Frischkäse mit Walnüssen und Bockshornklee

[Karamelko]

Karamelko,

Ja, ich habe einen. Es gibt übrigens auch zwei davon. Ich meine, zwei Arten. Einer mit dunklen Einschlüssen, der zweite - mit einem rot-rosa Etwas, ich erinnere mich nicht an was.

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Und seine einfache Herstellung und die Verfügbarkeit von Produkten.
Und ich wusste mit Sicherheit, dass ich Bockshornklee hatte.
Die X-Stunde ist gekommen: Nachdem ich alle Zutaten gesammelt, die Nüsse geröstet hatte, griff ich nach den Gewürzen und dann ... erinnerte ich mich, dass mir die Samen zu eichenartig erschienen, und mahlte sie im Sinne von Bockshornklee auf einer Kaffeemühle ... verdammt ... Nun, wer wird damit aufhören? !
Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht.
Wieder ABER. Ich habe keine spezielle Uniform. Sie bewaffnete sich mit einem Plastikgegenstand für Gabeln, Löffel (es gab viele Löcher), mehrere Schichten Gaze und bewaffnete oben einen Turm ihrer Taschen mit Zucker und Salz. Trotzdem bekam mein Hüttenkäse leider nicht das Aussehen von Fertigkäse. ((()
Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen und ja ... jetzt habe ich eine neue Wunschliste!


Vielen Dank für das Rezept. Sobald ich das Formular kaufe, werde ich definitiv mehr vorbereiten.

Es gibt übrigens auch zwei davon. Ich meine, zwei Arten. Einer mit dunklen Einschlüssen, der zweite - mit einem rot-rosa Etwas, ich erinnere mich nicht an was.

Wird suchen! (von)

[Innochek]

Innochek,

Das Inn brauchte wahrscheinlich etwas länger. Würde auch mit Beuteln verpackt sein. Nur ein bisschen länger.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Sie sagte und tat ...
Vielen Dank für das Rezept, es ist unmöglich zu einfach, aber wie viel Vergnügen ... ja, die Hälfte davon ist weg ... ...Darüber hinaus verstehen Sie das in einer Person

[Marlanca]

Marlanca,

Bist du gut komprimiert, Gal? Trotzdem ist Teskomas Frühling anscheinend mächtig ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Nat, es ist komprimiert, das ist notwendig ...., ..... trotzdem gibt es dort eine Feder ...

[Innochek]

Innochek, Vogelscheuche, Mädchen, nach dem Foto zu urteilen (gezeigt Hier) Habe ich ungefähr das gleiche Ergebnis wie Inna erzielt. Und ich habe es mindestens einen Tag lang in Teskomovskys Sache aufbewahrt. Für mich selbst nahm ich an, dass der Hüttenkäse nicht richtig gekocht war.

Die Proteine ​​koagulierten (koagulierten), aber ein Teil des Wassers blieb in einem gebundenen Zustand in ihnen, so dass es nicht durch Pressen entfernt werden kann. Um Proteine ​​stärker zu dehydrieren, ist eine höhere Temperatur und / oder eine längere Erwärmungszeit erforderlich

Nächstes Mal werde ich mir das Getreide genauer ansehen. Diesmal war es definitiv lockerer als selbst als ich gerade so Hüttenkäse gemacht habe. Und ich kam zu dem Schluss, dass es in diesem Fall bequemer ist, die Heizung am Ofen und nicht am Multi zu verwenden (der Prozess geht schneller, Sie können am 5'-10'-Ofen stehen und den Prozess steuern.



Galina, zeigen, pzhlst, schneiden, wenn möglich!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Genießen ....






Leistung,
Flachs, ich bin wahrscheinlich auch zu wenig gekocht, aber tastenoooooo ... gerade ...

[Marlanca]

Marlanca,

Was für ein Papagei !!!))) Er ist auch lecker))

[Marlanca]

MarlancaWas für ein Papagei !!!))) Er ist auch lecker))

Wenn es nicht lecker gewesen wäre, hätte sie nichts gegessen ... (ein sehr selektives Mädchen im Essen) Ich habe ein Foto für Sie als Spezialistin gemacht, wie lecker es für uns beide ist, mit Kaffee, Zitronen-Orangen-Marmelade, es ist fantastisch ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nataund ich werde dir berichten. Ich habe dieses Rezept lange ausspioniert und ihm sogar ein Teskomovsky-Ding gekauft.
Ein paar Mal habe ich es nach einem Rezept aus einem Buch mit Essig gemacht. Der Käse erwies sich als ziemlich dicht, er konnte problemlos geschnitten werden. Aber zu Hause war niemand besonders beeindruckt von mir und ich gab dieses Geschäft auf. Und hier sind Sie mit Ihrem separaten Rezept - ich habe beschlossen, es erneut zu versuchen.
Hergestellt aus Ryazhenka und gebackener Milch, beide 4% Fett. Ich habe es auf dem Herd erhitzt, sogar die Temperatur in der Pfanne gemessen, alles ist wie ein großes
Ich brachte es auf 75 Grad und schob es vom Brenner.Ich warf es in 20 Minuten zurück. Im Allgemeinen ist alles so, wie es sein sollte.
Nach 12 Stunden unter Druck war die Masse noch ziemlich weich, sie hielt ihre Form nicht. Nach 24 Stunden ist Folgendes passiert:


Das "Fruchtfleisch" ist vollständig cremig (sowohl in Farbe als auch in Konsistenz), schneidet praktisch nicht, bricht. Sehr lecker!
Ich entschied, dass ich nicht genug Säure für die Dichte hatte. Schließlich hat sich mit Essig alles wie auf Ihren Fotos herausgestellt. Und die fermentierte gebackene Milch war zart, praktisch nicht sauer. Nun, der Fettgehalt spielt wahrscheinlich auch eine Rolle, weil dickerer Hüttenkäse immer weicher ist.
Auf jeden Fall hat es mir sehr gut gefallen, ich werde mit verschiedenen Milchprodukten und Füllstoffen experimentieren. Und der überschüssige Käse wird von Arbeitskollegen gerne gegessen, das Produkt geht nicht verloren!
Danke für den Zauberkick!

[SvetaI]

Köstlich lecker! Und was hast du da? Getrocknete Aprikosen?



SvetaINach meiner Erfahrung wirkt sich der Fettgehalt nicht aus.
Acid

verschiebt den pH-Wert auf den isoelektrischen Punkt - die Koagulation beginnt bei niedrigeren Temperaturen. Ja, der Hydratationsgrad sollte ebenfalls abnehmen.

.




Nata, kannst du es beim nächsten Mal anprobieren? Ich habe den Verdacht, dass 75 ° eine Unterschätzung der Realität ist. Ich habe den Cartoon auf 75 gesetzt und das Licht mit einem Thermometer gemessen. Nein, ich erinnere mich, dass Sie geschrieben haben, dass es Ihnen scheint, dass es ungefähr 75 sind, aber wir lassen uns davon leiten. Und unzureichend gekocht.

Köstlich lecker! Und was hast du da? Getrocknete Aprikosen?

In einem Teller? Das ist Zitronen-Orangen-Marmelade ...

In Käse!
Ich wollte es mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen machen, aber mein Mann ist seit seiner Kindheit mit ihr vollgestopft, er kann getrocknete Aprikosen nicht leiden. Ich musste mich auf Nüsse beschränken. Jetzt sehe ich sie überall und jetzt!

[Leistung]

Leistung,

Acid

verschiebt den isoelektrischen Punkt - die Koagulation beginnt bei niedrigerem t °

Und es bedeutet, dass der Prozess um 75 Grad weiter geht. Oder argumentiere ich falsch?

Vogelscheuche, aber Sie können wahrscheinlich Dessertkäse machen? Ein wenig süßen und Obst / Trockenfrüchte hinzufügen. Ich mag zwar keine Süßigkeiten, aber die Leute bei der Arbeit waren schon interessiert ...

[Leistung]

Leistung,
Aaaaa, ich habe ein paar Teelöffel mit Gewürzen für Bruschetta wie diese hineingegeben:

Ich liebe dieses Gewürz und schiebe es überall hin ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sicher kannst du. Sie können viel Hüttenkäse haben, Sie können nur Käse. Ich mag die Masse an Hüttenkäse sehr, besonders an hausgemachtem Hüttenkäse: dicht, fettig, was auch immer Sie wollen.
Leistung,

Ja, okay, ich werde versuchen, es zu messen, vielleicht habe ich den Prozess wirklich unterschätzt. Ich mache es mit dem Auge, sobald es sich gut und sicher trennt, wird das Serum transparent (na ja, relativ natürlich) - ich beende alles.

Ich habe den Verdacht, dass 75 ° eine Unterschätzung der Realität ist

Ich machte aus Milch (3.2) und fermentierter gebackener Milch / Varenets (4) und brachte die Temperatur auf 75 ', gemessen mit einem Thermometer. Nacht im Kühlschrank stellte sich heraus, dass der Käse dicht war, hier sind die Reste (er ist zwei Tage alt)

Generell ist bei Milchprodukten immer alles sehr interessant, weil sie nicht ganz identisch sind. nur wenn aus einer Charge, wahrscheinlich .. Unterschiedliche Fermentationsstufe, Menge der angesammelten Säure, Proteingehalt und Fettgehalt usw. Bei ihnen ist alles irgendwie relativ. Ich habe Milch / Hüttenkäse von derselben Kuh zu verschiedenen Jahreszeiten, es funktioniert, es funktioniert nicht.

Ich erhitzte es genau auf 75 Gramm, die Molke begann sich irgendwo um 60 Gramm zu trennen, Milch 4%, Kefir 2,5%, Käse mittlerer Dichte, und in der Mitte war es fast cremig, wahrscheinlich habe ich es nicht gepresst, die Molke war trüb.

[als saure Rohstoffe]

, Käse mittlerer Dichte, und in der Mitte ist es fast cremig, wahrscheinlich nicht gepresst, die Molke ist trüb.

IMHO, nein!

Und es bedeutet, dass der Prozess um 75 Grad weiter geht. Oder argumentiere ich falsch?

So so.
Über Säure

Am isoelektrischen Punkt (IEP) ist das Protein maximal dehydriert und maximal instabil gegenüber Hitze. IEP für Kasein bei pH = 4,7.
Aus praktischer Sicht (ins Russische übersetzt) ​​bedeutet dies:

1. als saure Rohstoffe _{(Je näher der pH-Wert des Säuregehalts am IEP liegt)}, Je weniger Wasser im Endprodukt enthalten ist, desto trockener ist der Quark und desto härter ist der Käse;
2. Je saurer das Rohmaterial ist, desto niedriger sind die Temperaturen, bei denen es zu gerinnen beginnt _{(Protein beginnt zu gerinnen)}.

Leider kennen wir in einer realen häuslichen Situation den Säuregehalt unserer Sauermilch nicht _{(Wie nahe ist der pH-Wert unserer Milch / Kefir usw. am IEP von Kasein)}können wir nur den "sauren / weniger sauren" Geschmack abschätzen.

Über die Temperatur
Es wird angenommen, dass die meisten Proteine ​​bei t = 50-60 ° C denaturiert sind. In praktischer Hinsicht interessieren wir uns jedoch für mehr als nur Eisstockschießen _{(Denaturierung)} Protein und auch seine Dehydration. Hier ist das Muster wie folgt: Je höher die Temperatur und die Aufheizzeit, desto trockener der Quark / Käse (Je mehr Proteine ​​dehydriert sind).

Ergebend wir haben: Je saurer das Rohmaterial ist, desto schneller und bei niedrigeren Temperaturen erreicht es den erforderlichen Zustand.

Weil das

Generell ist bei Milchprodukten immer alles sehr interessant, weil sie nicht ganz identisch sind. nur wenn aus einer Charge, wahrscheinlich .. Unterschiedliche Fermentationsstufe, Menge der angesammelten Säure, Proteingehalt und Fettgehalt usw. Bei ihnen ist alles irgendwie relativ. Ich habe Milch / Hüttenkäse von derselben Kuh zu verschiedenen Jahreszeiten, es funktioniert, es funktioniert nicht.

Dann gab es nur eine kleine Frage: Wie kann man den gewünschten Zustand bestimmen?
Die Einhaltung der technologischen Empfehlungen (t = 75 °) kann aus den oben genannten Gründen kein bestimmtes Ergebnis garantieren.

Ich sehe 2 Optionen
1. Den Zustand empirisch bestimmen (wie auch Nata-Vogelscheuche ) dass nicht jeder kann, weil er nicht weiß, wie es aussehen soll;
2. Konzentrieren Sie sich auf die Trübung des Serums. Wenn die gefilterte Molke trübe ist _{(Kasein begann zu denaturieren, aber der Denaturierungs- und Gerinnungsgrad war unzureichend, blieb teilweise im Serum)}wieder kochen. Wir überwachen die Temperatur (in dem Sinne - wir erinnern uns, was es ist!), Wir kochen ein bisschen mehr; Denken Sie daran, wie das Getreide aussieht. Erfahrungen sammeln, mit Kameraden teilen!


Ich werde für alle Fälle über freies und gebundenes Wasser hinzufügen.

Kostenlos Wir entfernen Wasser zuerst durch Wiegen und dann durch Drücken. Dementsprechend ist dieses Wasser mit darin gelösten Substanzen Serum.
Gebunden Wasser ist in der Struktur eines Proteinmoleküls enthalten. Es kann nicht durch Drücken oder Wiegen entfernt werden. Je mehr gebundenes Wasser sich im Quark befindet, desto plastischer ist es. Es ist dieses Wasser, das wir entfernen, indem wir es für eine ausreichende Zeit auf eine ausreichende Temperatur erhitzen. Und das ist das Wasser, das ich meine, wenn ich über den Grad der Dehydration spreche _{(Grad der Dehydration)} Eiweiß und Trockenheit von Käse / Hüttenkäse nach dem Entfernen des Serums.

[Leistung]

Leistung, ElenaSchockiert! Um alles zu löschen, müssen Sie in der Lage sein.
Vielen Dank!

[Elena]

Elena, Vielen Dank! Wir werden folgen.

Natasha, danke für den Käse. Beweise unter dem Spoiler

Hausgemachte Milch mit Magermilch. Lagern Sie Kefir 3,2% und 1%. Ein bisschen saure Milch davon. Nicht genug Volumen. Fügte ein paar Esslöffel Sauerrahm 20% hinzu.

Kann ich meine fünf Cent auch für die Temperatur eingeben?
Ich habe zweimal Käse gekocht. Zum ersten Mal bis zu einer Temperatur von 75 Grad. Es gab hausgemachte Milch mit Magermilch, Lager Kefir 1 und 3,2%. Das hatte ich in der Pfanne



Offensichtlich verkocht. Es war bereits möglich, Mozzarella zu rollen.

Das zweite Mal habe ich es auf eine Temperatur von 60 Grad gekocht. Das Ergebnis unter dem Spoiler ist höher. Das Korn sah so aus.



Geronnen bei einer Temperatur von 50 Grad. In meinem Fall musste es ein- und ausgeschaltet werden, um einen Käse mit einer stärkeren Quarkkonsistenz zu erhalten. Ich schaltete es aus und hielt es nicht im Serum, sondern leerte es sofort.
12 Stunden gedrückt. Der Käse ist fast wie Schmelzkäse, und die erste Version wird verarbeitet. Ich fügte trockene Adjika hinzu. Wir haben dies und das mit Vergnügen gegessen. Morgen wird es neue Milch geben und ich werde ein Experiment durchführen und es auf 50 Grad erhitzen.

Natasha, nochmals vielen Dank. Lecker und einfach)

Angel, warum hast du solche Schönheit unter dem Spoiler versteckt ?! Hol es dringend raus !!!
Milch mit Kefir in welchen Anteilen? Pasteurisierte Milch oder Rohmilch?

[Leinen,]

Leinen, Ja, es kommt vor, dass das Foto in den Themen dann Fehler macht. Deshalb unter dem Spoiler. Wenn Natasha möchte, dass ich es dehne, werde ich es entfernen.

Milch mit Kefir in welchen Anteilen?

Milchliter. Und alles andere bis zum zweiten Liter ist eine Mischung Bulldogge mit Nashorn alles saure Milch.

Pasteurisierte Milch oder Rohmilch?

Rohmilch. Ich pasteurisiere es nicht für Käse. Ich habe Hostessen bewiesen.



Ich habe vergessen zu schreiben. Beim Pressen kam das Serum überhaupt nicht heraus. Vielleicht ein Drittel eines Teelöffels, wenn nicht weniger.

Natashik, ich bin gekommen, um dir eine enorme Menge Käse zu erzählen. Da ich überhaupt kein Käsehersteller bin, habe ich mir zum Testen billigere Milch und Kefir gekauft. Ich denke, wenn es nicht klappt, wird es nicht schade sein, es wegzuwerfen. Aber es stellte sich als so lecker heraus, dass ich in 2 Tagen eins gegessen habe. Es stellte sich nur die Reifenpanne heraus: Ich habe die Feder falsch eingesetzt, dh mit der Feder selbst nach unten. Es stellte sich heraus, dass es so ein Korb war, aber sehr lecker. Nächstes Mal mache ich ein Foto. Glücklich verspätet.

[kirch]

kirch,

Luda, hast du dort ohne Probleme Bockshornklee gefunden?

Ja, Natasha, kein Problem. Auf dem Markt, wo Gewürze in Tassen verkauft werden, war der Bockshornklee aber in einem versiegelten Beutel. Jetzt trank ich Kaffee und der Rückzug begann ohne Käse. Ich mochte ihn sehr

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Nata]

NataHerzlichen Glückwunsch zum Sieg! Sie hat auch Käse mit einem Lesezeichen versehen. Sobald ich Bockshornklee gefunden habe, werde ich es versuchen.

Wow, danke! Nett. Sehr sehr))).

Natus, mit einer weiteren Medaille für dich!

[Nata]

NataHerzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg !!!

Natus, mit einem Sieg für Malades!

Ja, ja, ich bin es, lobe mich!))

Ich schäme mich nicht für den Käse! Er ist gut. Ich sage genau.)))

[Nata]

Natamit einer Medaille! Alles Geniale ist einfach! Vielen Dank!

Ich schließe mich auch den Glückwünschen an, ich habe es noch nicht ausprobiert, es ist im Kühlschrank! Ich glaube, ich habe viel Salz, einen Teelöffel

[maha ich]

maha ich,

Ist keine Tatsache. Viel Oli wird mit der Flüssigkeit verschmolzen.

Etwas, das ich ein kleines Glas Flüssigkeit habe, muss ich wahrscheinlich probieren, wie es schmeckt, wenn das Salzige wieder in die Molke gegeben werden muss: girl_mad: Dies ist mein erster Käse

[maha ich]

maha ich,

Man musste nur die Masse probieren. Drehen Sie es jetzt hoch und probieren Sie es aus. Obwohl die Masse bereits anständig komprimiert wurde, kann man sie innen nicht zu stark ausspülen))). Aber ich denke, dass alles gut wird!

Vielen Dank Natasha !!! : girl_claping: Ich habe es versucht, alles ist wunderbar, die Salze sind genau richtig! Vielen Dank für Ihre Hilfe und Aufmerksamkeit! Du hast goldene Hände: Rose: Es ist schon so lecker! Bockshornklee ist fast erweicht (ich habe zwei Löffel des Pooper gelegt)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natamit einer Belohnung! Mit einem wohlverdienten Sieg! Inspiration!

[Nata]

NataHerzlichen Glückwunsch zu der wohlverdienten Auszeichnung!

Mädchen! Heute habe ich es gründlich versucht, Bockshornklee ist nicht bis zum Ende erweicht, es ist stellenweise schwer, können Sie es im Voraus einweichen? EIN?

[maha ich]

maha ich,
Wie viel Käse hattest du? Lass es ruhig. Schon ohne zu drücken. Dies wird "einweichen".

Weniger als einen Tag nahm ich die Presse ab, goss ein wenig Serum darüber, es kostet: Mädchen-ja: Warte, ich ziehe es wieder an, aber schon doppelt: girl_dance: Und was ist die beste Milch für den Laden?



Am Morgen habe ich einen Löffel Pooper eingeweicht, warte, ich habe einen Teil des weichen Teils des harten ausprobiert, das Ergebnis ist ein altes Produkt!

Am nächsten Tag stieß ich auch auf harte Samen. Ich dachte, ich hätte die Nüsse nicht gut geschält. Und einen Tag später wurden sie weicher

Es ist in einer einfachen Tasche, etwas minimales Geld, aber wie es mir gefallen hat! Einmal verschwunden, dann wieder aufgetaucht. Wow, ich habe mir ein Paket geschrieben 4))).

Wo kaufst du einen? Nur ein Freund hat mich behandelt und von der Krim gebracht. Ich mochte wirklich. Wir verkaufen das nicht in Geschäften ...