Vinaigrette "Kleine Pyramide" (zierliche Pyramide) oder "kleine" Vinaigrette

Vinaigrette "Kleine Pyramide" (zierliche Pyramide) oder "kleine" Vinaigrette

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Russisch

Zutaten
Huhn (irgendein Teil, in irgendeiner Form - gekocht, gedünstet usw.)	100 g
Rindfleisch oder Kalbfleisch	100 g
Salzkartoffeln in ihren Uniformen	3 Stk.
Gekochte Rüben	1 PC.
Gekochte Karotten	2 Stk.
Zwiebeln	1 PC.
Essiggurken	2 Stk.
Soße
Gekochtes Eigelb	1-2 Stk.
Olivenöl	3 EL. l.
Essig 3%	5 EL. l.
Salz, gemahlener Pfeffer	Geschmack
Trockener Senf	1 Teelöffel

Kochmethode

• Zwiebel fein hacken, mit 3% Essig füllen und 1 Stunde stehen lassen.
• Schneiden Sie Fleisch (gekocht, gedünstet oder gebraten - was auch immer ist) in Scheiben.
• Die Hälfte der Rüben, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. Fleisch und Gemüse mit eingelegten Zwiebeln mischen.
• Wir verteilen es auf einer Folie und füllen es mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce.
• Oben legen wir eingelegte Gurken und die andere Hälfte der Rüben in lange dünne Scheiben geschnitten.
• Gießen Sie den zweiten Teil der Sauce.
• Für die Sauce alle Zutaten in eine Mixschüssel geben und mit maximaler Geschwindigkeit mischen.

Hinweis

Porträts von Graf A. I. Sologub und Gräfin S. I. Sologub.

"Ich erinnerte mich, dass Graf Sologub sehr gern ist
Gesellschaft zweiter Klasse und erzählte mir
dass Khavskys Abende sein Favorit sind, die Lampen fließen,
tragen Äpfel und Wassermelonen, fallen auf Samen und,
und beim Abendessen Fischaspik und kleine Vinaigrette.

- Was ist eine kleine Vinaigrette?
- Dies sind die Überreste von kaltem Rindfleisch,
Kalbfleisch innen und außen mit einem Stück Gurken,
Rüben in Reihen, cela fait une petite pyramide
(Es stellt sich heraus, dass es sich um eine kleine Pyramide handelt).
Smirnova-Rosset A. O. Diary. Erinnerungen. "


Die Titelseite des Buches von E. A. Avdeeva, das von Zeitgenossen als Autorität auf dem Gebiet der Hauswirtschaft anerkannt wurde.

Der Schriftsteller, der von seinen Zeitgenossen als Autorität auf dem Gebiet der Hauswirtschaft anerkannt wurde, E. A. Avdeeva, in einem Buch mit einem unterhaltsamen Titel: "Das Handbuch der russischen erfahrenen Geliebten, bestehend aus vierzig Jahren Erfahrung und Beobachtungen der Art russische Geliebte K. Avdeeva." (1848) lesen wir: „Aus den Resten eines Bratens können Sie eine Vinaigrette herstellen, indem Sie frische oder eingelegte Gurken, Salzkartoffeln, Rüben, hartgekochte Eier, gekochte Pilze oder Pilze hinzufügen. Dann über die Vinaigrette mit der folgenden Sauce gießen: Je nach Menge der Vinaigrette einen Löffel provenzalisches Öl, zwei Esslöffel Essig, einen hart gekochten Eigelb, ein wenig Salz, einen Teelöffel Senf, alles gut abwischen und über die Vinaigrette gießen. " Das heißt, die Vertreter der verschiedenen Schichten der russischen Gesellschaft und ihre Köche sahen in der Verwendung der Essensreste zur Zubereitung eines in Russland unter dem Namen "Vinaigrette" weit verbreiteten Gerichts nichts "Abscheuliches".

Die Idee des Rezepts - die Zeitschrift "Science and Life"
Eine Quelle 🔗

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Danke für das Rezept, besonders das Dressing! Ich hatte eine fertige Dampf-Semi-Vinegrette ohne Rote Beete und Erbsen, füllte sie mit einem Dressing und verzehrte sie. Nur Essig ist zu viel für meinen Geschmack, aber es ist sehr lecker!

[fr. Vinaigre - Essig)]

Dieses Rezept besteht aus 2 Teilen Essig zu einem Teil Öl! Ansprüche an Madame Avdeeva. Machen Sie es nach Ihren Wünschen, ich habe es mit Obst und Reis gemacht, ich habe raffiniertes und nicht raffiniertes Sonnenblumenöl zu Olivenöl hinzugefügt.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) ist ein in Europa und im vorrevolutionären Russland weit verbreitetes Salatdressing, das auf Essig, Olivenöl und Senf basiert. Der Name der Sauce stammt von der Verkleinerungsform des Wortes (fr. Vinaigre - Essig)."

Obwohl "kleinlich", sollte der Geschmack gut sein und es sollte hervorragend serviert werden.

[Olya]

... Nur Essig ist zu viel für meinen Geschmack, aber es ist sehr lecker!

Es sind also 3 Prozent))) Nicht einmal Essig, sondern saures Wasser.
OlyaDie Zusammensetzung der Vinaigrette ist sehr harmonisch

Es sind also 3 Prozent))) Nicht einmal Essig, sondern saures Wasser.

Ich sah die Prozentsätze, also goss ich 6 ml Essig 9% über die gesamte Zusammensetzung der Sauce. Nun, vielleicht passte unser Geschmack nicht ...

Der Geschmack ist einer traditionellen Vinaigrette nicht sehr ähnlich - etwas zwischen einem Salat "Olivier" und einer gewöhnlichen Vinaigrette. Wahrscheinlich wegen der Sauce. Wenn Sie ein Mixerbein haben - machen Sie diese Sauce eine Sekunde!

Zur Bedeutung des Wortes "gemein" - "Wie so oft bei Wörtern, kann sich ihre Bedeutung im Laufe der Jahrhunderte dramatisch ändern. Im 17. und 18. Jahrhundert bedeutete das Wort" gemein "eine Person gewöhnlichen Ursprungs, einen Bürgerlichen. Zum Beispiel: Der typische Wohnungsbau in St. Petersburg begann unter Peter Erstens genehmigte der Zar persönlich die Projekte von Häusern für "eminent" (unser Analogon für Elite-Wohnen) und für "mean" (kommunales Wohnen). "

Vielen Dank. Köstlich!
Die einzige Abweichung vom Rezept besteht darin, trockenen Senf durch Dijon zu ersetzen. Der Rest ist laut Rezept klar. Gekochtes Rindfleisch, gebackenes Huhn.
Die Vinaigrette ist im Allgemeinen lecker und ausgewogen. Und die Sauce ist nichts! Als Mayonnaise in der Komposition ergibt sie dennoch in Kombination mit einer Fassgurke einen reichen "russischen" Geschmack. Ich nehme es in Dienst.
Es war nicht möglich, eine kleine Pyramide zu bilden, es stellte sich heraus, dass es sich um einen großen Zylinder handelte.
Und die Vinaigrette ist wirklich kleinlich. Nur seine Gemeinheit liegt nicht in der Tatsache, dass man die Überreste des gestrigen Abendessens elegant verwenden kann (keine Gräfin zu sein, ich denke, das ist Sparsamkeit, keine Gemeinheit). Und Tatsache ist, dass sich die Höhe des Zylinders aufgrund seines Geschmacks während des Formens im Ring fast halbiert hat

Danke für das Rezept!

[IvaNova]

IvaNova, IrinaIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Ich respektiere auch hausgemachte Saucen - schmackhafter, und Sie wissen, was Sie dort hineingeben.