Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

Das Schlimme ist, dass man es im MV umdrehen muss

Igor, ich habe gebacken

in einem Multicooker Panasonic10,

, nicht umgedreht, die obere Kruste ist fest, nicht nass und perfekt gebacken.

Legen Sie das nächste Mal einen Silikonkreis unter den Teig, damit die untere Kruste weniger gebacken und dünner wird.

Nur in diesem Rezept ist Honig meine Interpretation

sehr guter Ersatz für Sirup

Authentisches Rúgbrauð wird in Island gebacken

Mädchen, aber unser Brot klebt nicht am Messer, es stellt sich heraus, nicht so nass.

Isländisch-Russisch-Kamtschatka Rúgbrauð

Ich backe Brot mit verschiedenen Honigsorten (obwohl sie sagen, dass der Boden so erhitzt wird ..) und oft hausgemachtes Brot wie ein duftenderes (mit Buchweizen), und ich habe ein weicheres Aroma ...

Isländisch-Russisch-Kamtschatka Rúgbrauð

: girl_haha: genau
Honig gibt hier natürlich seinen Geschmack. Auf Sirup muss man aber trotzdem probieren

Diejenigen, die in einem Multicooker gebacken haben. Antworten.
Haben Sie dabei den Deckel geöffnet? Floss viel Feuchtigkeitsdampf nach unten?
Ich sehe einige bei 90 ° gebackene und verlängerte die Zeit, lege Backpapier auf den Teig und wer hat den Teppich nicht umgedreht ... macht es Sinn, dies zu tun?

macht es Sinn, dies zu tun?

-
es stellte sich heraus, gutes Brot

Die Temperatur im "Abschreck" -Modus ist wie bei mir nicht höher als 100 * - es gibt fast keinen Dampf, da es kein offensichtliches Kochen gibt, es gibt auch wenig Kondensat, ich habe den Deckel die ersten 4 Stunden nicht geöffnet, dann habe ich ihn ein paar Mal mit einem Splitter überprüft




es wird in einem Multikocher mit einem Teflonkreis gebacken, der die Oberseite bedeckt - so nah wie möglich nach dem Prinzip eines authentischen Isländischen, siehe Video, = allseitig geschlossener Raum, der Teig ist in Kontakt mit einer kleinen Menge Luft



Folgendes ist mir aufgefallen: Das Brot wird verdichtet, es reift, es wird schmackhafter und trockener, auch wenn mein Brot noch kein Tag ist.

Es macht also keinen Sinn, ein wenig zu backen, der Geschmack hat keine Zeit zum Öffnen und hat bereits gegessen

Die Hälfte des von Lena gegebenen Rezepts ergibt kein kleines Brot von 750 Gramm - ich denke, es ist für Multikocher akzeptabler, aber für den Ofen kann man einen Kuchen für das gesamte Backblech backen. Das Backen nimmt viel Zeit in Anspruch, es ist rentabler, mehr auf einmal zu backen.

[Irsha]

IrshaIch verstehe ... aber dieses Papier klebte danach nicht mehr? Die Größe ist nicht größer als der Durchmesser der Schüssel und die Ränder werden nicht angehoben? Gibt es wenig Kondenswasser? Das heißt, mein "Fil" ist überhitzt (
Aber was ist, wenn Sie alles richtig in die Schüssel mischen oder ich beim Kneten alle Wände mit Teig bestreue? Und später abwischen? Und sie haben es mit nichts geschmiert? Hast du die Flüssigkeit nicht erhitzt / gekühlt? Zimmertemperatur? Honig ist leicht und flüssig und man kann ihn nicht im Brot hören. Kann ich etwas mehr davon geben?

[Igor]

Igor,
- Die Multicooker-Schüssel muss nicht gemischt werden. - Die Schüssel kann zerkratzt werden
- Der Kreis ist aus Backpapier ausgeschnitten, und der Teflonkreis ist aus einer Teflonmatte herausgeschnitten. Ja, entlang des Durchmessers der Schüssel oben bedecke ich viele Dinge mit solchen Kreisen, nicht flüssig, klebt nicht, besonders Teflon, wenn
- Schüssel leicht geölt
- hat nichts von der Zusammensetzung erhitzt
- Mein Honig ist alt, Buchweizen, fest - er wurde zuerst in Serum aufgelöst, sein Geschmack ist hell
- Wenn Sie mehr Honig geben, ist es näher an der isländischen, süßeren Version
- Kannst du t in deinem Cartoon variieren? gut, oder der Löschmodus reicht aus

Ich habe in einem Multikocher im Multi-Cook-Modus bei 100 Grad und 280 Minuten gebacken. Sie deckte den Deckel der Schüssel mit Backpapier ab und drückte ihn mit einem Deckel nach unten. Es gab überhaupt keine Kondensation. Ich mochte das Brot. Es riecht nach Roggenbrot, obwohl der Geschmack bei Süßigkeiten neutral ist, gibt es keine Säure. Aber das Soda ist auch nicht zu spüren. Sie können sogar mit süß, sogar mit salzig essen, aber wirklich Butter und Kaviar mit Fisch ist das Richtige für ihn.
Kurz gesagt, eine gute Version des originalen und nicht vollgepackten Brotes. Hergestellt aus ausgewählter Milch 3,8 Prozent und mit Honig.

[Elena]

Elenaschmeckte das Brot. Gefällt mir. Ich esse es einfach. Der Mann aß mit dem Fisch. Ich fragte ihn wie. Er sagt, es ist köstlich, aber für ihn ist alles köstlich. Ich werde noch mehr backen. Danke für das Rezept! Foto als Zeit wird herausgefunden und veröffentlicht.

Mädchen, wir haben dieses Brot im Thema über Panasiki besprochen. Wenn Sie es mit saurer Milch zubereiten, wird vermutlich immer noch fermentiert. Ein so langes und niedriges Temperaturregime ermöglicht die Entwicklung fermentierter Milchhefe. Wenn Sie an Diskussionen zu diesem Thema interessiert sind, lesen Sie

Mädchen, ich habe die ersten paar Seiten gelesen. Meine Gedanken sind wie folgt. In 4 Stunden entwickelt sich dort nichts, was fermentiert wird. Die Hälfte davon erreicht das Brot die bakterielle Todesrate. Obwohl sie natürlich einen gewissen Einfluss auf die Lockerung und Gasbildung haben werden. Das heißt, direkt diejenigen, die bereits direkt in Kefir sind. Es ist elementar: Säure und Soda. Die Öffnungsreaktion ist genau die gleiche wie beim Backen von Cupcakes (Backpulver enthält beides). Das sauer fermentierte Milchprodukt reagiert mit Soda. In dieser Hinsicht wird ein vollständiger Ersatz des Milchteils des Brotrezepts durch Milch eine "seltsame" Handlung sein))). Obwohl, wenn Sie gleichzeitig Honig verlassen haben, wird es Sie retten. Honig hat seltsamerweise eine saure Umgebung, d. H. Eine hohe Säure, die mit dem gleichen Soda reagiert und zu einer Lockerung des Brotes führt. Wenn Sie Sauermilch vollständig durch Milch und Honig durch Ahornsirup ersetzen, weiß ich nicht, welchen Sinn Sie haben werden.
Wenn dies bereits besprochen wurde, entschuldige ich mich, bis ich mit dem Lesen fertig bin.))

[kil]

kil, bedeckte die Oberseite der Schüssel, nicht den Teig? Wohin geht der Dampf und die überschüssige Feuchtigkeit? Es ist wie ein Schnellkochtopf. Und was für ein Brot ist Feuchtigkeit? Und der Prozess wurde um 40 Minuten verlängert. Aber wie oft haben sie ihn geöffnet? Und wenn Sie nur das Loch für den Dampfauslass schließen, ist es dasselbe?



VogelscheucheUnd wenn Sie mit dem Lesen fertig sind, wachen Sie wie ich auf, ein "Erit" mit der Aussage welches Land cr... dass Honig ein Oxidationsmittel ist))

Ein vollständiger Ersatz des Milchteils des Brotrezepts durch Milch ist eine "seltsame" Handlung.

In den von Inna geposteten Videos wird in beiden Rezepten Milch verwendet. Und Honig ist ausschließlich meine Interpretation. Und sie haben dort gutes Brot in Töpfen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Dies bedeutet, dass Soda immer noch nur minimale Säure im Teig findet (zunächst in einer Mehllösung, die lange Zeit bei Temperatur "hineingegossen" wurde. In jedem Fall ist die Lockerung jedoch besser, das Brot ist üppiger, wenn Sie wissen, woher die "Ohren" wachsen.)

[Nata]

In 4 Stunden entwickelt sich dort nichts, was fermentiert wird. Die Hälfte davon erreicht das Brot die bakterielle Todesrate.

NataIch stimme meiner Erfahrung nach nicht ganz zu, vielleicht ist dies keine Sauermilchfermentation, aber wenn ich einmal einen Sauerteig auf Roggenmehl legte, beim allerersten Mischen von 100 Wasser + 100 Rzh. Mehl und legen Sie es an einen sehr warmen Ort (auf einem Gras-Trockner gab es definitiv mindestens 30 Grad), nach 2-3 Stunden gab es eine solche Gärung, dass es notwendig war, es an einen kälteren Ort zu bringen, damit es nicht von einem halben Liter Glas weglaufen würde, und so aktiv wild Die Hefe war in Zukunft nicht mehr, wie und was ich den Sauerteig nicht fütterte

Nach meiner Erfahrung habe ich wie versprochen im Ofen gebacken.

Ich stellte es gegen 22 Uhr auf, nahm es zum ersten Mal gegen 15 Uhr heraus, nahm es heraus und ehrlich gesagt rieche ich das Soda nicht wirklich, der Honig ist sehr weit entfernt, sie erkannten den Roggengeschmack nicht. Ich schüttelte das Brot aus der Kelle und mein Hintern war nicht gut gebacken, ich würde sagen, mein Brot war gekocht, die Mitte fiel ein wenig. Sie drehte das Brot um und schickte es bis zum Morgen zurück. Am Morgen änderte sich nicht viel. Als ich Brot schnitt, klebte ich nicht am Messer, aber mein Mann sagte, wie Palychs Frau, dass er versucht, Brot aus seinem Byugel zu ziehen. Ich habe keinen Zahnersatz, also hatte ich überhaupt keine derartigen Probleme, mein Brot ist nicht klebrig, aber mein Mann klebt.

Es schmeckt wirklich nicht nach irgendetwas, aber mein Mann, der an seinen reinen Roggen von HP gewöhnt ist, sagte, dass wir das nicht mehr backen müssen, sorry
Trotzdem ist das Temperaturregime im Ofen nicht sehr korrekt, die Temperatur sinkt dort, nachdem das Brot darin entfernt wurde, waren es nur 76 Grad, aber gleichzeitig war es bereits fertig, es klebte nicht an einem Stock und das gleiche an einem Messer. Ich machte eine halbe Portion Sauermilch, gab weniger Soda und Salz.

[Palych]

Palych, überhaupt nicht geöffnet. Während des Backens roch es, was bedeutet, dass Luft durch das Ventil strömte. Ich habe einen Cartoon-Schnellkochtopf. 280 Minuten, weil ich im Multi-Cook-Modus maximal 140 Minuten Zeit habe. Als ich das Brot herausnahm, war es überhaupt nicht nass. Elastisch und nicht viskos. Ich wiederhole, ich habe es mit reiner Milch gemacht, wie im Rezept. Ja, ich habe die Multicooker-Schüssel ein wenig mit sauberer Butter eingefettet.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, na ja, auch Erfahrung
Ich denke, die Temperatur im Ofen ändert sich, wenn er abkühlt. Nicht wie das, was das Video zeigt: Begrabe es an einem Ort mit mehr oder weniger der gleichen Temperatur. Und nach dem kochenden Wasser zu urteilen, beträgt die Temperatur dort mindestens 100 Grad

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Nun, hier stimme ich nicht ganz zu)). Weil 30 Grad nicht 100 sind. Im Brot natürlich nicht 100, aber ziemlich schnell wird es über 30. Und der Tod von Bakterien tritt bei 50-55 Grad und darüber auf. Und Ihre erste üppige Fermentation einer Mischung aus Roggenmehl und Wasser besteht aus fäulniserregenden und schleimbildenden Bakterien, die dann in der sauren Umgebung des Sauerteigs aussterben und dabei "edlen" Wildhefe- und Milchsäurebakterien Platz machen. Daher der Geruch dieser Mischung (Sie riechen gelegentlich vorsichtig - alles wird klar. Der Sauerteig riecht sehr angenehm, im Gegensatz zu diesem anfänglichen "Sprecher"). Dies geschieht immer in der ersten Phase der Reifung des Sauerteigs. Ich habe sogar darüber in dem Thema über Hamelmans Sauerteig geschrieben. Darüber hinaus schreibt der Autor, dass Milch am häufigsten verwendet wird. Und von Hefe ist überhaupt keine Rede)).

[Lenochka]

Ja, Lenochka, die Temperatur in unserem Ofen fällt nach dem Feuerraum anscheinend ziemlich stark ab, dies ist kein russischer Ofen, unser Boden des Feuerraums ist nicht wie bei einem russischen Ofen aus Ziegeln, sondern ein gusseiserner Rost und eine Aschenpfanne darunter, wo Asche aus dem Feuerraum fällt, und in der Aschenpfanne ist die Tür nicht einmal luftdicht Wenn der Verschluss von oben geschlossen ist, strömt von unten ein kleiner Luftstrom aus dem Haus. Aber selbst in Russland würde man dem Temperaturregime von 100 g nicht standhalten, darin wurde wie üblich Brot gebacken. Also nur Geysire! Oder Multicooker
NataWir sprechen darüber zum Thema Panasika und es war, dass hier in der ersten Phase eine aktive Wildgärung stattfindet, aber wie nützlich es ist. Im Allgemeinen gibt es Zweifel. Und diese 55-60 im Inneren werden gleich nach 2 Stunden kommen, mit 100 g im Freien haben die Wilden Zeit zu wachsen.

In den von Inna geposteten Videos wird in beiden Rezepten Milch verwendet. Und Honig ist ausschließlich meine Interpretation. Und sie haben dort gutes Brot in Töpfen

Ich habe das erste Video auf Seite 5 gesehen. In der 2. Minute sagt er, dass dieses Brot 4 Tassen Roggenmehl, 2 Tassen Weizenmehl, 2 Tassen Zucker (Nüsse, aber genau das, was es sagt), 4 TL enthält. Backpulver, 1 Liter Milch und Salz. Was ist so mysteriös? Backpulver persönlich))). Seine englischen Sprecher nennen es Backpulver. Das zweite Video enthält genau das gleiche Rezept.

[Lena]

LenaIch habe hier noch nicht eingecheckt, aber die ganze Zeit bin ich vorbeigekommen, um ein sehr interessantes Rezept zu lesen! Und vielleicht nicht einmal im Sinne des Geschmacks von Brot (schließlich sind Geschmacksgewohnheiten schwer zu ändern) - sondern als völlig neuer Blick darauf, wie Brot in fernen, fernen Ländern gebacken werden kann ...
Ich habe so viele Videos gesehen ... Welpenfreude - wie die Erde herumsprudelt, jetzt mit Wasser, jetzt mit Funken ... und Leute begraben Töpfe ... und dann stellt sich heraus, dass solches Brot
Was für ein Tag sind positive Emotionen beim Lesen Ihres Themas.
Danke dir

[Nagira]

Nagira,

Können Sie sich vorstellen, welche Art von Fleisch in einem solchen "Ofen" sein wird? Schließlich !!! Ich als wahrer Fleischesser habe zuerst an Fleisch gedacht und nicht an Brot!))) Ich gestehe, LenaIch bereue sehr, aber ich hätte die Ente in einem Topf vergraben!))) Nun, du kannst das Brot natürlich auch begraben. Die Ente braucht etwas zu essen!))).

Aber im Video haben sie es übrigens gleichmäßig braun und auch oben. Obwohl es fest verschlossen und auch mit einer Folie umwickelt ist, damit kein Schmutz / Wasser in das Innere eindringt.Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass die Menge in der Größe fast klar auf den Behälter abgestimmt ist (Pfanne im Sinne)? Die oberste Schicht befindet sich in der Nähe des Metalldeckels, der heißer ist als nur die Luft über der Oberfläche des Brotes. Und von der Abdeckung "leuchtet" mit Infrarotstrahlung? Die Wände des Laibs haben Kontakt mit der Schüssel und werden immer gebacken.

Ich habe so viele Videos gesehen ... Welpenfreude - wie die Erde herumsprudelt, jetzt mit Wasser, jetzt mit Funken ... und die Leute die Töpfe begraben ... und dann stellt sich heraus, dass solches Brot
Was für ein Tag sind positive Emotionen beim Lesen Ihres Themas.

Ich stimme vollkommen zu! Diese Methode wirft neue Gedanken über das Backen auf und wie viele neue und interessante Dinge wir gelernt haben !!!!

Dies bedeutet, dass das Soda immer noch nur minimale Säure im Teig findet (zunächst in einer Mehllösung, die lange Zeit bei einer Temperatur "infundiert" wurde. In jedem Fall ist die Lockerung jedoch besser, das Brot ist üppiger, wenn Sie wissen, woher "Ohren" wachsen.))

Tatsache ist, dass zusätzlich zur Neutralisationsreaktion eine thermische Zersetzung von Soda mit dem gleichen Ergebnis stattfindet.
Bei 60 ° C zersetzt sich Natriumbicarbonat in Natriumcarbonat, Kohlendioxid und Wasser (der Zersetzungsprozess ist bei 200 ° C am effektivsten):
2NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Während des Verdampfens von Wasserdampf und Kohlendioxid wird die Masse des Produkts um etwa 37% reduziert.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaund womit hast du es gebacken? Bei welcher Temperatur? Ich kann das Foto nicht erkennen ... Auflauf, Film ... dann von 10 bis 3 Uhr morgens - 5 Stunden und dann bis zum Morgen, aber ohne Änderungen. Für den Geruch, den ich zuvor geschrieben habe, hat es mir nicht gefallen, ich kann nicht beschreiben ... verbranntes Soda, gebackenes Soda, das ich vorher nicht gerochen hatte), dies ist dabei und in der ersten Stunde (110 °) ist das Brot selbst eine glänzende, glänzende, schokoladenelastische Kruste darunter Die oberste Schicht ist stellenweise halbflüssig. Der Boden ist nicht verbrannt, aber die untere Hälfte des Pfannkuchens ist brauner und die Oberseite ist heller wie Kakao. Es wurde gut mit einem scharfen Messer geschnitten, aber die Krume ist immer noch klebrig. Diejenigen, die während des Kauvorgangs abnehmbare Zähne haben, werden Beschwerden bemerken. Nun, das ist seine Besonderheit !!! Ich verstehe.
Jetzt am Morgen war ich mit den Resten fertig (ein paar Tage sind vergangen). Schon ein wenig "weggeblasen", zwei Finger dick, aber trocken, nicht schimmelig und sooooo süß, wie Kuchen, so war das nicht.

[Nata]

Nata,

NagiraKönnen Sie sich vorstellen, welche Art von Fleisch in einem solchen "Ofen" sein wird? Schließlich !!!

Ich habe es als Vegetarier eingeführt

[kil]

kilund ich vergaß überhaupt zu fetten, kam aber leicht heraus und die Schüssel selbst ist sauber. Sie würden die Anweisungen überarbeiten, es gibt viele andere Modi in der Nähe des gewünschten. Zum Beispiel habe ich "Gelee", 90-100 ° und die Zeit von 4 Stunden bis "viel" oder Löschen "- genau 90 ° und dann gibt es viele Stunden.

Ich habe es als Vegetarier eingeführt

wie viele neue und interessante Dinge haben wir gelernt !!!!

[Palych]

PalychIch habe in einem Backsteinofen gebacken, ich wohne hauptsächlich in dem Dorf in meinem Haus, wo es so einen ziemlich großen Ofen gibt

In ihrem Feuerraum ist dies die obere Tür mit Glas. In einem Stahltopf gebacken. Das Dach des Brotes ist glänzend, dunkelbraun und der Boden war überhaupt nicht gerötet und nass. Das Brot wurde gleichmäßig gebacken oder, könnte man sagen, gekocht. Vielleicht mochte mein Mann nicht die Tatsache, dass das Brot immer noch nicht vollständig Roggen ist, wir sind Fans von Roggenbrot und sogar mit Malz ... Und ich fühle Soda in diesem Brot und stark Aber Erfahrung, Sehr interessant, ich denke, es kann nach diesem Prinzip rein Roggen mit allen gängigen Gewürzen (Kreuzkümmel und Koriander) hergestellt werden, es wird sehr entspannt gemacht, wie Brot für die Faulen

[IrenSpb]

Während ich beschrieb, was ich über Säure und Soda denke, IrenSpb hat alles geschrieben
Nun ja, Soda wird nicht nur durch Säure aktiviert.
Wenn Sie auf die gleiche Weise mehr als 60 Grad erhitzen, löst sich das Soda.
EIN lange Stunden des Aufwärmens - sorgt für eine allmähliche und vollständigere Reaktion der Soda.

Und es scheint mir, dass das Wichtigste für ein solches Brot Temperatur und Zeit sind.
Stabile Geysir-Temperatur und tägliche Aufbewahrung des Brotes unter diesen Bedingungen.
Der Rest sind unsere Rezepte, unsere Anpassungen und Variationen.Ich persönlich bin noch nicht bereit für den ursprünglichen Backmodus, da ich versucht habe, Belevskaya-Pastila im Ofen zu kochen. Seitdem ist es schief gegangen. Es stellte sich als unangenehm heraus. Ich sogar meine Geliebte Pumpernickel pro Galoy Ich wage es nicht zu wiederholen ... auch dort 16-24 Stunden bei 100 Grad ...

Und was den Geschmack betrifft, müssen Sie sich sofort eine Anweisung geben - erwarten Sie nicht, dass es nach unserem Verständnis Brot sein wird.
Einfach neu und experimentell. Versuch es. Und dann können Sie es auch an Ihren Geschmack anpassen.
Was sind wir, erfahrene Bäcker, die sich so für Brot interessieren? Er ist auf Soda. Nicht hefig. Ist das so?
Ich persönlich habe Sodabrot noch nicht für unseren Geschmack akzeptabel gefunden
Also werde ich diesen Rugbruue auf jeden Fall in einem Cartoon probieren, wahrscheinlich, aber nicht in der Pfanne selbst, sondern Wasser gießen und dort - eine Form mit Brot, hermetisch versiegelt (begraben sie die in einen Film gewickelten Töpfe?)

[Palych]

PalychIch habe andere Modi. Eintopf ist definitiv mehr als 100, weil Rindfleisch in 35 Minuten und unter Druck bis ins Herz gekocht wird. Ich habe einen Slow Cooker in einem Cartoon, aber ich wollte genau 100 Grad, wie es nach dem Rezept sein sollte. Und die Zeit kann geändert werden, ich war gerade rückversichert. Heute ist Brot in Volumen und Struktur genau das gleiche wie gestern, aber es scheint süßer geworden zu sein.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du hast den Boden, ich habe die Oberhand ... und ich lege den Koriander, den Kreideboden der Teestube - so wie ich es nicht tat, fühle ich es nicht. Es wird mehr benötigt. Sie haben also die Temperatur nicht gemessen? Was ist der erste?



kilIch habe kürzlich geschrieben, dass wir es seit 3 ​​Tagen schlau essen, und so wurde es reiner Zucker und trockener. Versuchen Sie ein Stück in ein paar Tagen)

[Palych]

PalychIch habe es nicht gemessen, weil ich damals nicht verstanden habe, wie es geht. Es ist nur so, dass die Luft nicht mit einem Temperaturfühler gemessen werden kann. Die Temperatur des Ziegels in der Wand des Ofens ist kein Indikator. Erst am Morgen kam mir der Gedanke, dass es notwendig war, einen Becher Wasser zu stellen und die Temperatur des Wassers in den Becher zu messen ...

[Nagira]

Nagira,

Nach dem Video zu urteilen, machen Isländer nicht mit Soda, sondern mit Backpulver. Theoretisch sollte der Geschmack von Soda überhaupt nicht dort bleiben. Aber sie müssen eine höllische Süße haben. 2 Tassen Zucker sind Zinn. Dies ist ein Cupcake)). Kann ich nicht verstehen warum, und so habe ich diesen Ort absichtlich 4 Mal angehört)).

Nein, ich habe zugehört - ich habe nichts durcheinander gebracht. 2 Tassen Zucker)). Für 6 Tassen Mehl.

Sie schneiden es sofort, um auszusehen, wie sich ein Kuchen herausstellt. Ja, und da ist so viel Zucker)
Und ich habe im Video keine Kruste bemerkt. Wie ein Keks)

[RepeShock]

RepeShock,

Ja, es ist ziemlich gleichmäßig braun, keine Kruste, Sie haben Recht.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaEs scheint mir, dass unser Brot ähnlich ist und der Fehler der gleiche ist. Für Mädchen ist es trocken, üppig.
Ich sündige, dass ich ihn sofort um 110 ° geschlagen habe und dass es sogar noch mehr sein könnte. Und unmittelbar in der Nähe der heißen Wand des Tanks wurde die Kruste schnell dicht, stärkehaltig (Gummi) und ließ die Hitze nicht weiter in die Tiefe gehen, die Temperatur im Inneren stieg langsam an, das Soda funktionierte nicht gut und hielt es dort mindestens einen Tag lang - es brennt, aber im Inneren ist es feucht.

[Nata]

Wie ein Keks)

Oh, das genaue Wort, das ist kein Kuchen oder Brot, das ist ein Keks, aber wir haben nicht süß!

Isländer verwenden kein Soda, sondern Backpulver. Theoretisch sollte der Geschmack von Soda überhaupt nicht dort bleiben.

Nataund dieses industrielle Backpulver ist es geschmacklos? Ich habe es irgendwie nicht benutzt, alles ist Soda, ja Soda
PalychIch bin innen nicht feucht, es haftet hier nicht am Messer. RepeShock, der richtige Begriff führte, setzt er, gut für mich, alles an seinen Platz! Ich habe einen herzhaften Keks!

Nun, das ist seine Besonderheit !!!

Nun, wenn Sie die Klebrigkeit der Krume mögen, dann können Sie es ertragen, denn in der isländischen Walze gibt es auch eine klebrige Krume, das Messer wird schmutzig und die Brocken behalten ihre Form nicht, sie fallen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Es enthält nur Soda, eine Quelle für Säure und Stärke. Das heißt, das Soda wird vollständig gelöscht, so dass sein Geschmack nicht erhalten bleibt, sondern die Reaktion durchläuft. Nun, wie beim Backen von Cupcakes.

[Irsha]

IrshaIn der Tat ist das nicht sehr viel.

[Nata]

Nach dem Video zu urteilen, machen Isländer nicht mit Soda, sondern mit Backpulver. Theoretisch sollte der Geschmack von Soda überhaupt nicht dort bleiben.

Nata, bevor Sie 4 Stunden in Mehl einschlafen. l.Soda, ich habe dieses Thema speziell gegoogelt: Isländer backen sowohl gleichzeitig in ihren Häusern als auch in beträchtlichen Mengen. Und ich versichere Ihnen noch einmal, obwohl dies wahrscheinlich persönlich ist, aber gleichzeitig kenne ich den Geschmack von im Laden gekauften Honig- und Soda-Kuchen, ich fühle kein Soda. Und meine Verkoster haben auch nicht teilgenommen. Ich habe 12 Stunden gebacken. Während dieser Zeit wurde wahrscheinlich das gesamte Soda neutralisiert. Vergessen Sie nicht die Temperatur: Heißes Wasser löscht auch Soda gut. Und hier ist so viel Zeit bei einer Temperatur nahe 100 in einem Laib.

das ist nur der Punkt, der nicht sehr viel.

dann ist die Lösung einfach - die Flüssigkeit, auf der der Teig anfängt, sauer und Honig löst den Teig gut, die Teigschicht während des Backens ist nicht dick, die Temperatur beträgt etwa 100 *, die Zeit entspricht der Dicke des Teigs.

Das Rezept ist sehr ausreichend, Lena zeigte alles im Detail., Backen im Ofen, von vielen auf einmal erfolgreich wiederholt.
Zum Beispiel ist mein Beitrag mit Backen in einem Slow Cooker auch detailliert.

[Dame Inna]

Dame Inna,

Warte, Inn. Auf beiden Öfen gleichzeitig - es gibt Säure (im Backpulver) und das Soda reagiert. Honig-Soda - Säure ist vorhanden (Honig hat eine saure Umgebung) und Soda reagiert. Hier sollte kein Nachgeschmack mehr sein. Aber auf reinem Soda ohne Zugabe von Säure in irgendeiner Form (Sauermilch, Honig) kann es sehr viel bleiben. Wie viel Soda sich zersetzen / nicht zersetzen wird - ich weiß nicht. Aber wohlgemerkt, sie scheinen nicht auf reinem Soda zu backen, das von nichts im Teig gelöscht wird. Zumindest geht es in dem Video nur um Backpulver, da alle anderen Zutaten neutral sind (Milch, Zucker, Mehl).

Ich versuche nur, die Physik des Prozesses zu verstehen ... Aber mit reinem Soda mit einer Reihe von Produkten wie im Video, dh ohne die saure Komponente, würde ich kein Risiko eingehen, zu backen.

[Das Mitleid]

Das Mitleid, aber etwas, das Sie nicht Ihren Bericht veröffentlichen. Hat es nicht geklappt?
Der Wettbewerb um die beste Option kann bald eröffnet werden (Miss Rugbruise).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe eine Chance ergriffen. Ich habe Milch, Honig und Soda, kein Backpulver.

[kil]

kil,

Ja, Weihnachtsbäume, Ira, Honig ist ein saures Produkt. Du hast es nicht riskiert.)) Sie haben Mehl, Milch, Zucker / Salz und Backpulver im Video. Mit einem solchen Set würde ich es nicht wagen, das Backpulver durch Soda zu ersetzen.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNun ... ich ging in die Ecke. Ich habe gerade ein Stück geschnitten Die Farbe ist natürlich gültig.

[kil]

kil,

Die Farbe ist endlich super! Geschmolzen.

Oh, und dieses nahrhafte Brot, ich habe einen Buckel gekaut und das ist alles

Sie müssen Ihre eigenen backen und ein Stück herausgeben, bevor Sie essen ...

Und dann siehst du, und sie werden anfangen, das Abendessen abzulehnen ...

Foto.