Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

obwohl DOS. der Zweck war herauszufinden, ob der Ofen und ch. solche Sodabrote in einer Brotbackmaschine kneten,

Igor, schon zu Beginn dieses Rezepts gab es schon - Sodabrot wird schnell geknetet und sofort gebacken. Um die bei der Reaktion von Soda und Säure gebildeten Gasblasen nicht zu verdampfen.

"Discoverer"))), ja, im Moment werden sie auch schlagen

Niemand will dich schlagen, ich habe dir ganz friedlich ein Rezept für Irisch angeboten und mit dem Wunsch zu helfen, genau das weiße Sodabrot zu wählen, wie du willst.

Arbeite dein Brot aus und lege ein separates Rezept aus

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Lass es mehr gute und andere Rezepte geben!

[Irsha]

Ich bin noch jung für meine Rezepte und individuellen Themen. Wahrscheinlich "wurde alles vor uns erfunden" und irgendwo gibt es "dasselbe", zu dem ich am Ende kommen werde. Aber dafür müssen Sie beim Kochen mit Ihnen leben, es werden mehr Informationen auftauchen, etwas Ähnliches, Erfahrung, Zeit ...
Ich las irische Soda-Rezepte mit einem Auge. Hier in ihnen in der Regel eine Mischung aus Mehlen ab 50/50 Roggen + verschiedenen Tapeten, entkernt, ganz ... dann wird alles ausschließlich in einem separaten Behälter gemischt und es ist wünschenswert, Mischer usw. Teigmaschinen zu haben. Sie werden in der Regel auch im Ofen und mit einer Subpopulation gebacken, nicht einmal in Form. Soweit ich weiß, hat der Teig eine ziemlich flüssige Struktur und es wird eine größere Fläche benötigt, um die Feuchtigkeit während des Backens zu verdampfen. Außerdem ist das Temperaturregime hoch, unmittelbar unter 240, und dann werden sie von 190 ° nach unten eingebrannt. Das heißt, es ist kein Prozess an der HP beteiligt. Und das gefällt mir nicht.
Teilen Sie Links zu dem Fahrrad, das ich erfunden habe. Sie raten mir, es zu modifizieren, und am Ende werde ich darauf zurückkommen. Sie sind ein Guru.



IrshaIch bin gestern Ihrem Link gefolgt ... nun, es gibt auch zwei Arten von Mehl, Haferflocken und Butter (mit zusätzlichen Elementen, die nicht hier sind), fünf Nachrichten im letzten Jahr 2007, also ging es nicht an die Massen, es gibt auch Upgrades dieses Rezepts von einem anderen Mädchen , fügte eine Reihe von Unterschieden hinzu: zwei Arten von Ölen, Kleie (gebraten), Sesam, Samen, getrocknete Früchte, Honignüsse usw. ... im Allgemeinen ist dies im Moment nicht die Hauptsache. Die Hauptsache ist, dass alles wieder von Hand gemacht wird, in Schalen, Schalen und auf dem Herd im Ofen gekocht.
Ich brauche ein Rezept in einem Brotbackautomaten! Und dann werden wir es mit verschiedenen Gewürzen herausfinden.
Hast du so einen Link?

Ich machte ein zufälliges Experiment: Ich knetete den Teig und stellte fest, dass das Vollkornmehl vorbei war. Die Hälfte der Portion kneten. Und ich habe 100 g Premium-Weizenmehl hinzugefügt, der Rest ist Roggenmehl. Und ich habe die Hälfte des Honigs durch Invertsirup ersetzt.
In Backform (die Höhe des Teigs betrug 7-8 cm) 4 Stunden unter Folie gebacken, dann eine weitere Stunde ohne Folie.
Hier ist das Ergebnis. Das Brot stieg gut auf und war fast nicht klebrig. Die Farbe ist heller als bei Vollkornmehl.


Aber ich bin nicht zufrieden mit dem Geschmack. Mir wurde klar, dass ich das Honigaroma mag.
Nächstes Mal backe ich es ohne Premium-Mehl.

[Lenochka]

Experiment durchgeführt

Danke für das Teilen Lenochka !!!

und war fast nicht klebrig.

Lena, vielleicht ein bisschen Zeit? Die Höhe des Teigs ist nicht mehr flach. Nun, auch mein zweites Brot war 9 cm in einer Panas 10-Schüssel, die in 9 Stunden ohne Klebrigkeit gebacken wurde.

Mir fiel etwas ein - wie viele cm ist die Höhe des Teigs = wie viele Stunden und backen. Ungefähr natürlich. Je steiler der Teig gemischt wird, desto eher backt er.

................
ja ... schließlich regiert das medok

Ira, das Brot ist gebacken. Stand auf und ist überhaupt nicht klebrig. Ja, und ich kaufte die Waage, wog alles und der Teig war wieder dick
Aber mit Premium-Mehl habe ich nicht den gleichen Geschmack und das war's. Ich weiß sogar nicht warum

und der Teig war wieder dick

Damit Sie die Dicke des Teigs variieren können, mochte ich das steilere Kneten, und ja - es ist grobes Mehl, das für dieses lange Brot besser schmeckt

Ich mochte so langes Backen - wie gedünsteten oder gekochten Brei - es gibt auch einen Unterschied im Geschmack

Wahrscheinlich haben sich isländische Hausfrauen eine solche Backschwäche nur für grobes Mehl ausgedacht, nur für natürliche, freie. Heizquellen

[Irisha]

Wie viele cm ist die Höhe des Teigs = so viele Stunden und backen.

Interessant ...

Nun, an so etwas muss man denken !!!

Irishaund woher kam das für dich ?!

Ich hätte nicht daran gedacht ... wahrscheinlich ...

wo ist es hergekommen

Ich habe die Beiträge gelesen, es ist interessant, aber die Leute haben angefangen, mit flachen Kuchen zu backen, und 4-5 Stunden sind genug, und ich habe nur mit einem Laib in einer Panasik-Schüssel angefangen, und jetzt wird mehr Zeit benötigt

Mir fiel etwas ein - wie viele cm ist die Höhe des Teigs = so viele Stunden und backen

Übrigens eine gute Idee

Wahrscheinlich haben sich isländische Hausfrauen eine solche Backschwäche nur für grobes Mehl ausgedacht, nur für natürliche, freie. Heizquellen

Und sie hatten nur Quellen
Aber es hat mir auch gefallen. Legen Sie es in den Ofen und ruhen Sie sich aus. Es ist notwendig, einem faulen Thema minimale Körperbewegungen hinzuzufügen

Selbst die rückständigsten Bevölkerungsgruppen (c) haben bereits Jeans angezogen ... Nun, endlich backe ich auch Rugbruys !!!

Eine solche Kuppel wurde gebildet !!!

Ich backe im Modus oben-unten + Konvektionbei 80 gr. ...

Um nicht zweimal zu laufen, backe ich eine volle Portion auf einmal ...

Alle streng Nach dem Rezept wurde die Salzmenge mit einer kleinen Ausnahme auf 14 Gramm halbiert. für eine volle Portion statt 28 Gramm. stellen ...

Im Allgemeinen warte ich ...

[Häkeln]

HäkelnBackst du einen Kuchen oder ein Brot?

[irisch]

Laib, irisch ...

wir warten

Mein zweiter, nicht salziger Regenpfeifer ist ausgezeichnet und hat sich für Hunde entschieden - besonders ein wenig versucht, ein halbes Jahr für einen Kerl. Ryanukha übrigens

wir warten

Ich denke, das Warten wird lange dauern ...

Nach 6 Stunden Backzeit beträgt die Temperatur im Laib 90 g. ... Die Wahrheit und die Höhe des Laibs, hoo ... Ich bin dumm, ich musste mich in zwei Formen teilen, ich hätte schneller gebacken) ...

[80]

Ich backe im Top-Bottom + Konvektionsmodus mit 80 GR. ...

Nach 6 Stunden Backen ist die Temperatur im Laib 90 GR. ...

STE wie?

Ich backe im Top-Bottom + Konvektionsmodus bei 80 gr.

Innul, warum so ein Regime?
Das Backen eines Laibs dauert in der Tat lange und sogar eine volle Portion.
Ich mache mir Sorgen darüber, wie es ausgehen wird ...

[Dashun]

STE wie?

DashunBeim Backen mit Konvektion wird die Temperatur auf 20 Gramm eingestellt. weniger als im Rezept empfohlen.

Die Temperatur im Laib nach 6 Stunden Backen erreichte 90 Grad. ...

Etwas, das ich gerade durchmache

Weg von Sorgen, das Brot wird gebacken, es kühlt ab, die Details sind schon morgen ...

P.S. Nun, hier haben wir morgen ...

Am Morgen fing ich an, meine Familie mit Rugbruise zu verwöhnen, sie mochten es !!!

Ich erinnerte meinen Mann und meine Mutter von weitem ...

Sie sind nicht damit einverstanden, ihr einheimisches Brot gegen Isländisch einzutauschen, essen aber manchmal ein Stück eines anderen als Delikatesse und Abwechslung für beide, egal ...

Lenochka, tiefer Bogen für deine Arbeit und vielen Dank von meiner ganzen Familie !!!

Wo und wann würden meine Rugbruise-Esser es versuchen, wenn nicht Sie ..

Wenn ich mich entscheide, wieder zu backen, mache ich das Brot niedrig), sonst diesmal ich Knüppel gab natürlich einen Fehler ...

Brot 10-11 cm hoch. und wir können alle 12 11 Stunden gebacken, wie ich oben geschrieben habe), bei 80 * im Modus oben-unten + Konvektion.

Und ja), nachdem ich die Hälfte des Laibs in portionierte Scheiben geschnitten hatte, beschloss ich immer noch, es in den Gefrierschrank zu schicken.

Wenn man bedenkt, dass einheimische Leute Rugbreuze als Delikatesse essen, ist ein ganzes Brot sooooo viel, was auch immer man sagen mag ...

Ich werde es versuchen das stimmt mit aller Kraft)) Foto mitbringen ...

Abseits der Sorgen wird das Brot gebacken, es kühlt ab, die Details sind schon morgen

: girl_claping: Prost!
Ich werde morgen warten
Wir haben es jedoch schon gekommen

Sehr interessant! Ich werde c / z Mehl kaufen und backen. Ich habe eine Frage: Wenn mit Konvektion, welche Temperatur ist 100 oder weniger?

Hören Sie, und wenn es authentisch ist, das heißt, der Teig in einem Topf / Topf, schließen Sie (Sie können ihn in einen Film einwickeln), gießen Sie Wasser langsam und im hohen Modus (sie kochen fast für mich). Oder es wurde bereits vorgeschlagen / diskutiert. Und ich habe ein Fahrrad erfunden?))) Und ich werde es wahrscheinlich versuchen! Ich habe eine große langsame. 6 Liter, ich werde etwas anpassen, es ist interessant!)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist klassisch. Wasserbad). Ich wollte also einen Multikocher in einer Schüssel machen. Nun, wenn anstelle von Wasser etwas locker ist ... Salz, Sand, Blähton, Kieselsteine, Vulkane. Asche usw.))

Wenn mit Konvektion, welche Temperatur ist 100 oder weniger?

Beim Backen mit Konvektion wird die Temperatur auf 20 Gramm eingestellt. weniger als im Rezept empfohlen

Ich habe bei 80 * gebacken.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist klassisch. Wasserbad). Ich wollte also einen Multikocher in einer Schüssel machen. Nun, wenn anstelle von Wasser etwas locker ist ... Salz, Sand, Blähton, Kieselsteine, Vulkane. Asche usw.))

In allen Videos gurgelt Wasser in der Nähe der Pfanne, schmutzige Gänsehaut, das heißt, zuallererst ist immer noch Wasser da)). In einem Video gibt es im Allgemeinen eine Küste: eine Quelle direkt im Sand am Ufer. Deshalb sprechen wir überall von 100 Grad - dem Siedepunkt von Wasser.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, dann überhaupt keine Frage nach der Echtheit des Salzbades. Ich erinnere mich, dass ich auch das Formular gefunden habe, ekpropeiroaal Eine große Blechdose unter Müsli mit festem Deckel wollte ich, fand aber keine Form für Pasches, sie wäre einfach drin gewesen. Und sie haben unterschiedliche Größen.

[Häkeln]

Häkeln,

Wo ist dein Brot? Gekniffen?

Wo ist dein Brot? Gekniffen?

Oh Hossss, ich dachte jeder hätte es schon vergessen ...

Oh Hossss, ich dachte jeder hätte es schon vergessen ...

Hykh, ich habe Spaß gemacht! Hier erinnern sich sogar die Leser, und noch mehr die Schriftsteller. Sie werden also nicht entkommen

[Häkeln]

HäkelnDanke, Inna!

Ich dachte, jeder hätte es schon vergessen

Sie liegen falsch. Wir warten

Heute habe ich die nächste Version 3.0 mit allen möglichen Gewürzen gemacht. 1/4 von max. in einer Brotbackmaschine. Für Weizen. Vollkorn.

[Florichka]

Nun, hier haben wir morgen

Oh, ich hätte es fast vermisst

Stimmen Sie nicht zu, ihr einheimisches Brot gegen Isländisch auszutauschen

Hier sind wir auch! Sie sind völlig anders, diese Brote. Dieser ähnelt einem Lebkuchen, ja. Und die leckerste Kombination: Rugbraze und leicht gesalzener Fisch

Wenn ich mich entscheide, wieder zu backen, werde ich das Brot niedrig machen

Der kürzere stellt sich als brotartiger heraus, nicht als Teppich, obwohl es meinem Mann mit dem Lebkuchen besser gefallen hat.
Innul, danke für solche Experimente und eine detaillierte Beschreibung.

Ich werde c / z Mehl kaufen und backen. Ich habe eine Frage: Wenn mit Konvektion, welche Temperatur ist 100 oder weniger?

Florichka, Irina, verbinden!
Warum gibt es nur hier Konvektion? Ursprünglich wurde dieses Brot in einem verschlossenen Behälter gebacken ...

und wenn es authentisch ist, das heißt, der Teig in einem Topf / Topf, schließen Sie ihn (Sie können ihn auch in einen Film einwickeln), gießen Sie Wasser in einen langsamen und im hohen Modus (sie kochen fast für mich)

Vogelscheuche, NataMachen Sie eine halbe Portion für einen Test. Niemand hat es bisher versucht

Heute habe ich die nächste Version 3.0 gemacht

Palych, Igorganz auf Vollkorn? Und wie hast du es versucht?

Brot mit einer Höhe von 10-11 cm. Und wir können alle 12 für 11 Stunden backen.

Wie viele cm ist die Höhe des Teigs = so viele Stunden und backen.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

Die köstlichste Kombination: Rugbraze und leicht gesalzener Fisch

Ehemann, aus Mangel an Stempel Fisch Einfach geschrieben mit Gelee gerollt ...

Sie sind ganz anders, diese Brote

IrshaIch habe mich an dich erinnert, ja ...

Abends schien mir das Brot übrigens noch schmackhafter zu sein ...

Infundiert ...

in Abwesenheit eines gestempelten Fisches

Nun, das nächste Mal müssen Sie sich gründlicher vorbereiten. Vielleicht müssen Sie nichts einfrieren

[Elena_Kamch]

Elena_KamchWährend der Trend positiv ist, wird es mit jedem neuen Brot immer ähnlicher, besser und schmackhafter. Auf c. h. Weizen 1: 1-Anteile von Mehl und Kefir.Mit Gewürzen ging ich zu weit und legte alles, was ich fand, in die Schachtel (provenzalische und italienische Kräuter, Zimt, Koriander, Gewürze, Petersilienwurzel usw.), die ich direkt in die gemessenen 200 ml warf. kalter Kefir, dort und Salz und Honig in der Teestube .... Gebacken für 2 Stunden + beim Erhitzen 30-40 Minuten beiseite stellen. Die Kruste war dünner und haltbarer, die Krume war elastisch. Im Allgemeinen sieht es jetzt wie Brot aus, nicht wie ein Cupcake. Top mit Rissen, "repank".

(Provenzalische und italienische Kräuter, Zimt, Koriander, Gewürze, Petersilienwurzel usw.)

Irgendwie ja ... Zu viele verschiedene

2 Stunden gebacken

Und gebacken? Gab es eine dünne Schicht?

Abends schien das Brot meinen Essern noch schmackhafter zu sein ...

Infundiert

Das haben wir auch gedacht

[Elena_Kamch]

Ich habe 20 Seiten Ihrer begeisterten Kritiken gelesen und mich auch dazu entschlossen, solches Brot zu backen. Ich habe die Hälfte der Portion auf Kefir und Ahornsirup gemacht (ich habe mich lange gelangweilt, ich weiß nicht, wo ich sie anbringen soll). Ich habe dem Teig auch einen Esslöffel dunkles Malz hinzugefügt, für mich ist Roggenbrot ohne Malz nicht echt. 1/3 weniger Salz, Soda - nach Rezept (pro 1/2 Portion). Hier ist der Teig.

Ich habe es in Form gebracht. Werkstückhöhe - 4 cm.

Mit Folie bedeckt, 8 Stunden bei 85 Grad in den Ofen stellen. Dann entfernte ich die Folie und erhöhte die Temperatur im Ofen auf 120 Grad. Eine halbe Stunde später erreichte die Temperatur im Brot 90 Grad und ich fand das Brot fertig. Die Höhe des Brotes beträgt 6 cm.


Hier ist ein Schnitt:

Äußerlich scheint alles gut zu sein. Aber das Brot hatte einen sehr unangenehmen Geruch und Geschmack. Ich verstehe nicht einmal was es ist. Es sieht so aus, als würde Soda viel stinken. Oder vielleicht war mein Vollkornmehl alt. Sondern eher Soda. Aber ich habe schon auf diesem Soda gebacken, alles war in Ordnung ...
Ja, es schmeckt wie ein salziger Muffin. Niemals Brot. Im Allgemeinen hat es uns nicht gefallen, wahrscheinlich werden die Vögel gehen ...
Ich frage dich nur Elena_Kamch, Elenaund alle, die dieses Brot mochten - bitte nicht böse werden! Ich möchte niemanden beleidigen, ich warne Sie nur, dass der Geschmack und Geruch sehr spezifisch sind, so dass diejenigen, die noch nicht gebacken haben, bereit dafür sind! Vielleicht wird Honig diesen Geschmack aufhellen oder mein Soda war zu thermonuklear, aber dennoch unterscheidet sich dieses Produkt völlig vom üblichen Brot. Mit einem Fisch ist es gut, es unterbricht den Geschmack ...
ElenaVielen Dank für das Rezept! Auf jeden Fall ist das Backen eines solchen Brotes eine neue und interessante Erfahrung für mich!

[Svetlana]

SvetlanaMein Brot hatte anfangs auch ein starkes Gefühl von Soda, aber am 3. Tag blieb der Geruch und Geschmack von Soda überhaupt nicht im Brot, das Brot veränderte sich sehr. Vielleicht können Sie es in ein paar Tagen versuchen.

[SvetaI]

SvetaI, aber ich habe viele ähnliche Sodabrote gelesen und ihre Rezepte analysiert. Zum Beispiel für Soda ... für die Hälfte des Preises benötigen Sie normalerweise 1 Teelöffel Soda, nicht mehr (irisch), aber hier kommen zwei (1 Dez. L). Ich bin 1/4 Portion, wo 200ml. Kefir Ich füge einen halben Tisch Äpfel hinzu. Essig. Für mich ist es besser, einen leicht sauren Geschmack zu haben als den Geschmack von unverarbeitetem Soda. In der Praxis ist dies jedoch nicht der Fall.

[Taille]

Vielleicht können Sie es in ein paar Tagen versuchen.

Tailleund wie hast du es aufbewahrt? Meine Tasche hat bereits angefangen, schimmelig zu werden. Ich habe in der Nacht von Samstag auf Sonntag gebacken und heute ist nur Dienstag - drei Tage sind vergangen. Der Geruch mag kleiner geworden sein, aber nicht viel.

Für einen halben Preis benötigen Sie normalerweise 1 Teelöffel Soda, nicht mehr (irisch), aber hier gibt es zwei (1 Dez. l).

Ich habe auch in Teelöffeln gemessen und jetzt begann ich an etwas zu zweifeln - vielleicht habe ich drei Löffel statt zwei? Dann ist es nicht verwunderlich, dass mein nicht ganz essbarer herauskam. Für die Reinheit des Experiments müssen wir es trotzdem wiederholen.

[SvetaI]

SvetaILicht, gut, du verstehst Chemie! Es ist irgendwie intuitiv Nun, sprechen Sie nicht, in der Tat! Sie müssen sich darauf konzentrieren, wie saure Sauermilch verwendet wird. Vielleicht etwas weniger Backpulver dazugeben und den Teig probieren? Dann füge hinzu, wenn was?
IMHO ist vor dem Backen ein leichter Geruch / Geschmack von Soda akzeptabel - es wird während des Backens teilweise neutralisiert, teilweise unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört.

Mein Kefir war ziemlich sauer, ich hoffte darauf.Anscheinend musste noch Honig eingelegt werden, es gibt auch viele Säuren. Und die Temperatur erwies sich leider als zu niedrig für die Zersetzung von Soda.
Ich backe Lebkuchen in Soda, sie rochen nie nach Soda. Und es gibt nur Honig für Säure, aber die Backtemperatur ist höher.
Im Allgemeinen werde ich mich ein wenig ausruhen und wiederholen.

Scheint, als ob 98 ° in einem Laib sein sollten?

Für Brot mindestens 95, aber es ist ein Kuchen. Ich weiß nichts über den Cupcake. Normalerweise sprechen wir von einer trockenen Fackel. Nach acht Stunden Backen betrug die Krümeltemperatur 80 Grad und der Stab kam trocken heraus. Aber ich beschloss, es noch aufzuwärmen, aber es half nicht wirklich

Ja, ich habe es bereits gelesen, bei Brotbackautomaten erreicht die Temperatur im Laib 98 °. Und so wird die Bereitschaft im Bereich von 93-96 ° C, wo 94-96 ° C angezeigt.
Nun ja, Cupcakes sind so geprüft, "Splitter".

Glaubst du, es gibt einen Unterschied zwischen Cupcake oder Brot?

Und wer weiß ... ich backe einen Kuchen - probier ihn an.

Nun, er könnte wie ein Cupcake schmecken. Aber ich habe nachgesehen - trotzdem sollten die Muffins nach der GOST-Definition Mehl, Zucker, Fett und Eiprodukte enthalten. Zucker nicht weniger als 9%, Fett nicht weniger als 5%.

Und wer weiß ... ich backe einen Kuchen - probier ihn an.

Möglichkeit!