Hausgemachte Borscht Zentralukrainisch

Hausgemachte Borscht Zentralukrainisch

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: ukrainisch

Zutaten
Schweineknochensuppe mit Fleisch + Fleisch, wenn es auf den Knochen nicht ausreicht	0,4-0,5 kg
Rote Beete	200 g
Karotte	30-50 gr
Mittlere Kartoffeln	3-4 Stk
Zwiebel	1 Kopf
Weißkohl (frisch)	200-300 gr
Süßer Pfeffer	0,5-1 Stk
Knoblauch	1-2 Nelken
Tomatenmark	2 EL
Gesalzenes Schweinefett	50-70 gr
Pflanzenöl	3 EL
Butter	30-50 gr
Essig (3%)	1 Teelöffel
Kristallzucker	1 Teelöffel
Lorbeerblätter	3 Stk
Salz Pfeffer	Geschmack
Saure Sahne nach Geschmack und Lust
Petersilie (Wurzeln und Kräuter), Dill	Geschmack

Kochmethode

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• Und so fangen wir an. Ich lasse die Banalität des gründlichen Waschens von Produkten aus - und so ist es verständlich.
• Kochen Sie das Fleisch zuerst. Wir legen kaltes Wasser hinein und kochen 1 Stunde lang.
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• Während das Fleisch kocht, bereiten wir das Gemüse zum Legen vor
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• Schneiden Sie die Rüben in Streifen (ich reibe sie nie auf einer Reibe). Kohl ist auch ein Strohhalm. NICHT SCHINKEN! Karotten - auf einer Reibe Zwiebel und Pfeffer fein hacken.
• Wir fangen an, Rüben zu schmoren und erinnern uns nostalgisch an Borschtsch (Chintz). Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie die Rüben drei Minuten lang. Mit Essig bestreuen und mich jedes Mal fragen, warum ich die konservierte Farbe der Rüben in Borschtsch brauche. Ich gebe das nur in der Vinaigrette und im Hering unter einem Pelzmantel zu. Pedanterie und Gewohnheit fordern jedoch ihren Tribut. Die Rüben mit Zucker bestreuen. Ich schrieb über einen Teelöffel, aber ich selbst nehme eine gute Prise eines Löffels für 1,5 oder zwei. Jetzt 2 EL. Esslöffel Tomatenmark und genau dort und dann mit einer Kugel mit kochender Brühe verdünnen.
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• Wir stellen die minimale Heizung ein, schließen den Deckel und vergessen sie für 15 ... 20 Minuten. Lass es gurgeln.
• In einer anderen Pfanne in CREAM-Öl die Zwiebel goldbraun braten und die Karotten sofort hinzufügen. Bis zart braten und vorerst beiseite stellen.
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• Den gewürfelten Speck glasig braten
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• Wir schicken das ausgetretene Fett zu den Rüben und laden Schmalz, Knoblauch, Dill und Petersilie in einen Mörser und mahlen, zerdrücken im Allgemeinen.
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• Die Brühe ist fertig, wir trennen das Fleisch von den Knochen und ... manchmal gebe ich es sofort zurück, manchmal zusammen mit dem Kohl. Legen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Fügen Sie nun Kohl mit fein gehacktem Pfeffer und Lavrushka hinzu. 5 Minuten kochen lassen und die Zwiebel mit der Karotte und dem Inhalt des Mörsers hinzufügen (ich nenne es Braten, aber es heißt etwas anderes).
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• Nach weiteren 5 Minuten die getrockneten Rüben, den gehackten Dill und die Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Borscht ist fertig!
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• 30 Minuten ziehen lassen.
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• Bitte geh zum Tisch!

Kochprogramm:

Teller.

Mir ein Teller !! Sehr schöner Borscht !!

Ich kam auch mit einer großen Schüssel angerannt!
Ich würde gerne die Menge der Brühe wissen, da ich alles mit dem Auge koche und immer eine andere Konsistenz in Bezug auf die Dichte bekomme. Und dann habe ich beschlossen, "nach den Notizen" zu kochen, ich habe Ihr Rezept gewählt. Sag mir wenigstens, in welchem ​​Verdrängungstopf kochst du?

Aber für mich ist der leckerste Borschtsch immer noch Rindfleisch ...

Aber für mich ist der leckerste Borschtsch immer noch Rindfleisch ...

Betrachtet man es in Bezug auf regionale und historische Authentizität ...

In der Ukraine ist Borscht keine Delikatesse, sondern ein alltägliches Gericht. Kühe in den Dörfern wurden äußerst selten geschlachtet (und geschlachtet) - schließlich handelt es sich um Milch, Sauerrahm, Käse usw. Aber ein Schwein unter das Messer zu legen ist nicht jeden Tag, sondern nicht einmal im Jahr. Daher ist das Schweinefleisch genau das, was es ist - Zentralukrainisch!

Es schmeckt aber auch sehr gut mit Rindfleisch! Und mit einem Hausschwanz auch ...

Vielen Dank an den Autor! Wenn ich in der Ukraine lebe, kann ich bestätigen, dass das Rezept authentisch ist - und zwar nicht nur für die Zentralukraine, sondern zumindest auch für die westlichen.Meine Schwiegermutter aus Prykarpattya kochte Borschtsch auf sehr ähnliche Weise ...

[Kapet]

Kapet, Sie haben Recht! In diesen Teilen (Ukraine, Südrussland, einschließlich des Krasnodar-Territoriums und der Region Rostow) wird Rindfleisch viel weniger gegessen als Schweinefleisch. Ich selbst bevorzuge auch immer Schweinefleisch gegenüber Rindfleisch ... Aber Borschtsch auf Rindfleisch und Borschtsch auf Schweinefleisch - Himmel und Erde nach Ihrem Geschmack! Das ist nicht gegen das Rezept, das sind nur die Profis ...: Borscht ist auch eines meiner Lieblingsgerichte für mich.

Dieser Borschtsch ist nicht nur mittelukrainisch, sondern auch südukrainisch. Ich koche Borschtsch einfach so, aber ich vermisse das Dressing mit Speck. Ich mag keinen mit Speck gekleideten Borschtsch.
Und über Schweinefleisch oder Rindfleisch koche ich immer Brühe mit Schweinefleisch und Rindfleisch

aber jetzt muss man öfter auch an den beinen kochen, das fleisch ist zu teuer geworden

Normalerweise nehme ich Rinderbrust und Rippchen oder eine Schweineschulter. Die Brühe stellt sich heraus

Normalerweise nehme ich Rinderbrust und Rippchen oder eine Schweineschulter. Die Brühe stellt sich heraus

Klassischer ukrainischer Borschtsch ist niemals ein Diätgericht, weil er sehr reichhaltig sein sollte. Betrachten Sie dies sowohl als den ersten als auch als den zweiten Gang, gemäß den Klassikern ... Als ich meinen Schwiegervater mit meiner Schwiegermutter in den Karpaten besuchte, war das Mittagessen mit Borschtsch so: Unter einem Glas schickem Mondschein (für Appetit und Desinfektion) wurde zuerst Fleisch von Borschtsch gegessen, mit Brot und Salat, und dann, am Ende des Abendessens, wurde jedem eine Schüssel mit dickem, reichem Borschtsch serviert. Es stellte sich heraus, dass es ein herzhaftes leckeres Mittagessen war!

[Witz]

BORSCH - wie viel ist in diesem Wort.
Witz, Vitaly, ich werde definitiv nach deinem Rezept kochen, danke.

[Rada-dms]

Liebe Hostessen! Vielen Dank für Ihre Bewertung und freundlichen Worte!
Rada-dms, gute Frage! 1,5 Liter Wasser reichen aus, um den Borschtsch mit 0,5 kg Fleisch auf den Knochen reich zu machen. Knochen sind erforderlich.

[Witz]

Witz, Vielen Dank für Ihre Antwort! Ich werde auf jeden Fall kochen und berichten! Ging auf einen Tipp von einer Dame, um Shurpa zu sehen !!!

Also wollte ich kochen, die Brühe wird bereits gekocht, aber es gibt keinen Speck. Stark kritisch? Wird es den Geschmack beeinflussen?

Und die Bohnen?

Oh, lecker, ich bin auch ein "Hokholka" mit Erfahrung, aber trotzdem brate ich die Rüben zuerst zu einem charakteristischen sehr, sehr leckeren Geruch und dann nach dem Rezept.

Ohne Fett gemacht. Der Rest ist alles nach dem Rezept. Ich habe sogar alles wie bestellt geschnitten und gerieben. Ich sitze und drehe mich um! Na ja, sehr lecker !!!
Danke, ich mochte diese Version von Borschtsch, ich werde kochen Nun, hier ist es))

Meine Lieben, ich bin froh, dass Ihnen der Borschtsch gefallen hat! Bohnen sind nicht jedermanns Sache, aber das Schmalz ist sehr wünschenswert. Lass alles lecker sein!

Ist der Speck unbedingt salzig? Oder ist es frisch?

[caprice23]

caprice23Haben Sie bemerkt, dass die Farbe unseres Borschtsches bei Ihnen anders ist?

Jedes Fett kann sein. Ich bin nicht auf etwas Frisches gestoßen. Nur vom Markt.

Im Stawropol-Territorium wird solcher Borschtsch in jeder Familie gekocht. Ich selbst bevorzuge Rindfleisch. Und ich stimme zu, dass Schweine- oder Rinderbrühe den Geschmack des Gerichts stark beeinflusst.

caprice23, haben Sie bemerkt, dass die Farbe unseres Borschtsches unterschiedlich ist?

Genau. Ich wundere mich warum?
Übrigens habe ich vorher noch keinen so hellen Borschtsch bekommen.

Kohl ist auch ein Strohhalm. NICHT SCHINKEN!

Ist es nicht dasselbe?
Was den Speck betrifft: Das erste Mal, dass ich ihn treffe, muss er zuerst gebraten werden. Ich muss versuchen, eine interessante Option. In meiner Kindheit nahm meine Großmutter ein kleines Stück Speck, mahlte es und fügte es Borscht hinzu. Dies gab einen einzigartigen Geschmack. Es gab kein Fleisch, aber der Borscht war unglaublich. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst riecht der Borschtsch nach altem Speck, wenn er zu viel ist.
Zuvor wurden in Dörfern die Mumps in der kalten Jahreszeit geschlachtet, der Speck gesalzen und bis zur nächsten Schlachtung verwendet. Das meine ich, können Sie frisches Schmalz verwenden, nicht gesalzen. Sie können sehr viel sogar.

Ist es nicht dasselbe?

Ich war zu schlau Nach meinem Verständnis erfolgt das Zerkleinern auf einer Reibe und dann gegenüber.
Rösten ist mein Know-how. Ich brate bis transparent und sofort in einem Mörser zusammen mit dem tropfenden Fett.Alternativ kann das Fett direkt dem Borschtsch zugesetzt werden.

Es gab kein Fleisch, aber der Borscht war unglaublich

Natascha! Genau! Ich habe so einen Borschtsch ohne Fleisch gekocht - der Geschmack ist unglaublich!

Vitaly, Prick, wo hast du so einen Borscht gelernt?

Mama unterrichtete. Und meine Großmutter, ich liebe Borschtsch, also erinnere ich mich an alles. Früher, als der Eintopf aus Fleisch und nicht aus Neponymi hergestellt wurde, können Sie 10 ... 15 Minuten vor der Bereitschaft eine halbe Dose Eintopf in den Topf geben. Es schmeckt ganz anders, aber oooh, halt mich! Ich werde fallen! Experimentieren Sie nicht mit dem aktuellen. Ich habe es bereits versucht, ich habe ein teures genommen, in dem die UdSSR geschrieben steht - nicht das.

Wow! Aus Kindheitserinnerung ist das Kochen von Borschtsch ein Talent! Denken Sie, dass es mit hausgemachtem Eintopf nicht funktioniert? Und dann erinnerte er mich daran, jetzt werde ich fallen. Ja, bitte auf DICH

Mit einer Heimfahrt !!!!!

Und hier ist so ein Borschtsch mit hausgemachtem Eintopf. Köstlich auch!

Ich bestätige! Ungewöhnlich lecker !!! Ich habe das gekocht, als ich am Institut studierte, und den Kadaver aus den Ferien mitgebracht.