Kalach "Saratow"

[Leckeres Brot!]

Kalach "Saratow"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
Opara
Weizenmehl / Sorte	250 Gramm
Wasser	220 Gramm
trockene Instanthefe	1,5 Gramm
Teig
Teig	alle
Weizenmehl / Sorte ***	325 Gramm
Gluten	11 Gramm
Wasser	110-140 Gramm
Margarine	13 Gramm
Zucker	12 Gramm
Salz-	7 Gramm
Fett
Wasser	50 Gramm
Salz-	2,5 Gramm
Sprudel	1,5 Gramm

Kochmethode

• Hefe mit Mehl mischen. Wasser hinzufügen. Rühren, bis das Mehl vollständig angefeuchtet ist. Abdecken und 5-7 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (abhängig von der Raumtemperatur.

• Erhitze 50 Gramm Wasser von der Gesamtmenge. Salz und Zucker hinzufügen. Rühren. Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Mischen Sie das Gluten mit Mehl. Gießen Sie Margarine, Wasser mit Zucker und Salz in den Teig, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu. Mehl hinzufügen. Kneten, bis das Mehl vollständig angefeuchtet ist. 10 Minuten zur Autolyse einwirken lassen. Weiter kneten, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht. 15 Minuten Haken. Der Teig ist weich und nicht klebrig.

• Legen Sie den Teig zum Fermentieren an einen warmen Ort in einen gefetteten Behälter. Fermentation für 1 Stunde 45 Minuten. 1 Mal nach 45 Minuten dehnen.

• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.

• Wir werfen den Teig auf die Arbeitsfläche. Wir formen einen runden Rohling, decken ihn ab und lassen ihn 20 Minuten lang einwirken, um das Gluten zu entspannen.
• Nach 20 Minuten werden wir endlich das Brot formen. Mit der Naht nach unten gefettet einfetten. Wir schützen. Rassstoyk und an einem warmen Ort 60-70 Minuten.
• Während das Brot prüft, bereiten wir das Fett vor.
• Schmieren Sie die Oberseite des Brotes. Dies ist für eine rötliche, glänzende und nicht harte Kruste.
• Wir backen von den ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 220 Grad.
• Wir entfernen den Dampf. Den Backofen kurz lüften. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Wir backen bis es fertig ist. Meine gesamte Backzeit betrug 45 Minuten. Decken Sie die Oberseite bei Bedarf mit Folie ab.
• Wir verstehen es. Einige Minuten in Form stehen lassen. Wir nehmen heraus, kühlen ab, schneiden und genießen.
• 
• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Ich habe das Rezept von Dima Trablin im Livejournal ausspioniert. Vielen Dank.
Nun zum Brot. Dieses Brot benötigt Hartweizenmehl. Ich habe sehr wenig davon, weil es teuer ist und Schwierigkeiten beim Kauf. Also habe ich Gluten hinzugefügt. Wenn jemand auf dem "richtigen" Mehl backen will, sollte das Gluten aus dem Rezept entfernt und die gleiche Menge Mehl hinzugefügt werden.
Ich liebe dieses Brot wirklich. Wir haben es nie verkauft, aber es war in der Nachbarschaft, wenn es aus Luhansk importiert wurde. Dieses Brot wurde in einer solchen Rippenform gebacken. Und so bin ich auf eine solche Form gestoßen! Ich habe es speziell gekauft, um diese Rolle zu backen.
Das Brot ist großartig. Wir können sagen, dass es festlich ist. Luftige, schneeweiße Krume. Die dünnste knusprige Kruste, die bricht, egal wie sehr ich mich bemühe, sie zu verhindern. Sie können sogar hören, wie es in der Luft knistert. Und vor allem wird dieses Brot mit nur 1,5 Gramm Hefe zubereitet. Sehr empfehlenswert.

Schönes Brot! Ich finde es lecker. Niemals in meinem Leben wird es möglich sein, eineinhalb Gramm Hefe, eineinhalb Gramm Salz und zweieinhalb Gramm Soda mit irgendetwas zu messen. Also werde ich es nicht versuchen.

[Tatyana]

TatyanaEs ist nicht so schwierig, wie es sich anhört. Dies ist in allen Fällen ein halber Teelöffel. Und es gibt Schuppenlöffel. die im Alltag unersetzlich sind, wenn Sie backen.

und Soda 1,5 Gramm

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.

Ich habe nur einen solchen Löffel, aber er ist noch weniger genau als gewöhnliche elektronische Küchenwaagen. Und diese haben einen Schritt von 1 Gramm ... Deshalb hatte ich Angst vor Bruchzahlen!

Ich habe einen Pitch von 0,1 Gramm. Aber das erste, was 0,3 Gramm zeigt.

Und das ganze Mehl sind alle harten Sorten oder der übliche Teig?

Angela, ich liebe auch dieses Brot. Früher serviert, aber seit sieben Jahren habe ich es nicht mehr zum Verkauf gesehen. Deshalb backe ich mich. Nach dem gleichen Rezept, aber in einer Brotbackmaschine. Aber ich habe kein Gluten. Aber es scheint, dass es ähnlich ausfällt wie im Laden, an den ich mich erinnere. Ja, wir haben es gerade in zylindrischer Form gebacken.
Leckeres Brot. Danke für das Rezept und die Wellpappenidee.

Und das ganze Mehl sind alle harten Sorten oder der übliche Teig?

Alle Rezepte. Aber ich nahm den hochwertigsten "MacFoo" und fügte der Charge Gluten in einer Menge von 2% für die gesamte Mehlmenge hinzu.

Aber ich habe kein Gluten.

Wenn es funktioniert, ist es gut. Das Mehl ist also gut.

Ja, wir haben es nur rund gebacken, in einer zylindrischen Form.

Danke für das Rezept und die Wellpappenidee.

Aber ich habe nur eine solche Form gesehen. Aber welchen Unterschied macht es in welcher Form es gebacken wird? Er wird einfach in jedem entzückend sein.
Vielen Dank Mädchen für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.

Er wird einfach in jedem entzückend sein.

Oh, das ist sicher!
Denken Sie daran, wie im Märchen "Und dieses Brot wird nur an Feiertagen serviert".

Aaaaa .... auch wo sie unsere Kalachik kennen. Angela, ein Balsam für die Seele. Die Kruste ist eins zu eins. Vielen Dank! Und wir sagen, dass es eine sehr heikle Technologie seiner Herstellung ist, es sollte zu einem Pfannkuchen zerknittert werden und dann wieder in seine ursprüngliche Position aufsteigen. Hier sind sie Lügner.

Wow ... was für ein Adliger. Kulich ist hetero, nicht Kalach. Solch eine souveräne Strömung für "dich"! Danke für das Rezept! Schick und glänzend!

Schick, luftig !!! Wunderbares Brot! Danke Angela für die Schönheit und das Rezept!

Schönes Brot Das Servieren des Rezepts ist wie immer faszinierend
Und ich dachte, dass alle Rollen mit einem Loch in der Mitte

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaVielen Dank Mädchen für den herzlichen Empfang des Rezepts. Versuche zu backen. Sie werden es nicht bereuen.

.. auch wo sie unsere Kalachik kennen

Wir wissen, wir wissen. Zumindest sagen sie. Das ist nur in Saratow real.

dass eine sehr feine Technologie seiner Herstellung

Vielleicht nicht wahr für mich, aber die ganze Subtilität, sehen Sie, ist in Hartweizenmehl.

er sollte sich zu einem Pfannkuchen zerknittern und sich dann wieder in seine ursprüngliche Position erheben.

Ich ging, drückte mit beiden Händen mit aller Kraft von oben, kehrte in seine ursprüngliche Position zurück. Bedeutet richtig

Hier sind sie Lügner

Nee. Sie schätzen nur das Geheimnis.

Straight Kulich, nicht Kalach

Irochka, leckeres Brot.

Und ich dachte, dass alle Rollen mit einem Loch in der Mitte

Das dachte ich auch. Ich habe Google gefragt. Hier ist, was Ushakov aus dem erklärenden Wörterbuch gab.
2. Weißweizenbrot im Allgemeinen im Gegensatz zu Roggen schwarz (obl.). Die Not wird Kalachi das Essen beibringen (die letzte, die anscheinend unter den Bauern in Zentralrussland entstand, die Roggenbrot aßen und nicht mehr in den Steppenregionen arbeiten mussten, die reich an Weizen waren).

[Angela]

AngelaDas Brot sieht einfach gut aus! Danke für das Rezept. Die Kruste ist appetitlich und ich möchte nur stupsen!
Angel, sag mir, wie viel lebende Hefe soll ich ablegen, 12 Gramm oder mehr?

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank. Die Kruste ist wirklich gut.

und wie viel lebende Hefe muss abgelegt werden, 12 Gramm oder mehr?

4,5-5 Gramm

4,5-5 Gramm

Und dann wird alles mit der Zeit steigen, wie Sie geschrieben haben?
Ich habe alles ausgedruckt, ich werde versuchen, es zu backen!

[Ilona]

Ilonasollte alles problemlos funktionieren.

[Engel]

Engel Ich denke auch, die Hauptsache ist, dass der Ofen mich nicht im Stich lässt. Schade, dass nur das Wochenende lang ist, abends nach der Arbeit werde ich nicht müde. Und Angel, wie groß ist der Durchmesser der Form und woher bekommst du Gluten und wie sieht es aus?
Angel, die Frage nach Gluten ist entfernt (Ruhm für Google), es stellt sich heraus, dass Sie es selbst tun können!

Was ist der Durchmesser der Form

Form mit Verlängerung unten-16. Top-21 und Höhe-8,5 cm.

du kannst es selber machen!

Es ist möglich, aber es gibt viele Probleme. Gluten wird in Online-Shops verkauft.

[Angela]

Angela, Yeah, yeah: mail1: Danke!

Ich liebe Brötchen! Ich habe noch nie so etwas getroffen, umso interessanter zu versuchen! Tolles Rezept! : a-kiss: Schmeckt es wie ein Sieb mit einem Griff?

Olenka, danke fürs vorbeischauen.

Ich habe noch nie so getroffen

nach einem Sieb schmecken, eines mit Griff?

Sie sehen, wie alles geteilt wurde: Ich habe mich nicht mit einem Stift getroffen, und Sie sind es. Jetzt müssen Sie nach einem Sieb suchen und backen.

[Angela]

Angela, nimm den Bericht! Natürlich nicht in der gleichen Form wie deine, sondern auf dem Herd, aber ich habe es einfach nicht von einer wahrscheinlichen Höhe bekommen! Ich bin begeistert! Duftend ...... Schneider morgen, konnte einfach nicht widerstehen, sich zu rühmen

[Ilona]

IlonaOh und gutaussehend! Du bist ein guter Kerl. Und die Form ist uns nicht wichtig. Wir geben nicht vor, authentisch zu sein! Vielen Dank für diesen tollen Bericht. Ich warte auf den Schnitt.

nimm den Bericht!

Nun, kein Cho! Und dann hast du mich nicht angerufen? Hat sie es selbst gegessen?

Und hier ist der Cutter und die Krume, nimm


Angela, ich habe nicht darauf gewartet, dass ich Gluten bekomme und habe es selbst gemacht (20 Minuten Geschäft) und es dem Teig hinzugefügt. Der Teig hat sich sehr verändert, er schien ein wenig gummiartig zu sein (ich knete ihn mit meinen Händen) und geht beim Kneten nicht so schnell runter. Und natürlich hat mein Kalachik auch den Test bestanden - in derselben Sekunde nach der Komprimierung vollständig wiederhergestellt.
Angela, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich werde es oft benutzen !!!

Tumasik, Schatz, hilf dir selbst!

[Nikusya]

Nikusya, aber es ist für Anfänger möglich, wie man Gluten macht? Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber ich befürchte, dass es ohne Gluten bei niedrigem Mehl nicht funktioniert.

[Ilona]

Ilona, eine ausgezeichnete Krume und ein kluges Mädchen, dass sie selbst Gluten bekam. Und was Sie mit Ihren Händen kneten, bedarf eines gesonderten Applaus.
Ich bin froh, dass Brot auf den Hof kam! Bitte Sie selbst und Ihren Haushalt!

[Nikusya]

Nikusya, aber es ist für Anfänger möglich, wie man Gluten macht? Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen, aber ich befürchte, dass es ohne Gluten bei niedrigem Mehl nicht funktioniert.

„Um frisches Panifarin zuzubereiten, kneten wir einen relativ kühlen Teig.
Zum Beispiel in einem Brotbackautomaten im Knödelmodus.
450 g Mehl
260 g Wasser
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 30-60 Minuten stehen, um das Gluten zu quellen. Dann kann es gegen den Tisch geschlagen werden.
Gießen Sie anschließend kaltes Wasser in eine große Schüssel und beginnen Sie mit dem Waschen des Glutens. Spülen Sie den Teig in Wasser aus, wechseln Sie das Wasser ein paar Mal und kneten Sie den Teig regelmäßig.
Infolgedessen verbleibt ein elastischer elastischer Teig, bei dem es sich um rohes Gluten handelt, das aus Stärke gewaschen wird (beim Waschen werden Volumen und Gewicht des Teigs erheblich verringert). Es kann eingefroren und nach Bedarf verwendet werden, um den Teig mit Gluten anzureichern. "

Hier macht der Mann den Köder, aber es ist das gleiche.

[Angela]

AngelaVielen Dank für das Lob, sehr nett, wirklich. Ein Rezept, das es wert ist, wiederholt zu werden, und die aufgewendete Zeit ist nicht schade!
MalereiToma, Angela hat alles im Detail beschrieben, ich möchte nur hinzufügen, dass es notwendig ist, mit sauberem Wasser zu spülen, aber ohne Fanatismus, und ich habe unter einem Fluss über ein Sieb gespült und ein Stück von der Größe eines Eies in den Teig gegeben und es in kleine Stücke zerbrochen.
Angel, entschuldige das Ganze.

Ich werde nur hinzufügen, dass es notwendig ist, zu sauberem Wasser zu spülen, aber ohne Fanatismus, und ich spülte unter einem Fluss über ein Sieb und legte ein Stück von der Größe eines Eies in den Teig und zerbrach es in kleine Stücke.
Angel, entschuldige das Ganze.

Was für eine Flut? Alles auf den Punkt.

[Angela]

Angela, IlonaMädchen, vielen Dank! Jetzt werde ich auch dieses Brot backen. Ich werde auf jeden Fall berichten.

[Volumen]

Volumen, Ich freue mich auf! Viel Glück!

[Angela]

AngelaHier ist mein Bericht
Ich habe keine wirkliche Form, aber in einer runden Form hat es sich als großartig herausgestellt! Ich nahm die Hälfte des Premiummehls, die Hälfte der Körner. Das nächste Mal, wenn ich es komplett auf Getreide backe, ist dies nur Mehl für die Brötchen.
Sehr leckere und lustige Kruste, genau wie deine, alle geknackt.


Vielen Dank, dass Sie uns mit so wunderbaren Rezepten verwöhnt haben.

[SvetaI]

SvetaI, schönes Brot stellte sich heraus! Und woher bekommst du das Getreide?

[Rada-dms]

Rada-dms, Vielen Dank! Der Boden ist etwas blass, das nächste Mal werde ich es berücksichtigen. Aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.
Ich nehme Getreide im Peki-Laden selbst, es ist fast immer da. Hier auf der Website ist ihre Niederlassung

[SvetaI]

SvetaIgenau das habe ich vergessen! Vielen Dank!!

[Svetlana]

Svetlana, stellte sich heraus, ein schöner Ball! Und cool geknackt. Und die Form kann wie meine sein und die gleiche wie deine. Vielen Dank für Ihre Eindrücke vom Brot. Ich habe Krupchatka noch nie in deinen Augen gesehen. Wie sieht sie aus mit Grieß?

Ich habe Krupchatka noch nie in deinen Augen gesehen. Wie sieht sie aus mit Grieß?

Es sieht so aus, als hätte es die gleichen großen Partikel. Aber Grieß ist gelblich und die Körnung ist weiß, und obwohl der Gesamtproteingehalt in der Körnung geringer ist, ist er sehr stark.