Isländischer Schwarzbrot-Rugbruise (hefefrei)

[Olya]

Olya,! In Milch kommt es wahrscheinlich dichter heraus. Und so ist das Brot sehr gut, wenn man bedenkt, dass es hefefrei ist

[Irsha]

Irsha, Irina, auf Eindrücke warten Wie er, mit Zusatzstoffen ...
Galchonok, Häkchen, danke, dass du die Bilder mitgebracht hast! Sehr appetitliches Brot

Na was ... Ski, Schaufel.

Und die Wahrheit ist, dass ... Che leiden
Ich beschloss, ein wenig in mein Rezept zu fluten und einige unserer Orte zu zeigen ...
Für den Anfang Fakten aus Wikipedia
"Das erste Geothermiekraftwerk in der UdSSR (Pauzhetskaya GeoPP) wurde 1966 in Kamtschatka gebaut. Aufgrund der Ergebnisse seines erfolgreichen Betriebs wurde beschlossen, die Entwicklung der Geothermie in der Region fortzusetzenMutnovsky Vulkan) Ist ein aktiver Vulkan im südlichen Teil der Halbinsel Kamtschatka. Das Hotel liegt neben dem Vulkan Gorely. 80 km südlich von Petropawlowsk-Kamtschatski entfernt. Die absolute Höhe beträgt 2322 m über dem Meeresspiegel. "
Ich habe den Vulkan Mutnovsky auf dem Foto im Thema Kamtschatka-Territorium gezeigt
Hier nimmt es den gesamten Hintergrund auf dem Foto ein. Das Geothermiekraftwerk Mutnovskaya befindet sich auf der anderen Seite des Vulkans.

"Der Vulkan besteht aus mehreren Kegeln, die zu einer einzigen Masse verschmolzen sind. Der nordwestliche Kegel weist moderne Manifestationen des Vulkanismus auf, die im zentralen Krater 2 mit einer Größe von 1,5 km und im derzeit aktiven Trichter beobachtet werden können. Grundsätzlich wird die Aktivität des Vulkans durch fumarolische Aktivität ausgedrückt Es setzt enorme Mengen an Energie in Form von vulkanischen Gasen und vielen heißen Quellen frei und ist eine der größten geothermischen Lagerstätten der Welt.
Im Laufe der Geschichte ist der Vulkan mindestens 16 Mal ausgebrochen. Der stärkste Ausbruch fand 1848 statt. Der jüngste Ausbruch ereignete sich im Jahr 2000.
Am Fuße des Skalistaya-Hügels, der sich neben dem Mutnovsky-Vulkan befindet, befinden sich heiße Dacha-Quellen, die manchmal als "kleines Tal der Geysire" bezeichnet werden. Tatsächlich ist dies ein aktives Fumarolenfeld, dessen heiße Gase durch das Wasser eines kalten Stroms strömen, es erwärmen und in einigen Fällen einen sprudelnden Effekt erzeugen, der zur Entstehung des zweiten Namens führte. In diesem Gebiet gibt es keine echten Geysire. "

Jetzt werde ich diese "andere Seite" zeigen. Einmal war ich im Geothermiekraftwerk Mutnovskaya und sah ein Fumarolenfeld. Theoretisch war es dort möglich, genau diesen Topf mit Brot zu begraben
Sie fahren dort in ernsthaften Autos (meistens)

Diese sind

Unterwegs am Vilyuchinsky-Vulkan vorbei (Jahreszeit - November!)


Hier ist die Station selbst - das Geothermiekraftwerk Mutnovskaya

Heiße Dampfkolonnen

Und komm näher. Solche Macht!

Dieses Fumarolenfeld ist in der Ferne zu sehen. ParIt

Näher kommen








Sie können sehen, wie er gurgelt. Hier können Sie einen Topf anbringen

[Lena]

Lena, ja ... in deinen Schönheiten und Breiten gibt es einen Ort, an dem du dich umdrehen kannst: Danke für die interessante Geschichte! Nun, was: Vielleicht erleben Sie wirklich die authentische Art, dieses Brot zu backen? Vielleicht sind Sie sogar ein Pionier

[Inna]

Inna, alles kann sein...
Nur während es gebacken wird, muss ich mich auch irgendwo an einen warmen Herd lehnen ...
Besser in Island. Zumindest gibt es Häuser in der Nähe

versuche es morgen sicher

Ich versuche.

Das Brot ist hoch, aber die ganze Pfanne von Panasik ist mit Teig gefüllt, die Mitte ist nicht klebrig, aber feuchter als von den Rändern. Die Samen hatten keinen Einfluss auf den Geschmack, sie sind einfach, sie sind ganz, nicht zerkleinert, aber gut, sie sind so weich, betrachten sie nur als sichtbar.

Mädchen ... Ich habe natürlich kein Salz hineingegeben, angesichts des größeren Volumens muss ich etwas Salziges essen

Wir werden dieses Brot von Zeit zu Zeit haben, der Geschmack kann leicht variieren, abhängig davon, welche Produkte zu setzen sind und wie dick das Brot zu backen ist.

und zeigen einige unserer Orte ...

Was für eine Schönheit ... Kraft

[Häkchen]

Ich habe es anders gemischt.

Interessanterweise eine andere Mischmethode = ein anderes Ergebnis, oder?

HäkchenSoweit ich weiß, haben Sie nicht versucht, dem Autor in die Quere zu kommen? Oder ... ?

Es ist interessant, beide Möglichkeiten auszuprobieren und das Ergebnis zu vergleichen !!!

Ja, ich bin eine Geschäftswurst, es gibt so etwas, ich habe den Ofen nicht gebacken, aber ich interessiere mich für KAAAK !!!

Apropos, GalyunIst dein hübscher in einer Form gebacken? Und in was ?! Das Material der Form ist von Interesse ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, herzlichen Glückwunsch zum ehrenwerten dritten Platz im Wettbewerb

Elenochka und ich gratulieren! HURRA!

[Elena]

Elenaund herzlichen Glückwunsch von mir!

[Elena]

Elena,
Und danke für die Geschichte! Foto mächtig ...

[Lenochka]

Lenochka, Herzliche Glückwünsche !

Häkchen, Sie haben, wie ich es verstehe, nicht versucht, auf die Weise des Autors zu kneten? Oder ... ?

Innulhabe es nicht versucht. Ich musste verstehen, welche Art von Brot ohne Hefe herauskommen würde, weil ich vorher ähnliche gebacken hatte. Jetzt werde ich versuchen und wie ursprünglich angegeben. Ich habe eine Schüssel mit dem kleinen Redik 02 als Form verwendet.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana,
Ninza, Nina,
klavick, Olya,
M @ rtochka, Daria,
Galchonok, Häkchen,
Mädchen, vielen Dank!
🔗

[Irsha]

Ich habe es etwas anders gemischt, unter Berücksichtigung des Säurebedarfs.

Sie als Experimentator "genehmigen" die Anwesenheit von Lim. Acid? Haben Sie es in Flüssigkeit aufgelöst oder über Mehl gestreut? Und wie viel Soda hast du weggelegt? Hast du vergessen zu schreiben ... 2chl für deinen Seelenverwandten? Das Salz wurde vergessen ... und wie? Sie haben einen ganzen Speisesaal geplant, und wer legt sogar einen Tee hin ... außer dem Geschmack, wie wirkt sich seine Präsenz aus und warum wollten Sie mehr?
Wenn Sie nur weißen Weizen nehmen. Mehl / e wird wahrscheinlich nichts funktionieren? Und klären Sie den vollständigen Zeitpunkt Ihres Prozesses ...




Irshaund wie groß ist die Schüssel Ihrer Panasik, da sie vollständig mit diesem Brotkuchen gefüllt ist? Durchmesser und Höhe. Sie haben sich 7 Stunden lang bei 90 ° C nicht umgedreht und dann 2 Stunden lang ausgeruht, wenn Sie ausgeschaltet waren. powered Multi?

Und wie viel Soda hast du weggelegt?

+ Soda 1,5 TL von xn

nach Rezept - 1 Dessert l.
die Hälfte des Rezepts

+ Zitronensäure 1 TL von xn

Die Zitrone lockerte den Teig gut, er stieg höher, der Geschmack = Soda ist überhaupt nicht zu spüren

Der Mangel an betroffenem Salz schnitt natürlich das ganze Brot in kleine Würfel, legte es in Dampfkörbe von Multicooker, in loser Schüttung, trocknete es auf der Batterie und passte gut zur Suppe

volles Timing Ihres Prozesses

gemischte Molke, Salz, Zitrone, Honig + Mehl + Soda

Das Brot wurde 7 Stunden lang gedünstet, umgedreht und weitere 2 Stunden lang, der Multikocher ausgeschaltet, das Brot auf die Seite in die Schüssel gelegt, mit einem Handtuch bedeckt und bis zum Morgen

Wenn Sie nur weißen Weizen nehmen. Mehl / e wird wahrscheinlich nichts funktionieren?

Sie werden ein Pionier sein. Versuchen Geh und sag mir dann, ob es funktioniert hat oder nicht.

OK habe es.
Ich habe gemessen, 1 Dez. l = 2h. l Soda ca. 9,5 gr. Salz (gewöhnlich, groß, Stein) - 10 gr.

die Größe der Schüssel Ihrer Panasik

Höhe 10 cm, Innendurchmesser ca. 18 cm

9 Stunden Brot backen, Panas-Modus 10 schmoren, Temperatur 92 *, 7 Stunden + Coup und weitere 2 Stunden

stand bis zum Morgen auf der Seite in der Schüssel - der Multikocher ist bereits ausgeschaltet

[Gawala]

GawalaJa, ich probiere ein "weißes" Mehl an. Es gibt verschiedene, aber Weizen wird uns empfohlen. Und Hefefermentation ist auch nicht sinnvoll, ich denke, Sodabrot ist genau richtig. Außerdem habe ich gelesen, dass alle Iren / Isländer praktisch unterschiedliche Mehle und deren Kombinationen verwenden, obwohl das Backen traditionell ist. hohe Temperaturen.

Wenn Sie Weißmehl nehmen, dann dies kein Roggen Sodabrot, und was für ihn - es wird bei 100 * gebacken, in ein paar Stunden habe ich ein Beispiel für einen Lebkuchen von Tanya-Admin gegeben, der in einem Slow Cooker gebacken wurde - es backt normal

[Irina]

Irina, aber ohne Salz ist es überhaupt nicht, oder?
Ich mochte seinen salzigen Geschmack

[Irsha]

IrshaIch verfolge keine Authentizität, ich habe es früher in den Klassikern getan. Ich habe viel über die Technologie des Kochens bei niedrigen Temperaturen gehört und diese Option ist nur in diesem neuen (zumindest für mich) Strom von Kochmethoden enthalten.
Also hast du deiner Molke Tee-Zitronen hinzugefügt und alles ist in Ordnung? Und ich habe 1% Kefir, ist es saurer als Molke?
Der süße Geschmack war mir auch peinlich und mit der Zeit wurde er immer süßer. Vielleicht lehne ich Honig ab. Zucker sollte nach dem Schmachten ausreichen. Wer so einen Cupcake mit hohem Blutzucker (Diabetes) hat, ist nicht gut ... Ich denke.

aber ohne Salz ist es überhaupt nicht, oder?

ja ... Salz ist ein Gewürz für Brot

Die Cracker trockneten, die Batterie war heiß und es roch so köstlich nach Roggenhonig

[Palych]

Palych,

Ihr Kefir ist meiner Meinung nach mehr als genug als Säurequelle.
Übrigens habe ich 3 Packungen karamellisierten Stärkesirup in meinem Schrank ausgegraben. Für englischsprachige Personen ist dies der gleiche goldene Sirup.

Ich habe vergessen zu schreiben - für den zweiten Isländer kaufte ich einen Fisch, geräucherte Makrele und gesalzenen Kumpel, und so ging der nicht gesalzene Roggen gut unter den Fisch, also aßen mein Mann und ich fast die Hälfte des Brotes unter dem Fisch

Ich habe eine andere Version dieses Brotkuchens auf meine eigene Weise und in einer Brotbackmaschine gebacken ... alle Prozesse)
Für den Anfang 1/4 der Norm. Und nur mit dem günstigsten Premium-Weißmehl ... wenn Sie es mögen, werde ich alle möglichen Perversionen hinzufügen: Getreide, Kleie, Rosinen, Samen ...

[Palych]

Palychdann bist du hier Irisches Soda-Brot

[Palych]

PalychIgor, nun, gutes Brot wird sich herausstellen.

[Gawala]

Gawala, gut. Alle Zutaten und Proportionen sind gleich. Nur Premium-Weizenmehl und es ging natürlicher. Nun, ich habe ein paar Äpfel fallen lassen. Essig zur Versicherung (keine Zitronensäure gefunden) in Kefir. Und ich musste ungefähr 20 Minuten länger backen, oben etwas feucht.

Weizenmehl nur Premium

Wow ... aber es sieht aus wie Roggen ... Nun, wie schmeckt es?

Die Hauptsache für mich ist, dass es keine Hefe, keine überschüssige Säure, keinen schweren Roggen gibt. Alles wird in einem Standardbehälter erledigt, hb, ein langer und nützlicher Backprozess, kein Geschirr zum Waschen, saubere Hände, zugängliche Produkte (Weißmehl in jedem Stall), keine Notwendigkeit, es wie in einem Multi umzudrehen, es stört es, ein schneller Vorbereitungsprozess für das Backen.

Die Hauptsache für mich ist, dass es keine Hefe, keine überschüssige Säure, keinen schweren Roggen gibt.

Nein, es ist klar. Du hast darüber geschrieben. Und wie schmeckt man? in der Farbe, na ja, überhaupt nicht Premium-Mehl. Ich habe vielleicht etwas verpasst. Wo hast du es nicht gemacht HP. Nun, Batch in HP, und wo dann?

[Gawala]

Gawalaist der Geschmack fast der gleiche wie beim Original. Nun, ein bisschen süßlich, Salz ist normal, ich fühle kein Soda (und das ist verständlich), aber es gibt auch keine Säure. Die Farbe ist etwas heller als meine erste mit Multi, obwohl ich definitiv etwas unterkauft bin, aber auch, besonders der Boden und die Seiten, sind leichte Schokolade. Und es war notwendig, einen X-förmigen Schnitt zu machen, damit er sich dabei schöner entfaltet und nicht von selbst.

[Palych]

PalychJa. verständlicherweise. Vielen Dank.

[Gawala]

Gawala, alles von Anfang bis Ende in der Brotbackmaschine! Backen Sie darin, die leichteste Kruste, temp. etwa 130 ° C, 1 Stunde und 40 Minuten. Es war sicher 2 Stunden notwendig. Standardmäßig wird der "Ofen" -Modus 1 Stunde lang zweimal verwendet. Nach dem Test sollte im Laufe der Zeit der Modus "Erhitzen nach dem Backen" irgendwo unter 80 ° C liegen.

alles von Anfang bis Ende in der Brotbackmaschine!

Ja, ich sehe.

Ja, nach dem Autor. Kneten (irgendwo 2-3 Minuten gestört), nahm ich ein Paddel-Paddel heraus, es gab eine Nadel. Auf jeden Fall bin ich der erste, der hb als Geysir verwendet hat. Die Kruste ist weich und dünn, ich werde sie das nächste Mal verlassen, ich denke, es wird nicht schaden, sie zu entfernen. Kefir 200ml + halber TL. Essig + 1 TL Salz + 1 TL mit großen. Mit einer Folie Honig habe ich 10 Minuten in ... den Gefrierschrank gestellt. während das Mehl gewogen wird, wird hb ... 1 TL Soda zuletzt auf das Mehl gegossen. Silikonspatel. hat nicht geholfen und so wurde alles gut durcheinander gebracht.



Mehl goss 200 g, als ob 1: 1 geplant wäre, aber es war eindeutig flüssig und fügte weitere 55 g "per Auge" zur gewünschten Konsistenz hinzu. Obwohl xs was es dort sein sollte !!!)), so intuitiv. Der Teig ist beim Backen zweimal aufgegangen.
Ich denke, es ist sinnvoller, etwas hinzuzufügen ... Kleie, Haferflocken usw. ... dann wird das Mehl weniger und die Struktur sowohl der Kruste als auch der Krume wird interessanter.

[Igor]

Ich denke, es ist nützlicher, etwas hinzuzufügen ... Kleie, Haferflocken usw.

Igor, PalychDanke fürs Experimentieren!
Verschiedene Zusätze zum Brot werden definitiv nicht schaden
Sie können auch Faser hinzufügen.Hast du das Thema über sie gesehen? Ein kontinuierlicher Vorteil

[Elena_Kamch]

Elena_KamchAlso kaufte ich das unter n. d In der Abteilung für Öko-Produkte gibt es viele Arten von Produkten, die jedoch noch nicht angewendet wurden. Und so ja, ein wenig langweiliges Brot, müssen Sie ihm eine Art Berührung geben. Oder fügen Sie Gewürze, Koriander, Kreuzkümmel, Malz hinzu. Irgendwo hier habe ich gelesen, dass sie in solchen Broten Balsamico verwenden. Essig für Säure und Geschmack. Ein paar Löffel Grieß werden eingegossen ... Ich weiß noch nicht, was es im Teig gibt. Rosinen, Sushi. Tomaten, Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Samen, Trockenfrüchte ...

Sie können Faser selbst machen
Hier ist eine unschätzbare Erfahrung!

1. Faser. 2. Pulver zum Backen. 3. Zusatzstoffe zum Tee. 4. Teeersatz (wir bereiten gesunde Produkte aus dem Kuchen der Saftpresse zu) (lappl1)

Ich persönlich mag Koriander und Kümmel im Brot sehr.
Und in reinem Weizen gibt Rosmarin eine interessante Note!

Koriander ist gut, aber es wäre der charakteristische Geschmack von Borodinsky, und Kümmel ist für mich kein sehr scharfer Geschmack. Und viele Gewürze sind nicht gut für den Magen-Darm-Trakt, sie sollten vorsichtig und ohne Fanatismus verwendet werden. Ich werde Leinsamen probieren, sie sind gesund und sehr lecker. Sem. Dill wie für den Darm ist nicht schlecht und duftend.

Sem. Dill

Ja, Dillsamen sind auch gut. Kann ganz und halbiert werden. Und getrockneten Dill hinzufügen

sieht aber aus wie Roggen

Soda gibt diese Farbe, natürliche Sodafarbe + hohe Temperatur

Die Hauptsache für mich ist, dass es keine Hefe, keine überschüssige Säure, keinen schweren Roggen gibt.

Igor, du bist jetzt im falschen Rezept mit deinem Weiß Sodabrot gebacken schnell bei hohen t... Ich habe dir einen Link über weißes Sodabrot gegeben, irisch.

Es ist nur so, dass die Soda-Verwirrung gleich beginnt verschiedene Kochmethoden Brote. Die Person öffnet die letzte Seite des Rezepts und diskutiert hier ein ganz anderes Brot.




obwohl .. wenn der Besitzer des Rezepts nichts dagegen hat, dann

[Irsha]

Irsha, Ich stimme völlig mit Ihnen. Er ist näher an undvonRlansky. Betrachten wir dies als eine Variation, zumal ich im Voraus "benachrichtigt" habe, dass ich versuchen würde, dieses Rezept an meine eigenen Bedingungen anzupassen. Ersetzen Sie hw. Mehl für Weizen und kochen in einem normalen Brotbackautomaten.
Das Obige wurde sowohl im Ofen als auch im Ofen und im Multikocher mit unterschiedlichen Raten gekocht. Modi und mit verschiedenen Tricks (Türen angelehnt, mit Papier, Teppichen, Folie, Deckel und ohne, mit Aoda (Dampf) und Aufzucht in MV), Wer hat was ... Wer hat einen Geysir, Wer hat Kunst. Gasofen und offene Tür.
Jemand legte eine Handvoll Samen, Rosinen, Zitronensäure, ausgeschlossenes Salz, hinzugefügte Gewürze und Malz. Als ob das Forum - "Mcooker: Beste Rezepte" und es wäre logisch, es auch zu versuchen. Es ist schlecht, dass es keine Technik gibt. die Fähigkeit, die Backtemperatur flexibel einzustellen, aber auch min. bei 120 ° C unterscheidet sich nicht viel von 110, die am Anfang und wer am Ende des Prozesses sowohl den Autor als auch andere verwendet. Die Garzeit wurde verkürzt, obwohl der Geschmack im Allgemeinen der gleiche ist.

[Igor]

Betrachten wir dies als eine Variation, zumal ich im Voraus "benachrichtigt" habe, dass ich versuchen würde, dieses Rezept an meine eigenen Bedingungen anzupassen

IgorEnte muss sich nicht anpassen diese Brot nach Ihrem Geschmack, es gibt bereits ein fertiges und auch nicht erfundenes Rezept von gestern für Soda-Weißbrot, das bei der üblichen hohen T / gebacken wird

Und die Zugabe von Samen und Kräutern zum isländischen Geysirbrot ändert nichts an seiner Essenz, was es von anderen Broten unterscheidet - dies ist Roggenbrot, das sehr lange bei niedrigen Temperaturen gebacken wird.

Übrigens hat niemand Salz ausdrücklich ausgeschlossen, war es Unsinn?

Und die Tatsache, dass dies ein Forum ist, ist gut - es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack, es macht keinen Sinn, sie zu wiederholen

Und die Tatsache, dass dies ein Forum ist, ist gut - es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack, es macht keinen Sinn, es zu wiederholen

So wahr! Jedes Rezept kann gefunden werden
Dieses Brot wird ohne Roggenmehl nicht mehr schwarz sein

[Irsha]

Irsha,

Quote: Palych von gestern um 10:58
Wenn Sie nur weißen Weizen nehmen. Mehl / e wird wahrscheinlich nichts funktionieren?
Sie werden ein Pionier sein. Versuchen Geh und sag mir dann, ob es funktioniert hat oder nicht.

Er sagte und tat. Ich habe das Ergebnis geschrieben. Es gab Fragen - er antwortete.
Irisch - das ist es auch nicht.Es wird bei einer sehr hohen Temperatur von 220-240 ° C am Anfang gebacken, und diese ist die Hälfte der Temperatur. Ich stimme Mehl zu, obwohl sie die historischen Referenzen gelesen haben, haben sie es auf weißem und schwarzem Mehl gebacken und die Hostessen haben alles hineingeschoben, was verfügbar war.
Okay, irisch, obwohl DOS. der Zweck war herauszufinden, ob der Ofen und ch. knete solche Sodabrote in einem Brotbackautomaten mit seinem Standard. Funktionen .... und wie es jetzt heißt - das zehnte Ding.



"Discoverer"))), ja, im Moment werden sie dich auch schlagen.

Entdecker "))), ja, im Moment werden sie dich auch schlagen.

Nein, wir sind friedliche Mädchen.

[Palych]

Palych, Igor, arbeite dein Brot aus und lege es in ein separates Rezept, damit du dich nicht in diesem Thema verirrst

Arbeite dein Brot aus und lege ein separates Rezept aus

Ein vernünftiges Angebot.