Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[SvetaI]

Im Allgemeinen hat es uns nicht gefallen, wahrscheinlich werden die Vögel gehen ...

SvetaI, Svetlanagut Geschmack und Farbe ...
Ich schrieb sofort, dass dies kein typisches Brot ist.
Und ich mochte es genau mit Honig, und als ich fast alles durch Sirup ersetzte, war der Geschmack auch nicht sehr gut ...

1/3 weniger Salz

Ich persönlich mag seinen salzigen Geschmack, ich reduziere kein Salz (rosa Himalaya-Schatz)

um 8 Uhr 85 Grad

Warum so ein Regime? Meiner Meinung nach macht es keinen Sinn, die Temperatur unter 100 Grad einzustellen. Ich backe die erste Stunde bei 120 Grad, ich habe darüber geschrieben.
Wenn Sie Backwaren in heißen Quellen einnehmen, ist die Temperatur dort mit Sicherheit nicht unter 100 Grad, da kochende Quellen Temperaturen über 100 haben (mein Freund ist Hydrogeologe, kfmin, ich habe viele Quellen persönlich besucht / gemessen).
Nach meinen Beobachtungen wird die Kuchenversion der Krume genau aufgrund der Kombination von niedriger Temperatur und Schichtdicke erhalten. Das erste Mal habe ich 3-4 cm dickes Brot fertig gebacken. Es war überhaupt kein Cupcake und wurde seit mehr als einer Woche in einer Tasche in der Küche aufbewahrt. Und die nächsten waren viel dicker, sie erwiesen sich als Kuchenbrösel und wurden nur ein paar Tage gelagert, dann kam der Schimmel
Na ja ... seltsames isländisches Brot
Aber es ist sehr lecker für uns mit rot gesalzenem Fisch

Für mich ist es besser, einen leicht sauren Geschmack zu haben als den Geschmack von unverarbeitetem Soda.

Palych, Igorund du willst nicht auf flüssiger Hefe backen? Und es gibt kein Soda und keine Industriehefe
Ich liebe sie sehr, dass ich einfach nicht mit ihnen gebacken habe.

Infundiert

aber hier ist die Wahrheit, ich frage mich, wie, so ein gut, sooo langes Brot.
Obwohl Roggenbrot noch nie schnell war.

Warum so ein Regime? Meiner Meinung nach macht es keinen Sinn, die Temperatur unter 100 Grad einzustellen. Ich backe die erste Stunde bei 120 Grad, ich habe darüber geschrieben.

Der Modus ist so eingestellt, dass er nachts eingeschaltet wird. Tagsüber ist mein Ofen voll. ... Ich hatte Angst, dass bei 100 Grad in der Nacht der Cracker herauskommen würde. Aber Sie haben wahrscheinlich Recht, Sie müssen noch heißer werden, dann beginnt die Form nicht so schnell und das Soda wird ausgearbeitet.
Verstanden, bereits verstanden, sind die Schlussfolgerungen nicht endgültig, wir müssen es noch versuchen

Bei 100 Grad pro Nacht kommt der Cracker heraus.

Und damit es kein Crouton gibt, "lass es einfach nicht ihm Feuchtigkeit hinterlassen "- Deckel mit Folie abdecken / einwickeln und damit der authentischen Backweise noch näher kommen!
P.s. Aaaa ... Ich lese, ich lese dieses Thema, ich lecke meine Lippen, ich lecke meine Lippen ... aber von der ganzen Familie esse ich nur Schwarzbrot. Und der Fisch für ihn ist auch nur ich. Darüber hinaus tolerieren die übrigen es nicht. Unholde

[Elena]

Damit es kein Crouton gibt, "lassen Sie es einfach nicht aus der Feuchtigkeit herauskommen" - bedecken / wickeln Sie die Form mit Folie ein und kommen Sie damit der authentischen Backmethode noch näher

Nun ja, Elena, Ich habe es so gemacht. Und auch mit dem Gedanken, der authentischen Backweise näher zu kommen

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNein, was auch immer die Hefe ist: lebend, trocken, flüssig, wild usw. ... sie sind alle Pilze.
Dies geht zu Lasten der Säure für die Reaktion von Löschsoda und die Freisetzung dieses Kohlenstoffs, den wir benötigen. Gas ... Ich habe das Themenrezept für Weizen-Roggen-Brot gelesen und sein Autor schreibt / rät, wenn er sagt, dass Sie einen saureren Geschmack von Brot brauchen und mögen, dann verwenden Sie den größten Teil des Roggenmehls. Was ist meine unfreiwillige Schlussfolgerung? Es stellt sich heraus, dass hw. Mehl hat die Eigenschaften eines bestimmten Säuerungsmittels, und wenn ich es weniger benutze (ansonsten schließe ich es vollständig aus und ersetze es durch "weiß"), muss ich etwas Oxidationsmittel hinzufügen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Leinenund ich backte immer noch. Gefällt mir.12-13 Stunden, um den Gasofen zu "fahren" (auch wenn es keinen Gaszähler gibt), stimme ich nur aus Gründen der vollen Norm zu))
Das Ergebnis ist das gleiche:
Nach dem Backen in einem verschlossenen Behälter ist es besser, ihn mindestens 12 Stunden offen zu halten und am Ende im Allgemeinen einen Tag zu überstehen, um eine gleichmäßigere Verteilung der Feuchtigkeit zu erreichen. Wie Pumpernickel standhalten kann. Es hält sich gut im Kühlschrank, aber ich lagere dort immer Brot (wir essen nicht so viel) und es wird besser. Klebt nicht oder bröckelt nicht. Kann in dünne Scheiben geschnitten werden. Und so würde ich nicht sagen, dass sein Geschmack und Geruch laut SvetaI "sehr spezifisch" sind. Ich fühle Roggen und Mehl, Soda - überhaupt nicht. Auch hier habe ich alles nach Rezept, nur die Hälfte des Salzes und die Backzeit ist lang. Schwer und "befriedigend" - ja - aber es gibt wieder Roggen und Vollkorn. Mit Butter, oh, lecker - dort ist der Cupcake))

Es stellt sich heraus, dass hw. Mehl hat die Eigenschaften eines bestimmten Säuerers

Nein, es ist im Gegenteil süß. Für die Säure benötigt Roggenbrot Sauerteig oder Agram, wie es in der Produktion hinzugefügt wird.

[Inna]

Inna, aber können Sie zumindest ungefähr sagen, wie hoch die Temperatur im Ofen während dieser 12-13 Stunden war? Oder die Temperatur des fertigen Brotes?

[Svetlana]

Svetlana100 - 110 Grad (angelehnte Tür plus eine Pfanne mit Wasser am Boden). Meistens sind es 100.

[Dame Inna]

Dame Inna, und wem soll man glauben?) Ich habe den Ausdruck "Mehlsäure" gegoogelt, ja, der niedrigste Wert liegt bei 2,5-3 für Weizen. Klimaanlage und mit steigender Note für Tapeten unter 5-6. Roggen hat einen etwas höheren Säuregehalt und die Dynamik seines Wachstums ist genau gleich. Das grobe Mehl (Tapete, Zweck. Getreide) - hat eine Zunahme. Säure. Lügen sie?

[Inna]

100 - 110 Grad

Vielen Dank, InnaAlso war ich vergeblich besorgt, dass alles austrocknen würde.

Googelte auf die Phrase "Mehlsäure"

PalychDenken Sie daran, dass der Säuregehalt von Mehl nicht unbedingt den Geschmack beeinflusst. Mehl enthält viel von allem, einschließlich Zucker, und wenn Hefe wirkt, laufen auch alle möglichen Prozesse ab. Daher hängt der Geschmack des fertigen Brotes von vielen Faktoren ab, und der Säuregehalt des Mehls ist nur einer von ihnen und nicht der bedeutendste.

Roggen hat einen etwas höheren Säuregehalt und die Dynamik seines Wachstums ist genau gleich. Das grobe Mehl (Tapete, Zweck. Getreide) - hat eine Zunahme. Säure. Lügen sie?

Nein, sie lügen nicht. Sie haben einfach keine Benchmarks zum Vergleichen.
"Der höchste Säuregehalt ist für einfaches Roggenbrot bei 12 ° zulässig. Weizenbrot aus Vollkornmehl hat einen Säuregehalt von 7 °. Der Rest der Weizenbrote, insbesondere die aus den höchsten Mehlsorten, zeichnen sich durch einen niedrigen Säuregehalt (2,5 - 4 °) aus."

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Der Säuregehalt von Mehl im Bereich von 2,5 bis 5,5 ist also ein niedriger Säuregehalt, und ich würde sagen, dass die Bereiche für Roggen und Weizen ungefähr gleich sind

Ich habe das Themenrezept für Weizen-Roggen-Brot gelesen und der Autor schreibt / rät, wenn er sagt, dass Sie einen saureren Brotgeschmack brauchen und mögen, dann verwenden Sie den größten Teil des Roggenmehls. Was ist meine unfreiwillige Schlussfolgerung?

Sie ziehen unfreiwillig die falsche Schlussfolgerung! Anscheinend geht es um Brot mit biologischen Treibmitteln (Hefe, Bakterien), und dies sind völlig unterschiedliche biochemische, mikrobiologische usw. Prozesse. Und zur Geschichte mit reiben (oooh, ich habe es gesagt!) Sie haben überhaupt nichts zu tun! Deshalb in diese Rezept Hoffnung nur für die Säure von Kefir / Molke und anderen wie ihnen.
Ihre Option, Säure hinzuzufügen, wenn die saure Milch nicht sehr sauer ist, ist durchaus der Fall! Sie können die saure Milch natürlich altern. Sie können weniger Backpulver geben (theoretisch. Ich habe es in Bezug auf das Rezept nicht berücksichtigt).

[Leistung]

Leistung,

Che, ich habe es nicht verstanden. Die Säure von Mehl und Brot sind zwei verschiedene Dinge. Der Säuregehalt von Roggenbrot ist normalerweise nicht aufgrund von Mehl als Produkt hoch, sondern aufgrund der Technologie seiner Herstellung: auf Sauerteig, der eine große Menge Milchsäure / Essigsäure enthält. Es ist unwahrscheinlich, dass der Säuregehalt des Mehls in diesem Brot so wichtig ist.

Oder redest du über das Gleiche, aber ich habe es nicht verstanden?)))

Ungefähr gleich, ungefähr gleich, aber von der anderen Seite
Igor schrieb:

Es stellt sich heraus, dass hw.Mehl hat die Eigenschaften eines bestimmten Säuerungsmittels, und wenn ich es weniger benutze (ansonsten schließe ich es vollständig aus und ersetze es durch "weiß"), muss ich etwas Oxidationsmittel hinzufügen.

Und ich bin für ihn da versucht um zu zeigen, dass sowohl Weizen- als auch Roggenmehl in Bezug auf den Säuregehalt im Bereich von völlig nicht sauer und dem Geschmack von Weizenbrot aus den höchsten Mehlsorten bekannt sind. Um klar zu machen, von welchem ​​Grad an "Säure" im alltäglichen Sinne wir sprechen.
Und weiter, dass die übliche Säure von Roggenbrot mit den Prozessen verbunden ist, die während der Fermentation ablaufen (Sie sagen - Sauerteig, sagte ich - Bakterien), und überhaupt nicht mit Mehl.

So ist es besser ?!

[Lena]

Alle Probleme mit Rugbreuze für einige unerfahrene Bäcker, denke ich, sind auf eine leicht falsche Zusammensetzung der Produkte zurückzuführen.
LenaKorrigieren Sie dennoch das Rezept - oder lassen Sie nur Honig als Säuerungsmittel - das ist deine Version oder klären Sie das Der Sirup muss invertiert seinDas heißt, auch mit Säure, und anstelle von Soda verwenden die Isländer immer noch Backpulver Vielen Dank Natasha Chuchelka für die Übersetzung des Videos.

Und dann von Seite zu Seite die gleichen Fragen und Verwirrungen - warum ist Soda so hörbar? Ja, es gibt nicht genug Säure.

Ich habe dieses Rezept bereits mehreren Leuten empfohlen, aber ich denke, nicht jeder wird alle Seiten sorgfältig lesen.

Anstelle von Soda verwenden die Isländer immer noch Backpulver

Ja, das habe ich verpasst! Gut, gut, ich mag das viel mehr!

[Leistung]

LeistungNein, nur Soda-Rezepte. Es ist eine Sünde, in diesem Thread für Hefe zu sprechen. Im Allgemeinen wurde mir klar, dass Mehl als Säurequelle für die Alkalireaktion nicht wesentlich ist. Sein Einfluss ist vernachlässigbar, oder? Und der Autor hat sich einfach geirrt. Überschüssige Säure ist auch nicht gut, die Krume ist verdichtet (normalerweise unten), weniger Porosität usw. ... wenn ich sie irgendwo richtig lese.

[Leistung]

LeistungNein, nur Soda-Rezepte. Für Hefe in diesem Thema ist es eine Sünde zu sprechen.

Igor, gib, pzhlst, einen Link, ich bin neugierig! Fragen Sie in diesem Thema den Autor, was dahinter steckt.

Sein Einfluss ist vernachlässigbar, oder?

Genau!

[Leistung]

Leistung, dass unten in diesem Abschnitt das Thema "Mangel an Brot auf Kefir" ist.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 und unten schreibt der Autor ... wenn Sie eine ausgeprägte Säure lehren wollen, ändern Sie einfach die Anteile des Mehls ...

Wenn Sie Brot mit einem stärkeren Säuregehalt wünschen, tauschen Sie die Mehlanteile aus und fügen Sie keinen Süßstoff hinzu.

Das heißt, ich verstehe, dass ich nur den größten Teil des HW nehme. Mehl und Sie können eine große Säure bekommen ... nun, ist alles logisch? Und die gleichen Komponenten in der Tat ... Mehl, Soda, Kefir, Salz ... aber nur durch Variieren der psh / h mit Mehl können Sie die "Säure" ändern ... warum habe ich es falsch verstanden?)))

[Palych]

Palych,

Ist alles logisch?

Es ist logisch, aber vom Bösen! Weiter lesen! Das Brot wird einmal gebacken. Anhand seines Beispiels konnte die Autorin selbst den Effekt quantitativer Veränderungen nicht herausfinden. Es scheint auch keine theoretische Grundlage zu geben.

Und die gleichen Komponenten in der Tat ... Mehl, Soda, Kefir ...

Ach nein! Nicht Backpulver, sondern Backpulver. Die ganze Säure ist also kefirisch!
P.s. Gerade bemerkt - nimm keinen Süßstoff

Elena_Kamch, Lena, es tut mir leid für das Off-Top

[Palych]

Palych,

Vielmehr wird sich die Geschmackswahrnehmung ändern, da Roggenmehl / Brot darauf immer noch einen anderen Geschmack hat als Weizen. Ändern Sie außerdem nicht nur stellenweise die Mehlanteile, sondern entfernen Sie auch den Süßstoff - das klingt im Rezept. Das ist alles. Verschiebung von Geschmacksempfindungen. Über welche Säure des Mehls / seine Schwere (insbesondere im Unterschied, wenn sich der Anteil ändert - 25 Gramm !!)) können Sie sprechen, wenn Sie 250 g Kefir und nicht einmal Soda haben, nämlich Backpulver (Backpulver), das selbst eine Säurequelle enthält Soda löschen. Das heißt, Kefirsäuren reagieren viel weniger und bleiben mit Säuren im Teig erhalten. Dort werden Sie außer der Säure von Kefir keine andere Säure spüren. Und indem Sie die Mehlanteile ändern, ändern Sie einfach die Geschmacksnuancen (und das ist äußerst unbedeutend, da Sie anstelle von 75 g 100 g Roggenmehl verwenden müssen), und diese Säure wird anders empfunden.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, einstimmig

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, alles, alles ... ich verstehe ... ich lerne, aber ein solcher Schwung ... beeinflusst / beeinflusst den "Punkt" nicht, wenn Sie noch mehr Säure einfüllen, sagen wir einen ganzen Löffel, dann ist sein Überschuss wie reflektiert das Endprodukt? Nun, offensichtlich wird der Geschmack von Soda nicht garantiert, aber die "Säure"?

[Igor]

IgorNun, dass du, wie klein, richtiges Wort!
Formulieren Sie das Ziel - lassen Sie sich schneller beraten! Willst du etwas auf dem Weg nach draußen?

[Palych]

Palych,

Auf der physikalischen und chemischen Seite werden die Säuren im Teig für die Entwicklung von Gluten benötigt. Wenn es einen Überschuss an Säure gibt oder diese zu lange auf Mehlproteine ​​einwirkt (lange Fermentation), findet der umgekehrte Prozess der Glutenzerstörung statt. Bei alledem geht es natürlich um Brot mit einem erheblichen Anteil an Weizenmehl, da Roggen von Natur aus praktisch kein Gluten enthält - dort gibt es nichts zu entwickeln.
Und die Säure aus geschmacklicher Sicht ist äußerst individuell. Probieren Sie es einfach nach Ihren Wünschen aus. Jemand ist die Norm, jemand ist zu viel, jemand mag es, jemand nicht. Ein bemerkenswertes Beispiel ist das dreiphasige Hamelman-Roggenbrot, das auf gewürztem (d. H. Gut angesäuertem) Sauerteig hergestellt wird. Es schmeckt mir - das ist es, das klassische Roggenbrot der Sowjetzeit. Anya hatte wenig Säure. Sie brauchte wirklich sauer - wir haben dort darüber gesprochen)). Kein Wunder, dass Weizenbrot in Russland immer Brot auf Sauerteig genannt wurde (auf Sauerteig, einem Stück Teig, das vom vorherigen Backen und der angesammelten Säure ferngehalten wurde). Vor dem Aufkommen der Hefe war das Brot immer sauer. Es gab keinen anderen und wusste es seit Hunderten von Jahren und vielen Generationen nicht. Wir sind schon an etwas anderes gewöhnt. Aber ich mag diese Säure aus Sauerteig in Weizenbrot wirklich nicht. Geschmack und Farbe. Versuch es.

[Igor,]

Wenn wir dennoch mehr Säure geben, beispielsweise einen ganzen Löffel, wie wirkt sich dann der Überschuss auf das Endprodukt aus?

es wird nur sauer sein, und wenn nicht die erhöhte Säure des Magens, dann könnte es Ihnen gefallen, was ich bezweifle.

Igor,Können Sie einfach den Rezepten folgen und das tun, was das spezifische Rezept vorschlägt? Warum versuchen Sie ständig, die Proportionen zu ändern? Nun, es ist klar, dass es zumindest ein wenig, aber einen anderen Geschmack, eine andere Farbe und eine andere Konsistenz geben wird. Deshalb gibt es verschiedene Rezepte, suchen Sie nach Ihrem Geschmack oder kreieren Sie ihn selbst.

Verstehst du das du? du willst nicht diesem Rezept folgen? Warum sind Ihre Anfragen? über Weißbrot in XP

[Irsha]

IrshaIch werde schon 3-4 mal so ein Brot machen, also gab es verschiedene Möglichkeiten und ich hoffe nicht die letzte. Was macht dich so verwirrt? Also bist du vom ersten Mal an deinen eigenen Weg gegangen und niemand hat dir Vorwürfe gemacht ... Ich frage, aber alles ist streng nach den Komponenten, ohne Überschwemmung und Flamme. Um etwas Eigenes zu kreieren, müssen Sie zumindest genauer verstehen, was Sie tun. Ich habe es heute trocken gekauft. Knoblauch, Leinsamen und verschiedene andere Gewürze, ich werde es für Abwechslung mischen ... oder, wie ein Papagei, alles hundertmal hintereinander dumm kopieren))) ... oder ich persönlich störe dich, ärgerlich ((()

.oder ich persönlich störe dich, ärgerlich

Na ja, Igor, mischen Sie sich nicht ein. Sie tun mir nur leid - oder sehe ich das so? - Nun, Sie werden kein Brot nach Ihrem Geschmack und nach Belieben backen. Obwohl die Rezepte für Sodateig die einfachsten sind, gibt es keine Probleme mit Hefeteig.
Deshalb schlug sie vor - versuchen Sie, nichts am Rezept zu ändern, es könnte für Sie einfacher sein.

[Irsha]

Irsha, dass ich spiele, muss ich mich nur mit etwas Kreativem beschäftigen)), seit dem Sommer, in dem ich in Rente ging, fand ich etwas für mich selbst und nützlich (ich weiß nicht, wie viel es gerade kostet) und ein wenig billiger und nützlicher. An einem Tag kann ich zwei- bis dreimal etwas backen ... und in mehreren "Stiften" etwas zum Kochen, und vorher konnte ich nur Püree und Braten kochen ... Ich habe das erste Mal einen kühlen Borschtsch))), warum ich leid tun? !! Ich entwickle mich irgendwie, praktisch. Ich trainiere, lese Informationen, sammle "Live" -Postings, Konsultationen von Ihnen (den Profis), ja, Stück für Stück fällt mir nicht alles so schnell ein und das ist natürlich ... es braucht Zeit und Übung



IrshaIch backte sowohl im Cartoon als auch im Ofen in st. Form 17 und jetzt quäle ich den Brotbackautomaten seit einem halben Jahr aktiv und mache es einen Monat lang, Tag für Tag, bis ich meine Hand mit kaltem Gärbrot füllte (ohne zu kneten, faul) ...jetzt in einem Monat wird dieser Rebreather "unter mir" sein, als "ich sehe ihn")), verstehst du?

Hast du verstanden?

Ich verstehe, machen Sie es, Sie haben köstliches Brot, sowohl im Cartoon als auch im Ofen und in PS nach den Rezepten

Sagen Sie mir, dass die Herstellungstechnik ähnlich ist und die Zusammensetzung des Brotes auch

Hitze. Ich erinnerte mich an dieses Brot. Minimaler Aufwand, Multicooker-Backen:

Köstlich

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, was für ein schöner Mann! Ich backe es auch von Zeit zu Zeit. Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen

Ein sehr interessantes Rezept!
Ich habe alle Diskussionsseiten studiert, Schlussfolgerungen und interessante Annahmen für mich gezogen, die es wert sind, empirisch überprüft zu werden. Ich habe einen Versuchsplan entworfen: einen Teil des Weizenmehls (ich habe keine c / s) durch Haferflocken zu ersetzen, um Ballaststoffe hinzuzufügen; Berechnen Sie die Proportionen neu, damit Sie Haferflocken vom Frühstück, welchen Teil des Weizens, entsorgen können. Mehl kann ersetzt werden, ohne den Geschmack / die Konsistenz zu beeinträchtigen. zusätzlich geben Säuregehalt, Aroma und eine Erhöhung der Fasermenge aufgrund gemahlener Apfelschalen (maskierender Soda-Geruch).
Der erste mutige Fantasie ist bereits in den Ofen gegangen. Roggenmehl 400 g, Premiumweizen 80 g, Haferflocken 30 g, Honig, Vollsalze, Backpulver, eine Mischung aus fermentierten Milchresten (gewürzter Joghurt, saure Sahne). Ich musste Roggenkwas auf 800 Gramm (150 Gramm + Roggenmalz) bringen, möge mir der Autor und Kenner der Authentizität vergeben! Keine Milch, keine Sauermilch, ich habe zu Hause nichts gefunden! Und Wasser hinzuzufügen wäre überhaupt kein Eis, was mich betrifft ...
Ich habe den Teig geleckt - lecker! Und Salz scheint die Norm zu sein.
Ich werde morgen meinen Bericht bringen.

Backen. Es gibt das Gefühl, dass es etwas weicher als nötig ist - wie ein guter loser Cupcake ... Auf dem Foto fühlte es sich dichter an als Brot.
Welche Aromen flogen alle 3,5 Stunden um das Haus, Hölle! In der Tat sieht es aus wie ein Lebkuchen.
Wenn es abkühlt, schneide ich ein Stück ab.

[Tricia]

Tricia, Nastenka, hallo! Ich bin froh, dass das Rezept interessant ist.
Mir wurde klar, dass ich für eine dichtere Konsistenz länger backen muss. Und die Cupcake-Version verdirbt schneller.
Schreiben Sie Ihre Eindrücke. Dies ist natürlich kein Brot in unserem üblichen Sinne.

Ich habe einen Bericht.
Es riecht überhaupt nicht nach Soda !!!
Wie lecker es ist! Und überraschenderweise stimmten mein Mann und mein Sohn fast 4 Jahre lang mir zu, was nicht so oft der Fall ist.
Während das Brot reifte, lief das Kind herum und knabberte an den Rändern, das Erstaunliche ist in der Nähe, er selbst isst nur lecker und der Rest ist fast aus dem Stock.
Geschmack. Das wichtigste und einzige Minus ist die Langeweile. Sie müssen sich überlegen, wie Sie damit umgehen sollen (vorher denke ich, ich backe nur mit einer dünneren Schicht oder Kuchen oder in einem Waffeleisen und stehe es zum Reifen in einer Tüte oder etwas anderem), weil ich keine anderen Minuspunkte in diesem Brot habe gefunden!
Meine Änderungen im Rezept (Backpulver statt Backpulver, Vollsalz, Joghurt + Sauerrahm + Kwas + Malz) haben funktioniert, ich habe Geschmackspräferenzen, jetzt werde ich mit der Konsistenz arbeiten.

Noch ein Punkt. Wir essen oft spontane erste Gänge, die auf warmer Fleischbrühe basieren, zum Beispiel Brühe, gekochtes Hähnchen, frische Gurke, Kräuter, Ei (Rindfleisch, hausgemachter Schinken, Roggencroutons, Tomaten, Daikon usw.) und dieses Brot zerbröckelt Die Brühe gab einen absolut unglaublichen Geschmack! Es wirkte als Geschmacksverstärker, ohne den Rest zu verstopfen, aber bereicherte das gesamte Bouquet. Sehr lecker! Das Kind hat so gerne gegessen, und ich selbst habe die Kombination der Geschmäcker sehr genossen.
Also werde ich nicht auf die weitere Reifung des ganzen Laibs warten, ich werde etwas zurücklassen, und den Rest werde ich mit meinen Händen zerdrücken und im Ofen trocknen, wir werden Brühen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Fotobericht. Ich entschuldige mich für das einfache Gefolge, fotala kurz vor dem Abendessen.




Die Kanten werden normal abgeschnitten, und dann ist es schon hart.


Von mir der folgende Hauptratschlag: kein Soda, nimm ein frisches Backpulver! Und etwas Sauermilch ist besser als Flüssigkeit.

PS Nach finnischem Brot, schwedischem Brot, süßem Hering usw. wird dieses Brot als völlig normal empfunden.
P. P. S.
Eine andere Verwendung für Brot: in einem heißen Salat mit Champagner! Während die Pilze und Zwiebeln mit Ghee gebacken wurden, warf ich eine Handvoll Brot hinein, das von den Händen zerbrochen wurde. Er absorbierte Pilzsaft, Butter, Zwiebelaroma, ein wenig gebraten - super Geschmack !!!

[Tricia]

Tricia, Nastya, danke für diesen detaillierten Bericht! Und eine sehr interessante Idee zu einem heißen Salat!
In Sachen List bist du meiner Meinung nach nicht gebacken worden. Hast du 3,5 Stunden gebacken? Ich denke wir brauchen etwas länger.

[Elena]

ElenaJa, es war notwendig, es länger zu halten, 3,5 Stunden sind wirklich nicht genug im Ofen und etwas weniger Flüssigkeit im Teig. Ich werde es nochmal versuchen!

Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Selbst wenn Ihr kleiner Sohn die Kinder schätzte, können Sie nicht schummeln!