe dich hier schon lange nicht mehr getroffen. Danke für's vorbeikommen.

Ja, Galechka, ich bin jetzt nicht so oft hier, aber ich erinnere mich an alte Freunde)))))

[Irina F.]

Ente in Sojasirup

Irina F., Ira, ich habe nach einem Rezept gesucht, aber ... Du hast es nicht gepostet?
Sie gaben mir hausgemachte Ente. Jetzt zerbreche ich mir den Kopf, wie ich es interessanter machen kann.