Karamell-Lebkuchen mit Rum- und Zitronennoten

Hier bin ich, Mädchen, ich beschwere mich über Zucker

Nun, Sveta, und ich habe in letzter Zeit viele solcher Beschwerden gesehen ((und ich selbst sehe, wie oft sich Zucker beim Kochen von Karamell verhält, um es milde, misstrauisch auszudrücken. Und ich kann auch keinen solchen Hersteller finden, der begeistert ist).

Wie sie wollen. Moor hat seinen Job gemacht

Und das zu Recht - es wird sowieso nicht ungeschlagen bleiben))

Ich habe diesen ersten Lebkuchenteig

Frohe erste Nacht!))) Möge alles wunderbar sein

Ich werde morgen backen

Wir werden mit den Ergebnissen und Eindrücken warten.

[Kinglet]

Wird nicht überprüft

Gebacken)) Es roch nicht nach Soda, es stellte sich heraus

Wir werden mit den Ergebnissen und Eindrücken warten.

Kinglet, Vika, vielen Dank! Der Lebkuchen war erfolgreich. Fast die Hälfte des Kindes hat bereits gegessen. Der Rest im Behälter versteckte sich bis zum Neujahr!

hat sich herausgestellt

Urrryayayayaya !!!)))

fast die Hälfte des Kindes hat bereits gegessen)

Oh, das ist der Hauptschnupper des guten Rutsch ins Neue Jahr und möge immer alles klappen))

[Kinglet]

Kinglet, VikaIch laufe mit einem Bericht, vielen Dank für das Rezept, nicht das erste Mal (das erste Mal, dass der Zucker in Klumpen gefroren ist und in den Mülleimer geschickt wurde), aber alles hat geklappt! Das erste Mal habe ich Lebkuchen gemacht und das erste Mal habe ich glasiert und gemalt (wenn man es so nennen kann)
Lecker! Es gab keine Lust, ich vergaß Vanille, von Gewürzen - Zimt (sehr, ich liebe es), Muskatnuss, Ingwer.
Mir hat gefallen, dass man den Teig im Kühlschrank halten kann, es ist praktisch.

[nevelichka]

nevelichka, Elena, Schönheit!))) Ich bin froh, dass alles geklappt hat

Vikus, hallo! Heute habe ich zum zweiten Mal Lebkuchen gemacht. Ich habe es gestern gebacken und heute mit Zuckerguss gefüllt. Ich werde morgen malen, dann werde ich es dir zeigen. Ich versuchte aus der Tasche zu gießen. Es scheint zu funktionieren.
Aber es stellten sich Fragen:
1. Wenn die Glasur etwas dick ist, wie können wir sie reparieren?
2. Haben Sie Glukosesirup in Ihrem Zuckergussrezept, aber meines Wissens nicht unbedingt? Welche Rolle spielt er? Wo kann man es bekommen? Oder mach es selbst? Wenn das so ist, wie?
Vielen Dank im Voraus.
Du hast mich in dieses Geschäft verliebt.

[gala10]

gala10Entschuldigung, ich werde passen

Glukosesirup {} Welche Rolle spielt es? Wo kann man es bekommen?

Glukosesirup kann durch Invertsirup, Melasse oder sogar Honig ersetzt werden
hinzugefügt, um Kristallisation zu verhindern (was eine längere Lagerzeit ergibt / das Altbackenwerden verlangsamt) und um Risse zu reduzieren.
Invert Sirup wird einfach hergestellt - für 100 Teile Zucker werden 44 Teile Wasser (700 Gramm Zucker und ~ 300 Gramm Wasser) und 5 Gramm Zitronen- / Milchsäure (Zitronensaft) genommen, Zucker und Wasser zum Kochen gebracht, Säure hinzugefügt und zu einer mittleren Probe gekocht Faden (108 ° C), abkühlen lassen und in ein Glas geben.

[Tatyana]

Tatyana, danke für die Antwort. Ich bin ein Anfänger in der Herstellung von Lebkuchen und noch mehr in der Dekoration. Ich bin sehr dankbar für den Rat erfahrener.

[gala10]

gala10Ich bin kein "erfahrener" Lebkuchenmann, der versehentlich vorbeigekommen ist
Ich dekorierte 2 meiner großen Lebkuchen mit Schokoladenglasur und gewöhnlichem Zuckerfondant (Zucker 500-Wasser 150-Zitronensaft auf 115 °, beim Abkühlen peitschen) - der erste roch stark nach Schokolade, was das Aroma des Lebkuchens selbst unterbrach, der Fudge gab solche Probleme nicht aus
Ein Nebeneffekt bei der Untersuchung des Problems war das Erscheinen eines kulinarischen Thermometers in der Küche

[Margass]

Wenn das Glasur etwas dick ist, wie können Sie es reparieren?

Es ist sehr einfach, Häkchen: durch Hinzufügen von kaltem gekochtem Wasser. Sei einfach vorsichtig und füge gut hinzu, nur ein wenig, buchstäblich Tropfen für Tropfen.Und dann gut kneten und so weiter, bis Sie die gewünschte Dicke erhalten.

Haben Sie Glukosesirup in Ihrem Zuckergussrezept, aber meines Wissens nicht unbedingt? Welche Rolle spielt er? Wo kann man es bekommen? Oder mach es selbst? Wenn das so ist, wie?

Glukosesirup macht die Vereisung leichter handhabbar und trocknet damit schneller. Seine Abwesenheit ist absolut nicht kritisch, wenn Sie es nicht finden können - fügen Sie es nicht hinzu, es wird nichts Schlimmes passieren) Ich würde es nicht durch Vereisung ersetzen. Aber im Allgemeinen ist Glukosesirup in absolut jedem Süßwarengeschäft erhältlich. Ich kaufe in unserem Online-Geschäft, Sie schauen im Internet nach, ich bin sicher, dass Sie es in Ihrer Stadt finden werden, und gleichzeitig werden Sie Süßwarengeschäfte kennenlernen.
Margass, Tatyana, Danke für deine Hilfe)

Vika, danke. Etwas beginnt sich zu klären. Ich werde dir zeigen, was morgen passiert ist.

[Vika]

Vika, nimm mein verspätetes DANKE an
Köstlicher Teig
Das "Schmelzen" von Zucker erwies sich für mich als etwas verwirrend
Oder Zucker "falsch" gefangen oder ein Topf oder Hände oder vielleicht alle zusammen
Nach dem Hinzufügen von Honig, Gewürzen und Butter ist noch eine kleine Süßigkeit übrig. Wiegte es - 20 g. Nun, ich denke, es ist nicht kritisch für Lebkuchen. Tatsächlich, Das Ergebnis war sehr zufrieden

Und ich löste diesen Lutscher in Wasser auf, auf dem ich die Brötchen backte
Und die Brötchen aus einer kleinen Menge Gewürzen und Honig haben nur gewonnen

Zucker erstarrte zum ersten Mal in Klumpen und wurde in den Müll geschickt

Elena, das ist nicht unsere Methode !!!
In die Brötchen, in seine Brötchen

Bitte schön:

Perfektion ist natürlich noch sooooo weit weg. Wenn Sie jedoch mit der Vergangenheit vergleichen, ist der Fortschritt sichtbar. Zumindest für mich.
Ich kaufte Glukosesirup und fügte ihn der Glasur hinzu. Und ich fühlte den Unterschied.
Diesmal malte sie nicht mit einem Pinsel, sondern aus Taschen. Ich habe auch den Unterschied gespürt.
Vika, danke für die Wissenschaft. Ich denke, ich werde Ihnen meine Lebkuchen-Experimente mehr als einmal zeigen, bis ich es lerne.

Das "Schmelzen" von Zucker war für mich jedoch etwas verwirrend

Nichts, aber jetzt kannst du Karamell annehmen, es ist nicht beängstigend))) Und Karamell ist so eine köstliche Sache

Das Ergebnis war sehr zufrieden

Es ist sehr schön das zu hören, danke)) Nicht umsonst, es bedeutet, dass ich das Rezept ausgearbeitet habe))

Und ich löste diesen Lutscher in Wasser auf, auf dem ich die Brötchen backte

Unser Mann ist froh, dass auch die Lebkuchenbrötchen davon profitiert haben))

Wenn Sie jedoch mit der Vergangenheit vergleichen, ist der Fortschritt sichtbar. Zumindest für mich.

Und für mich, Häkchen, und für mich!))) Nichts, bald wirkt sich nur noch ein Märchen aus, und wir langsam und langsam - zu Meisterwerken))) Alles wird, alles wird definitiv sein, Häkchen, es gibt wirklich Fortschritte

Es gibt wirklich Fortschritte

Danke, Vika! Sie wissen, wie man aufmuntert. Ich hoffe, dass ich beim nächsten Mal einen weiteren Schritt nach vorne machen kann.

Aber was für eine Infektion macht das ... süchtig ...

Ich hoffe, dass ich beim nächsten Mal einen weiteren Schritt nach vorne machen kann.

Ich gehöre zu dir))

süchtig machend ...

Es macht unglaublich süchtig, dann kann man nichts dagegen tun - man backt und zeichnet, zeichnet und backt)))