Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[Inna]

Inna,
Wir backen besser im Ofen / Slow Cooker,
es bekommen

, "süß zu Herz" Roggen Buckel.

[Dame Inna]

Dame Inna, Inna, danke für das interessante Video
Nachdem ich das erste Video gesehen hatte, dachte ich, dass sie einen Kuchen backen, wenn ich nicht wüsste, dass es Brot ist.

Die erste Stufe des Backens besteht darin, sich 15 bis 20 Minuten bei 70 bis 80 ° C aufzuwärmen.

Igor, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast.
Ich denke (vielleicht irre ich mich), wenn ich 200 g im Ofen und 110 g im Multi backe (es geht um süßes Gebäck), dann 100 g zu simulieren. Öfen, im Cartoon müssen Sie weniger als 100 g einstellen. Höchstwahrscheinlich 80g. Wer denkt darüber nach?
Vielleicht 100 g in die letzte Stunde des Backens geben

Oh, was für ein interessantes Thema, Lady Inna, Inna, das Video ist nur schockiert, ich werde definitiv versuchen, es zu backen. Ich denke in einem Cartoon und ... ich möchte einen großen, ich werde ihn wahrscheinlich in die Form eines Osterkuchens gießen und ihn auch mit einer Serviette bedecken. Fasziniert. Lachs ist im Gefrierschrank, Gurke und Hering sind auch gut und Butter. Ich werde zu viel essen und jung sterben.
Am Wochenende werde ich es tun, es auf 100 Grad für die Nacht setzen.

[$ vetLana]

$ vetLana, welche Art von Erfahrung gibt es)), alles nach der Methode der wissenschaftlichen Typisierung und Intuition.
Ich habe eine Frage an ein Mädchen, die ich zuvor über "schwer auf dem Bauch" geschrieben habe. Ich bin in dieser Null, obwohl alle meine Versuche nur nützlich zu essen sind, obwohl nicht solche Chemie aus dem Laden. Ist dieses Sodabrot für meine Gastritis / Pankreatitis nicht wünschenswert? Oder gibt es ein anderes Problem?

Ist dieses Sodabrot für meine Gastritis / Pankreatitis nicht wünschenswert?

Nun, mach es nur zur Probe. Bei meiner Gastritis scheint alles in Ordnung zu sein, aber ich habe Backpulver, kein Soda. Vollkorn-Roggenmehl, weißes Vollkornmehl, ist sowieso ein schweres Lebensmittel. Gastritis-Pankreatitis wie weiches Essen .. weich ..

[Gawala]

GawalaIch habe es gestern getan und ich esse ... ich erlebe es selbst). Grundsätzlich ist Sodabrot mehr ... äh ... besser als Hefebrot für den Körper? Und dann habe ich beim Selbstbacken schon 3 kg extra zugenommen. Sie sind schmackhafter, knuspriger und besser gegessen.
Ich denke, wenn Sie einen Multikocher als Ofen verwenden, stellen Sie einen Topf mit einem Deckel in die Schüssel und bedecken Sie den gesamten Raum mit etwas (Vulkanasche), zum Beispiel Salz. Ein Wasserbad wird wahrscheinlich nicht richtig sein.

[Palych]

Ich habe eine Frage an ein Mädchen, die ich zuvor über "schwer auf dem Bauch" geschrieben habe. Ich bin in dieser Null, obwohl alle meine Versuche, nur nützlich zu essen, obwohl nicht solche Chemie aus dem Laden. Ist dieses Sodabrot für meine Gastritis / Pankreatitis nicht wünschenswert? Oder gibt es ein anderes Problem?

PalychIch bin eigentlich kein Arzt, daher ist die Frage wahrscheinlich nicht für mich ... Aber die Tatsache, dass Ärzte vor dem Verzehr von Roggenbrot bei Magen-Darm-Erkrankungen warnen, ist eine Tatsache. Gut oder zumindest übermäßiger Gebrauch - abhängig von der Schwere der Krankheit. Hier geht es natürlich nicht nur darum, dass Roggen schwieriger zu verdauen und zu assimilieren ist, sondern auch um Säure, die in schwarzem industriell gebackenem Brot aufgrund von Sauerteig oder Agram enthalten ist. Das Brot nach diesem Rezept scheint nicht sauer zu sein. Es ist auch bekannt, dass trockenes Brot (Croutons) gesünder ist als frisches (nasses) Brot. Deshalb habe ich es geschrieben. Aber wenn Sie gerne Schwarzbrot essen und sich Gott sei Dank gut fühlen, hindert Sie nichts daran, "isländisches" Brot zu essen.

[Dame Inna]

100 simulieren ...

Warum etwas nachahmen, dies ist kein Cupcake-Sex), ich denke 100 ° ist nur die Außentemperatur auf der äußeren Schale des Teigs, innerhalb seiner Temperatur ist viel niedriger, ich denke es sind nur 60-70 Grad, die am besten für selbstzuckerndes Brandteiggebäck geeignet sind, die erscheinende Stärke wird umgewandelt in Zucker.Und Sirup und Honig sind eher eine Quelle zum Löschen von Soda, der notwendigen Säure + Kefirsäure.




Dame InnaJa, ich erinnerte mich, der Arzt sagte, es sei besser, Weißbrot und ein wenig getrocknet, nicht frisch zu haben. Und etwas über tsz, Kleie, sie sind nützlich für den Darm, reinigen. Ich habe es für Hirse getan. tsz Mehl (Pudding) ... hat nicht funktioniert ((()
Nun, und dies oder allgemein ähnliche Puddingbrote - sind sie nützlich / schädlich?

[Palych]

Honig ist eher eine Quelle zum Löschen von Soda,

Palych, Honig löscht kein Soda aus Niedrige Backtemperatur ermöglicht Milchsäuregärung im Teig. Hier entsteht Säure, die möglicherweise Soda löscht und zur Freisetzung von Kohlendioxid beiträgt, dh die Porosität des Brotes wird durch zwei Prozesse gebildet - Milchsäuregärung und Abschrecken von Soda mit Sauermilch oder bereits Sauermilch (Butterbutter)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, wie sie schreiben, dass es keine Hefepilze gibt, besonders sauer sagen sie. Bakterien überleben bei Temperaturen über 40 ° C nicht und es gibt für jeden mehr, auch nicht im Inneren. Und natürlicher Honig ist nur ein gutes Oxidationsmittel. Und noch mehr ihr Sirup.

[Palych]

Palych, warum Honig plötzlich zu einem Oxidationsmittel geworden ist, Honig eher ein alkalisches als ein saures Medium hat, das sage ich Ihnen als Imker. Und die Milchsäuregärung hat einen größeren Umfang als 40 Grad. In einer Situation von externen 100 Grad innerhalb der Temperatur ist sie für eine lange Zeit für die Milchsäuregärung gut geeignet. Die Grenze von 40 Grad gilt hauptsächlich für kultivierte Milchsäurehefe und wilde sind viel zäher. Es ist eine andere Sache, wie nützlich diese Wildnis ist, aber das ist eine andere Frage.

[Palycha]

ich werde unterstützen Palycha... Der Säuregehalt von Honig beträgt 3,6 - 4,2, daher ist Honig aus physikalisch-chemischer Sicht eine Säure (für Säuren pH <7). Die Bienen selbst reagieren mit Hilfe spezieller Drüsen sauer. Honig löscht Soda wirklich perfekt aus, daher gibt es eine Regel: Soda in Honigbackwaren geben und nicht in Backpulver (!)

Nachdem ich das erste Video gesehen hatte, dachte ich, dass sie einen Cupcake backen, wenn ich nicht wüsste, dass es Brot ist

Svetlana, und das ist fast ein Cupcake), da hat der Typ den Zuckergehalt geäußert: 2 Tassen! Und im Allgemeinen schreiben sie, dass sie es süß haben, dieses Brot.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du hast falsche Bienen)

Ich konnte es auch nicht aushalten, ich habe es gestern gebacken. Ich knetete 1/4 Portion, backte es in einer Kuchenform, es stellte sich heraus, dass es D = 14 cm von der Randhöhe 3 cm in der Mitte 4,5 cm war. Die Form mit Guy-Öl einfetten und mit c / z-Mehl bestreuen. Hergestellt aus Kefir, Soda und Honig. Mit einer Gabel gerührt, 2 Minuten und Geschäft. In meinem Gas / Ofen min 140 ° C, aber ich erreichte 100 ° C, stellte es auf weniger als min und öffnete die Tür, steckte einen Löffel hinein, hielt 100 ° C für alle 4 Stunden so schön. t fertiges Brot nach 4 Stunden war 82 ° C.
Ich kann sofort sagen, dass dies für mich definitiv kein Cupcake ist. Wenn es also Eier gäbe, dann ja, und die Struktur ist überhaupt kein Cupcake. Das Aroma ist wirklich unverständlich, zum ersten Mal, als ich es geschnitten habe, roch es nach etwas Geräuchertem. Es schmeckt salzig für mich (ich habe 5 g gegeben), aber ein interessanter Moment, wenn Sie kauen, ist salzig und der Nachgeschmack ist süß. Und ich möchte wirklich ein Stück rohes Räucherfleisch darauf legen. Und ich trank gern Kaffee mit ihm, nachdem ich ihn zuvor mit Pflaumen / Butter bestrichen hatte.

Nicht Jungs, ich habe meinen Honig mit Soda gemischt - keine Reaktion. Über andere - ich habe es nicht überprüft Nur Honig selbst ist ein gutes Backpulver und übrigens sehr gut mit Roggenmehl, er verzuckert es mit seinen Enzymen, obwohl die Enzyme bis zu einer Temperatur von 40 Grad leben, dh hier nur in der Anfangsphase des Erhitzens des Teigs.

[win-tat]

win-tatwas für ein schöner Mann

Das Aroma ist wirklich unverständlich, als ich es zum ersten Mal schnitt, roch es nach etwas Geräuchertem

: lol: Eine andere Option)))




Gawala, du akzentuierst es so))) Backpulver - das gleiche Soda, nur in der Firma mit Zitrone und Mehl.

[win-tat]

win-tat, Tanya, nun werde ich definitiv backen! Wir haben den gleichen Geschmack mit Ihnen!

Ich bin in dieser Null, obwohl alle meine Versuche, nur nützlich zu essen, obwohl nicht solche Chemie aus dem Laden. Ist dieses Sodabrot für meine Gastritis / Pankreatitis nicht wünschenswert?

Nützlich bei Gastritis-Pankreatitis - in der Tat getrocknetes Weißbrot (mit Exazerbation).

Und dann habe ich beim Selbstbacken schon 3 kg extra zugenommen.

Nützlichkeit beim Abnehmen - Weizen- und Roggenbrot + Flohsamen werden bevorzugt. Ich habe mich für eine Kompromissoption entschieden: 1-Grad-Weizen + Flohsamen (ich backe sogar Kuchen daraus) und Roggen (oder besser Roggenweizen) mit Flohsamen - aber ich habe meine eigenen Probleme, ich liebe sauer.

[win-tat]

win-tat, Tanya, nun werde ich definitiv backen! Wir haben den gleichen Geschmack mit Ihnen!

Rita, In Filet?

[Anna1957]

Anna1957, Vielen Dank !
Rita, Gewürze, sehr ungewöhnliches Brot, ich kann nicht einmal mit irgendetwas vergleichen, aber was für eine dunkle Farbe, und das ist ohne Malz.

Mädchen, ich bin um Rat gefragt, ich backe es ab 17 Uhr in Filet. Jetzt gibt es eine Temperatur von 96 g, ist es fertig? Nasse Krümel bleiben auf dem Stock.

[Irina]

IrinaIm Prinzip beträgt die Temperatur von gebackenem Roggenbrot 98 Grad plus oder minus 2 Grad. Ich denke, das spielt keine Rolle

Ich hatte im Allgemeinen 82C und es ist komplett gebacken.

Irina, was für ein hübscher Mann.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Genau das muss man wiederholen und es ist in Filet, ich wollte sofort nur dort backen! Vielen Dank für Ihre Erfahrungen! So ein Brötchen!

[win-tat]

win-tat, Tanya, danke!



mamusi, Rituel, danke

98 mit gewöhnlichem Backen, hier kann es nicht so sein, dass mir das Roggenmehl völlig ausgegangen ist, ich hoffe, wir werden es morgen im regionalen Zentrum kaufen, die Hände jucken, um solches Brot aufzurühren
Mädchen, Jungen, jeder hat solche Schönheit

[Jiri]

Jiri, Ira, sag uns, wie viel Gewicht du genommen hast und auf welchem ​​Programm? Temperatur 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, halbierte das Rezept, dh halbiert nach Gewicht. Ich stellte den Herd um 5 Uhr auf 90 g. Und fast bis halb eins backte er, die letzten anderthalb Stunden auf 100 g. Der Boden auf einer Seite ist bereits stark gebraten, wahrscheinlich länger, wenn Sie ihn halten, könnte er brennen.
Oh, ich habe vergessen zu sagen, dass das Programm <manueller Modus> ist

[Jiri]

Jiri, einer schöner als der andere Schneiden Sie es - riechen Sie und sprechen Sie über den Geruch. Jeder riecht anders

Und erzähl mir von dem Geruch

Das Wichtigste an diesem Brot ..

[Anna1957]

Anna1957Ich habe schon geschnüffelt, der Geruch ist fade, es scheint mir, dass es nach Soda riecht, na ja, und etwas anderem Essbarem. Ich rieche nicht nach Lebkuchen

es scheint mir, dass es nach Soda riecht,

Davor habe ich Angst

Ich denke, der Geruch von Brot hängt von Honig ab.
Ira, dein Brot ist so verlockend. Ich frage mich, wie es schmeckt.

[$ vetLana]

$ vetLanaLicht, ich lege morgen den Cutter aus, jetzt unter einem Handtuch. Ich hoffe es schmeckt gut.
Aber stieg in einem Topf deutlich, fast verdoppelt

$ vetLana, Light, ich werde morgen den Cutter auslegen, jetzt unter einem Handtuch

Lass es reifen

[win-tat]

win-tat, Tanechka, danke für diesen ausführlichen Bericht!
So viele Fotos!



Jiri, Irinawie schön es sich herausstellte! Zumindest zur Ausstellung!

es scheint mir, dass es nach Soda riecht,
Davor habe ich Angst

Annawahrscheinlich ist der Geruch von Soda noch vorhanden

Hängt der Geruch von Backpulver nicht von der verwendeten Flüssigkeit ab? Ich habe mit Molke gebacken, es roch überhaupt nicht nach Soda!

[Elena_Kamch]

Was für ein gutes Brot habt ihr Mädchen!
Und mein Brot reifte auch. Ich backte in einem Gasofen bei minimalen Temperaturen mit einer Pfanne mit Wasser am Boden und einem Riss in der Tür. Das Ofenthermometer zeichnete ständig eine Durchschnittstemperatur von 100 Grad auf. Manchmal stieg es auf 110. Wasser hinzugefügt. In einem Simax-Glastopf mit Deckel gebacken. Durchmesser der Unterseite der Form - 22, oben - 26. Backzeit - 12 Stunden. Ich vermute, dass es in 4 Stunden schon gebacken war, aber ich habe es behalten. Der Teig ist die volle Norm streng nach dem Rezept, mit Ausnahme von Salz (halbiert auf 2 TL). Und mit geschältem Roggenmehl, nicht mit Vollkorn. Kefir, Honig und sogar (oh Horror!)) 4 Teelöffel Soda - alles nach Rezept.


Am Morgen zog ich es heraus und am Morgen, zwei Stunden später, beeilte ich mich und schnitt es: Die Krume klebte am Messer. Während es liegt, liegt es. Aber wir haben ein Stück Butter probiert - ein sehr interessantes Brot: duftend, säuerlich, süßlich, man kann Honig riechen.Wenn Sie auf der Bread-Keks-Skala bewerten, dann bewerte ich es immer noch in Richtung Cupcake. Aber ein Muffin für Fleisch)) Ich denke darüber nach, wie es schmeckt, wenn Sie so viel Zucker hineingeben, wie im Video und in hausgemachten isländischen Rezepten ... Salz wird zur Hälfte der Norm gefühlt, das war's. Und was mich am meisten überraschte und freute: Ich fühlte keinen Geruch oder Geschmack von Soda. Während das Brot liegt, werde ich einen guten Hering holen)) Und unter dem Hering ... werde ich einer Familie einen Film über Island drehen))
Elena_Kamch, LenaNochmals vielen Dank für ein interessantes und informatives Rezept!

[Dame Inna]

Dame Inna, InnochkaNun, was für ein Brot !!! Ein schöner Anblick!
Und alles hat geklappt, wenn auch ein Gasofen! Die Hauptsache ist jedoch das Verlangen! Und wie viele interessante Dinge hat die Erfahrung mit dem Gasofen gebracht und wird nun im Thema sein!
Vielen Dank!

Wenn Sie so viel Zucker hineingeben wie im Video und in hausgemachten isländischen Rezepten.

Der Autor des von mir veröffentlichten Rezepts schreibt, dass dieses Brot ursprünglich süß gemacht wurde. Aber sie reduzierte die Proportionen nach ihrem Geschmack. Und ich nahm das Rezept mit reduzierten Sirupanteilen. Ein klassisches Rezept, ja, süß
Sie können auch mit der Menge an Süße experimentieren

Film über Island

Das unglaubliche Leben von Walter Mitty Natürlich handelt der Film nicht von Island, aber er wird dort so schön präsentiert.

Mädchen sind mein Brot. Köstlicher, unerwarteter Geschmack, das habe ich noch nie probiert

[Jiri]

JiriIra, wie lecker. Ich werde es auch in einem Film versuchen

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaProbieren Sie es aus, Tan, es ist überhaupt nicht lästig. Die Hälfte von ihnen wurde bereits zum Frühstück reduziert.

Und meine Frau lehnte ab (Sticky und diejenigen, die abnehmbare Zähne haben, fühlen sich unwohl. Wie ein Toffee-Kaugummi prüft sie die Stärke eines Verschlusses. Im Allgemeinen sagte sie "dick" ((, so).

[ziemlich]

Ich habe auf Kefir gebacken und mein Brot roch nicht nach Soda und es schmeckte nicht.
Und er ziemlich nicht klebrig.

Ich habe gerade eine halbe Portion geknetet. Mit Milch und Honig. Kurz gesagt, alles entspricht dem Rezept. Ich backe in einem Cartoon. Ich habe die Oberseite mit Papier bedeckt. Der Geruch ist schon weg. 🔗 🔗 🔗
Unverständlich. Die Temperatur wurde auf 100 Grad eingestellt.

Der Geruch beim Backen und ich mochte es nicht ... eine Art reichhaltiges Soda mit einem Brand, als ob er eingeatmet wäre. Mein Freund ist nett.
Was hast du mit Papier bedeckt? Dampfventil? Top auf dem Fall?

[Lenochka]

Das unglaubliche Leben von Walter Mitty Natürlich handelt der Film nicht von Island, aber er wird dort so schön präsentiert.

LenochkaDanke, ich werde den Film sehen!

PalychJa, bei dieser Backmethode ist es auf engstem Raum klebrig, aber das ist im Video zu sehen. Und es ist sicher nicht für Suppe, sondern für Butter-Fisch-Fleisch, wie Google sagt. Versuchen Sie nun, im Ofen zu backen: Dort verdunstet die Feuchtigkeit. Aber auch hier hängt der Feuchtigkeitsgehalt der Krume vom Volumen des Teigs ab. Ja, "Die isländische Küche ist nichts für Schwächlinge")) Die Nachkommen der Wikinger und das faule Fleisch des Hais essen, und das faule Grau bleibt erhalten.

[Dame Inna]

Dame InnaJa, laut dem Video, in dem es geschnitten wurde, ist es genau das gleiche wie meins! Das ist also seine Besonderheit.
Und über den Mädchen, die es gebacken haben, habe ich etwas länger gelesen ... Ich wäre im Cartoon. var. Ich würde es noch eine Stunde halten.