Schneller Mozzarella

[Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Schneller Mozzarella

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
rustikale Kuhmilch	3 l.
Zitronensäure	1 Teelöffel
Milchgerinnungsenzym (Lab) (ich habe flüssiges Renin)	1 ml.
grobe Küche oder Meersalz pro 1 Liter	1 Esslöffel. l.
Eiswasser

Kochmethode

• Ab dem Zeitpunkt des Melkens muss die Milch 6 (in der heißen Jahreszeit!) - 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder pasteurisieren Sie frische Milch und halten Sie sie 12-24 Stunden lang kalt. Ich habe nicht pasteurisierte Milch verwendet, weil ich von ihrer Qualität überzeugt bin. Informationen zum Pasteurisieren und zum Hinzufügen von Kalzium finden Sie in den Hinweisen unter dem Spoiler.

• Zitronensäure in kaltem kochendem Wasser lösen. Es sollten keine Kristalle mehr vorhanden sein. Wir nehmen 50 Milliliter Wasser.

• In kaltem gekochtem Wasser (ungefähr anderthalb Liter) lösen wir das Salz auf und stellen es in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank. Achten Sie jedoch darauf, dass sich das Wasser nicht in Eis verwandelt.

• Stellen Sie kalte Milch auf den Herd und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 12 Grad. Gießen Sie die Zitronensäurelösung ein und mischen Sie. Wir heizen weiter auf. Verschiedene Quellen sprechen darüber, wie man es erhitzt. Einige sagen, dass die Erhitzungsrate vor der Einführung des Enzyms nicht wichtig ist, andere raten zum Erhitzen sehr langsam. Ich heize wie immer auf.

• Wir heizen auf eine Temperatur von 32 Grad auf und hören auf zu heizen.

• Das Enzym einfüllen und umrühren. Wir rühren nicht lange, weil die Milch sofort zu gerinnen beginnt. Ich habe noch nie ein trockenes Enzym verwendet (nur wenn es in einem Set für die Zubereitung einer Käsesorte enthalten war) und sie sind alle unterschiedlich. Wie viel Sie für diese Milchmenge einnehmen und wie Sie sich auflösen müssen, lesen Sie die Anweisungen.

• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

• Wir öffnen und sehen ein solches Bild. Möglicherweise sind weniger Flocken vorhanden.

• Schneiden Sie das Gerinnsel in Würfel und schneiden Sie diese Würfel in einem Winkel von 45 Grad, wobei Sie sie zerdrücken.

• Dies sind die Stücke, die wir bekommen.

• Wir schalten die kleinste Heizung ein und beginnen die Masse zu erhitzen. Beim Erhitzen zunächst langsam umrühren und am Ende des Erhitzens die Rührintensität erhöhen. Sie müssen es 10 Minuten lang auf eine Temperatur von 40-42 Grad erhitzen. Wenn Sie feststellen, dass die Heizung schneller läuft, nehmen Sie die Pfanne regelmäßig vom Herd.

• weiter rühren.

• Sie sollten ein Korn erhalten, das mit leichter Kompression zusammenklebt.

• Wir werfen das Getreide in ein Sieb und lassen die Molke abtropfen. Dies dauert ungefähr 20-30 Minuten. Wir sammeln Wasser in einem großen Topf, geben Salz hinzu und stellen das Wasser während des Abtropfens auf eine Temperatur von 75-80 Grad ein.

• Wir bereiten zwei Arten von Handschuhen vor. Einige sollten aus Gummi sein, und die zweite sollte Leinen sein. Sie müssen Gummi tragen. Wenn Sie nur Gummihandschuhe mitnehmen, ist es sehr heiß und es ist sogar unmöglich, in heißem Wasser zu arbeiten.

• Den Mozzarella in Würfel schneiden.

• Wir nehmen Eiswasser aus dem Kühlschrank.

• Wir legen einige der Würfel in ein Sieb oder eine Käseschale (dies ist bequemer, um nicht jedes Stück zu fangen). Warum nicht das ganze Halbzeug auf einmal? Der Käse schmilzt sehr schnell, so dass er im Wasser vollständig "blühen" kann und es schwierig ist, ihn zu sammeln. Wir legen es in heißes Wasser und warten 20-30 Sekunden.

• Wir nehmen es heraus, kneten es wie Teig. Und wieder legen wir es für 10-20 Sekunden in Wasser.

• Wir nehmen es wieder heraus, dehnen es und falten es. Wir haben es wieder ins Wasser gestellt.

• Wir wiederholen den Vorgang mehrmals, bis die Masse homogen wird und sich gut dehnt.

• Wir reißen ein Stück von der Gesamtmasse ab.

• Wir formen daraus einen Ball, indem wir ihn zwischen zwei Fingern zusammendrücken.

• Es stellt sich so ein Ball heraus. Wenn Sie es nicht von allen Seiten glätten können, tauchen Sie den Käse einige Sekunden lang in heißes Wasser.

• Wir senken den Ball in Eiswasser. Machen Sie dasselbe mit dem Rest des "Tests".

• Der Käse ist in 20 Minuten fertig.Der Rest kann in dieser Sole bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• 
• Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

250-300 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung dieses Käses im Forum. Alle Autoren haben jedoch Unterschiede in der Kochmethode. Ich wurde von den Mädchen gebeten, das Rezept so zu gestalten, wie ich es tue. Wenn die Moderatoren dies für unnötig halten, kann das Rezept gelöscht oder mit einem anderen kombiniert werden.
Ich habe versucht, diesen Käse auf verschiedene Arten herzustellen. Und die ganze Zeit über behielten die Kugeln nur ein paar Stunden ihre Form, und dann flachten sie ab und verwandelten sich in einen Kuchen. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, aber ... ich weiß nicht, was der Grund war? Mit diesem Rezept ist alles in Ordnung. Einmal habe ich ihn auf dem Cheese Making Channel ausspioniert. Seitdem mache ich das. Empfehlen!

Milch darf zu Hause nicht länger als drei Liter pasteurisiert, in einem Eisbad, d. H. Eis oder Eis + Wasser, gekühlt und so schnell wie möglich abgekühlt werden, da sonst das Kalzium zerfällt und der Käse anschwillt und zu bröckeln beginnt. Im Unternehmen wird die Milch innerhalb von 24 Sekunden abgekühlt. Es ist besser, die Milch in zwei Eisbädern abzukühlen, damit sie schneller abkühlt.
Die thermische Verarbeitung von Milch verringert ihre Käsigkeit. Da bei der Milchverarbeitung auch die Menge an Milchsäuremikroflora nach Pasteurisierung abnimmt, wird ein Bakterienstarter zugesetzt (Reinkulturen von Milchsäurebakterien). Um den Gehalt an Calciumionen in der Milch zu erhöhen und die normale Gerinnung sicherzustellen, wird der Milch Calciumchlorid zugesetzt.
Wenn die Milch richtig pasteurisiert wird, die Milch sehr schnell gekühlt wird, ist der Kalziumverlust minimal, dies wird jedoch nur in der Produktion erreicht.
Fügen Sie zu Hause 1-4 Gramm Kalzium pro 10 Liter Milch hinzu.

Interessant und einfach. Die ganze Aufgabe ist es, qualitativ hochwertige Milch zu finden.
Angela, danke. kann im Sommer versuchen.

[Tanyulya]

Tanyulya, du hast recht . Hauptsache gute Rohstoffe)

Angela, vielen Dank!
Ich holte etwas Milch.
Frohes neues Jahr. Ich wünsche Ihnen und Ihren Lieben alles, was Sie sich wünschen können.
Und im neuen Jahr freue ich mich (und ich bin nicht der einzige) darauf, auf Ihre wunderbaren Rezepte zu warten!

[Inna]

InnaIch hoffe alles klappt.
Vielen Dank für Ihre Glückwünsche und freundlichen Worte an mich. Ich denke, dass ich im neuen Jahr in den Ruhestand gehen werde.
Urlaubsgrüße! Alles Gute)

Ich möchte Mozzarella ... aber nirgendwo kann man Milch bekommen, was kann man anbieten?

[Ol,]

Ol, Ich weiß es nicht. Wir haben auch Probleme mit guter Milch. Obwohl das Gebiet landwirtschaftlich ist. Sie halten eine Kuh und Ziegen in der Nachbarschaft und haben gelernt, die Kühe zu melken. Verdünnen, Soda einschenken. Ich habe es seit mehreren Jahren von drei Hausfrauen genommen. Ich habe nie versucht, es von einem Geschäft oder einer Farm aus zu tun. Theoretisch sollte es aus pasteurisierter Milch stammen, wenn es nicht pulverisiert ist. Fragen Sie Mädchen beim Thema Käseherstellung besser, welche Art von Milch sie kaufen. Wir sind alle verschieden. Verschiedene Hersteller.

[Angela]

Angela, Vielen Dank!!! Ich war jetzt so glücklich, als ich das Rezept sah! Vielen Dank!!!
Ja, es gibt definitiv ein Problem mit Milch. Aber ich werde suchen. Außerdem sagte eine Nachbarin im Sommer, dass sie irgendwo in unseren Vororten gute Milch gefunden habe und daraus Hüttenkäse und Kefir für die ganze Familie mache. Ich habe die Chance, guten Käse zu machen.

[Leah]

LeahNun, ich habe versprochen, es diese Woche zu tun. Benutze es. Ich hoffe du findest Milch und alles wird klappen.

[Angela!]

Vielen Dank Angela! Ich hoffe, im Laden etwas gute Milch zu finden: girl_dance: Dann ist dein Rezept das erste !!

Angela, wie ich davon träume zu lernen, wie man selbst Käse macht! Danke, dass du alles so gründlich geschrieben hast, ich werde nach Milch suchen, jetzt scheint mir alles klar zu sein, dank deiner detaillierten Meisterklasse werde ich mir das Foto ansehen und es machen ..))

[Yachthafen]

Yachthafen, Alles wird gut gehen. Die Hauptsache sind gute Rohstoffe und Begierde.

Gott, das ist fantastisch! Du hast eine Buratta!

Vielen Dank.

[Angela]

Angela, schlechte Frage) welche Art von Gummihandschuhen? Ich habe solche nicht im Supermarkt gefunden ... Ich mache Mozzarella nach einem anderen Rezept und ich schwöre viel (

[Kivi]

Kivi, gewöhnlicher Gummi, und Daunen trage ich Lappen, auch synthetische, bei denen die Handflächen sozusagen übermalt oder gummiert sind. Jeder Baumarkt hat einen.

[Angela]

AngelaSind sie überhaupt zum Waschen eines Badezimmers geeignet? Aber es gibt kein Lebensmittel, Gummi und Plastik. Oder bin ich dumm?)

[Kivi]

KiviIch habe das mit mir geschrieben. Nehmen Sie Haushaltshandschuhe aus Baumwolle und ziehen Sie medizinische Handschuhe an, vielleicht sogar sterile.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, , Es tut mir leid. Am Ende habe ich es mit meinen nackten Pfoten rausgebracht)))) Besonderer Dank dafür, dass ich nicht auf das Ganze gespuckt und ein paar Bälle gerollt und Freunde gehakt habe)

[Kivi]

KiviIch verstehe das nicht "sorry". Wir haben uns ausgetauscht und das wars. Und ich kann mir nicht vorstellen, wie Sie das alles mit bloßen Händen machen können? Held) Aber jetzt mit seinem Mozzarella.