Kalach Moskau (nach einem alten Rezept)

[Moskau Kalachi]

Kalach Moskau (nach einem alten Rezept)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
Teig:
Frische Hefe	10 g.
Warmes kochendes Wasser	250 g.
Weizenmehl, Premium	225 g.
Teig:
Streugut *	225 g.
Warmes kochendes Wasser	25g.
Salz	9d.

Kochmethode

• «- Moskau Kalachi sind gut! - rief ein älterer Mann, der einen Korb auf dem Kopf trug, und wandte sich an Pelageya Prokhorovna und sagte zärtlich: "Möchten Sie kaufen?" (F. M. Reshetnikov "WO IST BESSER?")
• Den Teig kochen: Die Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl mischen, mit Folie abdecken und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
• Teig vorbereiten: Gießen Sie Wasser in den HP-Eimer und legen Sie den Teig hinein. Top mit Körnern und Salz. Teigmodus. Beim Mischen wird möglicherweise mehr Wasser benötigt. Es sollte in kleinen (5 g) Portionen hinzugefügt werden. Übertragen Sie den Teig nach dem Kneten in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 3 Litern. Mit Folie abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
• Dann den Teig auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen und mit den Händen kneten.
• In einen dicken Streifen ausrollen, der in 7 Stücke mit einem Gewicht von 100 g geschnitten wird. Jedes Stück in runde Mehlbrote rollen und 30 Minuten ruhen lassen.
• Rollen Sie anschließend runde Würste so ein, dass die Mitte dicker als die Enden ist (es ist bequemer, zwischen den Händen zu rollen), blenden Sie die Enden (Griffe) zusammen und falten Sie sie auf einem mit Mehl bestreuten Brett. 20-30 Minuten gehen lassen.
• Schneiden Sie die Mitte mit einem scharfen Messer. Drehen Sie den geschnittenen Teil (die Lippe) zum Griff und bestreuen Sie den Schnitt mit dickem Mehl. Verwenden Sie dann eine kulinarische Bürste, um das Mehl wegzuwischen, und bringen Sie die Lippe wieder in ihre ursprüngliche Position.
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• Dehnen Sie die Brötchen vor dem Einlegen in den Ofen leicht mit den Händen, um den Abstand zwischen Griff und Bauch zu vergrößern.
• Falten Sie auf einem mit Papier bedeckten Backblech.
• Stellen Sie eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens. In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn man bedenkt, dass die Zusammensetzung weder Zucker noch Öl enthält, tritt keine helle Bräunung auf. Daher ist es nicht sinnvoll, mehr als die angegebene Zeit einzuhalten. Dies kann dazu führen, dass das Produkt austrocknet.
• Auf einem mit einem Handtuch bedeckten Gitterrost abkühlen lassen.
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• KALACH- die älteste Weißbrotsorte in Russland. Von allen Weißbroten in Russland ist es das gelangweilteste Kalach. Dafür wird er besonders geliebt. Die Lochrate war schon immer ein Indikator für die hohe Qualität des Brotes, genauer gesagt einer der fünf Hauptindikatoren: Aussehen, Farbe, Geschmack, Aroma und Wohlbefinden.
• Kalach galt lange Zeit als Rätsel vor dem Hintergrund des restlichen russischen Brotrepertoires, das auf rohem Roggen und steiler Gärung beruhte. Der Ursprung seines Namens wird als umstritten angesehen.
• Einige Linguisten neigen dazu, die Grundlage im Wort "Kolo", "Rad" zu sehen, dh in einem verzerrten "Kolach" - einem runden, kreisförmigen Brot. Andere leiten diesen Namen genauer gesagt vom Tataren ab
• "kalach", das heißt wörtlich "hungrig sein!", ein Ausdruck, der ein hohes Maß an Appetit widerspiegelt.
• Folglich bedeutet "Kalach" "appetitlich", was sowohl in der Bedeutung als auch im historischen Ursprung wahrer zu sein scheint.
• Kalach ist genau aus dem XIV. Jahrhundert bekannt. Als Ausleihe des tatarischen ungesäuerten Weißbrotes (Fladen), das in russischer Verarbeitung verarbeitet wurde, wurde dem Weizenteig Roggensauerteig gegeben.
• Daher die Unähnlichkeit, der Unterschied zwischen dem Brötchenteig und seiner Zubereitung von allen anderen bekannten russischen Brotsorten.
• Sowohl die Form als auch die Namen der einzelnen Teile des Kalach sind rein russische Erfindungen. Es hat den Hauptmittelteil - einen Bauch mit einer Lippe, dann einen Griff oder genauer gesagt einen Bogen (in der Antike wurde er auch als Perevyaslo bezeichnet), und jeder Teil unterscheidet sich in Geschmacksnuancen, da sie mit unterschiedlichen Formen und Volumina für dieselbe Zeit und daher im Ofen aufbewahrt werden auf verschiedene Arten gebacken und "gebraten".
• Moskau und Murom Kalachs sind in Russland seit langem bekannt. Murom Kalach wurde aus Siebteig hergestellt (durch ein Sieb, nicht durch ein Sieb). Das Hauptmerkmal des Teigs für die Murom-Rolle ist sein Wohlbefinden: Der Teig wurde lange Zeit mit den Händen auf Eis zerknittert ("gerieben"), wodurch das darin enthaltene Kohlendioxid nicht verdampfte - und das Produkt stellte sich als porös heraus, mit großen Hohlräumen im Inneren. Dank des Teigs erschien der zweite Name der Murom-Rolle - "gerieben". Heute ist die Herstellungstechnologie von Murom-Walzen verloren gegangen, und die Moskauer haben bis heute überlebt.
• Dank seiner hohen Qualität ist der Moskauer Kalach in ganz Russland seit langem bekannt. "Moskauer Brötchen sind heiß wie Feuer", sagten die Leute zustimmend. Einer der Unterschiede des Rollenteigs ist seine Fähigkeit, lange Zeit nicht auszutrocknen. Im 19. Jahrhundert. Die Brötchen wurden in Moskau eingefroren und nach Paris transportiert, wo sie in heißen Handtüchern aufgetaut und auch nach ein oder zwei Monaten als frisch gebacken serviert wurden.
• Kalachi gehörte zu den "besonders berühmten Moskauer Lebensmitteln".
• IA Raevsky erinnerte sich an seine Kindheitseindrücke und schrieb: „Die Abreise nach St. Petersburg wurde als wahres Unglück angesehen und war immer von Verzweiflung und bitteren Tränen begleitet.
• In Moskau, wo wir auf der Durchreise anhielten, waren wir ein wenig getröstet von dem großen Innenhof unseres Hauses auf Vozdvizhenka und den heißen Brötchen, die wir sehr liebten. "
• Moskauer Kalachs wurden von Dichtern gesungen:
• In Moskau sind die Russen gerade,
• Alle gastfreundlichen Menschen sind bemerkenswert!
• Was für Brötchen gibt es?
• Backen Sie die Deutschen nicht so! - -
• Wir lesen in der Botschaft von AE Izmailov: "Bei der Abreise eines Freundes nach Moskau."
• Prinz D. Ye. Tsitsianov sprach darüber, wie Potemkin ihn von Moskau nach Peterhof schickte, um Katharina II. Zum Frühstück ihre Lieblingsbrötchen aus Moskau zu liefern.
• „Er ritt so schnell, dass sein Schwert unaufhörlich gegen die Meilensteine ​​schlug und in Peterhof Brötchen zum Frühstück Ihrer Majestät gebracht wurden. Als Zeichen der Dankbarkeit gab sie Potemkin einen Zobelpelzmantel “, berichtet Tsitsianovs Geschichte AO Smirnova-Rosset.
• Viele russische Sprichwörter waren auch Kalach gewidmet, was von der enormen Popularität und dem Ansehen dieses Brotprodukts spricht. Kalach war schon immer ein Symbol für Wohlstand und diente als Symbol für Wohlstand und Wohlstand. "Kyakhta-Tee, Moskau Kalach - so hat ein reicher Mann einen Nachmittagssnack." "Vom Ball - ein weißes Gesicht." "Keine Hand für den Sohn eines Bauern - es gibt Brote." "Wohin gehst du mit einer Schweineschnauze und in eine Kalakny-Reihe?"

Hinweis

* RAUH, -und gut. Weißes Weizenmehl vom besten Mahlen. (Wörterbuch von S. Ozhegov)
Grobe Körner, Körnung Die beste Qualität von Weißweizenmehl, die feinste Mahlung. (Ushakovs Wörterbuch)

Wie sich herausstellte, ist bei der Definition von Körnern nicht alles so einfach. Unterschiedliche Quellen, unterschiedliche Interpretation. Ich habe versucht, der Wahrheit auf den Grund zu gehen.

Krupchatka ist eine Sorte Weizenmehl, die sich durch eine bedeutende Korngröße auszeichnet. Normalerweise wird Mehl durch Seidensiebe von Nr. XI bis Nr. XVI sortiert, während Mehl durch seltenere Siebe von Nr. VII bis Nr. X sortiert wird. Dieses Mehl wurde nur in Russland hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt. Wenn es gut sortiert ist, ist es nicht staubig und getrennt; es ist weniger hygroskopisch, beständiger und gibt mehr Wärme. Ausländische Bäcker wissen nicht, wie sie mit Krupchatka umgehen sollen, was das Scheitern ihres Exports ins Ausland erklärt. Mittlerweile hat diese Mehlsorte im Vergleich zu ihren kleineren Sorten, insbesondere bei sehr feinem, gemahlenem Mehl, erhebliche Vorteile, und die Herstellung von gutem Getreide ist oft teurer als das feinere Mehl.

„Und vorher haben nur die Damen das große Brötchen gegessen. Es wird aus fein gemahlenem Weißweizenmehl hergestellt und mit Milch oder Honig gegessen "(A. Breschnew" Geriebener Kalach ")

In alten russischen Büchern heißt es: „Von 12 verschiedenen Weizenmahlprodukten werden nur 3 Sorten M zum Verkauf angeboten: 1) Körnung; 2) Pervach - hergestellt aus Pervach, zerkleinertem M. und zweitem Pervach und 3) der schlechtesten Sorte - Vyboi oder Osterkuchen M. - eine Mischung aus ärmellos, Kulichny und Mezheumka; Aus dieser Mischung werden halbweißes Weizenbrot und Lebkuchen hergestellt "...

In E. Molokhovets wird in dem Buch "Ein Geschenk an junge Hausfrauen" Sand in allen Backwaren verwendet.

Das heißt, Körnung ist die beste Mehlsorte, die hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt wird. Sie erweist sich nicht aufgrund des Mahlens als "kiesig", sondern aufgrund ihrer natürlichen Härte, dh sie haftet nicht wie weich zusammen und quillt daher besser im Teig hat einen hohen Glutengehalt und wird entsprechend höher bewertet.

Weizenmehl wird in fünf Qualitäten hergestellt: Körnung, Premium, erste, zweite Klasse und Tapete.
Körnung ist die beste Art von Weizenmehl mit den größten Partikeln. Die Farbe der Körner ist hellcremefarben. Normalerweise wird es in einer Mischung mit Mehl anderer Sorten verwendet - Premium und First. Gluten (Eiweißstoffe von Mehl, die beim Kneten Wasser aufnehmen) 12,5-14%.
Mehl von höchster Qualität ist weiß mit einem leicht cremigen Farbton. Bei Berührung ist es feiner und weicher als Körner. Gluten 10-11%
Das Mehl der ersten Klasse ist ebenfalls weiß, manchmal jedoch gelblich.
Mehl der zweiten Klasse ist dunkler als das der oben genannten Sorten in der Farbe.

Derzeit werden Hartweizensorten hauptsächlich zur Herstellung von Nudelmehl mit niedrigem Glutengehalt verwendet. Deshalb musste ich Mehl aus Weichweizen verwenden, aber mit 14% Gluten:
In der Anmerkung schreibt der Hersteller: Ideal für Teig, kann auch verwendet werden, um die Wirksamkeit anderer Mehle zu erhöhen. Es ist ein ideales Mehl für die Zubereitung von Backwaren, einschließlich solcher mit einem langen Sauerteig (Teig). Produkte wie Croissant, Panettone, Pandora, Pizza, Blätterteig, Brot in HP.

Quellen: 🔗, 🔗,
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Was für eine Schönheit ... !!! Nimm meinen Hut ab.

Meel, na ja, du gibst mir, ich habe viele interessante Dinge gelernt, meinen Respekt vor Geduld und diese Liebe zum Backen (und mollige kleine Stifte, sind das Anfängerassistenten? Anscheinend sind sie auch sehr bemüht ...)

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, Danke Mädels für die freundlichen Worte.

Mein Respekt vor Geduld und meine Liebe zum Backen

Ja .. es gibt so etwas .. Ich habe es 2 Wochen lang gelesen .. und 3 Mal gebacken .. mit unterschiedlichem Mehl und bei unterschiedlichen Temperaturen ..

und mollige kleine Stifte - das sind Anfängerassistenten?

Und wo sind sie dort mollig? Für mich - so tot !!! Aber der Assistent ist genau !!!!!!

sehr beeindruckend, so mollig gutaussehende Männer !!! Bravo!

[Natapit]

Natapit , Vielen Dank!

solche molligen Schönheiten !!!

[/ b]
Kalachi, Chi-Stifte ???

Weißt du warum ich einen Stift rolle?

Wir wissen! Aber wir schweigen !! : secret: Und was ist es - "um den Griff zu erreichen" auch!

[Mistel]

Oh-oh-oh ... und ich erinnere mich sogar an den Geruch und Geschmack solcher Brötchen. Sie wurden in der Bäckerei Filipovskaya verkauft. Sie sind so kulebyaki wie große Kuchen. MistelSind sie gleich?

[Marine]

Marinewurden sie tatsächlich von Filippov verkauft. Aber ich habe es leider nicht gefunden. Daher habe ich nichts zu vergleichen. Den Geschmack würde ich als Brot aus einem Holzofen bezeichnen.(und selbst die Exemplare, die im Verlauf meiner Experimente nicht funktionierten, waren immer noch köstlich). Obwohl ich kein Brot aus dem Ofen gegessen habe. Aber es scheint mir, dass es genau das sein sollte.

Ja, wir haben diese auf Smolenka von Filippov verkauft, wir sind ihnen in der Pause von der Schule nachgelaufen

["Erreichen Sie den Griff"]

Gilyarovsky beschreibt, dass der Ruhm von Filippovs Schwarzbrot, Saeks und Brötchen über Moskau hinaus verbreitet ist. Die damaligen Zeitungen schrieben, dass Filippovs Brötchen weich wie Federbetten waren, leicht wie Schwanen, und wie Eis im Mund schmolzen. "Zu Recht stolz auf seine Kanone, aus der sie nicht geschossen haben, und die Glocke, die nicht läutet, kann sich Moskau auch seiner kalach, rein lokalen, nationalen Kekse rühmen, von denen IM Filippov war."
Und der Ausdruck "Erreichen Sie den Griff" aufgrund der Tatsache, dass die Stadtbewohner oft Brötchen direkt auf der Straße aßen und das Brötchen am "Griff" hielten. Der "Stift" selbst wurde aus hygienischen Gründen nicht gegessen. Einer der Versionen zufolge sprach "an den Griff" von denen, die es nicht verachteten, es zu essen. Einer anderen Version zufolge hatten müde Stadtbewohner nach der Arbeit kaum genug Kraft, um nach Hause zu gehen und einen Snack zu sich zu nehmen. Also "den Griff erreichen" - nach der Arbeit ausruhen.

[Omela,]

Omela, keine Worte, wie großartig! Und erst kürzlich erinnerte ich mich daran, wie lecker diese Brötchen waren. Ich erinnere mich nicht sehr gut an Filippovskaya, ich war selten dort, aber in der Nähe der U-Bahn-Station Sportivnaya kaufte ich solche Brötchen zum letzten Mal, als ich zu meinem ersten Job ging ... Und ich aß direkt auf der Straße und hielt den "Griff". Iss sie nicht sofort es war unmöglich ... es ist lange her ... aber ich erinnere mich an den Geschmack !!!!
Vielen Dank für das Vergnügen, Ihre Rezepte zu bewundern!

Nach der dritten Version hat der Kalach nichts mit dem Ausdruck "den Griff erreichen" zu tun. "Den Griff erreichen" bedeutete im allgemeinen Sprachgebrauch "Bettler werden, betteln, mit ausgestreckter Hand betteln".

Medusa, ich bin anderer Meinung. Hat und ist völlig direkt. Es gibt eine Version, bei der eine Rolle mit Griff (wie wir herausgefunden haben, erfunden für den Straßenhandel, für die Bequemlichkeit des Käufers) bei Goldschmieden besonders gefragt war ... Ihre Hände, wir verstehen, was sie waren, in Bezug auf Hygiene. Das Betteln um einen Brotstift vom Goldschmied ist also der letzte Grad des Bettelns ... Es gibt keinen Ort, an dem man weiter fallen kann.

[Ikra]

Ikra , vielen Dank für die freundlichen Worte !!!

Medusa, ich bin anderer Meinung. Hat und ist völlig direkt.

PPKS.

[Omela,]

Omela, immer gerne! Ich behalte dich die ganze Zeit im Auge, ich schaue zu, um etwas Leckeres und Interessantes nicht zu verpassen.
Schade, mein Ofen ist antidiluvianisch und nicht sehr gut, ich würde auch darin backen. Und so sind alle meine Erfahrungen in ihr beim Brotbacken nicht sehr inspirierend ...
Vielleicht wo im Forum ist es, aber sag mir hier - was für einen Herd hast du? Oder ein separater Ofen?

[Ikra]

Ikra ... gut, gerade verwirrt !!!

Ich habe einen Elektroherd mit einem ARDO-Ofen, nicht dass er vollständig antidiluvianisch ist, aber er ist 15 Jahre alt. Erhitzt von 50 ° C bis 250 ° C. Keine Konvektion und andere Schnickschnack.

Es gibt auch einen kleinen Severin Mini-Ofen für 22 Liter 1600W. Hier stellt sich heraus, durch die Zeit. Die Leistung ist für ein solches Volumen großartig. Kuchen werden jedes zweite Mal gebacken, ich versuche nicht einmal, sie zu backen. Aktuelle Kuchen werden ohne Probleme erhalten.

Im Datscha-Mini-Ofen Delta 33l. 1300W. Auch ohne Konvektion. Zwei Backbleche. Es gab noch keine Einstiche. Praktisch für Brot und Brötchen. Ich mag es, aber es nimmt viel Platz ein, weil es breiter als hoch ist. Es wäre dort gewesen, wo ich es nach Hause gebracht hätte. Ich hätte es mitgebracht.

Generell haben wir hier ein Thema für Mini-Öfen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... Ich weiß, dass Mädchen Rolsen seit 26 Jahren loben.

In-in! Und backe gut in meinen Tortillas. Dieser Tandoor
Danke, ich werde mal sehen, was gut ist. Kalachik will es wirklich

Taak, wir haben ein paar Tage nach dem Plan im Bündnis mit den Brötchen der Fledermäuse, und hier wieder ...
Ich reibe nervös meine Hände und meine Augen brennen
Ich fühle, dass -60 wieder träumen wird!
Oh wehe mir, wehe ...
Der nächste rollt in der Schlange!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , Viel Glück! Toka ist eher wie Brot als wie ein Brötchen.

: hi: Nimm einfach meinen Hut ab! Rezept, Beschreibung. GUT GEMACHT! Und das Rezept ist ein Muss!

[x]

Toka ist eher wie Brot als wie ein Brötchen.

Das verstehe ich nur auf fixure ist nicht aus dem geschrieben, was es aus Brot oder Brötchen ist, für fixProst trotzdem.

[Milvok]

Milvok , Vielen Dank!

nur auf fixure ist nicht geschrieben von dem, was es ist:

Oh, was ist das? Du wirst dich nicht erinnern !!!

[Omela]

Omela
Oksana, perfekt beschrieben das Formen, Backen und die Geschichte der Brötchen !!
Und Sand kann durch Grieß ersetzt werden. Ich habe Nordic zum Verkauf zu einem erschwinglichen Preis getroffen, ich spreche nicht einmal über andere, die Brötchen werden Gold sein.
Aber wenn Sie alle Brötchen backen und essen, die Sie backen, müssen Sie die Figur wirklich vergessen ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank!!!

Und Sand kann durch Grieß ersetzt werden. Ich habe Nordic zum Verkauf zu einem erschwinglichen Preis getroffen, ich spreche nicht einmal über andere, die Brötchen werden Gold sein.

Ich habe mein Mehl im Supermarkt Azbuka Vkusa gekauft, ich erinnere mich nicht genau - meiner Meinung nach eine Packung mit 140 Rubel. Es gab Grieß, aber es war weniger Gluten darin, also entschied ich mich für diesen. Theoretisch können Sie jedes Mehl mit Gluten von 12,5% bis 14% verwenden, einschließlich Grieß.

Also werden wir heute auch mit Kalachi zusammen sein. Sie trennen sich bereits. Ich werde es dir später zeigen.

Ja, in unserer Smolenka wurden sie von Filippov verkauft, wir sind ihnen in der Pause von der Schule nachgelaufen

Hallo Landsmann! Welche Schule? Mein 69. wurde 63 .. Heute ist es beängstigend, die Filipovskaya BuloShnaya am Arbat zu betreten. Vom ehemaligen Brottempel ist nichts mehr übrig.
Und jetzt zum Thema. Die Suche nach Getreide führte zu nichts, also addiere ich bis zu 1/3 Grieß zum üblichen Mehl. Dies wirkte sich positiv auf die Qualität und den Geschmack des Brotes aus.Jetzt wird es notwendig sein, an Osterkuchen zu üben und gleichzeitig die Schwammmethode zu beherrschen.
Das einzige, was mich verwirrt, ist, dass der Teig für Brötchen und Binsen auf einer kalten Eiskiste geknetet wurde und bei der vorgeschlagenen Methode Kälte nicht erwähnt wird.

[vac]

Das einzige, was mich verwirrt, ist, dass der Teig für Brötchen und Binsen auf einer kalten Eiskiste geknetet wurde und bei der vorgeschlagenen Methode Kälte nicht erwähnt wird.

vac, Sie haben Recht. Dies war notwendig, damit die gebildeten Blasen während des Knetens zu gefrieren scheinen. Wenn Sie es jetzt technisch schaffen, dann machen Sie weiter! Wenn Sie den bereits gekneteten Teig in den Kühlschrank stellen, wirkt sich dies in keiner Weise auf die Blasen aus. Außerdem verlangsamt dies deren Wachstum, das wir nicht essen können. Was ich übrigens auch bei einem der Versuche getan habe und es mir nicht gefallen hat. Daher habe ich am Ende diese spezielle Option festgelegt, da sie sich als die erfolgreichste herausstellte!

Die Suche nach Getreide führte nirgendwo hin,

Ich habe es in "Azbuka Vkusa" auf der Mozhaisk-Autobahn gekauft.

Hallo Landsmann! Welche Schule? Mein 69. wurde 63 .. Heute ist es beängstigend, die Filipovskaya Buloshnaya am Arbat zu betreten. Vom ehemaligen Brottempel ist nichts mehr übrig.
Und jetzt zum Thema. Die Suche nach Getreide führte zu nichts, also addiere ich 1/3 Grieß zu gewöhnlichem Mehl. Dies wirkte sich positiv auf die Qualität und den Geschmack des Brotes aus. Jetzt wird es notwendig sein, an Osterkuchen zu üben und gleichzeitig die Schwammmethode zu beherrschen.
Das einzige, was mich verwirrt, ist, dass der Teig für Brötchen und Binsen auf einer kalten Eiskiste geknetet wurde und bei der vorgeschlagenen Methode Kälte nicht erwähnt wird.

Dies (Eiskiste) verwirrte mich auch, bis ich in Plotnikov-Kolesnikovs Buch "350 Backrezepte ..." ein Rezept und eine Technologie fand. Und auch Mariana-Aga hat das gleiche Rezept verarbeitet. Alles stellte sich als einfach heraus: eine sichere Testmethode, aber in zwei Schritten. Zuerst wird der geknetete Teig 3 Stunden warm gehalten und dann - 3 Stunden in der Kälte. Die Hitze ist in der Nähe der Batterie (25 * C) und die Kälte ist auf der glasierten Loggia (5-10 * C) oder im Kühlschrank.
Sobald ich mich mit dem Foto befasst habe, werde ich ein detailliertes Rezept veröffentlichen. Aber die Brötchen stellten sich beim ersten Versuch heraus. Mehl - Premium Tikhoretskaya, Eichhörnchen 12 g. Jetzt trennen sie sich von Aladushkinskaya, auch - 12 g. Ich knete den Teig mit einem Spiralmischer. Ein wichtiger Punkt ist Dampf beim Backen. Die Kruste ist sowohl dicht als auch weich. Die Krume ist erstaunlich elastisch. Um Zeit und Mühe zu sparen, backe ich jetzt nach diesem Schema nur einen "Ziegelstein" - in der neuen L-10-Form.
Filippovskie - Ich erinnere mich und ich erinnere mich an die Geschichten meiner Großmutter über die Vorkriegszeit (d. H. Vor 1914 ...) Kalachi.

Ich lege die Brötchen in den Ofen, ich warte. Es stellte sich heraus, dass ohne ein gutes Messer ... traurig))). Ich musste hart mit meiner Lippe arbeiten.

[Ollyan]

Ollyan Willkommen im Forum! Schau mal HIER... Ich habe das Inzisionsgerät gezeigt, vielleicht wird es Ihnen gefallen!

Hallo, bitte sag mir nach dem Rezept, den Teig 12 Stunden stehen zu lassen - das ist bei welcher Temperatur. Wird es nicht Peroxid? Oder sollten Sie es 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen?

Svetlana, bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird nicht sauer.)

Hurra! Hurra! Ich habe es gemacht! Ich habe mich um dieses Rezept gekümmert, als ich gerade diese Seite besuchte. Lange Wochenenden sind der Motor des Fortschritts.
Ich habe eine Kindheitserinnerung - jemand hat uns besucht und eine echte Rolle mitgebracht. Dann traf er mich bis ins Mark mit seinem salzigen Geschmack, seiner leicht gummiartigen Konsistenz und natürlich seiner Form. Ich entschied, dass es wie eine Handtasche aussah und ich rannte lange mit dieser Rolle herum und stellte mir vor, ich wäre so eine Frau.
Das ist passiert, als ich komplett aufgewachsen bin


Nur schien mir, dass die Rolle größer sein sollte. Trotzdem können Sie einen so kleinen Griff nur mit den Fingern halten, dass die Faust nicht passt. Wenn ich das nächste Mal 1,5 Portionen und je 150 g mache, wird sich wahrscheinlich eine korrektere Größe herausstellen. Was denkst du?

Licht, hör zu, es ist unmöglich zu sehen !!!! Unglaubliche Schönheit!!!! Was für ein Schnitt, besser als das Original !!! Erlaubt nicht wieder zu zupfen !!!

Trotzdem können Sie einen so kleinen Griff nur mit den Fingern halten, dass die Faust nicht passt.

Zuvor war der Griff kleiner. Sie können mehr tun, warum nicht.

[Omela]

Omela, danke für das Lob, besonders wertvoll von dir, wirklich. Ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet, schließlich ist ein Stein eine Sache!

Stein ist eine Sache!

Plus Goldstifte !!!

Ein tolles Rezept - durchweg tolle Ergebnisse!



Fast eine Stunde bei Raumtemperatur getrennt und immer noch ein wenig geknackt. Vielleicht in der Wärme, die Sie trotzen müssen?

[Svetlana]

Svetlana, sehr schöner und appetitlicher Schnitt !!! Und die Jakobsmuschel ist so ausdrucksstark !!! Sie können auch warm versuchen, um die Proofzeit zu verkürzen.

Vielen Dank für das Rezept, ich hoffe es wird lecker. Von mir allerdings kein Koch. Sie müssen also Ihre Frau zu einem kulinarischen Experiment überreden.

Mehr als 7 Jahre sind seit der Veröffentlichung des Rezepts vergangen und ich nehme immer noch meinen Hut ab! Es gibt kein korrektes Rezept und keine Fotos mehr, die dies demonstrieren. Bravo!