Gurke mit Nieren und Polandvitsa

Gurke mit Nieren und Polandvitsa

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Belarussisch

Zutaten
Schweinenieren	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
Perlgerste	3 EL. l.
Kartoffeln	1 PC.
Karotte	1 PC.
Zwiebeln	1 PC.
Essiggurke	1 PC.
Sole	Optional
Salz	Geschmack
Grüne	Geschmack
Sauerrahm	Geschmack

Kochmethode

• Lassen Sie mich gleich einen kleinen Exkurs machen. Polendvitsa ist kein exotisches Produkt. Dies ist normales trockenes Schweinefleisch. In den Notizen werde ich ein Rezept für seine Vorbereitung schreiben.
• Abends fangen wir an, Suppe zu kochen.
• Füllen Sie die Gerste mit Wasser.
• Wir setzen das Polandwich ein. Leider habe ich vorher nicht daran gedacht, sie zu fotografieren. Hier ist sie schon durchnässt.
• Für die Suppe nehmen Sie die Polandvica nicht aus dem Filet, sondern aus einem normalen Stück mit Fett. Es sollte 2 mal schwerer sein als die Nieren.
• Wir reinigen die Nieren von Filmen, schneiden die Kanäle aus. Trennen Sie das Fett vom halben Sandwich. Wir schneiden alle Fleischprodukte in Würfel von ca. 2-3 cm.
• Stellen Sie die Nieren in einem separaten Topf zum Kochen.
• Die gehackte Polandvica in einen Topf geben. Nehmen Sie die Nieren aus einem anderen Topf, spülen Sie sie aus und geben Sie sie in den Haupttopf. Die Brühe wird nicht kristallklar sein. Aber lassen Sie sich nicht entmutigen. Die Suppe wird immer noch lecker und schön sein.
• Die Brühe salzen. Leicht.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, geben Sie sie und die Perlgerste in die Suppe. Kochen bis zart.
• Fügen Sie Gurken und Gurke hinzu. Aber übertreibe es nicht mit letzterem. Denken Sie daran, dass Polendica, Gurke und Brühe bereits gesalzen sind.
• Das aus der Polendica geschnittene Fett anbraten. Oh, wie duftend es ist!
• Fügen Sie gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzu. Wir schicken die Wurst zur Suppe. Wir geben ihr eine kleine Freundschaft mit dem Rest der Produkte.
• Gießen Sie die Suppe und genießen Sie.
• Guten Appetit!

Hinweis

Dies ist jetzt eine gewöhnliche Gurke und eine billige Suppe. Ging in den Laden, kaufte ein paar Lebensmittel und kochte.
Und bevor es nicht so oft gegessen wurde. Das Schwein hat nur zwei Nieren. Auch Fleisch war nicht so knapp. Besonders getrocknet und gesalzen. Oma nannte diese Gurke festlich. Das übliche war mit Hühnchen Innereien.

Jetzt hat sich alles geändert. Nieren zu kaufen ist kein Problem. Aber in unserer Zeit steht trockenes Fleisch nicht so oft auf unserem Tisch.
In der Tat ist es einfach zu kochen. Die Schwierigkeit besteht darin, nur gutes Fleisch zu finden. Aber wenn Sie es haben, können Sie eine Polandvitsa und auf ihrer Grundlage eine festliche Gurke machen.

Für polandvitsa müssen Sie frisches Schweinefleisch nehmen. Echtes Polandvica wird aus Filet hergestellt. Aber für die Suppe brauchen wir billigeres Fleisch mit Fett. Wir nehmen das Fleisch, spülen es gründlich aus und trocknen es gründlich mit einem Handtuch, bedecken es gut mit einer Mischung aus Salz und Kristallzucker (1: 1) von allen Seiten. Früher habe ich es in kleine Schalen gelegt, aber jetzt habe ich mich daran gewöhnt, Plastiktüten zu verwenden. Aber ich schließe sie nicht. Wir stellen die Taschen in den Kühlschrank.
Das Fleisch kostet uns also einen Tag. Wir nehmen es von dort heraus, schälen das Salz und den Zucker ab. Gründlich abwischen. Von allen Seiten mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank zurückschicken.
Nehmen Sie nach einem Tag das Fleisch heraus, reinigen Sie das Salz, aber nicht so gründlich. Mit einer Serviette abtupfen. Mit gemahlenen Gewürzen bestreuen (ich hatte Paprika, getrockneten Knoblauch, Pfeffer), mit Gaze bedecken und für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Dann nehmen wir es heraus, binden es mit Bindfaden oder Kochgarn, hängen es an einem trockenen und warmen Ort auf.
Wir wickeln die Oberseite locker mit Gaze oder einem sauberen, dünnen Tuch gegen Fliegen und Staub ein.
Nach 5 Tagen können Sie die Polandvica essen. Und wenn sie es satt hat, können Sie aus den Resten eine köstliche Suppe kochen.

Die Polandvica in dieser Gurke kann nicht durch gewöhnliches Fleisch ersetzt werden. Dies wird eine andere Suppe sein. Und ein anderer Geschmack und andere Empfindungen.

Rassolnik ist die Lieblingssuppe in unserer Familie. Ich koche oft, wenn auch nicht so luxuriös.
Mit Dankbarkeit ziehe ich das Rezept auf mein Sparschwein.
Jetzt möchte ich wirklich, wirklich, wirklich das Fleisch verdorren lassen. Aber leider weiß ich nicht, wo ich es in meiner Wohnung aufhängen kann, ich habe nicht einmal einen Balkon.
Ira, sag mir, ist es nach all dem Salzen und Verteilen mit Gewürzen möglich, es nicht aufzuhängen, sondern das Fleisch auf den Rost zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren? Oder wird es dort nicht verdorren?

Lenka,

Wir hängen an einem trockenen und warmen Ort.

Ich erinnere mich, dass Omas Wurst über dem Herd getrocknet wurde. Das Strecken wurde zwischen den Schließfächern durchgeführt und getrocknet.
Und jetzt im Allgemeinen Schönheit: Trockner, Dehydratoren, Shmatoren ...

Jetzt möchte ich wirklich, wirklich, wirklich das Fleisch verdorren lassen. Aber leider weiß ich nicht, wo ich es in meiner Wohnung aufhängen kann, ich habe nicht einmal einen Balkon.
Ira, sag mir, ist es nach all dem Salzen und Verteilen mit Gewürzen möglich, es nicht aufzuhängen, sondern das Fleisch auf den Rost zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren? Oder wird es dort nicht verdorren?

Warum auf den Balkon gehen? Ich habe es direkt in der Küche getrocknet. Ich habe ein paar Knöpfe mit Verstärkung in die Wand gesteckt (mit Nieten ist es bei ihnen bequemer als bei normalen) und ich hänge sie an sie.
Nach dem Salzen im Kühlschrank und dem Bestreuen mit Gewürzen passiert dem Fleisch nichts Schlimmes. Von mehr als einer Generation bewiesen. Oma hatte es auch in der Küche. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, ein Tuch an Staub und Fliegen aufzuhängen.

Wir hängen an einem trockenen und warmen Ort.

Oh, sorry, ich habe es verpasst.

Leider ist es überhaupt keine Option, etwas direkt in der Küche aufzuhängen. Aber Sie können es in einem Trockner versuchen.
Mädchen, Irisha, Natusik, danke!

Ich werde es an den Kronleuchter im Esszimmer hängen - hi baumelt!

Ich werde es an den Kronleuchter im Esszimmer hängen - hi baumelt!

Kreativ, richtig? Ich habe Basturma lange an einen Kronleuchter gehängt

Wieder bin ich nicht der klügste.

Wieder bin ich nicht der klügste.

Warum so? Ich habe es selbst erraten. Keine Ahnung.

Wurstwaren sind einfach. Sogar Würstchen und Pasteten sind viel schwieriger zu kochen.
Sie können mit einem kleinen Stück beginnen. Es trocknet schneller aus und es ist klar, welche Gewürze das nächste Mal verwendet werden sollen. Richtig nach Ihrem Geschmack.
Zum Beispiel liebe ich gemahlenen Kreuzkümmel. Und meine Tochter - mit getrocknetem Knoblauch und Kümmel. Optionen - das Meer!

Uhtyzh! Gemahlener Kreuzkümmel passt zu mir! Irisha, danke!

Ich respektiere auch Kreuzkümmel mit Fleisch!