Kurkuma und Kirschreis von Yotama Ottolenge

Kurkuma und Kirschreis von Yotama Ottolenge

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Basmatireis (oder Langkornreis)	300 g
Kirschtomaten	400 g
Zitrone	1 PC
Gemüsebrühe oder Wasser	500 ml
Kardamom	10 Kartons
Kurkuma	1 Teelöffel
Knoblauch	5 Nelken oder 0,5 TL. Granulat
Thymianblätter	1,5 EL. Löffel
Petersilie	ein paar Zweige
Salz Pfeffer	Geschmack
Olivenöl	5 EL. l.

Kochmethode

• Entfernen Sie die Schale mit einer groben Reibe von der Zitrone.
• Saft auspressen und abseihen.
• Schälen Sie ein paar Schachteln Kardamom von der Außenschale, lassen Sie ein paar ganz (ich habe im Verhältnis 6: 4 gemacht)
• Knoblauchzehen in Nelken schneiden. Ich habe das granulierte genommen, da es meiner Meinung nach einen zarteren Geruch hat. (Und doch mag mein Mann ihn nicht. Frisch riecht eine Meile entfernt, reagiert aber nicht auf Granulat)
• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Die Petersilienblätter hacken, um sie dem fertigen Gericht hinzuzufügen.
• Gießen Sie 3 EL in eine hohe Pfanne oder einen Eintopf. l. Olivenöl, Hitze. Geben Sie die Gewürze in das Öl - Kurkuma, Knoblauch, Kardamom und Schale. Erhitzen, bis der Knoblauch leicht zu bräunen beginnt.
• Ganze Kirschtomaten und Thymian in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze braten, bis die Haut auf der Kirsche leicht zu knacken beginnt.
• Reis hinzufügen, Brühe, Salz und Pfeffer einfüllen und Brühe zum Kochen bringen. Schließen Sie danach die Pfanne oder den Schmortopf mit einem festen Deckel (wenn sich im Loch ein Loch befindet, durch das Dampf entweichen kann, decken Sie ihn ab). Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd so niedrig wie möglich und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln. Nach dieser Zeit, ohne den Deckel zu öffnen, ausschalten und weitere 5-7 Minuten warten.
• Öffnen Sie den Deckel vorsichtig (es ist besser, eine große Gabel mit spärlichen Zähnen zu nehmen) und schütteln Sie den Reis. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zitronensaft, das restliche Olivenöl (2 Esslöffel), gehackte Petersilie.
• Nochmals leicht umrühren und noch einige Minuten ruhen lassen. Dieser Punkt ist sehr wichtig, da wir warten müssen, bis die Schärfe des Zitronensafts verschwindet.
• Als separates Gericht oder als Beilage zu Fisch und Fleisch servieren.

Das Gericht ist für

6-8 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Die Welt des Kochens ist gefährlich! Er zieht sich in sich hinein, wie in ein Schwarzes Loch, das in anderen, wichtigeren und angeseheneren Berufen, Menschen, gehalten wird, und zwingt sie, einen gefährlichen Weg zu gehen, der mit Gewürzen übersät ist

So wurde ein gewisser Yotam Ottolenghi in Jerusalem in einer Professorenfamilie geboren, absolvierte die Universität mit einem Abschluss in Philosophie und Literatur und arbeitete einige Zeit erfolgreich im humanitären Bereich.
Aber! .. Einmal ließ er alles fallen und ging nach London, um die berühmte Kochschule Cordon Bleu zu betreten. Jetzt hat er Bücher, Restaurants, den Weltruhm eines Konditoren und eines Kochs, der Gerichte zubereitet ... sexy Nun, oder wenn Sie dieses Wort verschleierter übersetzen, dann von Natur aus attraktiv.
Ich muss sagen, dass seine Bücher in unserem Land noch fast unbekannt sind, da sie nicht übersetzt wurden, daher gibt es nur wenige Rezepte für "seinen Namen". Eine von ihnen, elegant, einfach, aber mit der Neuheit des Geschmacks erstaunt, wurde von Olga Baklanova, Autorin des Blogs "All Salt", übersetzt.
Das Originalrezept kann auf ihrem Blog eingesehen werden, und im Zuge der Beherrschung einiger unbedeutender Veränderungen tauchten auf - ich reibe die Schale feiner (so dass sie nicht mehr von Reis zu unterscheiden ist), füge die Gewürze direkt in das Öl ein, wo sie sich meiner Meinung nach besser öffnen und nicht Ich bedecke den Reis unter dem Deckel ohne Handtuch. Meiner Meinung nach ist dies bei einem guten festen Deckel völlig unnötig.Nach dem zu urteilen, was ich vor langer Zeit in einem japanischen Kochbuch über das Kochen von Reis für Sushi gelesen habe (und dort wird dieselbe Technologie verwendet - 15 Minuten unter festem Deckel kochen und sich danach niederlassen), ist es völlig unnötig, das Handtuch schmutzig zu machen. Es reicht aus, den Deckel nicht bis zum Ende zu öffnen, keinen Dampf abzulassen und der bewährten Technologie zu vertrauen.
Nun, und mit Knoblauch habe ich meine eigene, besondere Beziehung. Deshalb habe ich ein wenig Granulat statt frisch eingegossen.

Nun zum Geschmack. Seltsamerweise erinnerte mich dieses schnelle Rezept daran, etwas Tazhin-Marokkaner mit sauren Zitronen zu probieren. Da das Auffinden solcher Zitronen in Moskau ein Nachmittag mit Feuer ist (ich kenne nur einen Ort, und das habe ich lange nicht überprüft) und das Gären selbst lange dauert, 2 Wochen (und wer in 2 Wochen wird erraten, was kochen wird?), Dann dies Reis hat mich sehr glücklich gemacht! Zusammen mit einer Reihe von Reisgewürzen, die für uns ungewöhnlich sind - Kardamom, Thymian, Zitrone - verleiht diesem Müsli einen frischen, würde ich sagen, fröhlichen Geschmack. Versuch es! Dieser Geschmack hat mich total fasziniert. Bitte achten Sie nur auf den letzten Punkt - lassen Sie den Zitronensaft einweichen. Wenn Sie es sofort versuchen, kann seine Härte den Gourmet entfremden. Aber nach ein paar Minuten wird alles sehr harmonisch.

[Ikra]

Ikra, IrinaWas für ein interessantes Rezept, da ich unseren Lieblingsthymian immer noch nicht in Reis eingelegt habe, habe ich sogar Marmeladen mit Thymian. Zitronen freuen sich auch - das Kind liebt Reis mit Joghurt wegen der Säure, ich werde ihm eine heißere Alternative anbieten. Ja, und Zitronen in diesem Jahr hätten wie Matroskins Milch ein Waschbecken und hätten dort auch Zitronensaft eingegossen.
Ich lege auch oft ein Einweg-Papiertuch unter den Reisdeckel, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und krümeligeres Pilaw zu bekommen.

[Erhan]

Erhan, Sveta, deine Erfahrung mit einem Handtuch ist mir wichtig! Ich werde es auch beim nächsten Mal versuchen. Vielleicht irre ich mich dabei. Danke für's vorbeikommen. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieser Reis gefällt.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaWas für eine lustige Art, Reis zu kochen: eine solche Kombination von Gewürzen (Kardamom!)!
Und wie es schien, schnell genug!
Zu Lesezeichen gezogen.
Vielen Dank !

[Pony]

PonyNatasha jedoch sehr schnell! Ein wenig Gewürze mit Tomaten und Reis zart erhitzen. Also nicht weit gehen, nützlich sein

Ehrlich gesagt kann ich mich nicht mit Kardamom anfreunden - es gibt mir zumindest einen köstlichen, aber kalten Geschmack. So fühle ich es als kalt. Ich werde versuchen, solchen Reis zu machen, vielleicht verstehe ich es noch, diesen Kardamom ...

[Gata]

Gataund hier ist alles "kalt". Die Zitrone ist erfrischend. Und das ist unerwartet für ein heißes Gericht, und es schien mir sehr lecker. Kann ich versuchen, was ist, wenn sich herausstellt, dass dies der Beginn einer Freundschaft ist?

Ira, ein ausgezeichnetes Rezept und so ein schönes, ich nehme es auch für mich - ich liebe alles)) Ein Mädchen erzählte mir einmal von einem Handtuch, das mit der Türkei verheiratet war, die Familie ihres Mannes hat es mir beigebracht. Sie legen dort ein Handtuch ab, damit der Dampf darin absorbiert wird und nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit in den Reis zurückfließt. Probieren Sie es aus, haben Sie keine Angst

Kann ich versuchen, was ist, wenn sich herausstellt, dass dies der Beginn einer Freundschaft ist?

Also ich hoffe sonst lügt, vermisst Kardamom

Hallo! Danke für das Rezept und die Geschichte!
Die Tomaten waren nur sonnengetrocknet. Aber ich habe es heute Abend immer noch zum Abendessen geschafft. Würziger Geschmack, das finde ich toll. Aber die Säure ging nicht persönlich zu mir. Aber mein Mann mochte wirklich alles, vom Blumenstrauß bis zur Säure! Danke, Ikrina!))

[Arka]

ArkaIch bin froh, dass es meinem Mann gefallen hat! Gibt es noch etwas für morgen? Probieren Sie es morgen aus. Ich hoffe, es wird kommen)))) Richtig, Säure mag sofort aufdringlich erscheinen. Es traf mich sofort, ich war beeindruckt.

[Ikra]

Ikra,

Das einzige. was mich ein wenig mit seiner Ungewöhnlichkeit stört - Kardamom in Reis. Für mich ist es fest mit Süßwaren und süßen Kuchen verbunden, Marmelade)). Aber die Schale, Zitronensaft, Kurkuma und Thymian in Reisrezepten klingen sehr viel und werden oft gefunden. Besonders Zitronenschale und Saft sind gut in Reis für Fisch. Ich meine, als Beilage. Ich muss dein Rezept probieren, Kardamom hat mich fasziniert! Und ich schließe Thymian aus (ich gestehe sehr, sehr))) - ich mag es extrem nicht. Oder ist es wirklich notwendig und gut, ohne es wird die gesamte Struktur zusammenbrechen?

[Vogelscheuche]

Ich muss dein Rezept ausprobieren

Vogelscheuche, Nata, ich vertraue deinem Geschmack wirklich und freue mich auf deine Kommentare

[Vogelscheuche]

VogelscheucheMach es ruhig ohne Thymian. Hier ist, was auf dem Bild ist - ohne es. Es ist banal - ich habe es vergessen
Seltsamerweise klingt Kardamom dort nicht nach Gebäck (für meinen Geschmack). Ich hatte auch Angst davor, denn Morgenkaffee mit Kardamom und Marshmallows ist jeden Tag ein vertrauter Geschmack.
Aber dann brauchen wir Ottolenghi, um Stereotypen zu brechen)))

Es schien mir, dass Kardamom den Geschmack und das Aroma von Zitrusfrüchten beibehält, während Thymian nicht dominiert. Obwohl dies in meinem Fall ist. Ich habe es einmal gemacht, um zu essen, also habe ich alles reduziert, aber mit dem Auge, aber ich hoffe, dass es proportional war.
Und ich kombiniere oft Kardamom mit Reis sowie Koriander und Kreuzkümmel. Meine Abneigung ist Kurkuma, ich mag den Geruch oder Geschmack nicht. In diesem Rezept hatte ich Angst vor ihr und belastete die Säure. Die Erwartungen haben also nicht funktioniert. Aber ich habe jedes letzte Reiskorn gegessen. Es stellt sich also heraus, dass ich flirte?

Es stellt sich also heraus, dass ich flirte?

Nein, Sie sind nur ein wirklich mutiger Entdecker, der sich opfert, um das Unbekannte zu testen. Ich bin stolz auf dich!