Halloumi (Halloumi) aus Kuhmilch

[Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Halloumi (Halloumi) aus Kuhmilch

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Zypriot

Zutaten
Milch	3 l.
Milchgerinnungsenzym (ich habe Flüssigkeit)	1 ml.
Salz-	Geschmack
trockene Minze	Geschmack

Kochmethode

• Wir erhitzen die Milch auf eine Temperatur von 32 Grad. Wir führen das Milchgerinnungsenzym ein und mischen es eine Minute lang gut. Ich benutze das flüssige Enzym Renin. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 35-40 Minuten einwirken.

• Der Quark ist fertig, wenn die Milch fest ist. Sie müssen es auf ein sauberes Fach überprüfen. Wenn wir uns entfernen, sehen wir ein klares Serum.

• Wir schneiden das Gerinnsel in Würfel.

• Dann schneiden wir diese Würfel schräg. Wir fahren für 10 Minuten.

• Wir stellen die Pfanne auf niedrige Hitze und beginnen sehr langsam auf eine Temperatur von 38 Grad zu erhitzen. Es ist notwendig, zuerst sehr langsam und dann intensiver zu rühren. Wir heizen uns 20 Minuten lang auf. Ich erhitze mich regelmäßig, indem ich es vom Herd nehme, und höre die ganze Zeit nicht auf zu rühren.

• Vom Herd nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Es stellt sich heraus, dass dies das Korn ist.

• Wir übertragen das Getreide in die Form. Gießen Sie das Serum nicht aus. Leicht zerdrücken. Wir fahren für 15 Minuten.

• Auf die andere Seite drehen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

• Wir stellen einen Rost in einen Topf oder stellen einen normalen Teller. Dies soll sicherstellen, dass der Käse während des Kochens nicht auf dem Boden brät. Gießen Sie die Molke ein und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 85-90 Grad.

• Nehmen Sie den Käse aus der Form und laden Sie ihn in die Molke. 30-40 Minuten kochen lassen, dabei die Temperatur halten.

• Der fertige Käse sollte an die Oberfläche schwimmen.

• Wir nehmen den Käse heraus und tauchen ihn 10 Sekunden lang in sehr kaltes Wasser.

• Wir nehmen es auf ein Brett, drücken es und drücken es flach.

• Den Käse von beiden Seiten mit Salz einreiben und mit trockener Minze bestreuen.

• In zwei Hälften falten und die Hälften drücken.

• Abkühlen lassen. Wir schicken es zum Kühlschrank, damit es mindestens einen Tag lang reift, aber zwei oder drei sind besser.
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• Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

280 Gramm

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Die Seite hat ein Rezept für diesen Käse

Halloumi und Anari Käse ... hergestellt aus anglo-nubischer Ziegenmilch (Ivanych)

, aber mit einer anderen Kochmethode als meiner.
Das sagt uns Wikipedia über diesen Käse

Halloumi, halloumi (englisch Halloumi oder haloumi, griechisch χαλούμι, türkisch hellim, حلوم ḥallum) - Levantinischer Käse, in Europa für zypriotische Küche bekannt. Es wird aus einer Mischung von Ziegenmilch und Schafsmilch hergestellt, obwohl es manchmal auch Kuhmilch enthält. Es hat einen hohen Schmelzpunkt und kann daher gebraten oder gegrillt werden.
Der Käse hat eine weiße Farbe, eine charakteristische Schichtstruktur ähnlich wie Mozzarella und einen leicht salzigen Geschmack. In Salzlake gelagert und kann bis zu einem Jahr haltbar sein, wenn es unter -18 ° C (0 ° F) gefroren und auf +4 ° C (39 ° F) aufgetaut wird, um in Supermärkten verkauft zu werden. Sehr oft wird dem Käse Minze zugesetzt. Minze verbessert den Geschmack und hat auch eine natürliche antibakterielle Wirkung, die die Haltbarkeit des Käses erhöht. Kommerzielle Halloumi-Käse enthalten mehr Kuhmilch als Ziegen- und Schafskäse. Dies senkt die Produktionskosten, verändert jedoch den Geschmack und das Bräunungsverhalten.
Die Besonderheit seiner Zubereitung ist, dass es aufgrund seines höheren Schmelzpunktes als andere Käsesorten zu einer schönen goldbraunen Farbe gebraten werden kann. Dies macht es zum Braten oder Grillen geeignet (wie in Saganaki). Als solches wird es als Füllstoff in Salaten verwendet oder mit gebratenem Gemüse serviert. Zyprioten essen in der heißen Jahreszeit Halloumi mit Wassermelone. Eine weitere Option sind Halloumi und Lountza, die entweder mit einer Scheibe geräuchertem Schweinefleisch oder Lammfleisch oder einer weichen Lammwurst kombiniert werden.
Die Eigenschaft, dem Schmelzen zu widerstehen, ergibt sich aus der Besonderheit der Herstellung. Halloumi wird aus Quark hergestellt, der erhitzt wurde, bevor er in eine Salzlake in einer Form gegeben wurde. Der traditionelle Halloumi hat eine halbkreisförmige Form, die ungefähr die Größe einer großen Geldbörse hat und 220 bis 270 g wiegt. Der Fettgehalt beträgt ungefähr 25 Gew .-% oder 47 Gew .-% Trockengewicht; etwa 17% Protein. Seine raue Textur lässt es beim Verzehr auf den Zähnen quietschen.

[Angela]

Angela, die Schönheit. Ich habe eine Packung Haloumi, die ich zurückgebracht habe. Außerhalb des Urlaubs vermisse ich diesen Käse.

[Angela]

Angela, vielen Dank für die Ausgabe eines separaten Rezepts / wie immer wunderschöne Fotos /! Ich werde den Mut aufbringen und versuchen zu kochen.

[Angela]

Oh, AngelaEs roch nach Sonne und Meer! Diesen Frühling war ich in Zypern und habe jeden Morgen gebratenen Halloumi gegessen
Nur sie haben es dort salzig. Und die meisten können tun, was Sie wollen.
Ich sammle bisher nur Käserezepte, ich hoffe, ich werde es eines Tages wagen, es zu wiederholen. Ich bekomme immer dein Brot, vielleicht klappt auch Käse

Angela, du bist eine Zauberin. Schade, dass ich nicht weiß, wo ich das Enzym bekommen kann.

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. Alles ist schnell und einfach erledigt. Es ist keine spezielle Vorbereitung erforderlich. Jeder kann mit diesem Käse umgehen. Also nicht passieren und gehen!

Woher bekommt man das Enzym?

Gayanein Online-Shops, die Fermente und Enzyme für die Käseherstellung zu Hause verkaufen. In Veterinärapotheken, regulären Apotheken, kann es ein Meito-Trockenenzym oder ähnliches geben. Es ist nur so, dass Sie von dieser Frage noch nie verwirrt waren. Also schau mal. Es kann echtes Lab geben, das aus dem Magen eines Kalbes oder Lammes hergestellt wird.

Angela in unseren Online-Shops gibt es nichts mit der Herstellung von Käse oder Wurst zu tun. Sogar Nitritsalz musste bei Amazon zu einem exorbitanten Preis gekauft werden. Aber es gibt wahrscheinlich Tierärzte. Ich muss herumfragen. Ich habe selbst nie Käse gemacht. Aber ich habe gesehen, wie es ihnen im Dorf ging. Ich sah, wie der über einem Feuer erhitzten Molke allmählich Milch zugesetzt wurde, und unter Rühren mit einem Löffel erhielten wir einen fadenartigen Käse - Jiluk. Dann wurden diese Fäden spiralförmig aufgerollt.

Ich hoffe du findest es. Und über Dzhulik Käse ist interessant. Müssen schauen)

Angela Käse-Jiluk. Es wird in Armenien hergestellt.



Jetzt schaute ich. Offiziell chechil genannt. In meinem Dorf nannten sie mich Jiluk. Wir haben eine billigere Version gemacht. Molke und Milch.

Ahh. Klar. Sie brauchen auch dieses Enzym)

Angela, ein weiteres Meisterwerk: Mädchen-ja: Wir haben bereits angefangen, verschiedene Starterkulturen in unseren Läden zu verkaufen. Sie müssen nach Käse suchen, wenn Sie genauer sein können, wie heißt dieses Enzym? Und welche Art von Milch? Markt oder können Sie einkaufen?

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank)
Mein Enzym ist Renin. Es gibt auch japanische Meito, die am häufigsten zum Verkauf angeboten wird, rumänisches Ideal, Super Maya. Alle basieren auf Speisepilzen. Es gibt ein natürliches Lab, das aus der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer (Kälber, Lämmer) ausgeschieden wird.
Meine Milch ist rustikal. Nicht pasteurisiert. Wenn die Vorratsmilch pasteurisiert ist, müssen Sie Calciumchlorid hinzufügen. Das Ergebnis ist 90% oder sogar 100% abhängig von der Qualität des Ausgangsmaterials. Und du musst es finden)
YachthafenDies muss speziell untersucht werden. Ich bin ein ziemlicher Amateur. Das Forum hat ein Thema und das Internet ist voller Informationen.

Danke Angela! Ich habe alles aufgeschrieben: mail1: Ich werde nach einem Enzym suchen! Erst heute sind wir zur Datscha gegangen, haben die Dokumente ausgefüllt, sind bei unserer Milchmagd angehalten, haben Hüttenkäse gezählt, haben keine Milch zum Einfrieren genommen (Blini), aber es geht nicht schnell wieder: Mashina: Ich bin nicht einmal ein Amateur, sondern ein Anfängerliebhaber: girl_pardon: Und zu den Mädchen Ich ging in die Käserei und ging schweigend: wow: Es ist so beängstigend oooo (vkuusnooo)

Angela, wie interessant! Ich habe die Käseherstellung aufgegeben, nichts ist komplizierter als Adyghe- und Ossetian-Käse. Es ist mir nicht gelungen.

[Scheinen,]

Scheinen, Ja, ich selbst habe etwas geworfen. Ich mache nur Käse, Mozzarella und Halloumi.

[Angela]

Angelaund aus dem Laden Milch wird es sich herausstellen?

Meine Milch ist rustikal. Nicht pasteurisiert. Wenn die Vorratsmilch pasteurisiert ist, müssen Sie Calciumchlorid hinzufügen. Das Ergebnis ist 90% oder sogar 100% abhängig von der Qualität des Ausgangsmaterials. Und du musst es finden)

[Ang-Kay]

Ang-Kayverständlicherweise .....

[Angela]

Angela, Hallo! Ich nutzte es für eine lange Zeit und ging schließlich - machte Hallumi!
Ich hatte pasteurisierte Milch im Laden gekauft und sie so zubereitet, wie Irina es lehrte Kara darin Rezept - Mit saurer Sahne fermentiert und mit Calciumchlorid versetzt.
Die Milch erwies sich als nicht sehr gut, obwohl ich vorher zweimal Käse gemacht hatte und alles erfolgreich war. Dieses Mal stellte sich heraus, dass das Getreide meiner Meinung nach nicht ganz richtig war, es war nicht sehr klebrig, also drückte ich nicht 30 Minuten lang, wie in Ihrem Rezept, sondern zwei ganze Stunden lang.

Aber dennoch, als ich den Käse nach dem Kochen platt machte, brachen die Köpfe. Anscheinend wirkt sich auch die Form aus - es ist zunächst notwendig, keine "Fässer", sondern einen "Kuchen" herzustellen.

Aber trotz allem erwies sich der Käse als sehr lecker, es sieht sogar aus wie das Halloumi, das ich auf Zypern gegessen habe, nur nicht so salzig. Hier ist ein Schnitt:

Fast alles wurde schon gegessen, ich habe das Gefühl, dass es nicht zum Braten kommen wird.
Danke, Liebes, ohne dich hätte ich dieses Experiment nicht gewagt! Ich werde auf jeden Fall wiederholen und die gleiche Plastizität wie Ihr Käse erreichen.

Wenn möglich für pasteurisierten Milchkäse

Für Statistikliebhaber wie ich: gebraut aus 4,5 Liter Milch + 360 Gramm Sauerrahm. Insgesamt 4860 Gramm Rohstoffe. Nach dem Pressen wurden zwei Köpfe von 500 g erhalten. Nach dem Kochen waren die Köpfe jeweils 370 Gramm.

[Svetik,]

Svetik, Ich bin froh, dass du experimentiert hast. Ich kann keinen Käse machen. Das tue ich, aber ich habe das Thema nicht eingehend untersucht. Ich habe es nie aus pasteurisierter Milch gemacht. Aber als ich dieses spezielle Rezept fand, wurde ihre Milch pasteurisiert und sie fügten nur Kalzium und Meito hinzu. Vielleicht können Sie diese Milch einen Tag später stehen lassen, damit sich der Säuregehalt ansammelt? Ich meine, saure Sahne kann auch ... nicht ganz natürlich sein. Ira studiert natürlich alles gründlich. Vielleicht müssen Sie Säure künstlich erzeugen? In Mozzarella wird es mit Zitrone gemacht.

keine "Fässer", sondern ein "Kuchen".

Ja, Käse muss nicht dick sein.

nur nicht so salzig. Hier ist ein Schnitt:

Nun, Sie können es selbst länger durch Salz einstellen.

Erzielen Sie die gleiche Plastizität wie Ihr Käse.

Ich habe auch Risse. Ich glaube ich verdaue oder der Fettgehalt reicht nicht aus. Ich schöpfe oft die Sahne von der Milch ab.