Ferrero Rocher Kuchen

[Schokoladenkeks:]

Ferrero Rocher Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladenkeks:
Eiermelange	135 g
Zucker	200 g
Sauerrahm	200 g
Kondensmilch	190 g
Kakaopulver	40 g
Mehl (Sieben)	280 g
Backsoda	1 Teelöffel (kein Top)
Zitronensäure (Pulver)	1/2 TL
------------
Knusprige Walnuss-Waffel-Schicht:
Waferblätter oder Flocken	80 g
Ganze Haselnüsse	200 g
weiße Schokolade	400 g
------------
Ganache:
Creme 10-15%	320 ml
Schwarze Bitterschokolade	400 g
------------
Schokocreme:
Creme 33%	300 ml
Ganache Masse 1/3
Brandy	100 ml
------------
Imprägnierung:
Starker süßer Kaffee	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Kochmethode

• Der Kuchen ist wichtig und fest, so dass er für Feiern gemacht werden kann ... Hat einen samtigen Schokoladengeschmack, der dem Klassiker näher kommt. Die Pralinen-Nuss-Schicht macht es originell. Ich würde für einen feierlichen Anlass für Männer empfehlen ...
• Machte diesen Kuchen nach dem Rezept Asseni Inna (im Samowar) hat mir sehr gut gefallen !!! Auf meine eigene Art und Weise, nicht global, habe ich einige Proportionen und Technologien von Keksen verändert. Ich habe versucht, alles in einer zugänglichen Form zu erzählen.
• Schokoladenkeks:
• Schalten Sie den Ofen 200 * С ein. Bereiten Sie eine geteilte Form (falls verfügbar, dann 2 derselben Form) mit einem Durchmesser von 25 cm vor, legen Sie den Boden mit Backpapier aus, salben Sie den Boden und die Wände mit Öl und bestäuben Sie sie mit Mehl.
• Sie müssen 2 Kekskuchen backen. Welche nach dem Abkühlen horizontal in 4 identische Kuchen teilen.
• 
• Mehl abmessen und Kakao, Soda, Zitronensäure hinzufügen (wenn Getreide - zu Pulver zermahlen). Alles sieben.
• Kombinieren Sie Eier mit Zucker und schlagen Sie bis dicker weißlich flauschiger Schaum (10-15 Minuten).
• Hier ist der Beginn des Schlagprozesses:
• 
• Jetzt endet der Prozess. Die Eier sind fast geschlagen:
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• Sobald die Eier geschlagen sind, fügen Sie die Kondensmilch und die saure Sahne hinzu, rühren Sie die Mehlmischung allmählich und vorsichtig mit einem Löffel glatt.
• 
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• Sobald sich eine homogene, flauschige Masse gebildet hat, gießen Sie sie in die Form (en). Nivellieren Sie die Oberfläche.
• 
• Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 180 ° C. 25-30 Minuten backen (+ -… die Eigenschaften Ihres Ofens berücksichtigen). Bereitschaft zur Überprüfung mit einer Taschenlampe oder einem Tastgerät (die Oberfläche ist federnd und nicht klebrig). Nehmen Sie die fertigen Kuchen sofort aus den Formen (gehen Sie zuerst mit einem Messer entlang der Innenwände der Form) und kühlen Sie sie auf einem Rost ab. Die Höhe jedes Kekses beträgt 2,5-3 cm. Nach dem Abkühlen in 2 Kuchen teilen.
• Sie sollten 4 Kuchen bekommen:
• 
• Wie schneide ich die Kuchen genau? Wenn Sie kein langes gezacktes Kuchenmesser oder keine geschnitzte Angelschnur haben, können Sie mit dickem, starkem Faden schneiden.
• Dies ist ein sehr guter Weg, um die Stücke gerade zu schneiden. Legen Sie dazu den Kuchen auf eine rutschfeste Oberfläche. Bestimmen Sie die mittlere Höhe des Kuchens. Halten Sie das Messer horizontal und schneiden Sie die Kantenmitte 1-2 cm entlang des gesamten Umfangs durch. Als nächstes legen Sie den Faden in einer Schlaufe in den Schlitz ... so dass die beiden Enden in Ihrer Hand sind ..... halten und drücken Sie den oberen Kuchen mit einer Hand und ziehen Sie die Fäden mit der anderen Hand, ziehen Sie mit Sägezahnbewegungen. Versuchen Sie es auf diese Weise. Sehr bequem.
• Knusprige Nusswaffelschicht:
• 
• Glasurwaffeln.
• Sie müssen zuerst die Waffelflocken und Nüsse gut trocknen. 300 g weiße Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mit Waffelflocken kombinieren, umrühren. In einer gleichmäßigen Schicht auf Pergamentpapier legen und zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
• Glasur Nüsse. Die Schale von der Walnuss nehmen und in zwei Hälften teilen. 100 g weiße Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mit Nüssen kombinieren, Schokolade einrollen und umrühren. In einer gleichmäßigen Schicht auf Pergamentpapier legen und zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
• So sehen Waffelflocken und Nusshälften in der Glasur aus:
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• Ganache:
• Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Sahne separat in einem Becher zum Kochen bringen.
• Gießen Sie die gekochte Sahne über die Schokolade und rühren Sie kräftig um.
• 
• Die Masse ist zunächst so, nicht sehr schön ...
• 
• Aber allmählich wird die Masse schön, glatt, glänzend.
• 
• Sobald die Ganache fertig ist, legen Sie sie in den Kühlschrank.
• Schokocreme:
• Die kalte Sahne zu einer stabilen Sahne verquirlen.
• Holen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank. Schlagen. 1/3 Teil von der Gesamtmasse trennen.
• Mit Sahne kombinieren und schlagen.
• Zum Schluss Brandy in kleinen Portionen hinzufügen.
• Versammlung:
• Bereiten Sie eine geteilte Form für 24 cm vor. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus und bereiten Sie transparente Streifen gewöhnlicher Feilen vor, um die Seiten anzuheben. Setzen Sie die Stoßstangen. Der Kuchen wird ca. 8 cm hoch sein.
• 1. Biskuitkuchen Kaffee mit Brandy einweichen:
• 
• Teilen Sie die Ganache in 2 gleiche Teile. Den Kuchen mit einem Teil der Ganache bestreichen.
• 
• Legen Sie die Nüsse in weiße Glasur, fest zusammen und drücken Sie leicht in die Ganache.
• 
• Die nächste Schicht sind glasierte Waferflocken. In einer gleichmäßigen Schicht auftragen und leicht mit einem Spatel stopfen.
• 
• 2. Kekskuchen Kaffee mit Brandy einweichen.
• Teilen Sie die Schokoladencreme in 2 gleiche Teile. Mit einem Teil der Creme bestreichen.
• 
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• Den dritten Kekskuchen mit Brandy und Kaffee einweichen.
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• Die Schokolade mit der restlichen Sahne bestreichen.
• 4. Kekskuchen Kaffee mit Brandy einweichen.
• Erhitzen Sie die Ganage in einem Wasserbad. Es wird sich sanft auf die Oberfläche des Kuchens legen. Glatt über die Oberfläche.
• 
• 
• Im Kühlschrank verfestigt sich alles mit einer schönen, gleichmäßigen Schokoladenschicht.
• Hier ist ein Foto einer hausgemachten Version des Kuchens. Die Seiten, die Struktur des Kuchens und die oberste Schicht der Ganache sind hier deutlich sichtbar.
• 
• Montage in schematischer Form:
• 1. Keks - Imprägnierung - 1/2 Teil Ganache - Nüsse - Waffel (nach unten drücken) - 2. Keks - Imprägnierung - 1/2 Teil Schokoladencreme - 3. Keks - Imprägnierung - Schokoladencreme - 4. Keks - Imprägnierung - Ganache.
• Den Kuchen mit Schokolade oder Mastix dekorieren ....
• Nach 4-5 Stunden servieren. Es ist gut in Portionen geschnitten. Ich rate Ihnen, in kleine Portionen zu schneiden, da es sehr kalorienreich ist. Es macht viel mehr Spaß, kleine Kuchenstücke zu genießen. : 0)
• Genieße deine Schokoladenzeit.
• Als nächstes können Sie den Kuchen kühlen. Schmücken
• Nach 5 Stunden servieren.
• Es ist gut in Portionen geschnitten. Ich rate Ihnen, in kleine Portionen zu schneiden, da es sehr kalorienreich ist. Es macht viel mehr Spaß, kleine Kuchenstücke zu genießen.
• Genießen!

Das Gericht ist für

Biskuit ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Kuchen ↑ - 8 cm

Hinweis

Einfach wunderschön. Volle Freude.

Ich wurde schon krank ......... (y) alles ist so schön und selbstbewusst, super lecker !!!!!!! Ich kann meinen Speichel nicht abwischen, der Kleine schläft auf seinen Händen.

Viel Ärger, aber der Kuchen ist sehr, sehr gut !!!!

Wie immer - perfekt !!!

: nea: Ich bin verloren! Auf Wiedersehen Taille! Ich liebe Ferrero, ich habe speziell ein Paket mit einem Minimum an Canfet gekauft, aber hier werde ich mich nicht ausruhen, bis ich esse!
Vielen Dank,
PS Ich bitte um Verzeihung, was sind Waffelflocken? Ich habe nicht alle Bilder geöffnet, ich kann nicht sehen

Ich ziehe zu Lesezeichen !!! Eeeeh, tut mir leid, DR ist vorbei, also würde ich mich verwöhnen lassen
Wir müssen auf den nächsten Urlaub warten!

PS Ich bitte um Verzeihung, was sind Waffelflocken? Ich habe nicht alle Bilder geöffnet, ich kann nicht sehen

Alain, das sind Brötchen und Waffeltüten, zerkleinert. Können Sie es sehen?

Hallo Natasha, ich habe es schon lange nicht mehr gesehen. Und sofort mit so einem leckeren Kuchen habe ich eine Frage, aufgrund dessen, was die Nüsse und Waffelkrümel zusammengehalten werden, sie gekühlt werden ... Unter den Ganache-Nüssen, auf den Nusskrümeln über den Krümeln nur der eingeweichte Kuchen? nur aufgrund der Tatsache, dass ich mit einem Spatel nach unten drückte, dehnte sich der Schnitt der ausgezeichneten Nüsse nicht. Oder fetten Sie den zweiten Kuchen mit Ganache ein und bedecken Sie die Waffelflocken damit. Dann ist alles klar

Wunderbarer Kuchen! Ich bringe es zu den Lesezeichen. Danke für MK!

.......... es bleiben nur obszöne Ausdrücke übrig !!!!!!!!!!!!!! Einfach schrecklicher Kuchen !!!

Wie immer - perfekt !!!

Ich habe 6 Monate lang an diesem Kuchen trainiert. Zusammen mit der Site U Samovar haben wir Taktiken für die Knusprigkeit der Nussschicht ausgearbeitet.
Nachdem ich viele Fehler gemacht und daran gearbeitet hatte, wollte ich Ihnen mehr erzählen, um meine Erfahrungen zu teilen.
Wenn alles richtig gemacht ist, dann ist es perfekt !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Ich bitte um Verzeihung, aber was sind Waffelflocken? Ich habe nicht alle Bilder geöffnet, ich kann nicht sehen

Zerkleinerte Waffeln werden zu großen Krümelflocken ungesüßt, Sie können sie durch so etwas ersetzen ... Es ist wichtig, dass sie sehr trocken und knusprig sind

Können Sie es sehen?

Ich ziehe zu Lesezeichen !!! Eeeeh, tut mir leid, DR ist vorbei, also würde ich mich verwöhnen lassen
Wir müssen auf den nächsten Urlaub warten!

Wenn Sie möchten, können Sie hier jeden Tag an Feiertagen aufnehmen.

Alain, das sind Brötchen und Waffeltüten, zerkleinert. Können Sie es sehen?
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Oh, aber ich kann auch nichts sehen!

Hallo Natasha, ich habe es schon lange nicht mehr gesehen. Und sofort mit so einem leckeren Kuchen habe ich eine Frage, aufgrund dessen, was die Nüsse und Waffelkrümel zusammengehalten werden, sie gekühlt werden ... Unter den Ganache-Nüssen, auf den Nusskrümeln über den Krümeln nur der eingeweichte Kuchen? nur aufgrund der Tatsache, dass ich mit einem Spatel nach unten drückte, dehnte sich der Schnitt der ausgezeichneten Nüsse nicht. Oder fetten Sie den zweiten Kuchen mit Ganache ein und bedecken Sie die Waffelflocken damit. Dann ist alles klar

Nein, es macht keinen Sinn, den zweiten Kuchen mit Ganache zu bestreichen - es wird eine Büste mit dunkler Schokolade geben. Ich habe es bereits versucht, obwohl das Ziel anders war ... Es verhinderte, dass die Muttern dämpften. Es gab so einen Nachteil.
Diese knusprige Schicht behält ihre Form aufgrund der Presse und der weißen Schokolade untereinander perfekt bei ... Wenn der Kuchen aufsteht, ist das Schneiden in Stücke ein Vergnügen. Obwohl ... wenn Sie anfangen, ein Stück mit einem Löffel zu zerlegen, beginnt genau diese Schicht zu bröckeln ... Aber das ist nicht schlecht. Das ist die Schönheit.
Für mich war die Hauptaufgabe, einen angenehmen nussigen Crunch zu erzielen.
Vitalinka, Svetta!
Ich habe es versucht, also backen !!!

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Im September bei meinem Sohn DR werde ich auf jeden Fall Ihren Kuchen backen !!!
Vielen Dank!!!

Nein, es macht keinen Sinn, den zweiten Kuchen mit Ganache zu bestreichen - es wird eine Büste mit dunkler Schokolade geben. Ich habe es bereits versucht, obwohl das Ziel anders war ... Es verhinderte, dass die Muttern dämpften. Es gab so einen Nachteil.
Diese knusprige Schicht behält ihre Form aufgrund der Presse und der weißen Schokolade untereinander perfekt bei ... Wenn der Kuchen aufsteht, ist das Schneiden in Stücke ein Vergnügen. Obwohl ... wenn Sie anfangen, ein Stück mit einem Löffel auseinander zu nehmen, dann ist es diese Schicht, die anfängt zu bröckeln ... Aber das ist nicht schlecht. Das ist die Schönheit.
Für mich war die Hauptaufgabe, einen angenehmen nussigen Crunch zu erzielen.

Vielen Dank für die Erklärung, ich habe es bereits geschafft, zu den fehlenden Produkten zu gehen, um sie zu kaufen ... es bleibt wenig Geschäft, zu kochen

: wow: Du kannst fassungslos sein! Was für ein Kuchen! Danke für das wundervolle MK! Nur ich habe eine solche Frage: Kann dieser Kuchen mit Mastix bedeckt werden? Und wenn möglich, welches ist besser? Danke im Voraus für die Antwort!)

[Vilapo]

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Im September bei meinem Sohn DR werde ich auf jeden Fall Ihren Kuchen backen !!!
Vielen Dank!!!

Meinem Sohn wird es gefallen !!!

Vilapo sehr schnelle Geschwindigkeit. Schreiben Sie Ihre Eindrücke. Sehr interessante Meinung ...
Ich habe versucht, mehr Nüsse und weniger Waffelkrümel zu machen - noch besser. Nüsse halten die Knusprigkeit länger und die Waffel beginnt am dritten Tag zu erweichen.
Um zu verhindern, dass die Pralinenschicht zu stark zerbröckelt, benötigen Sie mehr weiße Schokolade ... Wenn Sie mehr Schicht hinzufügen, haftet die gesamte Schicht besser zusammen ... es wird besser.
Aber ich habe alles normal ... Ich bin glücklich und 400 g weiße Schokolade reichen für den Halt.

....... Nur ich habe diese Frage: Kann dieser Kuchen mit Mastix bedeckt werden? Und wenn möglich, welches ist besser? Danke im Voraus für die Antwort!)

Ich arbeite nicht mit Mastix ... aber ich denke, dass es möglich ist, eine vorläufige Grundierungsschicht (eingedickt + Butter + Kekskrümel + Kakao) zu bedecken. Welches ist besser? Es ist notwendig, mit den Experten-Handwerkerinnen im Forum zu klären: Sie wissen alles.

Super! Es gibt sogar keine Worte von solcher Schönheit und mehr als selbstbewusst, lecker! Danke für MK!

Der Kuchen ist phasenweise, aber nicht kompliziert. Ich werde mich also freuen, wenn mein MK nützlich ist! Ich freue mich schon für das Geständnis

Ja!! Super!! eindeutig mit einem Lesezeichen versehen !!! und einen Grund zum Kochen finden!

Wie trennt man die beiden Kekse gleich? Auf dem Foto hast du sogar ...

Wenn Sie kein langes gezacktes Kuchenmesser oder keine geschnitzte Schnur haben, können Sie mit dickem, starkem Faden schneiden.
Dies ist ein sehr guter Weg, um die Stücke gerade zu schneiden. Legen Sie dazu den Kuchen auf eine rutschfeste Oberfläche. Bestimmen Sie die mittlere Höhe des Kuchens. Halten Sie das Messer horizontal und schneiden Sie die Kantenmitte 1-2 cm entlang des gesamten Umfangs durch. Als nächstes schleifen Sie den Faden in den Schlitz ...so dass die beiden Enden in der Hand sind ..... halten und drücken Sie den oberen Kuchen mit einer Hand und ziehen Sie die Fäden mit der anderen Hand, ziehen Sie mit Sägezahnbewegungen. Versuchen Sie es auf diese Weise. Sehr bequem.

Vielen Dank! Verständlich

[tasha74]

tasha74 Können Sie in Abwesenheit von Eiermelange (wir haben diese nicht) einen Ersatz durch ganze Eier machen? Und wie viel? Oder ist Melange ein Muss?

[tasha74]

tasha74 Können Sie in Abwesenheit von Eimelange (wir haben diese nicht) einen Ersatz durch ganze Eier machen? Und wie viel? Oder ist Melange ein Muss?

Während Natasha nicht da ist, werde ich Melange antworten - das sind Eier ohne Muscheln.

[Vilapo]

Vilapo Vielen Dank. Aus irgendeinem Grund habe ich aufgrund literarischer Daten immer geglaubt, dass Melange ein trockenes Eipulver ist.

Liebe und geliebte! Ich habe den Inhalt leicht geändert (hinzugefügt) .... Also schau, wenn das !!!

Ich ging zum Markt und bestellte hausgemachte Sahne. Am Freitag werden sie bringen, und am Samstag werden wir den Kuchen probieren.
Aber ich denke nur, vielleicht brauchst du weniger hausgemachte Sahne oder verdünnt mit Milch, schließlich sind sie wahrscheinlich 40% Fett oder sogar mehr ??? Kann mir jemand sagen.

[Dutya,]

Ich lebe jetzt im Wald, wir nehmen Milchprodukte von den Dorfbewohnern. Ich mache einen ganzen Bericht über echte Milchprodukte. Weil sie in der Stadt so etwas wie hausgemachtes verkaufen ... aber das ist nicht so ... Ich habe alle Geheimnisse nur von gewöhnlichen Dorfbewohnern gelernt, die nicht handeln und mir echtes Essen geben.
Hausgemachte Sahne hat eine andere Struktur: Es kommt darauf an, ob es sich um einen Separator handelt oder einfach nur um Milch (saure Sahne). Alle frischen Separatorflüssigkeiten ... sie gießen so. Ich mag sie am meisten in meiner Arbeit.

Wenn sie in der Kälte stehen, beginnen sie sich zu verdicken. Aber nicht zu harter Butter. Sie sind noch weich und können geschlagen werden.
Ich bemerkte, dass diejenigen, die standen, schneller peitschten. Und in 30 Sekunden haben sie mich verprügelt.

Dutya, Schauen Sie sich das mitgebrachte Produkt an. Aus seinem visuellen Zustand und machen Sie eine Analyse, was zu tun ist. Ich empfehle nicht, es zu verdünnen. Das Ergebnis kann unerwartet sein. Es ist jetzt Sommer !!!
Lass 50% sein - nichts! Wenn sie sich nur in eine stabile und üppige Creme verwandeln.

Im Sommer verwende ich keine Separatorcreme. Aber aus der Milch genommen - ja! Ich nehme Milch. Ich pasteurisiere. Dann entferne ich die Sahne (saure Sahne), mache Hüttenkäse, Käse, falls gewünscht. Und wenn ich viel brauche, vertraue ich den Besitzern der Kuh, und sie sind keine zufälligen Menschen. Ich kenne also die SOMMERREGELN FÜR DEN UMGANG MIT LEBENSMITTELN. Ich bin übrigens auch Arzt, bis auf den "Dorfbewohner".
Foto vom Winter, weil ich Milch schaue.

Natasha, ich habe einen Kuchen gemacht. Kuchen, lecker, nicht störend, wenn Sie alles schrittweise tun. Das einzige, was ich Brandy durch Baileys ersetzt habe (das war im Haus). Es gab einige Abenteuer, nachts wurden die Lichter auf unserer Straße ausgeschaltet und sie wurden erst um 12 Uhr eingeschaltet. Die Temperatur in der Kühlkammer stieg bei einer solchen Hitze schnell an, dass wir den Kuchen im Gefrierschrank verstecken mussten, wo er noch aufbewahrt wurde. Hier ist ein Cutaway-Kuchen- und ein Stück.
Danke für das Rezept

[Lena]

Im Ernst, die Besitzer hatten nie einen einzigen Fall mit Milch, Fleisch oder Eiern ... Ich vertraue auf ihre Sauberkeit.
Ist das Wasser nicht unheimlich, einfaches Wasser zum Beispiel, das sich versehentlich in Ihrem Mund verfangen hat, während Sie in einem Fluss oder Pool schwimmen? Und ohne Kuh kann eine Quiche kommen ...
Es ist sehr riskant, im Sommer und in der Stadt Risikoprodukte zu kaufen. Vergiftung nach Vergiftung: sowohl bakterielles als auch chemisches Plus.

Lena, hier ist ein Stück für mich? Es stellte sich eine leichte Schokoladencreme heraus. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.
Mit Licht scherzt unser Bruder gern. Es gibt immer noch verantwortliche Kameraden in der Stadt, aber im Dorf ... eh ... ich würde besser nichts sagen ...

Unsere Stadt ist klein und es gibt überall Dörfer, also ist alles frisch. Und die Creme wird Separator sein. Das heißt, die Proportionen wie im Rezept beibehalten?

Und im Fall von Koch-Ganage gibt es in der Regel 10-15% Sahne, was auch immer. Wird es zu dick sein?

[Lena, hier ist ein Stück für mich? Es stellte sich eine leichte Schokoladencreme heraus. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.Mit Licht scherzt unser Bruder gern. Es gibt immer noch verantwortliche Kameraden in der Stadt, aber im Dorf ... eh ... ich würde besser nichts sagen ...]

Lena, hier ist ein Stück für mich? Es stellte sich eine leichte Schokoladencreme heraus. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.
Mit Licht scherzt unser Bruder gern. Es gibt immer noch verantwortliche Kameraden in der Stadt, aber im Dorf ... eh ... ich würde besser nichts sagen ...

Ich mache einen dritten Versuch zu antworten, nachdem ich das Licht eingeschaltet habe, flüstert das Internet. Ein Stück natürlich für Sie, helfen Sie sich. Die Creme ist leichter als deine, ich habe nicht die ganze dunkle Schokolade verwendet, sondern 50:50 (extra schwarz mit extra Milch), damit sie weicher ist

[Dutya,]

Dutya, Lassen Sie die gleichen Anteile in der Separatorcreme, und sogar Milch kann für die Ganage verwendet werden, jedoch mit einem Fettgehalt von 3,5%. Übrigens mag ich es mit Milch!

Vilapo LenaIn solchen Fällen können Sie beispielsweise an das Ende der Welt denken. Und sofort besser fühlen. Denken Sie nur, sie schneiden das Licht aus ... die Hauptsache ist nicht zu sinken und zu brennen ...

Sie haben nicht sorgfältig gelesen, dass Sie pasteurisierte Milch, saure Sahne, Hüttenkäse und Käse trinken und essen können. Ich pasteurisiere zuerst die Milch und überfliege dann die Sahne und mache den Quark.

Sie machen und verkaufen alle möglichen Dinge, also ist dies eine Frage und eine Wahl für jeden von uns ...

Dies ist eine sehr korrekte Methode, wenn Eltern darüber nachdenken, was Sie gegessen oder was Sie dem Kind gefüttert haben. Wenn sich wegen des beschriebenen Anlasses Angst in Ihr Gehirn eingeschlichen hat, sind alle ländlichen Produkte oder Produkte, vor denen Sie Angst haben, für Sie kontraindiziert. Kaufen Sie, was Sie vertrauen. Oder mach es selbst. Es ist sehr einfach, Hüttenkäse oder Käse herzustellen, und das Entfernen der Sahne-Sauerrahm ist noch einfacher.

Und warum ist Salmonellose Ihrer Meinung nach die schlimmste und häufigste? Mehr als 30 solcher Krankheiten sind bekannt, die harmloseste davon ist eine Lebensmittelvergiftung, aber Cholera, Typhus und Botulismus sind die schrecklichsten und gefährlichsten. Und stellen Sie sich vor, all diese mikroskopisch kleinen Reptilien sind überall - Luft, Wasser, Gras, Hände, Fliegen usw.…. und selbst eine Person, zum Beispiel eine Verkäuferin von Sahne und Milch, kann auch ein gesunder Träger eines bestimmten Bakteriums sein. Das heißt, es hat Immunität gegen diesen Erreger; Mit anderen Worten, es kann nicht krank werden, stellt jedoch eine Bedrohung für die Gesellschaft dar, da es die Infektion verbreitet. Ohne unsere eigene Immunität wären wir alle ausgestorben. Dort ist der Beschützer! Wir haben erbliche Immunität, im Laufe des Lebens erwerben wir auch natürliche, erworbene und passive Immunität. Gott schützt aber auch diejenigen, die vorsichtig sind. Die zweite Voraussetzung für die Gesundheit ist daher Sauberkeit und Hygiene. Und ich hätte keine Angst ... Es gibt eine interessante Tatsache - Angst vor einer Krankheit kann zur Manifestation ihrer körperlichen Symptome führen. Du rufst sie zu dir, diesen Stock! Gib nicht auf!

Die Infektion kann von überall kommen ... Ich schrieb. ; -D In nicht pasteurisierter Creme kann auch sein.

Der Kuchen liegt auf dem Tisch - eingeweicht. In einer Stunde werde ich es in den Kühlschrank stellen. Nachts werde ich mit Ganache und Krümel unter dem Mastix nivellieren. Und morgen, während mein Mann bei der Arbeit ist, werde ich für unser Jubiläum dekorieren. Separat ist alles so lecker, morgen werden wir alles zusammen probieren. Habe eine halbe Portion (kleiner Kuchen). Es scheint mir zu viel Mehl. Der Teig stellte sich als fest heraus. Ich denke, es sollte ein wenig flüssig sein. Dann werde ich mich abmelden und ein Foto von mir))))

Wenn es mehr Mehl als nötig gab, ist es okay. Die Kuchen werden sowieso eingeweicht. So werden sie weich.
Viel Erfolg!

Sie haben nicht sorgfältig gelesen, dass Sie pasteurisierte Milch, saure Sahne, Hüttenkäse und Käse trinken und essen können. Ich pasteurisiere zuerst die Milch und überfliege dann die Sahne und mache den Quark.

Wie pasteurisiert man Milch zu Hause? !!!
Ich möchte auch so viel lernen !!!!

Ich erhitze die Milch ohne zu altern auf 85-90 ° C. Dann können Sie es in kaltes Wasser legen. Mit der Pasteurisierung ist alles einfach.

Vielen Dank
Wie erraten Sie die Temperatur - mit einem Thermometer? Aber das habe ich nicht, vielleicht kann man es anders erraten?
Und was ist "ohne zu halten" - also kurz heizen? Wie viele Minuten ungefähr?

Wir haben einen Kuchen gegessen. Wir entschieden, dass der vierte Kuchen überflüssig war. Da ich ein Liebhaber von dunkler Schokolade bin, ist der Kuchen köstlich für mich. Hier ist ein nahrhafter Kuchen - das ist eine Tatsache. Es bleibt in den Lesezeichen, ich werde mehr backen. Und die versprochenen Fotos.

[Dutya]

Vielen Dank
Wie erraten Sie die Temperatur - mit einem Thermometer? Aber das habe ich nicht, vielleicht kann man es anders erraten?
Und was ist "ohne zu halten" - also kurz heizen? Wie viele Minuten ungefähr?

In der Produktion verarbeite ich Milch anders .... mit einer Exposition von 65 ° C für ungefähr 30 Minuten (irgendwo so) ..... es ist problematisch für das Haus.Aber wer will die folgende langfristige Pasteurisierung von Milch nach den Regeln und ohne die Qualität der Milch zu verlieren. Es wird durch erhitztes Wasser erzeugt. In einen Topf gegossene Milch wird beim Erhitzen mit einem sauberen Löffel gerührt. Sobald die Temperatur auf 63-65 ° C ansteigt, sollte die Heizung gestoppt und 20-30 Minuten lang gehalten werden. Danach den Topf mit Milch in kaltes Wasser stellen.
Ich benutze ein Thermometer. Aber Sie können mit dem Auge bestimmen, ohne sich darum zu kümmern. Sobald es anfängt zu kochen, ist es fertig, aber bringen Sie es nicht zum Kochen.

Ja, verstanden. Das heißt, frische Milch kompetent pasteurisieren und die Sahne davon abschöpfen.
Klar.
Wir haben uns alle gestritten, Sahne ist sicher oder nicht? wenn ohne Tests (wir sind eine gemeinnützige Stiftung und wir nehmen für ein Waisenhaus, das ist wichtig für uns)
...........

Vielleicht ist das für Sie interessant ... Ich habe Experimente mit Sahne durchgeführt, oder besser gesagt mit pasteurisierter und getrennter Sahne ... Hurra! Hurra! Hurra! Es hat alles geklappt! Auf Wunsch können Sie jetzt Magermilch und pasteurisierte Creme erhalten. Richtig, pasteurisierte (oder gekochte Milch) wird viel schlechter verarbeitet, es gibt große Fettverluste. Aber ich bekam eine tolle Sahne, die gut peitschte.

Ich habe eine Tour durch den gesamten Separatorprozess gemacht. Es stellt sich heraus, dass der Fettgehalt der Creme durch Drehen der Cremeschraube reguliert wird. Wenn es nach rechts gedreht wird, wird es eingeschraubt und der Fettgehalt der Creme steigt an und umgekehrt. Wirklich interessant!
DutyaKlasse! Ein wunderschöner Kuchen, sie schneiden die Liebenden gnadenlos ... Aber es ist immer noch sehr schön, so viel Arbeit und Mühe!
Ich bin froh, dass es mir gefallen hat ...

Ich bin übrigens immer noch Arzt.

Ich war mir sicher, dass Sie ein professioneller Koch sind!

Müssen Sie die Sahne kochen?

Denken Sie richtig! In einigen Regionen wird nur gekochte Sahne konsumiert (z. B. in der Region Westkasachstan, im ehemaligen Ural). Sie können nur frische Sahne unter dem Separator kochen, um nicht zu gerinnen. Übrigens werden sie in Bezug auf Infektionskrankheiten besser, schmackhafter und sicherer gelagert (wenn dieses Produkt natürlich in Zukunft korrekt gelagert wird).

KANN ICH? Salmonellen aus Hüttenkäse bekommen?

Theoretisch - ja, in der Praxis - ist dies unwahrscheinlich, da das Produkt während der Herstellung von Quark auf eine für Salmonellen kritische Temperatur erhitzt wird. Und hier ist das Cantaminieren (Einbringen schädlicher Mikroorganismen) von Hüttenkäse elementar, wenn bei der Herstellung gegen die Hygienevorschriften verstoßen wird. Aber es wird höchstwahrscheinlich keine Salmonellen geben, sondern beispielsweise Staphylococcus aureus.

Natasha, es tut mir leid, es war nicht das Thema!

.............. Nur frische Sahne kann unter dem Abscheider gekocht werden, um nicht zu gerinnen. Übrigens werden sie in Bezug auf Infektionskrankheiten besser, schmackhafter und sicherer gelagert (wenn dieses Produkt natürlich in Zukunft korrekt gelagert wird).

Und eignet sich diese Creme auch zum Schlagen? Ein weiteres Detail kam auf, sehr nützlich. Ich habe dies noch nicht versucht - ich hatte Angst ... aber es ist möglich, dass diese Option der Pasteurisierung bequemer ist als die Pasteurisierung vor dem Separator.
..... Nur wahrscheinlich nicht zum Kochen, sondern zum Kochen bringen.

[tasha74]

tasha74, danke für die Erleuchtung Und es schien mir, dass das Pasteurisieren von Milch zu Hause ein sehr schwieriges und unangenehmes Verfahren ist !!! Aber es stellt sich heraus, dass alles einfach ist !!!