Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[Palych]

Palych, hängt von der Lautstärke ab. Wie viel hast du gebacken? Ich habe das Ganze dort drüben geschwungen. Ich habe nicht bemerkt, dass Lena, die Autorin des Rezepts, ein Viertel im Ofen gebacken hat. Und für eine zusätzliche Stunde in einem Slow Cooker könnte Ihr Brot übrigens brennen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, was für ein ungewöhnliches Brotrezept Also wollte ich sofort direkt nach Island und nach Norwegen - um die Fjorde zu sehen!

[Dame Inna]

Dame Inna, halb. Hier ist nur eine Packung Kefir dort 460 Gramm, fast alle gingen weg, in ml waren es etwas mehr als 400. Und seine Specials brauchst du nicht. Zum Erwärmen, während ich trat, werden alle diese Sodabrote in kaltem Wasser (4-5 °) hergestellt, wahrscheinlich um den Prozess des Löschens von Soda während des Knetens zu verlangsamen und damit der Teig nicht schwimmt und seine Form behält. Und mach es max schnell.
Als ich das Cover des Cartoons öffnete. Nach 2-3 Stunden flossen sofort eine Dampfwolke und ein Wasserstrahl sowohl auf das Brot als auch auf den Körper. Der Dampf hatte keine Zeit herauszukommen und die gesamte Feuchtigkeit kondensierte auf der oberen Innenseite des Deckels und tropfte auf den Teig.

direkt und nach Norwegen - siehe Fjorde

Mein Mann machte eine Geschäftsreise nach Norwegen. Irgendwo in diesen Fjorden, in einem Dorf mit einem winzigen Unternehmen ... bin ich angekommen. Ra erzählt. Die Menschen leben ohne Eile, alles ist offen, die Zeit für das Ende der Arbeit ist gekommen, der "Piepton" ertönte, stand auf und ging, keine Sekunde verweilte, alles bleibt am Arbeitsplatz, die Werkzeuge, alles im Allgemeinen und alles ist offen. nichts ist verschlossen oder entfernt .. und niemand nimmt etwas .. Kommunismus ..

Die Menschen leben langsam, alles ist offen,

Nur ein Traum ... Großartig!

Nur ein Traum ... Großartig!

Die Nachkommen der Wikinger und das faule Fleisch des Hais essen, und das faule Grau bleibt erhalten.

Nein, ich bin nicht so extrem. Obwohl der gebratene Frosch in Tae es wagte, es zu versuchen

Ich roch nicht nach Backpulver! Im Allgemeinen riecht Brot nicht nach Soda. Und es haftet nicht an den Zähnen. Hier sitze ich und kaue es einfach), es schmilzt sogar in meinem Mund, löst sich auf.
Heute ist der dritte Tag, es ist weich wie vorgestern.
Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen. Mit Käse, Vinaigrette, Kaviar - na ja, sehr das Thema. Ich werde etwas weniger Honig setzen. Ich werde es mit Malz und Koriander versuchen.

[Häkchen]

Alle diese Sodabrote werden mit kaltem Wasser (4-5 °) hergestellt.

Danke, ich kannte solche Feinheiten nicht ...

Und mach es max schnell.

Um den Teig so schnell wie möglich zu kneten?

Die Menschen leben langsam

, äh), wie ich diesen Rhythmus des Lebens mag !!!

HäkchenIst es falsch mit dir?

[Häkeln]

Häkeln, ja, ich habe erst kürzlich so aktiv alle Informationen über Sodabrot "geraucht" und meine eigenen Schlussfolgerungen gezogen. In der Regel wird der Teig mit Soda und Salz und einer Art seines Oxidationsmittels (normalerweise Zitronensäure) in verschiedenen Behältern hergestellt, und das Maximum wird schnell gemischt und gebacken. Dass es nicht umsonst war, dass das emittierte Kohlendioxid während der Reaktion verbraucht wurde, aber es funktionierte wie beabsichtigt - mit einem Fluffer und hob den Teig auf. Hier in unserem Rezept SEPARAT und ganz am Ende des Knetens wird Sirup oder Honig hinzugefügt, dies beweist erneut seine Rolle als Alkalireagenz. Zucker im Brot ist bereits genug, um beim Brauen und Selbstzuckermehl gewonnen zu werden. (Aus Stärke)
Und auf Kosten der Milch ... überall, wo ich lese, dass wenn sie Milch schreiben, es SURDIC ist, das heißt sauer. Und unter den Eingeborenen ist dies eine Flüssigkeit, die aus schlagender Butter (ich habe den Namen vergessen) wie Molke gebildet wird, und sie hat auch eine saure Reaktion gemäß der Idee. So ist der Sirup.

Bei den Eingeborenen ist dies die Flüssigkeit, die aus Schlagsahne gebildet wird (ich habe den Namen vergessen).

Buttermilch, irgendwie. Oder nicht), nicht wahr?

neulich "rauchte" so aktiv alle Informationen über Sodabrot und machte meine eigenen Schlussfolgerungen

!!!

Wir müssen auch unser Gedächtnis auffrischen, vor vielen Jahren habe ich auch das gleiche Thema „geraucht“, während dieser Zeit könnten neue Informationen erscheinen und die alte wird sich ändern, auf jeden Fall wird es nicht überflüssig sein, repetitio est mater studiorum / Wiederholung ist die Mutter des Lernens ...

[Häkeln]

Häkeln, ja, so etwas ... Buttermilch, Tanne ... du musst seine Zusammensetzung googeln. Wenn es mit Butter hergestellt wird, ist es fettig und daher ist es notwendig, Kefir fetter zu nehmen. In Soda, dann geben sie Butter in Stücke (ich habe irgendwo gelesen), dann wird sie dort gebraucht.

so etwas wie ... Buttermilch, Tanne ... Sie müssen seine Zusammensetzung googeln. Wenn es mit Butter hergestellt wird, ist es fettig und daher ist es notwendig, Kefir fetter zu nehmen.

Buttermilch ist wie Molke normalerweise ein k / m und fast fettfreies Produkt (0,2 - 0,5%).

So lecker, dass Sie Ihr Brot beschreiben. Also habe ich beschlossen, das isländische Brot zu probieren.
Eine halbe Portion begann:

400 ml Serum + 1 Tabelle. l. dichter alter Buchweizenhonig +1 TL. Salz = rühren, bis Salz und Honig vollständig aufgelöst sind + Mehl und Soda gemäß Rezept. Bäckerei-Roggenmehl und Vollkorn-Dinkelmehl aus Granaten. Der Teig wurde mit den Spiralen eines Handmixers in einer Zwei-Liter-Schüssel geknetet

, perfekt gemischt, ist der Teig ziemlich dick, also muffinhaltig, klebrig, aber er blieb weit hinter den Wänden der Schüssel zurück. Es stellte sich heraus, dass etwa 700-750 ml des fertigen Teigs vorhanden waren. Buchweizenhonig riecht nach Honig und die Farbe ist dunkel.
Die Dicke des Teigs ist die gleiche wie im Rezept.

Ich beschloss, in einem Panasonic Multicooker 10 zu backen, ihn 6 Stunden lang zu "schmoren" und dann, wenn überhaupt, Zeit hinzuzufügen.
Auf den Teig habe ich einen aus Backpapier ausgeschnittenen Kreis und einen Kreis aus einer Teflonmatte gelegt, um die Verdunstung von der Oberfläche zu verringern.
....................

6 Stunden sind vergangen. Der im Brot steckende Stock ist trocken. Die Höhe des Laibs beträgt 7 cm. Es riecht gut, schließlich ist der Honig Buchweizen. Das Brot hat eine dunkelbraune Farbe, ist schwer, fühlt sich aber nach Gewicht nicht wie nicht gebacken an.

Ich konnte nicht widerstehen, von der Kante abschneiden - feine Porosität, den Schnitt von der Rückseite zurücklegen, die Krume ist immer noch heiß, feucht, nicht klebrig.
Ich wickelte das Brot in Leinen, ließ es bis zum Morgen liegen und reifte. Immerhin Roggenbrot.

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Und unter den Eingeborenen ist dies eine Flüssigkeit, die aus schlagender Butter (ich habe den Namen vergessen) wie Molke gebildet wird, und sie hat auch eine saure Reaktion gemäß der Idee.

je nachdem, ob die Butter geschlagen wird - aus Sahne oder aus Sauerrahm (Sauerrahm), und Buttermilch ist nicht sauer bzw. sauer.

Butter wird übrigens nicht nur von den Einheimischen geschlagen (was bedeutet Palych mit diesem Wort?). Ganz moderne Bewohner von Dörfern und Städten stellen Butter von Hand her

Ich knete eine halbe Portion, bis ich 300 Gramm Kefir eingegossen habe. Dies ist der Teig, fast wie bei Elena


Wenn 100 g Kefir in die Menge gegeben werden, ist es flüssig. Was tun, also gehen?

Usse ((()
Ich goss 100 Gramm ein, es stellte sich heraus, dass es ein breiterer Teig war, aber immer noch ziemlich dick.
Ich backe!

Buttermilch (was für ein Biest)

Buttermilch (Buttermilch) ist ein biologisch aktives fettfreies Produkt von dicker cremiger Konsistenz mit scharfem Nachgeschmack, das als Rückstand nach dem Umrühren von Butter oder durch Zugabe spezieller Bakterienstämme zu fettarmer Milch erhalten wird, die den natürlichen Zucker des Substrats in Milchsäure umwandelt. Buttermilch wird in einer Reihe von Ländern mit einer entwickelten Milchindustrie häufig zur Herstellung verschiedener natürlicher und fermentierter Milchgetränke sowie ihrer verschiedenen Unterarten mit Füllstoffen und Aromen, trockenen und kondensierten Konzentraten, Babynahrung und Lebensmittelzusatzstoffen verwendet.
In Australien wurde beispielsweise ein Analogon zu Butter auf Buttermilchbasis entwickelt, das die Plastizität und Haltbarkeit erhöht und unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank perfekt auf Brot verteilt wird. Die Einwohner Bulgariens bereiten eine ganze Reihe fermentierter Milchgetränke aus Buttermilch zu und fügen ihnen Bäckerhefe und Milchsäurestreptokokken zur Belüftung hinzu. In Ungarn wird süße Buttermilch hergestellt, für die die Rohstoffe zuerst pasteurisiert, mit thermophilem Streptokokken und bulgarischem Bazillus fermentiert und anschließend ein Stabilisator und ein Aroma hinzugefügt werden.Die Deutschen stellen nicht nur Getränke aus Buttermilch her, sondern auch Schlagsahne, Quark, Käse und Butter. Buttermilch ist eine der traditionellen Zutaten für irisches Brot, das, wenn Milchsäure mit Backpulver und Backpulver reagiert, sehr locker und unglaublich lecker ist. In Ländern mit heißem Klima - Indien, Pakistan und dem Nahen Osten - wird Churning in großen Mengen produziert.
Buttermilchproteine ​​werden beim Erhitzen auf 70-80 ° C denaturiert, so dass das Produkt fast alle vorteilhaften Eigenschaften verliert. Daher wird es meistens Instant-Backwaren zusammen mit Soda (Pfannkuchen, Pfannkuchen), kalten Suppen (Okroshka), Salatdressings usw. zugesetzt. Eiscreme. Manchmal werden Buttermilch und daraus hergestellte acidophile Milch (acidophilus) an junge Nutztiere verfüttert.
Struktur
Buttermilch enthält Milchzucker (bis zu 5%), Proteine ​​(3,5%), Fette (nicht mehr als 0,5%), organische Säuren (hauptsächlich Milchsäure), Mineralien (Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Eisen), Vitamine (B, E, A, PP, D, Biotin, Cholin) und Phosphatide, einschließlich einer signifikanten Menge Lecithin, das den Lipidstoffwechsel im Körper reguliert.
Nützliche Eigenschaften von Buttermilch
Der Energiewert von Buttermilch beträgt nur etwa 33 kcal pro 100 g, während sein biologischer Wert sehr hoch ist: Viel Protein, etwas Fett, Vitamine, Spurenelemente und Phospholipide machen das Produkt zu einem wichtigen Element einer ausgewogenen Ernährung. Phospholipide sind von größter Bedeutung für die Normalisierung des Fett- und Cholesterinstoffwechsels und wirken anti-atherosklerotisch th Wirkung und Verbesserung des Zustands bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. / Spoiler]

Guten Abend, danke für das Rezept. Alle Zutaten sind bekannt, nur mehr Salz und Backzeit ... Sie müssen es versuchen. Kann ich es mit Käsemolke mischen?

Alles besondere. kaufte diese Kleie heute. Jetzt können Sie zu hw hinzufügen. geschält, aber wie viel? zehn%???
Sie landen in der Abteilung für Nahrungsergänzungsmittel. zur Gewichtsreduktion), aber teuer, wie drei Kilo psh. Mehl, Premium.
Tanne ist laut Beschreibung ein ziemlich dickes Produkt, und unser Kefir ist wie Wasser. Kann ich ihn mit etwas eindicken? (Saure Sahne)? Oder etwas weniger nehmen? Der "Schmach" -Modus ist 80 ° und das "Abschrecken" - 90 ... "geliert" - nur zwischen 90 und 100 und die Zeit kann auf viele Stunden eingestellt werden.

[Palych]

von der Kante abschneiden

2 Stunden sind vergangen, seit ich das Brot aus dem Multikocher genommen habe. Warten Sie, bis der Morgen nicht mehr vorbei ist. Probieren Sie es aus.

Nun - nicht süß, nicht salzig, nicht Soda und nicht Honig. Der Geschmack ist angenehm, Roggenbrot. Die Krume ist fest und trocken. Und doch gibt es einen Honig-Nachgeschmack.

Interessantes Brot. Befriedigend.
Schade, dass ich nichts so Interessantes zum Essen habe, keine Butter, keinen Kaviar, keinen gesalzenen Fisch im Haus.
Ja, das Brot ist schon ganz lecker. Morgen werde ich es meinem Mann geben, er mag keinen Roggen, aber dieses Brot ist trocken und ziemlich leicht im Geschmack.

Aber wenn mein Mann sich weigert, es zu essen, dann wird mir dieses nicht kleine Brötchen - egal für 400 ml Flüssigkeit - für lange Zeit ausreichen.

Tanne ist laut Beschreibung ein ziemlich dickes Produkt, und unser Kefir ist wie Wasser. Kann ich ihn mit etwas eindicken? (Saure Sahne)?

Palych,
Das Rezept enthält keine Kleie.
Buttermilch ist flüssig. Die Butter wird niedergeschlagen, die Buttermilch bleibt, fließt wie Milch
Kefir ist immer noch kein Wasser, besonders nicht im Laden gekauft, was ich mit Verdickungsmitteln für ein Rezept mit Serum oder Wasser verdünnen würde.

kann ich es mit etwas verdicken?

Flohsamen
Ich habe heute Vollkornroggen gekauft und im Allgemeinen die Vorräte an Roggenmehl aufgefüllt. Der Ofen heizt auf, ich werde den Teig nicht im Voraus starten, damit die Gasbildung nicht verschwindet. Ich werde warten, bis der Ofen erhitzt und etwas abgekühlt ist, sonst wird er wie gewohnt gebacken, es ist zuerst heiß im Feuerraum

[und]

Tanne ist nach Beschreibung ein ziemlich dickes Produkt

P.undhta ist ein Baum, eine Kiefernfamilie

Und du brauchst ein Pakhta. Dies ist wie eine fettfreie Creme.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, das ist nicht mein Zitat.

Ja, und Lager Kefir sollte eher verdünnt werden, sie sind alle mit Chemikalien. Verdickungsmittel.

Es ist besser, hausgemachten Joghurt zu nehmen.

[Nick stürzt ab]

Nick stürzt abIch habe hw. kein tsz, also wird die Kleie helfen, ähnlicher zu machen (früher empfohlen, und tatsächlich "wie man tsz ersetzt")
Ich habe das Psychotikum nicht verstanden, genauso wie andere Kulin. Slangs wie: "Ich koche in Filet" - Ich bin ein Anfänger. (gib mir einen Gefallen)
Ich habe ein Special über Pihta geschrieben ... 1: 0)

Buttermilch (Buttermilch) - biologisch aktives fettfreies Produkt dick cremig Konsistenz

Saure Sahne und Kefir - was ist dicker?

Ich habe den Psychotiker nicht verstanden

Sie lesen unaufmerksam, ich habe Ihnen bereits auf Seite 6 in diesem Thread über ihn geschrieben

[Palych]

Palych, "in Fillet" - es ging um den Philips 3060 Multicooker

[Anna1957]

Anna1957können wir sofort alles filtern, was anfangs unverständlich war.
Ja, sie haben geschrieben, dass Sie das Ding überall hinzufügen, aber wenn ich seinen Namen nicht aussprechen / merken kann, dann brauche ich es noch nicht (nicht ich, der entscheidet, sondern "er"). Welche Art von Ergänzung? Ich werde googeln, da es so wichtig ist.

[Palych]

PalychAus der fetthaltigen Sauerrahmbutter (Sauerrahm = Sauerrahm) wird Butter gegossen, wobei das Fett extrahiert wird, der Rest = Buttermilch, die dünner als das Originalprodukt wird.
Sie repräsentieren Buttermilch aus den Zitaten, und ich unter meinen Händen

Saure Sahne und Kefir - was ist dicker?

Ihre Dichte mag gleich sein, aber der Fettgehalt ist unterschiedlich.

Eine Art Ergänzung

Diese Flohsamenschale ist von allen Seiten sehr nützlich, insbesondere in der diätetischen Küche (Backwaren). In Schweden wird es in regulären Supermärkten verkauft. Wir haben es in der Apotheke als Abführmittel namens Phytomucil. Wir haben ein ganzes Thema im Forum über ihn - Kochen mit Flohsamen. Aber in diesem Thread ist es eine Flut. Hier über eine weitere sehr interessante Erfahrung.

Oh, und dieses nahrhafte Brot, ich habe einen Buckel gekaut und das ist alles

[Irsha]

Dies ist Wegerichkleiemehl

Eher seine Schale ... na ja, zumindest nicht der Pollen australischer Farne. Und was, wird es irgendwo verkauft, wird es wirklich gebraucht?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% Kefir - ok oder fett? Es gibt Spießmilch mit einem Liter im Kühlschrank (für eine lange Zeit). Ich habe diesen P. nicht.

Kleie ist eine Verschwendung und nicht immer und nicht jedem gezeigt ...

Und was, wird es irgendwo verkauft, wird es wirklich gebraucht?

Lesen Sie das Thema Kochen mit Flohsamen - wir überschwemmen hier das Rezept eines anderen.

Ich werde das nächste isländische Brot im Slow Cooker im High-Modus backen. Schon lange einen Lebkuchen nach dem Rezept von Tanya-Admin gebacken Obstteppich (Slow Cooker)

Auch die Temperatur ist nicht hoch und die Zeit ist lang

sehr nützliche Sache von allen Seiten

Geh und lies dir selbst vor.

Chia-Samen, die der Massenhysterie erliegen, volle Mülleimer aufhäufen, Flohsamen reichen nicht aus, um das Bild zu vervollständigen ...

Es gibt einen Liter Magermilch im Kühlschrank (für eine lange Zeit

und Kefir wird tun

Chiasamen, die der Massenhysterie erliegen, volle Mülleimer aufhäufen, Flohsamen reichen nicht aus, um das Bild zu vervollständigen ...

Kroshik, sehe ich aus wie eine hysterische Frau? Chia ruderte nicht, aber Psyllium (auf Vorschlag von Miranda) passte perfekt in das Sybarite-Konzept. Ich habe ihr Rezept gelesen - und los geht's))) Wir sind mit Stoyanova da, um Rezepte zu generieren.

[Anna]

aber Flohsamen

Annaund in der Apotheke kaufen?
Ich wollte es auch versuchen, aber ich habe gelesen, dass es notwendig ist, über das Internet zu bestellen. Und ich habe dieses Thema aufgegeben



Irsha, Irinadanke für die erfahrung!
So wie ich es verstehe, sieht und fühlt jeder seinen eigenen Weg in diesem Brot. Hauptsache, es ist lecker

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sagen sie oben, dass sie hier über ihn sprechen ((, sie werden schwören.
Und die primären Quellen schreiben nicht, wie viel es gespeichert werden kann? Wie schnell verschlechtert es sich?

[SoNika]

Kann ich es mit Käsemolke mischen?

SoNika, VirineIch denke, Sie können das gleiche fermentierte Milchprodukt machen. Ich knetete auf Joghurt

Schreiben Sie nicht, wie viel Sie speichern können? Wie schnell verschlechtert es sich?

Schreib nicht. Ich hatte gerade ein Stück für eine Woche und nichts für ihn. Kein Schimmel, nur ein bisschen abgestanden. Ich habe es absichtlich gegessen - es war abgestanden, aber der Geschmack änderte sich nicht viel.
Mein Brot war übrigens überhaupt nicht klebrig. Mein üblicher Roggen ist viel klebriger



kil, Irina, hübscher Junge! Und so prall! Ist diese Dicke gut gebacken?

und in der Apotheke kaufen?

Die Apotheke verkauft Phytomucil, ich habe damit angefangen.Und dann habe ich 2 mal bei Ayherb bestellt.

sie sagen oben, dass sie hier über ihn sprechen ((, sie werden schwören.

Es gibt allgemein anerkannte Regeln, die befolgt werden müssen. Wenn es dem Autor des Rezepts nichts ausmacht, ist das eine andere Sache. Aber es gibt viel spezifischere Informationen von meinen Links.

Ich backe jetzt Brot. 40 Minuten sind vergangen. Eine viertel Portion und in Milch (kein Kefir). Er stand stark auf. Es riecht immer noch nach Roggenmehl. Dann werde ich schreiben, was gebacken wurde und ob ich ein Foto posten kann.

[klavick]

klavick, Olya, gutes Brot! Wenn Sie das Foto nicht hochladen können, schreiben Sie, ich werde Ihnen sagen, wie

[Elena]

Elena, Vielen Dank! Ich backe. Geruch, sogar Aroma - ich mag es wirklich!

Phytomucil ist im Verkauf, ich habe damit angefangen.

Sie können es versuchen, und dann wird es gesehen, wird es Ihnen gefallen oder nicht?

Mein Brot war überhaupt nicht klebrig

ja, überhaupt nicht klebrig.

Im Moment schneide ich morgens eine Scheibe, es gibt keine Spuren auf dem Messer. Das Brot fühlte sich leichter an. Der Geruch ist subtiler Honig, ein wenig Lebkuchen. Und die Krümelstruktur ähnelt Lebkuchen. Was logisch ist - mehr Honig, Gewürze - das ist der Lebkuchen.

Und doch habe ich die Salzmenge leicht reduziert

+1 TL Salz-

- aber mir fehlt ein wenig Salz im fertigen Brot, wenn ich es ohne Salziges esse.

Dies ist kein leichtes Brot, es ist so dicht, aber nach dem Essen gibt es keine Schwere im Magen, und Sie können nicht mehr als eine Scheibe essen - ich bin voll. Heute habe ich es mit hausgemachter Sauerrahm bestrichen, ich muss mir mindestens einen Hering kaufen, chtol

Wir müssen wenigstens einen Hering kaufen, chtol

Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, schmeckt es besser mit Hering.
In Bezug auf den Salzgehalt schien es mir ein wenig salzig.
Heute wollte ich alle Löffel wiegen und die Waage brach: girl_cray: Und ich verstehe - das war's! Es gibt kein Leben mehr ohne Waage! Sie müssen ständig wiegen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, interessantes Brot, werde ich meinen Freunden machen und erzählen, zeigen, behandeln.
Ich bin so froh, dass ich Roggenbrot essen werde - so einfach zuzubereiten und so lecker zu essen.

[Irina]

IrinaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat!
Und wie viele interessante Informationen die Mädchen gebracht haben