Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	250 g
Vollkorn-Roggenmehl	400 g
Milch (oder Joghurt oder Kefir)	0,8 Liter
Flüssiger Sirup (ich habe Honig)	3 Nachtisch l
Salz	2 Nachtisch l
Sprudel	2 Nachtisch l

Kochmethode

• Mischen Sie Weizen- und Roggenmehl, Salz und Soda. Gut mischen

• Gießen Sie Milch (Joghurt, Kefir) in die Mischung

• Gründlich mischen, bis alles glatt ist

• Fügen Sie Sirup hinzu (ich habe Honig) und mischen Sie sehr gut. Es stellt sich ein dicker Teig heraus

• Den Teig in eine gefettete Form geben und flach drücken. Die Teigschicht sollte nicht zu groß sein

• Stellen Sie das Gericht in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. 4 Stunden backen (die erste Stunde habe ich bei 120 Grad gebacken). Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie das Brot in der Form abkühlen

• Guten Appetit!
• Das Brot ist sehr duftend!
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Das Gericht ist für ausgelegt

750 g * 4

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept stammt von der Website des Autors über Island
Zuerst dachte ich ... ein seltsames Rezept ... Ein paar Wochen später kam mir der Gedanke, welche Art von Brot könnte es schmecken ...
Nach ein paar Wochen beschloss ich zu backen und es zu versuchen.
Und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen! Das Ergebnis ist sehr leckeres und aromatisches Brot! Sie können einfach so essen, ohne irgendetwas.
Ich habe 1/4 des Rezepts für eine Probe gebacken, es stellte sich heraus, dass ein Brötchen 750 g wog.

[Elena]

Elenasieht sehr verlockend aus. Ich wollte sofort die Kante abbrechen!

Elena, was für ein schönes Brot. Ich wollte backen. Flüssiger Sirup. Ist es Ahorn oder ein anderer Sirup? Kann ich nur im Ofen backen? Vielen Dank im Voraus.

[Elena]

ElenaFotos des Brotes wecken den Wunsch, es zu backen: Es sieht sehr appetitlich aus. Es ist neu für mich, dass Brot in diesem Modus gebacken werden kann. Schade nur, dass mein Gasofen keine so niedrige Temperatur liefert.

[Myrte]

Myrte, Natalia, Vielen Dank! Bedienen Sie sich



NinaIch denke, Ahorn ist möglich.
Der Autor schreibt, dass Sie es mit jedem versuchen können. Und das Rezept sagt, wie ich es geschrieben habe, hat sich mit Honig als köstlich herausgestellt
Und wo ist der Herd ... Ich denke, Sie können experimentieren. Aber das erste Mal würde ich es im Ofen backen.

Es ist neu für mich, dass Brot in diesem Modus gebacken werden kann

InnaIch war auch überrascht. Das Rezept enthält viele ungewöhnliche Dinge für mich. Aber es stellte sich als lecker heraus!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!

Lenochka, danke für die Antworten.

Was ist die ungefähre Höhe der Teigschicht in cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena fragte sofort, ob es möglich ist, das Soda durch gelöste zu ersetzen und was ist bessere Milch oder etwas saure Milch? Und dann habe ich Mehl und dies und das ist und liegt untätig. Es ist notwendig zu befestigen ... Und es gibt auch Malzsirup, es gibt Agavensirup, es gibt Melasse, es gibt auch Waldhonig, was ist besser ..?

[Galina]

Ist es möglich, das Soda durch gelöste und was ist bessere Milch oder etwas saure Milch zu ersetzen?

GalinaIch werde nicht sicher über Soda sagen ... Aber ich würde es versuchen
Ich habe auf Joghurt gebacken. Ich denke, fermentierte Milch ist definitiv in jeder Hinsicht besser.

es gibt Malzsirup, Agavensirup, Sirup,

Bei jedem Versuch zu backen
Und essen Sie einfach Honig mit Vergnügen

ungefähr Höhe in cm an der Teigschicht?

Ist es roh in Form? Cm 3_4

fermentierte Milch ist definitiv in jeder Hinsicht besser

Nun, ich denke auch ..

Das Rezept zeigte auch Milch an. Ich schrieb, wie in der Originalquelle

Das Rezept zeigte auch Milch an.

Nein, das ist verständlich. Nur für Roggenmehl, wahrscheinlich trotzdem, ist ein wenig Säure notwendig. Im Allgemeinen muss das Rezept getestet werden. Ich werde nur zur Besinnung kommen und versuchen ..

[Gawala]

Gawala, Galina, warum ersetzen? In diesem Rezept reagiert Backpulver mit Milchsäure und Honig (es reagiert auch sauer wie Zuckersirup). Das heißt, es gibt genug Säure. Soda "reagiert" auch mit "hoher Temperatur". Mit einer so langen Backzeit "erlischt" es allmählich und hebt den Teig an. In einem Teelöffel Standard Backpulver ist nur ein Viertel eines Löffels, ein weiteres Viertel ist sauer, die Hälfte des Volumens ist normalerweise Mehl oder Stärke. In jedem Fall muss bei einem gleichwertigen Ersatz berücksichtigt werden, dass einerseits die Menge an eingeführtem Soda abnimmt und andererseits der Säuregehalt im Teig zunimmt. Wenn die Menge an Backpulver um das 3-4-fache erhöht wird, erhöht sich auch der Säuregehalt, was in einer bereits sauren Umgebung nicht gut für das Gleichgewicht ist. Kurz gesagt, die allgemeine Regel lautet: für saure Flüssigkeiten im Teig - Soda, für neutrales Backpulver. Und wenn der Teig Honig enthält, wird im Allgemeinen Soda benötigt.



Elena_Kamchund jeder bewundert Ihr Brot und ist traurig, dass ich mit meinem Ofen keine so interessante Technologie erleben kann. Nun ... vielleicht die Backzeit halbieren und mit Dampf backen, denke ich.

[Lena]

Lenaund 650 g Mehl pro 800 ml Flüssigkeit, da es zweifelhaft ist, was wie auf dem Foto ein dichter Teig wäre, haben Sie etwas verwirrt?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, als hätte sie alles nach Gewicht gemessen
Alle Produkte 4 mal reduziert und geknetet.
Ich habe es im Original noch einmal überprüft. Alles ist richtig

Nur für Roggenmehl, wahrscheinlich trotzdem, ist ein wenig Säure notwendig. Im Allgemeinen muss das Rezept getestet werden. Ich werde nur zur Besinnung kommen und versuchen ..

Ich denke auch über Roggenmehl nach.
Galina, frühe Genesung! Ich werde auf Eindrücke warten



Dame Inna, Inna, danke für die Informationen über das Soda! Notwendige Informationen

Und wenn der Teig Honig enthält, wird im Allgemeinen Soda benötigt.

Nur in diesem Rezept ist Honig meine Interpretation. Ich hatte keinen Sirup ...

Ich bin traurig, dass ich mit meinem Ofen keine so interessante Technologie ausprobieren werde

InnaIch denke, wenn Sie wirklich wollen, dann wird es definitiv eine Gelegenheit zum Backen geben
Früh ... oder sehr früh. So oder so

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchund was ist Ihrer Meinung nach der Trick dieses Backmodus? Ich habe noch nie einen solchen Algorithmus getroffen. Baiser - ja, bei dieser Temperatur getrocknet, aber Roggenweizenteig

[Anna]

AnnaIch selbst habe mich zum ersten Mal damit auseinandergesetzt und lange darüber nachgedacht, ob sich der Ofen lohnt ... Aber das Ergebnis hat mich sehr gefreut
Heute habe ich nur den letzten Bissen gerochen (es liegt immer noch nur in einer Tüte, es hat sich nicht verschlechtert und ist nicht abgestanden), der Geruch ist sehr angenehm. Ich werde es nach dem Wettbewerb wieder backen.
Ich muss dem Autor eine Frage zum Chip stellen, ich denke ... ich habe es noch nicht verstanden

Der Geruch ist sehr angenehm

Und was genau? Ich liebe den Geruch von Malz und Säure in Roggenbrot. Jetzt kann ich einfach nicht die Option backen, die zu mir passt, selbst mit Sauerteig ((())

[Leinen]

Wirklich ungewöhnliches Brot.
Leinenund der Dessertlöffel für Soda gehört uns, der kleiner als ein Esslöffel, aber größer als ein Teelöffel ist? oder in Island sind sie wie Teehäuser, oder es stellt sich irgendwie viel Soda heraus.

[Tanya]

Und was genau?

Eine schwierige Frage ... Es riecht ganz anders als mein Lieblingsroggen mit fermentiertem Malz, den ich immer auf der Eisenbahn backe (was ich irgendwie mit einem Rezept ausgestellt habe).
Nachdenklicher beim Mittagessen schnüffeln

unsere, die kleiner als das Esszimmer, aber größer als die Teestube ist?

TanyaIch stellte fest, dass der Autorin eine Frage zur Menge an Soda gestellt wurde, schreibt sie - der Dessertlöffel wird ohne Folie eingegossen. Und so viele Löffel werden in dieses Brot gegeben. Viele, nicht viele ... aber so geht es nach dem Rezept
Beim nächsten Mal müssen Gramm gewogen werden. Trotzdem ist es bequemer, wenn klar ist, "die Lope in Gramm aufzuhängen ...".



Und er fügt hinzu: "Es sind genau 2 Esslöffel Soda, kein Backpulver, das ist das Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich die Menge an Soda reduzieren, es ist Geschmackssache."

Es wird notwendig sein, in Gramm zu wiegen

Ich habe 20 gr. es stellte sich heraus ... vorausgesetzt, wir füllen die Löffel "unter dem Messer" ...

[Innus]

Innus, Vielen Dank! Nämlich "unter dem Messer"
Ist es zwei Löffel oder ein 20 g?

[Elena]

Elena, aber wie groß ist das Volumen Ihres Dessertlöffels in ml? Na ja, oder nochmal die Menge an Soda in Gramm?

Elena_Kamchund was ist Ihrer Meinung nach der Trick dieses Backmodus? Ich habe noch nie einen solchen Algorithmus getroffen. Baiser - ja, bei dieser Temperatur getrocknet, aber Roggenweizenteig

Ich denke, der "Trick" steht in der Tradition: Ein solches Brot ist als "vulkanisch" bekannt, weil es in Island früher erfunden wurde, um es mit vulkanischer Hitze in einem geschlossenen Topf direkt auf der Erdoberfläche (nur bei 100 Grad) zu backen. Teig bÜBEREin größeres Volumen wurde auf diese Weise für einen Tag belassen. Außerdem verlangsamt die niedrige Backtemperatur die Reaktion und die Freisetzung von Kohlendioxid, wodurch Sie den Teig gleichmäßig "anheben" können. Auch Gärung.
PS: Sie sollten versuchen, es in "Shteba" zu backen - einem geschlossenen Topf, warm - praktisch unter den gleichen Bedingungen.

Sie sollten versuchen, es in "Shteba" zu backen - einem geschlossenen Topf, warm - praktisch unter den gleichen Bedingungen

Ich denke eine tolle Idee!

Dieses Brot ist als "vulkanisch" bekannt.

Vielen Dank!

[Elena]

Elena, danke - und so studieren wir "Geschichte mit Geographie"))

[Inna]

Also studieren wir "Geschichte mit Geographie"

Genau!
Inna, du kannst mit mir kommen

[Lenochka]

Ist es zwei Löffel oder ein 20 g?

Zwei, Lenochka .

In 1 Dessert habe ich 10 gr. beabsichtigt ...

[Elena_Kamch]

Was ist Ihrer Meinung nach der Trick dieses Backmodus?

Mädchen, wir haben dieses Brot im Thema über Panasiki besprochen. Wenn Sie es mit saurer Milch zubereiten, wird vermutlich immer noch fermentiert. Ein so langes und niedriges Temperaturregime ermöglicht die Entwicklung fermentierter Milchhefe. Wenn Sie an Diskussionen zu diesem Thema interessiert sind, finden Sie hier: Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, in meinem Dorf habe ich keine solche Ausrüstung, die ein solches Temperaturregime aufrechterhalten kann, außer Multi. Wie wird es sich wohl herausstellen?

Wie wird es sich neben Multi wohl herausstellen?

Luda, ich würde versuchen, 1/4 des Rezepts zu machen. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein kleines Brötchen handelt.

Elena_Kamch, in meinem Dorf habe ich keine solche Ausrüstung, die ein solches Temperaturregime aufrechterhalten kann, außer Multi. Wie wird es sich wohl herausstellen?

Lyuda, schreib, wenn du backst. In meinem Ofen beträgt die Mindesttemperatur 150 Grad, daher interessiert mich die Option mit einem Cartoon.

Mädchen, ich werde ein Viertel in einem Cartoon versuchen, ich werde mich später abmelden

später abbestellen

Lyudochka, viel Glück! Ich werde auf das Ergebnis warten

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaNun, ich bin mit Fragen

Wie schmecken Sie im Vergleich zu anderen Broten, wie schmeckt es? sieht aus wie Hefe, Sauerteig oder Kuchen?

Ich habe 1/4 des Rezepts für eine Probe gebacken, es stellte sich heraus, dass ein Brötchen 750 g wog.

Nicht ganz verstanden, 1/4 von dem, was du geschrieben hast?

Das heißt: 1/4 von 250 Gramm Weizenmehl, 1/4 von 400 Gramm Roggen usw.?
Ich verlangsame etwas

Deshalb interessiert mich die Option im Cartoon

Sveta, Filet wird perfekt sein. Nehmen Sie die Hälfte von dem, was im Rezept angegeben ist ...

[mamusi]

mamusiauf dem Cupcake? Rita, in diesem Rezept ist die Backtemperatur niedrig. Welches in Filet setzen.

[Svetlana]

Svetlana, nein, kein Cupcake, es sollte eine Temperatur von 100 g geben, wenn ich es mache, mache ich es auf Milchbrei, in meinem kleinen Redechka -01, auf diesem Prog erwärmt es sich zuerst auf 97 Gramm und dann wird + 93 + 95 unterstützt. Am Ende können Sie das Backen für 15 Minuten einschalten, aber Sie müssen den Vorgang beobachten.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, in einer kleinen Filka auf einem Cupcake kann man 100 gr. entlarven.

[$ vetLana]

$ vetLanaOh, tut mir leid, ich kannte Tadada nicht

[Natalia]

sieht aus wie Hefe, Sauerteig oder Kuchen?

Nataliasieht nicht genau wie Keks aus. Hefe ... Ich erinnere mich nicht an den Geschmack
Für Sauerteig .. Ich backe immer Roggenbrot auf der Eisenbahn mit viel Malz. Und dieses Brot ist nicht so.
Für mich hat er seinen eigenen Geschmack, aber lecker
Vielleicht backen die Mädchen und schreiben ihre Vision.

1/4 von 250 Gramm Weizenmehl, 1/4 von 400 Gramm Roggen usw.?

Genau so! Und die Flüssigkeit nahm 200 ml Joghurt.
Es gibt nur wenige Produkte, aber die Schlussfolgerung kann gezogen werden - lohnt es sich, dieses Brot noch einmal zu backen? Jedem sein eigenes ..

Gebacken ...



Habe die Hälfte der Norm gemacht, auf Joghurt und "Honig"

etwas, das nach Honig riecht, aber NIEMALS mit Zucker überzogen oder verdorben ist

Der Teig stellte sich als klebrig heraus, ich dachte nicht daran, ihn mit nassen Händen zu glätten.
In Glasform gebacken.
Aber mit dem Ofen ... Ich habe völlig vergessen, dass die Konvektion um 15-20 * C weniger eingestellt werden muss. Im Allgemeinen bekam ich 120 * mit Konvektion - 3 Stunden.
Ich denke, aufgrund der hohen Temperatur und Konvektion platzte die Kuppel: Die Kruste bildete sich schnell und der Teig war noch nicht aufgegangen

Der Geschmack und Geruch sind außergewöhnlich. Ich habe ein warmes Stück abgeschnitten, es probiert ... Ich weiß nicht, wie der Geschmack ist. Es wird abkühlen, ich werde erneut versuchen zu verstehen und zu schmecken, wenn ich es richtig wiederholen möchte

JA! Dies ist kein Muffin, kein traditionelles Soda oder Hefebrot. Er ist etwas Besonderes.

[Natascha]

NataschaWenn es abgekühlt ist, werfen Sie bitte ein Foto des Cutters. Mein letzter Roggen ist jetzt zu meinem reinen Roggen gegangen, da ich mehr Mehl kaufe, werde ich definitiv versuchen, es zu backen.

Natasha, wenn es abkühlt, werfen Sie bitte ein Foto des Cutters.

Notwendigerweise nur das ist schon morgen.

Und glaubst du, dass es bei geschältem Roggen nicht funktioniert? Oder irgendwie das Rezept korrigieren. In den üblichen Gramm mit zehn. Löffel, die schon übersetzt haben? Ist dieses Brot zur Gewichtsreduktion besser als ein Ersatz / eine Alternative zum üblichen Hefebrot?

Ich habe nicht den gleichen Vollkornroggen, also werde ich 10 g geschältes Roggenmehl durch Roggenkleie und FSE ersetzen. Ich denke, es wird gut gehen

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaIch denke, es besteht auch die Notwendigkeit, das Wasser anzupassen. Ich vergleiche Weizenprämie mit psh. Vollkorn, es ist "feuchtigkeitsliebender" oder so, wie ein Schwamm Feuchtigkeit aufnimmt ... wenn ich nicht verwirrt bin. Ja, und dann gibt es keine Kleie, aber Sie müssen nach ihnen suchen (ich möchte ein Analogon von trockenem Hopfensauerteig auf ihrer Basis machen).
Das Rezept ist neu ... Ich werde warten, bis die erfahreneren es einrollen. Wir werden uns mit Löffeln, Optionen für 100 ° -Öfen (ich plane einen Multikocher, es gibt viele Modi in der Nähe des gewünschten, wie "köcheln, dämpfen, dämpfen, kochen, suppe, getränke, eintopf") oder "backen" dort im Allgemeinen manuell von 40 bis 160 s befassen in 10 ° Schritten.

[Taille]

Taille, Natascha, hier freue ich mich! Vielen Dank!

Er ist etwas Besonderes

Also ich denke schon
Ich möchte dieses Wochenende auch backen

auf geschältem Roggen

Ich habe auf Vollkornroggengranaten gebacken. Ich habe nicht verstanden, wie es sich von ihrem üblichen Roggen unterscheidet ... Manchmal gibt es beim Sieben etwas mehr Kleie und manchmal praktisch keine.



Palych, IgorDer Autor listet Mehl als "Weizenmehl mit Kleie" und "Roggenmehl mit Kleie" auf. Ich kam zu dem Schluss, dass dies Vollkornmehl ist
Obwohl es wahrscheinlich notwendig ist zu klären ...

Ich stellte die Frage, was die Antwort sein wird, ich werde sofort schreiben

Ich werde es wieder backen und die Löffel-Gramm genau wiegen

[Elena_Kamch]

Elena_KamchOkay, explodiere. Und wie groß ist Ihre Form (Durchmesser)? Bedeckst du es mit etwas im Ofen? Die empfohlene "dort" Dicke sagen 4-5cm? Und das Wasservolumen im Rezept ist größer als das gesamte Mehl + Sirup, und ist der Teig nicht flüssig? Und schreibe "dicken Teig" .. wo ist ein Tippfehler? Und wie kann man die Bereitschaft eines solchen "gedünsteten" Brotes bestimmen, dass die Kruste eine bestimmte Farbe annimmt? Oder sollte er "n" mal aufstehen?

Und das Wasservolumen im Rezept ist größer als das gesamte Mehl + Sirup, und ist der Teig nicht flüssig? Und schreibe "dicken Teig" .. wo ist ein Tippfehler?

Im Rezept selbst habe ich Schritt-für-Schritt-Fotos gepostet: Mehl gesiebt, Flüssigkeit eingegossen, gemischt und ein Foto des resultierenden Teigs. Ist es flüssig?
Meiner Meinung nach ist auf den Fotos alles sichtbar
Ich überprüfte die Bereitschaft mit einem Zahnstocher - 4 Stunden vergingen, ich durchbohrte das Brot mit einem Zahnstocher und zog es heraus, es war trocken und ich nahm die Form aus dem Ofen. Mein Brot ging nicht viel auf.

Das Gericht im Ofen war mit nichts bedeckt. Ich werde den Durchmesser messen, schreiben.

Der Geruch ist sehr angenehm
Und was genau? Ich liebe den Geruch von Malz und Säure in Roggenbrot. Jetzt kann ich einfach nicht die Option backen, die zu mir passt, selbst mit Sauerteig ((())

Anna, alle, die das Brot riechen konnten, aber niemand sagte, was genau der Geruch war
Wir entschieden, dass es nicht nach Malz und Säure roch.

[Lena]

LenaGlaubst du, du kannst es einfach auf ein Backblech legen oder es ist eine Form erforderlich?

Sie können es einfach durch Formen auf ein Backblech legen

Ich habe es jetzt ohne Form im Ofen.Der Teig behält seine kühle Form perfekt.