Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[Häkeln]

Häkeln,

[Elena_Kamch]

Elena_KamchSo leckeres Brot. Er ist weg, gerade fertig. Ich musste mehr tun. Ich denke, ich werde heute eine halbe Portion geben. Vielen Dank!

Innerhalb eines Tages ist dieses Brot schmackhafter.
Wahrscheinlich funktioniert Honig auch, Honig- und Lebkuchenplätzchen verlieren lange Zeit nicht ihren Geschmack und sind fast nicht abgestanden.

[Dame Inna]

Dame Inna,

Warte, Inn. Auf beiden Öfen gleichzeitig - es gibt Säure (im Backpulver) und das Soda reagiert. Honig-Soda - Säure ist vorhanden (Honig hat eine saure Umgebung) und Soda reagiert. Hier sollte kein Nachgeschmack mehr sein. Aber auf reinem Soda ohne Zugabe von Säure in irgendeiner Form (Sauermilch, Honig) kann es sehr viel bleiben. Wie viel Soda sich zersetzen / nicht zersetzen wird - ich weiß nicht. Aber wohlgemerkt, sie scheinen nicht auf reinem Soda zu backen, das von nichts im Teig gelöscht wird. Zumindest geht es in dem Video nur um Backpulver, da alle anderen Zutaten neutral sind (Milch, Zucker, Mehl).

Ich versuche nur, die Physik des Prozesses zu verstehen ... Aber mit reinem Soda mit einer Reihe von Produkten wie im Video, dh ohne die saure Komponente, würde ich kein Risiko eingehen, zu backen.

NataIch streite nicht. Und ich würde es auch nicht riskieren. Es ist nur so, dass die Säure nicht der einzige Faktor ist, der Soda neutralisiert. Versuchen Sie diese Menge Soda in einem Honig-Sauerrahm-Kuchen, um es zu backen, lassen Sie es anderthalb Stunden backen ... Daher wirkt sich ein weiterer Faktor aus - längere Temperatureinwirkung. Und so, ja, wenn Isländer mit Milch (und sogar mit Sauermilch) backen, dann verwenden sie "goldenen Sirup", der leichter Sirup oder umgekehrter Sirup ist - sie haben auch eine saure Reaktion.

[Olya]

So ein leckeres Brot. Er ist weg, gerade fertig. Ich hätte mehr tun sollen

OlyaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat!
Und das Kneten dauert nicht lange. Ich habe es auch an ihm geschätzt

Foto

Vielen Dank!
Hübscher Junge!

Farbe natürlich gültig

kil, Irinawie köstlich!

begraben sie die Töpfe mit Plastikfolie?

IrinaIch erkannte, dass ja, gut verpackte Folie begraben ist. Wir müssen das Brot irgendwie vor der äußeren Umgebung schützen

Es ist nur so, dass die Säure nicht der einzige Faktor ist, der Soda neutralisiert. Versuchen Sie diese Menge Soda in einem Honig-Sauerrahm-Kuchen, um es zu backen, lassen Sie es anderthalb Stunden backen ... Daher wirkt sich ein weiterer Faktor aus - längere Temperatureinwirkung. Und so, ja, wenn Isländer mit Milch (und sogar mit Sauermilch) backen, dann verwenden sie "goldenen Sirup", der leichter Sirup oder umgekehrter Sirup ist - sie haben auch eine saure Reaktion.

Diese richtigen Wörter sollten im Rezept oder zumindest unmittelbar unter dem Rezept enthalten sein.

Weil sie schon einige Seiten gesagt haben, ein wenig gestritten haben, hat nicht alles sofort geklappt, aber Die Essenz der Zutaten ist genau das - es muss Säure geben.

Elena, danke für das Rezept! Die ganze Familie hat es geliebt!
Ich habe in Shteba gebacken, die ersten 5h 30m bei 93 und eine weitere Stunde bei 118g.

Das Brot kam ziemlich flach heraus, ich denke der Fehler ist, dass ich das Soda in Kefir anstrengend gelöscht habe. Nächstes Mal werde ich Soda mit Mehl und erst dann mit Kefir mischen.
Aber die Löcher im Brot waren alle gleich und klebten nicht am Messer. Und der Geschmack, den man nicht beschreiben kann, ist eine Art Magie ((
Es hat mir sehr gefallen!

[Irina]

Irina, so gut zu hören!
Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat!
Ich habe das zweite Mal gebacken, wir mögen auch den Geschmack

Geben Sie die richtigen Wörter in das Rezept ein oder zumindest unmittelbar unter das Rezept.

IrinaKann ich nicht mehr bearbeiten.
Tatiana-Admin fragen

[Lenochka]

Ofen 4 Stunden

LenochkaEs ist mir peinlich zu fragen, ob die Backzeit für eine volle Portion des Teigs angegeben ist, aber ist es nicht notwendig, die Zeit für eine reduzierte Portion zu verkürzen? Oder fehlt mir etwas ...

[Häkeln]

HäkelnInna, es gibt keinen großen Unterschied, welche Portion, welche Hälfte. Eine halbe Portion wird definitiv nicht in zwei Stunden gebacken

[Lenochka]

LenochkaEs ist mir peinlich zu fragen, ob die Backzeit für eine volle Portion des Teigs angegeben ist, aber ist es nicht notwendig, die Zeit für eine reduzierte Portion zu verkürzen? Oder fehlt mir etwas ...

Im Allgemeinen wird dieses Brot 24 Stunden lang gebacken. Sie durften bereits 4 Stunden. Hör auf langweilig zu sein!

Mein hübscher molliger:



Für mich selbst nannte ich ihn Bäckerei. Dies ist genau die Assoziation, die der Geruch des Backens inspiriert hat. Morgen werde ich es schneiden und versuchen. 6 Stunden bei 90 g gebacken. und 50 min. für 100g. in einem Multicooker-Baby Philips 3060. Nach dem Ende des Backens beträgt die Temperatur im Brot 98 gr.



Das ist eine halbe Portion.

Tatiana-Admin fragen

[Irisha]

Kein großer Unterschied, welche Portion, welche Hälfte

Irisha, aber es gibt einen Unterschied zwischen einer ganzen Portion und einer vierten Portion einer Portion ... na ja, oder ich weiß nichts darüber ...

Sie durften bereits 4 Stunden. Hör auf langweilig zu sein!

Ich werde 24 Stunden backen !!! Und der Punkt !!!

Bin ich am Ende langweilig oder wo?

[Inna]

InnaJe nach Temperaturregime wird es eher nicht gebacken, sondern gekocht, sodass es definitiv nicht brennt

[Svetlana]

Svetlana, Wirklich gut aussehend!

Svetlana, das Brot sieht gut aus! Lass deine Augen nicht los.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, gut!

[SoNika]

SoNika, Ninza, Vielen Dank. Das ist Filya, die so gut backt. Ira in Fila erwies sich ebenfalls als gutaussehend.

Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (ohne Hefe) # 123




JiriIra

[Innul]

Die Backzeit ist für eine volle Portion Teig angegeben, ich zögere zu fragen, aber es ist nicht notwendig, die Zeit für eine reduzierte Portion zu verkürzen

InnulIch würde bereits sagen, dass dies die Mindestzeit zum Backen nur für eine dünne Teigschicht ist
Ich machte eine halbe Portion und eine dickere Schicht und backte 6 Stunden lang. Es stellte sich als klebrig heraus, wie im Video.
Sie müssen sich auf Ihren Cartoon-Ofen und den Ofen konzentrieren, um ein zufriedenstellendes Erscheinungsbild zu erzielen. So etwas wie Girls verlängern die Backzeit und ich stimme dem zu

.

Luda, wie schnell du bist!
Ich habe es sofort behoben
Ich habe gerade meine Augen geöffnet, früher am Morgen mit uns

Nun, genau das ist passiert, ich habe das Update entfernt

Experiment durchgeführt.
Ich beschloss, es in Keramikform (Durchmesser 16 cm) zu backen und mit Folie zu bedecken (damit das Brot unter Bedingungen gebacken wird, die näher am Original liegen).
Wie ich bereits schrieb, brach meine Waage und maß sie mit einem Messbecher und Löffeln.
Der Teig wurde mit Molke geknetet. Ich habe die halbe Portion gemacht. Vollkorn-Roggenmehl ist fast vorbei, so dass 1/3 des Vollkornmehls erhalten wird, die restlichen 2/3 sind geschälter Roggen. Honig nahm 4 Esslöffel.
Und diesmal stellte sich heraus, dass mein Teig dünner war (entweder der Messbecher ist schuld oder Molke oder Mehl ...)


So sah der Teig vor dem Backen in der Form aus. Die Teigschicht war dicker als beim letzten Mal (siehe 5 irgendwo). Ich schloss das Formular fest mit Folie, wickelte es ein und drückte es von allen Seiten. Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Ich stellte die Temperatur auf 120 Grad ein und wechselte nach einer Stunde auf 100 Grad


Nach 4,5 Stunden öffnete ich die Folie und sah, dass der Teig ganz nach oben gestiegen war (mindestens 3 cm waren gewachsen). Das letzte Mal hatte ich keinen solchen Aufstieg. Der Spieß zur Überprüfung der Bereitschaft war alles im Teig, ich bedeckte die Form mit Folie und stellte sie wieder zum Backen ein. Als Ergebnis 6 Stunden gebacken! Dann schaltete sie den Ofen aus und für eine weitere halbe Stunde stand das Brot in einer Form unter der Folie im Ofen. Verstanden und er war so. Nächstes Mal werde ich versuchen, es die ganze Nacht zu backen. Ich mag die Klebrigkeit nicht ein wenig.


Zu diesem Zeitpunkt war es bereits Nacht, und ich ließ das Brot bis zum Morgen in der Form und drehte es auf einem Handtuch auf den Kopf.
Ich habe es am nächsten Tag geschnitten. Dieses Brot sieht dem im ersten Video des großen Wikingers gezeigten sehr ähnlich. Es ist klebrig! Und sehr weich. Wie ein Muffinbrot. Meinem Mann gefiel das viel besser.


Dieses Brot und ein roter Fisch sind nur für einander gemacht! Das ist sehr lecker! Es ist schwer aufzuhören!
Aber das ist Brot für alle! Überhaupt nicht wie die, die ich vorher gebacken habe
Und wie sie sagen ... Geschmack und Farbe ... alle Marker sind unterschiedlich

[Lena]

LenaSo gut ist es, dass wir jetzt "von der ersten Person" im Vergleich wissen, wie das Brot durch beide Backmethoden aussehen wird.
Interessanterweise können Sie zwei verschiedene Brote bekommen. Ich habe noch nicht "offen" gebacken und dachte sogar, dass ich das zweite Mal auf die gleiche Weise backen würde. Ungewöhnlich, "spesfissky"). Es passt sicher gut zu Fisch und zu Öl. Kurz gesagt, eine Sandwich-Option. Es gibt nur Klebrigkeit am Messer: Zumindest einheimische Zähne fühlen es nicht). Und selbst dann haftet es im Laufe der Zeit weniger am Messer. Aber es ist sicher kein Plastilin. Gut gelockert (natürlich!) Ich hasse gescheiterte Plastilin-Cupcakes und gebe niemandem etwas zu essen: Sie werden direkt zum Trocknen von Brot gehen.
Es ist klar, dass die Isländer es zu einer Zeit nicht aus Geschmacksgründen hatten, sondern als einfache und wirtschaftliche Option, die an die Umwelt angepasst war: Sie gruben ein Brot zum Frühstück aus und begruben das andere sofort.
Ich glaube nicht, dass das Brot während der ganzen Nacht des Backens in geschlossener Form trockener wird: Die Klebrigkeit wird nirgendwo hingehen. Ich werde versuchen, auf die übliche Weise zu backen.

Ich habe ein Brot zum Frühstück ausgegraben und das andere sofort begraben.

* Scherzhaft * genau!

Ich glaube nicht, dass das Brot während der ganzen Nacht des Backens in geschlossener Form trockener wird: Die Klebrigkeit wird nirgendwo hingehen

Vielleicht Mitternacht geschlossen, versuchen Sie Mitternacht offen ...

Heute habe ich eine Bäckerei ausprobiert. Die Krume ist nicht klebrig. Geschmack: SEHR salzig für mich, mit etwas Soda. Für mich muss ich definitiv das Verhältnis von Salz und Honig ändern. Die Erfahrung ist interessant. Lena, danke.
Mein Cutter:


Gebacken mit Roggenmehl und Pfund c. von. mit Kleie, mit hausgemachtem Joghurt aus dem Kühlschrank. 6 Stunden für 90 g und 50min. für 100 Rubel.

[Svetlana]

Vielleicht Mitternacht geschlossen, versuchen Sie Mitternacht offen ...

Wenn wir bedenken, dass wir es nicht ausgraben müssen, können wir es versuchen. Aber es wird nach Mitternacht nicht austrocknen?

Die Krume ist nicht klebrig.

Svetlanaklebt nicht mal an einem Messer? Hübscher Schnitt!

Sehr salzig für mich,

Eine neue Wendung in der Handlung Und ich mag es nicht frisch-süßlich. Aber das ist nicht mein Geschmack - ich habe es bereits verstanden, aber es ist immer noch interessant, die Experimente zu verfolgen.

Svetlana, hält sie sich überhaupt an ein Messer?

Klebt nicht. Die Kruste ist dick, nur mit einem Brotmesser kann man sie normal schneiden (das Brot lag über Nacht auf dem Rost).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, deine Krume ist im Film besser geworden als meine. Aber ich habe wirklich 1 Teelöffel Soda unter den Schnitt gelegt

[Jiri]

JiriIra, ich denke du bist besser geworden. Ich, wenn ich wiederhole, dann 1 TL. Soda und 1 TL. l. Salz.

Der zweite Test des Stiftes. Der Ehemann beendete den letzten Bissen des ersten und bat darum, in beiden mehr zu backen.

Halbe Portion. Wieder in MV gebacken. Serum. 10 Gramm Backpulver, ein Teelöffel Salz. Im fertigen Produkt ist kein Tropfen Soda zu hören.
4 Stunden bei 100 ° C, das nächste Mal denke ich, 90 oder 95 und länger zu machen. Und dann ist der Boden der Bäckerei dicht, es wurde wahrscheinlich gebacken.
Ein interessantes Rezept sicher!

[$ vetLana]

$ vetLana, tolle Löcher. Ich war nicht sehr salzig. Vielleicht brauchen Sie Steinsalz, es ist weniger salzig, da es voluminöser ist.

[kil]

kil, Ira, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie mit Salz Recht haben. Normalerweise lege ich große Meeresfrüchte in mein Brot. Und hier habe ich das rosa gelegt (ich habe es selbst in der Mühle gemahlen - deshalb ist das Mahlen in Ordnung). Ich hatte Angst, dass sich der Große nicht auflösen würde.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, was für bemerkenswerte Löcher! Schön!
Meins hat überhaupt keine Kruste, sehr weich.
Und auf dem Salz, ja, salzig.
Jeder macht es anders



M @ rtochka, Daria, was für ein schöner!
Und der Boden erwies sich als solide, oder?

Nicht so hart. Dicht. Im Allgemeinen, wenn Sie nicht schauen, dann unmerklich
Aber ich möchte eine gleichmäßige Porosität

Aber ich möchte eine gleichmäßige Porosität

Diesmal habe ich es gleichmäßig weich und ohne Kruste bekommen. Vielleicht hat Keramik diesen Effekt noch

[Invertiert]

Invertiert (Glukose-) Sirup in 10 Minuten für dieses Brot Sirup von Irina, schnell

[Irina]

IrinaErst heute habe ich es gekocht und darüber nachgedacht

[Lenusik]

Ich habe es heute gerade gekocht

Lenusik, Rugbruise auf Invert Sirup, den Sie planen, richtig ?!

Es ist sehr interessant, Brot mit Honig und Sirup zu vergleichen !!!

[Häkeln]

Häkeln, jemand vergleicht alles, hast du es schon gebacken oder nicht?

hast du es gebacken oder nicht?

Ich warte darauf, dass die perfekte Formel herauskommt ...

Ich warte darauf, dass die perfekte Formel herauskommt ...

: lol: Geschäftswurst! Und wie können Sie helfen ... Bei der Suche nach der Formel
Wenn alles zusammenwächst und die Sterne aufstehen, werde ich das nächste Mal Glukose backen. Ich leide gerade ... ob ich es mit Folie abdecken soll oder nicht

Ich leide gerade ... ob ich es mit Folie abdecken soll oder nicht

Warum leidest du? das einfachste für dich. Sie haben dort jede Menge Vulkane ... Ich fand einen funktionsunfähigen, tat es wie die isländischen Brüder, begrub ihn, grub ihn aus, zeigte ihn. Wir alle erstickten vor Neid.

begraben, ausgegraben,

Ja, unter 10 Meter Schnee

Ja, unter 10 Meter Schnee

Na was ... Ski, Schaufel.

Na Lana, dann ins Tal der Geysire. Es gibt wahrscheinlich keine 10m. Schnee .. Wir sollten warm sein ..

Rugbruise auf Invert Sirup, den Sie planen

Gemessen daran, wie Natasha-Chuchelka das isländische Video übersetzt hat - dieser Sirup selbst gehört hierher

Mein zweites Brot ist um 10 Uhr in Panas, um 17 Uhr werde ich es mir ansehen - um 10 Uhr morgens ziehe ich es an. Mit dem Auge etwas anders knetend, aß bereits das erste Brot - die Hälfte von Lenins Portion - mit ihrem Ehemann, das normale ging. Versuchen wir den zweiten mit einem roten Fisch.




Jetzt habe ich t gemessen - das Brot ist auf die Oberseite der Schüssel gestiegen - 92 * meine Panas10 gibt beim "Schmoren" aus, während die Thermometersonde mit einem kleinen Teig herauskommt, der daran klebt, obwohl sie sich bereits von den Wänden der Schüssel wegbewegt hat. Lass es noch stehen, ich möchte, dass die Sonde nicht schmutzig wird, vielleicht wird es für eine weitere Stunde so sein.



Ich habe es etwas anders gemischt, unter Berücksichtigung des Säurebedarfs. Aus Interesse habe ich Sonnenblumenkerne hinzugefügt.

+ eine Handvoll geschälte Samen
+ Serum 400 ml
+ alt, kristallisiert, Honig ein Esslöffel mit Spitze
+ Salz Tabelle l
+ Zitronensäure 1 TL von xn

Gemischt, bis alle Komponenten gelöst waren. Es ist auch nützlich, wenn Samen vor dem Kneten in Flüssigkeit liegen, da sie in Backwaren schmackhafter sind.

Backen von Roggenmehl und Vollkorn-Dinkelmehl aus Granaten + Soda 1,5 TL. von xn




Nach 7 Stunden Stehen auf "Eintopf" - die Schüssel ist voll - hat sich das Brot von den Wänden entfernt, innen ist 92 *, innen ist nicht viel Klebrigkeit, ich habe das Brot umgedreht, der Boden und die Wände sind im Vergleich zur Oberseite noch gut gebacken, ich habe es hier für weitere 2 Stunden abgelegt um 19 Uhr wird es ausschalten, ich denke, dass alles, lass es bis zum Morgen liegen, "reift".

Fazit: Mit der Zugabe von Zitronensäure zum Laib stieg der Teig in die gesamte Schüssel. Was ist drin - ich werde morgen sehen.



ein paar Stunden nach dem Ausschalten holte sie ein Brot aus dem Multikocher heraus, schwer, heiß, nicht klebrig oben, abgeschnitten oben - es haftet überhaupt nicht am Messer, die Porosität ist gut, bröckelt nicht, springt ein wenig, riecht nicht nach Soda, die Farbe ist heller als die vorherige, ohne Zitrone hinzuzufügen, sieht aus wie Tee heller wird, wenn Zitrone hinzugefügt wird

versuche es morgen sicher, lass den Regenpfeifer reifen

[Lenochka]

Lenochkaund ich bin mit Brot. Aus einem Viertel der Norm im Ofen gebacken. Ich legte es vorgewärmt und bei 100 Grad gebacken, bedeckte es nicht mit Folie. Die Kruste erwies sich jedoch als wunderbar, ebenso wie der Geschmack, und die Krume selbst ist üppig, nicht nass, mit kleinen Löchern. Ich habe es anders gemischt. Soda (1 TL) wurde zu Kefir gegeben, wodurch es gelöscht wurde, dann Honig. Dann Mehl und 0,5 TL. Salz. Als Ergebnis gibt es einen sehr ausgewogenen Geschmack - es ist kein Soda zu spüren, Salz ist genau richtig. Im Allgemeinen hat uns das Brot gefallen, ich werde es wiederholen und mit nur so kleinen Broten backen, aber in zwei Formen gleichzeitig. Vielen Dank für ein interessantes Rezept für leckeres Brot!

[Galchonok]

GalchonokWas für ein schönes Brot! So eine Krume, Kruste, Farbe ... mmmm. Dieses Brot hat sich für immer bei mir niedergelassen. Einfach zu backen.Ich muss es mit Kefir probieren, sonst habe ich alles in Milch gebacken.