Vinaigrette "Russisch" in der aktualisierten Version

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Vinaigrette "Russisch" in der aktualisierten Version

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Zuckerrüben	1-2 Stk.
Karotte	3-4 Stk.
Kartoffeln	3-4 Stk.
Zwiebeln	1 PC.
Salzgurken	2-3 Stk.
Sauerkraut (optional)	Geschmack
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	Geschmack
Kamelienöl	~ 30% des Sonnenblumenvolumens
Kräuter (ich benutze eine Mischung	Geschmack
Salz	Geschmack
Essig 3-6%	~ 1h l.
Zucker (zum Einlegen von Zwiebeln)	Geschmack
Senf	Geschmack
Grüne Erbsen (frisch oder gefroren)	Geschmack

Kochmethode

• Wie Sie wissen, bezieht sich das Wort "Vinaigrette" auf ein Dressing (Sauce) aus Öl, Senf und Essig; in der Tat kommt das Wort selbst aus dem Französischen "vinaigre", was" Essig "bedeutet. Aber in Russland wird dieses Wort seit den Zeiten der UdSSR als Gemüsesalat bezeichnet, der mit diesem Dressing gewürzt wird.
• Ich mache Sie auf meine leicht verbesserte (wie es mir scheint!) Version dieses Salats aufmerksam.
• 1.Karotten, Kartoffeln und Rüben werden wie gewohnt gekocht: in einer "Uniform" zart gekocht; dann abkühlen lassen, reinigen. Grüne Erbsen separat in etwas Wasser kochen, bis sie weich sind; Wasser ablassen und abkühlen lassen.
• 2.Sobald das Gemüse in den Topf geladen und gekocht ist, sollten Zwiebeln gemacht werden. In meiner Version werden die Zwiebeln nicht blanchiert, sondern eingelegt. In ein Glas mit einem guten, versiegelten Deckel lege ich ein Stück Piment, Paprika und eine Nelke, ich hacke gehackte Zwiebeln, füge Salz, Zucker hinzu, gieße kochendes Wasser und füge Essig hinzu, schließe den Deckel fest. Nach 30-40 Minuten ist die Zwiebel fertig und sollte gekühlt werden.
• 3.Der nächste Punkt auf dem Programm ist die Herstellung einer Tankstelle. Dazu mische ich unraffiniertes Sonnenblumenöl mit Kamelina, füge Kräuter, etwas Salz, etwas Pfeffer und Senf hinzu (die letzten beiden Zutaten sind optional). Kamelinenöl verleiht seinen ungewöhnlichen Geschmack, der wie Kräuter sehr gut in den Gesamtgeschmack "passt". Kräuter können frisch eingenommen werden oder Sie können eine fertige Mischung verwenden; Ich benutze "kaukasische Kräuter" (Koriander, Petersilie, Sellerie, Basilikum, Gartenbohnenkraut), es stellt sich als sehr lecker heraus, aber Sie können etwas anderes tun. Wenn eine fertige Mischung verwendet wird, ist es besser, das Dressing im Voraus durchzuführen, damit die Kräuter hineingegossen werden.
• 4.Dann schneide ich wie gewohnt Karotten, Kartoffeln, Rüben, Gurken, dann mische ich alles außer Rüben, füge Zwiebeln und grüne Erbsen hinzu.
• 5.Dann würze ich das Gemüse mit der resultierenden Sauce, füge dann die Rüben hinzu (wenn sie vor dem Dressing hinzugefügt werden, färben die Rüben alles) und lasse sie eine Weile stehen. Wenn der in der Zwiebel enthaltene Essig nicht ausreicht, können Sie etwas hinzufügen.
• P.: Sie können dem Salat auch (falls gewünscht) ein wenig Sauerkraut hinzufügen, vorzugsweise nicht sauer (ich verwende mit Apfelsaft fermentierten Kohl) oder diesen Kohl anstelle von eingelegten Gurken verwenden.
• P.S.P.S.: Als ich es das letzte Mal gemacht habe, habe ich anstelle von Gurken Gurken mit "schnellem Beizen" (wie ich sie nenne) gelegt. Es ist sehr gut geworden! Bei Bedarf ist das Rezept hier.
• Guten Appetit!

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