Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[Galina]

So gut wie, Galinakam und schlug vor!
Sag mir später, Mädchen, wie backst du gerne ohne Schimmel?
Ich habe in einer Bäckerei gebacken.

Ich werde den Durchmesser messen, schreiben

Gemessen. 16 cm Form im Durchmesser (rund genommen). Kleines Brötchen mit 1/4 Zutaten

Dieses Brot ist nichts wie. Kein Kuchen, kein Brot, kein flacher Kuchen ... Mit rotem Fisch, Butter, geräuchertem Fleisch ... mit eingelegter Gurke ... im Allgemeinen mochte ich das Brot.
Elena, danke!

[Galina]

GalinaDu gießt den ganzen Tag Balsam auf meine Seele!
Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Sieht nach nichts aus - ich unterstütze
Es ist köstlich mit Butter, Kaviar und Fisch.

du gießt den ganzen Tag Balsam auf deine Seele!

Nun, ich sagte, dass heute Kamtschatka-Tag ist.

mit Kaviar,

Das ist die Spannung hier. nur Forelle, aber sie ist so nervös ... springt auf Brot wie ein Floh ...

[Galina]

GalinaWir haben leckeren Kaviar, wenn wir nach Österreich gehen
Eine Art Forellen holen, da der Kaviar ist

wenn wir nach Österreich gehen

Nicht mehr als 400 g. Der Zoll gibt nicht die Erlaubnis.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, danke für das interessante Brotrezept, hat ein Viertel des Essens für einen Test gebacken. interessanter Geschmack, sehr gut geeignet für die geräucherte Gans, im Ofen gebacken, dort steigt die Temperatur nicht über 110 *, das Brot aufsetzen, den Timer einstellen und nach Hause gehen und dank meines Mannes sicher vergessen - er fragte, was es in unserem Haus so lecker riecht, der Geruch des Urlaubs. Ich werde es auf jeden Fall im Winter wiederholen

[Elena]

Ich sehe viele Leute, die Brot backen
Ich hatte es eilig, ein Foto zu machen (schneiden Sie ein warmes:

Ich habe die halbe Norm in MV gebacken, 110 Stunden, dann 100. Ich habe ein wenig Koriander hinzugefügt. Der Teig war nicht steil. Aber ich habe Serum, beide CZ Mehl. Soda 10 gr, Salz einen Teelöffel.
Die Hallen in der gesamten Wohnung verteilen sich köstlich! Ungewöhnlich. Er erinnerte mich an Kuchen, einige skandinavische, auch aus unserem Forum, Roggen.
Und ich mochte das Brot. Ich habe einen Buckel gegessen. Manchmal kann man backen, sehr weich, zart, feucht. Wahrscheinlich wegen der CF ist der Ofen trockener, denke ich.
Elena, Vielen Dank!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Vielen Dank! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Ich habe auch den Geruch bewundert

Die Hallen in der gesamten Wohnung verteilen sich köstlich!

Daria, vollkommen einverstanden! Vielen Dank für diesen schönen Schnitt. Sehr appetitlich!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch backte in mv die üblichen Schauer. Brot, eines der Merkmale ist, dass es umgedreht werden muss, die Oberseite ist komplett weiß. Und was ist damit? Ist das Top gebacken? Hat es sich verhärtet? Hast du es nicht umgedreht? Kam einfach raus? Wie haben Sie die Schüssel geschmiert? Und nur 4 Stunden gebacken?

[Igor]

Igor, hier hat der Teig eine solche Farbe, dass das Dach nicht weiß sein kann)
Das Oberteil war gebacken, aber als ich es öffnete, war die Aussicht feucht. Aber nur eine Aussicht! Wenn Sie es mit dem Finger berühren, ist das Dach fest. Das Brot war schon gebacken. Aber ich drehte es um und ließ es weitere 15 Minuten bei 100 ° C.
Es kam leicht heraus, schmierte die Schüssel.
Aus irgendeinem Grund dachte ich übrigens, ich müsste 3 Stunden backen. Im Allgemeinen habe ich irgendwo 3.5. In Anbetracht dieser 15 Minuten nach dem Putsch.
Die Produkte sind einfach, kein Ärger), versuchen Sie eine unvollständige Portion zu backen

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sie ist schon reif)). Das Schlimme ist, dass man es im MV umdrehen muss und das kleine Ding verwandt ist. dünn und solange es aus der Höhe der Schüssel herausspringt ... Der Durchmesser der Schüssel beträgt 22 cm. Wenn Sie ein Viertel der Norm machen, gibt es einen Pfannkuchen mit einem dicken Finger, was nicht gut ist. Optimal, so wie ich es verstehe, sollte seine Höhe 4-5 cm betragen.
Im Allgemeinen werde ich es versuchen. Es gibt auch keine Kleie in hw. Ich werde geschälte Bauernhöfe hinzufügen. Roggenmalz. Dies ist in der Tat das Mehl mit Sprossen und die Farbe und Geruch und grobe Fasern - Kleie.

[GR]

Hier ist ein Stück meines Brotes



Der Teig wurde in einer Schicht von 3-4 cm gelegt, nach dem Backen an der dicksten Stelle (in der Mitte) stellte sich heraus, dass er 6 cm betrug.
Glasform 22 cm Durchmesser.
Die halbe Norm gebacken

125 gr Weizenmehl
200 g Roggenmehl
400 GR Geronnene Milch
1 EL Honig (25 gr)
2 TL Salz (= 1 Dessert)
2 TL Backpulver (1 Dessert)

Ich habe Sauermilch verwendet.
Heißluftofen bei hoher Temperatur
Im Allgemeinen gelang es mir nach der veränderten Technologie daher - es stellte sich heraus, was passiert ist, eine Variation des Themas

Über Geschmack und Geruch: Unter Berücksichtigung aller Nuancen meines BackensMein Brot stellte sich als etwas dazwischen heraus ... Der Geruch und die Textur sind nicht wie bei einem klassischen Soda, aber es gibt Noten von Sodabrot. Es ist salzig und das Salz unterbricht / maskiert den Geschmack von Soda, obwohl ich das Soda immer noch fühle, da ich eine besondere Beziehung zu ihr habe, ist dies individuell.

Das Wasservolumen im Rezept ist größer als das gesamte Mehl + Sirup, und ist der Teig nicht flüssig? Und schreibe "dicken Teig" .. wo ist ein Tippfehler?

Wasser, Milch, Joghurt, Kefir - das sind alles Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte, und der Teig hat eine unterschiedliche Dichte bei gleichem Volumen an zugesetzter Flüssigkeit. Und auch mit unterschiedlichen Texturen und unterschiedlichen Geschmacksnuancen.

Welche Art von Geruch mag jeder, aber niemand kann ihn beschreiben?

Was für ein Geruch ist da,

Roggengeruch.

[22cm]

Der Durchmesser meiner Schüssel 22cm und wenn Sie ein Viertel der Norm machen, dann gibt es einen Pfannkuchen mit einem Finger dick, was nicht gut ist. Optimal, so wie ich es verstehe, sollte seine Höhe 4-5 cm betragen.

Machen Sie die Hälfte der Norm, mein Brot wird genau die Hälfte der Norm sein und einen Durchmesser von 22 cm haben.

Roggengeruch.

Für mich ist der Roggengeruch der Geruch von Säure und Malz. Aber jeder schreibt, dass er es nicht ist.

[Anna]

AnnaNein, meine Version riecht nicht sauer und schmeckt nicht. Aber ich habe Brot bekommen, das gegen die Backtechnologie verstößt

riecht nicht sauer und schmeckt nicht.

Nun, hier bin ich darüber))) Kurz gesagt - ein mysteriöser Geruch)))

Sauer- und Malzgeruch

Der Geruch von Roggenmehl. Aber kein Roggenbrot mit Hefe.

Der Geruch von Roggenmehl ..

Sie ging und schnüffelte. Ich habe nichts verstanden. Ich habe keine Freude erlebt))) Karoch, bis du es selbst backst und riechst - es ist schwer zu formulieren)))
Ich habe eine Art Angst (höchstwahrscheinlich unvernünftig) vor Roggenbrot mit Soda. Ich mag sehr sauren Roggen, da es zu Sowjetzeiten einen Ziegelstein für 12 Kopeken gab. Selbst mit Hefe, ohne die Verwendung von Sauerteig, können Sie es nicht bekommen. Und ohne Hefe, mit Soda - es gibt nichts zu erwarten. Deshalb habe ich mich so verbunden)))

[Ein]

Was für ein Geruch ist da?

EinIch vermute, dass dies in größerem Maße nach Vollkornmehl riecht, und es ist im fertigen Produkt.

Ich mag sehr sauren Roggen ...... Sie können es nicht auf Hefe ohne die Verwendung von Sauerteig bekommen. Und ohne Hefe, mit Soda - auch nichts zu warten.

Ja, dieses Brot wird definitiv nicht so sein. Vollkornmehl verleiht immer noch ein wenig Süße und ein leichtes Aroma.

[Anna]

Ich ging und roch

AnnaMein Brot roch nach Honig + Roggenmehl, aber nicht nach Brot, mein Mann dachte aus irgendeinem Grund über Lebkuchen nach.

Vollkornmehl verleiht immer noch ein wenig Süße und einen leichten Geschmack.

aber nicht der Geruch von Brot, dachte der Ehemann aus irgendeinem Grund über Lebkuchen.

Jetzt taucht etwas Verständliches auf, danke)))

Angst (höchstwahrscheinlich unbegründet) vor Roggenbrot mit Soda.

Ich habe ein Backpulver ..
Im Allgemeinen eignet sich dieses Brot gut für einen Snack, dh für Fleischscheiben, eingelegtes Gemüse, Paprika, zum Beispiel ruckartig. Wurst und eingelegte Paprika. Alles ist sehr fehl am Platz, sozusagen harmonisch. Es sollte besser sein, aber Nakoy!

[Taille]

TailleAlso, ich werde ... Ich kaufte 1% Kefir, das meiste, das nicht fettig war. Ich denke intuitiv, dass der Teig eine Art Säure enthalten sollte, die das Soda abschrecken würde, und das resultierende Gas hob den Teig an. Ich werde es allmählich zur gewünschten Konsistenz hinzufügen (aber ich verstehe immer noch nicht, wie es sein sollte, wie ein dichter Grießbrei?).Mit einem Löffel / Spatel kneten? Kannst du nicht deine Hände hinein bekommen? Oder ist es besser, alles in einem Eimer Brotbackautomat zu mischen? Bekomme ich es einfach da raus?) Oder sofort in die Multicooker-Schüssel?

Mit einem Löffel / Spatel kneten? Kannst du nicht deine Hände hinein bekommen? Oder ist es besser, alles in einem Eimer Brotbackautomat zu mischen? Bekomme ich es einfach da raus?) Oder sofort in die Multicooker-Schüssel?

Ich weiß nichts über die Multicooker-Schüssel, aber Sie sollten definitiv nicht in der HP bleiben, es gibt nichts zu kneten.
Sie müssen nur gut mischen, bis alles glatt ist - und das war's! Das Werkzeug muss stark sein, ich habe einen Löffel zum Kneten verwendet, aber am Ende wollte ich etwas Größeres, nur der Einfachheit halber. Ich habe einen geeigneten Silikonspatel, der sowohl fest als auch größer als ein normaler Löffel ist.

[Taille]

Taille, spät ... mischt sich schon in hb ein

[Anna]

Anh, ich vermute, dass Vollkornweizenmehl in größerem Maße so riecht und im fertigen Produkt enthalten ist.

Ja, Galya, ganz in der Nähe.
AnnaDieses Brot ist überhaupt nicht wie Ihr Lieblings-Sauerroggen, überhaupt nicht.

[Palych]

Palych, was für einen Cartoon hast du? Bei welchen Temperaturen backen Sie?

Thalia, es ist spät ... schon im hb

Sori. Nun, schauen Sie hinein, Sie müssen helfen, das gesamte Mehl mit einem Silikonspatel glatt zu rühren. Und dann benutze den gleichen Spatel, um den Teig aus dem Eimer zu ziehen. Ich hatte ihn klebrig.

[$ vetLana]

$ vetLanaPhillips zeichnete im Multi-Cook-Modus zwei Prozesse auf. Die erste ist 1 Stunde und 110 ° und die zweite ist 3 Stunden bei 100 °, wie sie hier sagen. Es war besser, sich nicht in den Brotbackautomaten einzumischen ... es ist praktisch, aber dann habe ich es kaum mit einem Löffel in eine klebrige Schüssel gegeben. Ja, und warf einen Tisch mit Fermentermalz. und eine Hälfte des Koriandertees, alles für den Duft. In einer Schüssel richtete hb den Teig mit dem feuchten Handrücken aus.
Ich habe Dessertlöffel gemessen.
1dec = 2h. l Salz 10 g und Soda 9 g. Honig goss ungefähr 1 Eisenkantine ein, ich habe es dick.

[Lena]

Die Leute backen und schmecken bereits mit Kraft und Kraft, und ich studiere die ganze Theorie))
So wird authentisches Rúgbrauð in Island gebacken:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Es wird mit Butter, Räucherlachs und fettem isländischen Hering verwendet.
Lena, aber immer noch nicht umsonst, wahrscheinlich waren Sie es, der uns gerade aus dem Land der Geysire, Vulkane und erstaunlichen Schönheit dieses Rezept gezeigt hat. Haben Sie übrigens die Möglichkeit, die ursprünglichen Backbedingungen wiederherzustellen?
Ich habe ein wenig gegoogelt: In Island ist es zu Hause üblich geworden, einen halben Tag lang in folienbedeckten Milchkartons Rúgbrauð im Ofen zu backen. Oder in einem verschlossenen Behälter. Manchmal mit Dampf. Und sie schreiben auch, dass der isländische Rugbraze dem deutschen Pumpernickel ähnlich ist.

[Inna]

Inna, Vielen Dank! Interessant
Sie backen mit Milch. Und der Teig kommt aus ihnen heraus.

Und ich hatte die Idee, es für die Nacht in einem dicht verschlossenen, in irgendeiner Form verpackten Ofen in den Ofen zu stellen

Und wann kannst du es schneiden?
Ich habe es im Cartoon nicht umgedreht, die Kruste ist schon hart. Ich habe vergessen, die Schüssel einzufetten, aber sie kam gut heraus, nichts klebte fest. Ich habe Fehler für mich selbst identifiziert und was hätte ich anders gemacht.

[Igor]

Ich habe Fehler für mich selbst identifiziert und was hätte ich anders gemacht.

Igorund können Sie uns Ihre Erkenntnisse mitteilen? Ich schaue immer noch genau hin, lese und lerne von euch allen. Ich wollte wirklich so ein ungewöhnliches Brot probieren.

wann kann es geschnitten werden

Wahrscheinlich wie jedes Brot - wenn es kalt wird.

[Maroussia]

MaroussiaIch bin immer noch ein Delitant, ein Benutzer. Aber ich weiß, dass Sie zum Beispiel nach 12 Stunden oder noch mehr Roggen essen müssen ... im Inneren laufen noch einige Prozesse ab.
Ok, ich schneide es in einer halben Stunde. Wahrscheinlich dann die "Nachbesprechung".



Die Krume ist feucht, besonders unter der oberen Kruste. Die Kruste selbst ähnelt einem weichen elastischen Gummi wie ein gehärtetes Dichtungsmittel. Der Geschmack und die Struktur erinnerten mich an einen dunklen Brownie (Domino-Typ), aber nicht so süß, obwohl die Süße gefühlt wird. Für Salz - die Norm, dachte ich, es wäre salziger. Koriander fühlte nicht.
Alle diese pockennarbigen Krater auf der Oberfläche sind das Ergebnis von Kondenswasser, das vom Deckel tropft. Als es angehoben wurde, flossen Dampf und Wasser gerade und ein Teil davon fiel auf den Teig. Sie müssen etwas damit anfangen oder es regelmäßig öffnen oder den oberen Filter entfernen. Oder benutzen Sie den Ofen.Ich würde noch eine Stunde fahren, mich quälen. Oder Sie müssen immer noch umdrehen und das Oberteil wie gewohnt backen.
Durch Kneten ... sollten Sie nicht in hb kneten und Sie müssen es sehr schnell tun. Ich habe mich geirrt, Kefir aus dem Kühlschrank zu erhitzen. Es musste noch gekühlt und fast gefroren verwendet werden. Die erste Stufe des Backens besteht darin, sich 15 bis 20 Minuten bei 70 bis 80 ° C aufzuwärmen.

[Inna]

Lena, aber immer noch nicht umsonst, wahrscheinlich waren Sie es, die uns aus dem Land der Geysire, Vulkane und erstaunlichen Schönheit dieses Rezept gezeigt haben. Haben Sie übrigens die Möglichkeit, die ursprünglichen Backbedingungen wiederherzustellen?

InnaWas für ein guter Kerl du bist! So viel Theorie hat schon gebracht
Ich werde sehen, wie die Bedingungen sind, aber die Geysire der heißen Quellen sind weit von uns entfernt (von der Stadt)

über Nacht in einem fest verschlossenen, in irgendeiner Form verpackten Ofen in den Ofen stellen

Lyuda, eine interessante Idee! Wenn Sie dies tun möchten, zeigen Sie es später




Palych, Igor, danke für den Bericht! Ich schneide immer nach dem vollständigen Abkühlen.
Ihre kann aufgrund von Malz noch ein wenig feucht sein. Mir ist aufgefallen, dass die Zugabe von Malz die Backzeit verlängert und Feuchtigkeit hinzufügt.

Durch Kneten ... lohnt es sich nicht, in hb zu kneten

Ich denke auch. Es gibt nichts Besonderes zu kneten. Rühren und das war's.
Ich knete meinen üblichen Roggen viel länger.

Und wie sind die Bodentemperaturen? Und für wie viele Stunden fügen sie diesen Topf hinzu? Die Frage aus dem Video oben ... der Deckel ist geschlossen und durch eine Art Film für Dichtheit-Dichtheit (ist es gewöhnliches Essen?)

Der Autor listet das Mehl als "Weizenmehl mit Kleie" und "Roggenmehl mit Kleie" auf. Ich kam zu dem Schluss, dass dies Vollkornmehl ist
Obwohl es wahrscheinlich notwendig ist zu klären ...

Ich habe dem Autor eine Frage zu Mehl gestellt. Sie antwortete:
"Mit Mehl backen, das Ergebnis ist immer erfreulich. Vor kurzem habe ich angefangen, Haferflocken anstelle eines Teils des Mehls zu verwenden.
Tolles Brot auch. "

Und wie sind die Bodentemperaturen?

Geologen müssen diese Frage stellen
Ich werde mir das Video abends ansehen und gelegentlich sachkundige Personen fragen

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNun, ich gab nur 10 Gramm Malz, ich musste den Haferflocken ein wenig untermischen ... Ich habe andere Rezepte gelesen, wo er gelegt wird, es wird die Kruste strukturierter und abgebrochener machen.
Dem Video nach zu urteilen, war mein Teig dicker und es gab fast Wasser, Gans. Sauerrahm. Und die Struktur ist die gleiche wie im Video beim Schneiden. Die gleiche Geleekruste und Gummikrume ...

Dem Video nach zu urteilen, war mein Teig dicker und es gab fast Wasser, Gans. Sauerrahm

Mir wurde klar, dass dieses Brot viele Variationen hat. Daher kann die Konsistenz unterschiedlich sein.
Der Autor (wo ich das Rezept genommen habe) sagt es so: "Der Teig wird dick"

Elena, du hast dort ein Land der Vulkane, du musst dieses Brot für die Reinheit des Experiments auf einem Vulkan backen.

Ich habe es jetzt ohne Form im Ofen. Der Teig behält seine kühle Form perfekt.

Danke, also mache ich das auch.

Backen Sie dieses Brot für die Reinheit des Versuchs auf dem Vulkan

Sie .. Ich sollte besser warten, bis Lyudmila Extreme viel weniger im Ofen backt

Extrem ist viel weniger

Aber es wird etwas zu merken geben ..
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Aber es wird etwas geben, an das man sich erinnern kann

Und verbrannte Ohren oder andere Körperteile

Und verbrannte Ohren oder andere Körperteile

Oh ... nicht so Eishockey Wir brauchen kein Brot.

[Palych]

Und wie sind die Temperaturen im Boden? Und für wie viele Stunden fügen sie diesen Topf hinzu? Die Frage aus dem Video oben ... der Deckel ist geschlossen und durch eine Art Film für Dichtheit-Dichtheit (ist es gewöhnliches Essen?)

PalychIm Bereich von 100 Grad ist die Temperatur (der Topf tropft ein wenig), der Film ist beliebig, von Schmutz. Begraben für einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden. In diesen Videos - nur für einen Tag. Brot wird auf engstem Raum gebacken und kann theoretisch nicht trocknen (verbrennen), aber während dieser Zeit finden biochemische Prozesse im Inneren statt, bis zu einer gewissen Zeit "positiv" und danach - "negativ". Wahrscheinlich ist diese Zeit 24 Stunden.
Wenn Sie in einer offenen Schüssel im Ofen backen, wird die Backzeit (aufgrund von Verdunstung) in einem geschlossenen Deckel oder einer geschlossenen Folie erheblich verkürzt - sie backen 10-12 Stunden (über Nacht stehen lassen). Der Multikocher verdampft auch Feuchtigkeit durch das Ventil, es sei denn, Sie ziehen es mit einem Film oben fest, um die Reinheit des Experiments zu gewährleisten. Und im Allgemeinen ist es kein Brot, aber sie bekommen Pudding. Besonders wenn die Zusammensetzung viel Roggenmehl enthält, macht Weizen das Brot "trockener". Das Brot ist schwer, nicht nur nach Gewicht, sondern auch für den Magen.
Kurz gesagt, wie ein Artikel sagt: "Die isländische Küche ist nichts für Schwächlinge")). Haben Lena - traditionelleres Brot für uns, Roggenbuckel "süß zu Herzen".