Räucherei aus Edelstahl mit Wasserdichtung (Wasserschleuse).
Entwickelt für das heiße Räuchern von Produkten (Fisch, Fleisch, Geflügel usw.) im Freien und im Innenbereich. Die Räucherei ist mit einer Wasserdichtung ausgestattet, mit der Sie Ihre Lieblingsgeräucherten Produkte direkt in Ihrer Küche zubereiten können. Gießen Sie normales Wasser in die Geruchsfalle und es blockiert das Eindringen von Rauch und Fremdgerüchen nach draußen vollständig. Sie müssen nur die Räucherkammer auf den Gasherd stellen und den Schlauch (nicht im Kit enthalten) in die Belüftung bringen oder ihn einfach aus dem Fenster nehmen. Die Räucherei ist mit einer praktischen Tasche zum Tragen und Aufbewahren ausgestattet. Ein Set bestehend aus einer Räucherkammer, einer Tüte und Erlenchips zum Rauchen ist ein ausgezeichnetes Geschenk für den Fischer und jeden Outdoor-Liebhaber.
Diese Räucherkammer kann sowohl an Gasherden als auch an Elektroherden sowie einfach am offenen Feuer verwendet werden.
Produktion: Russland
Material: Edelstahl aisi 430
Wandstärke: 2mm
Abmessungen (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (andere Größen erhältlich)
Komplettset: Beutel - 1 Stück, Erle - 1 Stück, Schachtel - 1 Stück, Deckel - 1 Stück, Gitter - 2 Stück, Palette - 1 Stück
Ich will sofort
warnen diejenigen, die daran interessiert sind, eine solche Räucherei zu kaufen. Hier sind die Abmessungen der Box selbst angegeben, dh die Innengröße, der sogenannte Nutzbereich der Räucherkammer, ausgenommen die "Ohren" der Wasserdichtung und Griffe an den Seiten. Somit beträgt die tatsächliche Länge der Räucherkammer 10 cm. mehr als angegeben, dh ca. 50 cm. Gleiches gilt für die Höhe - zusammen mit dem Schlauch und dem Griff am Deckel sind es bereits 30 cm und nicht 25 angegeben! Ich habe dies nur erwähnt, weil bei der Suche nach einem Stauraum die äußeren Dimensionen dieser wunderbaren Sache in jeder Hinsicht berücksichtigt werden müssen!
Neulich habe ich mir diese wundervolle Räucherei gekauft! Urrrah!
Seit zwei Tagen hintereinander - ich habe geraucht und geraucht und geraucht ... alles! Alles was ich erreichen konnte! Außer ... dem Hund ... er weigerte sich aus irgendeinem Grund zu rauchen ... so seltsam ... aber wir können schüchtern sein ... nun, Gott sei mit ihm, er will kein Star sein - keine Notwendigkeit! Lass ihn so gehen - kein geräucherter Dummkopf! Gee-gee ..
Jetzt möchte ich meine Erfahrungen mit Ihnen teilen und Ihnen so detailliert wie möglich erzählen, was ich gemacht habe und zu welchen Schlussfolgerungen ich gekommen bin.
Das haben wir also:
Ein Tablett zum Sammeln von Fett auf niedrigen Beinen, damit es nicht direkt auf dem rauchenden Sägemehl liegt; Zwei unabhängige Gitter; Ein Deckel mit einer Pfeife für den Rauchabzug und tatsächlich die Heldin meines Opus selbst - eine Räucherei auf dem Herd.
Und dies ist die Rinne der Wasserdichtung, in die Wasser gegossen wird und die absolut keinen Rauch durchlässt:
Zuerst müssen wir salzen, was wir rauchen werden.
Standardsole: Für 1 Liter Wasser - 100 g Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer. Es wird empfohlen, das Ganze drei Minuten lang zu kochen, auf Raumtemperatur abzukühlen und dann die Lebensmittel darin einzutauchen. Aber da ich viele dieser "Produkte" hatte, brauchte ich 5 Liter Wasser. Alles kochen und dann stundenlang warten, bis es abgekühlt ist, ist nichts für mich. Ich goss nur einen halben Liter Wasser in eine Kelle, fügte eine Mischung aus 5 Paprikaschoten und Lavrushka hinzu und kochte sie. Und dann in der Spüle, in kaltem Wasser, 5 Minuten abgekühlt. In einem großen Topf verdünnte ich Salz in kaltem Trinkwasser und fügte den Inhalt einer Kelle hinzu. Daher dauerte die Herstellung der Sole nur wenige Minuten.
Die ersten Teile des Huhns (Flügel, Trommelstöcke und Oberschenkel) und des Schmalzes (Bruststück mit Streifen) kamen in mein Experiment. Alles zusammen gesalzen. Das Huhn blieb eine Nacht in der Salzlake und der Speck einen Tag. Sie stellte das ganze Huhn in die Räucherei, um zu überprüfen, welche Teile wie lange dauern. Ohne es zu wissen, stellte ich die Zeit sofort auf 1 Stunde und 10 Minuten ein.
Hier sind die Flügel:
Wie Sie sehen können, gab es in dieser Zeit so viele Flügel, dass die Knochen nackt waren. Aber es stellte sich trotzdem als lecker heraus, wie zum Beispiel Bier!
Die Schienbeine dieser Zeit waren auch zu viel. Meiner Meinung nach waren sie nicht saftig genug. Aber die Hüften stellten sich heraus - fast das gleiche. Sie müssen aber auch weniger gehalten werden!
Im Allgemeinen war das Ergebnis sehr erfreulich, nicht nur ich, sondern auch mein Mann und meine Eltern auf beiden Seiten!
Aber ich habe selbst Schlussfolgerungen zur Garzeit bestimmter Produkte gezogen. Was ich ganz am Ende des "geräucherten" Epos mit Ihnen teilen werde.
Am Beispiel des Rauchens von Hähnchenschenkeln zeige ich Ihnen, wie Sie eine Räucherei für die Arbeit vorbereiten.
Zuerst müssen Sie die Holzspäne 30 Minuten lang einweichen. Dies geschieht so, dass es nicht in der Räucherkammer brennt, sondern raucht. Während dieser Zeit werden wir den Rest vorbereiten.
Die Beine wurden 10 Stunden in der Salzlösung belassen. Wir nehmen sie heraus und trocknen sie gründlich mit Papiertüchern. Da es jedoch viele Handtücher aufnehmen kann, ist es bequemer, ein sauberes Baumwolltuch von der Größe einer Babywindel zu verwenden. Sie kann sicher eine sehr große Menge an Essen abwischen. Jetzt lassen wir unsere getrockneten Beine in Ruhe, lassen sie verwittert werden.
Eine Räucherei kochen:
Wir benötigen 3 Blatt Folie von der Größe des Bodens einer Räucherkammer. Decken Sie den Boden mit einem Blatt mit der glänzenden Seite nach oben ab. Dies geschieht nicht, damit es nicht durch brennende Späne verschmutzt wird, sondern damit genau diese Späne leicht aus der Räucherkammer entfernt werden können. Es ist viel einfacher, die Folie an den Rändern zu packen, zusammen mit dem verbrannten Inhalt zu entfernen und in den Müll zu werfen, als die schwarzen Chips mit den Händen herauszuharken. Immerhin ist die Räucherei ziemlich schwer, und man kann sie einfach nicht umdrehen, um den Eimer nicht zu verpassen. Und warum brauchen wir es - um die Entu Bandura zu ziehen! Shaw wir, Sträflinge, oder was?
Jetzt nehmen wir die Palette und bedecken sie mit einem zweiten Blatt Folie, ebenfalls mit der glänzenden Seite nach oben. Wir kreieren Seiten, falls sich viele Produkte in der Räucherei befinden und der gesamte Saft und das Fett nicht in eine niedrige Pfanne passen.
Eigentlich sind das alles Vorbereitungen!
Legen Sie nun die Chips in ein Sieb oder Sieb und schütteln Sie sie gut, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wir legen die Chips auf den Boden der Räucherkammer, bedeckt mit Folie. Für die Beinchips habe ich 2 Handvoll genommen. Positionieren Sie es so, dass es direkt über den Brennern liegt. Da ich nur einen, aber einen sehr großen zweireihigen Brenner verwendet habe, habe ich die Chips näher an der Mitte verteilt.
Dann installieren wir die Palette und darauf - den ersten Rost. Jetzt nehmen wir unsere Beine und legen sie in eine Räucherkammer. Ich habe das Huhn nicht mit Gewürzen eingerieben. Nur leicht mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Mein Superraucher enthält 12 große Beine! Wie!
Jetzt nehmen wir das dritte Blatt Folie und legen es, leicht gebogen, mit der glänzenden Seite nach unten in die Räucherkammer, die ein Dach darstellt. Sie steht einfach auf dem Rost und berührt die Beine nicht:
Dies soll verhindern, dass schwarzes Kondenswasser auf das Fleisch gelangt und es bitter macht. Auf diesem Dach fließt es einfach genau an den Wänden entlang und das Fleisch bleibt sauber!
Wir schließen den Deckel und gießen Wasser in die Wasserdichtungsrinne. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Ränder des Deckels 2-3 Millimeter eintauchen können. Dadurch wird der Rauchaustritt vollständig blockiert!
Hier ist unser Design komplett einsatzbereit.
Nun - das Wichtigste. Sie können natürlich alles so lassen: Gas, Motorhaube aufdrehen und einfach warten. Aber der Rauch aus der Röhre gelangt nicht ganz in die Haube, und in der Küche riecht es, wenn auch sehr schwach, immer noch leicht nach Rauch. So kommt es aus der Röhre:
Da es keinen Schlauch gab, der vom Kanal zur Haube getragen und dort an einer Büroklammer aufgehängt werden konnte, mussten wir herausfinden, wie wir den Rauch näher an die Haube bringen konnten. Die Lösung wurde ziemlich schnell gefunden. Sie machten ein Rohr aus derselben Folie, indem sie es einfach um den dünnen Griff des Mopps wickelten. Wir legten es auf die Röhre des Deckels und drückten den Boden mit unseren Fingern. Das Folienrohr ist insofern praktisch, als es nach jeder Seite gekippt werden kann und somit zur Mitte der Haube führt. Und es ist besser, die Fettfilter von der Haube selbst zu entfernen, sonst stinken sie zu Tode.
Folgendes haben wir:
Nun, fangen wir an! Jetzt beginnt das Sakrament des Rauchens.
Wir machen das Feuer in vollen Zügen an und markieren die Zeit für 10 Minuten. Es wurde wiederholt überprüft, ob die Räucherei während dieser Zeit gut beheizt ist. Der Rauch beginnt ziemlich intensiv herauszukommen:
Jetzt drehen wir das Feuer auf mittel und messen es. Während des Garvorgangs ist es besser, auf den Rauch als auf das Feuer zu achten. Er sollte nicht zu stark sein. Lass es schlau rausgehen, aber es hört nicht auf. Ich erwähne dies nur, weil die Brenner für jeden unterschiedlich sind und das durchschnittliche Feuer hier ein loses Konzept ist. Und wenn Sie auf dem Elektroherd kochen, dann noch mehr!
Während des Räucherns beginnt Kondenswasser aus dem Boden unseres Folienrohrs auszutreten. Es ist okay, tupfe es einfach mit einem Schwamm und allem ab.
Also habe ich es wieder auf 1h 10min gestellt. Ich war rückversichert, weil die Beine sooo groß waren. Es stellte sich heraus - vergebens hatte ich Angst, Sie können sicher 10 Minuten lang aufräumen, da einige der Beine nackte Knochen haben.
Nachdem die Räucherzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel 40-60 Minuten lang stehen. Im Allgemeinen wird empfohlen, das geräucherte Fleisch so lange stehen zu lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Aber eine Stunde ist die maximale Ressource meiner Geduld! Deshalb ... öffnen wir vorsichtig den Deckel und heben ihn von einem Ende ab, damit kein heißes Kondenswasser versehentlich auf den Tisch oder, Gott bewahre, auf unsere Füße gelangt. Wir öffnen den Deckel, entfernen das "Dach" ..... wir versuchen UNSER zu halten, weil - sich von dem entfernt, was wir gesehen haben:
Sobald die Beine auf den Tisch kamen, beschlossen die Hunde sofort, ein wenig in der Öffentlichkeit zu "sterben"! Er tut dies immer, damit dein Gewissen dich quält! Außerdem schläft es nicht, Rettich, es gibt einen zuckenden Schwanz aus. Und das bedeutet, dass im Moment seine Ingwergedanken mitten in der Schüssel sind und zärtlich ein Huhn umarmen!
Also eine Nahaufnahme. Schauen Sie, das Huhn stellte sich als sehr saftig heraus, sehen Sie den Saft tropfen? Und doch nicht die geringste Andeutung von Blut:
Darüber hinaus ist nicht nur Fleisch leicht von Knochen zu trennen, sondern auch Knorpel. Stellen Sie sich vor, ich habe alles live gesehen! Sobald ich ein Foto von diesem Stück gemacht habe, habe ich es sofort gegessen. Weil es unmöglich ist, all dem zu widerstehen!
Innerhalb einer halben Stunde ändert das Huhn seine Farbe und wird dunkler:
Es wird angenommen, dass geräuchertes Fleisch einige Zeit im Kühlschrank liegen sollte, eingewickelt in Folie. Können Sie sich diesen Spott vorstellen? Ich habe auch keine Ahnung, also ignoriere ich diesen Kochpunkt!
Die nächste Nummer in unserem Programm wird Schmalz sein!Es liegt in unserer Sole, hast du es vergessen? Schon einen ganzen Tag!
Ich werde hier nicht auf Details eingehen, da sich das Prinzip der Vorbereitung nicht ändert. Ich werde nur sagen, dass ich 4 Stück Schmalz mit einem Gesamtgewicht von 1,5 kg hatte. Für ihn nahm ich 1,5 Handvoll Hackschnitzel und rauchte 50 Minuten lang. Das Ergebnis hat alle verblüfft! Die Haut ist weich, lecker und der Speck selbst sieht unvergleichlich aus.
Sei nicht faul, achte auf diese Schönheit!
Nun ein kleines Stillleben:
Setz dich auf die andere Seite, wir werden zusammen essen ...
Als nächstes mache ich Sie auf geräucherte Schweinehalssteaks aufmerksam!Ich hatte sechs absolut wundervolle Steaks. Normalerweise kaufe ich viel Schweinehals. Ich schneide alle Unregelmäßigkeiten ab, sie gehen zu anderen Gerichten. Es bleiben sogar Barren übrig, von denen einige für gekochtes Schweinefleisch verwendet werden, der andere Teil - für Steaks. Ich habe sie sofort in eine Dicke von 1,5-2 cm geschnitten. Ich habe sie in Säcke gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Ich nahm es jederzeit heraus und kochte, was Sie wollen.
Ich habe die Steaks nicht in Salzlake aufbewahrt, sondern nur Salz und Pfeffer.
Ich habe 1 Handvoll Chips genommen. 40 Minuten geraucht.
Und wieder Glück !!! Zu sagen, dass es köstlich geworden ist ... es ist besser, den Mund überhaupt nicht zu öffnen, um nicht mit banalen Plattitüden zu bestreuen!
Das Fleisch war saftig, aber meiner Meinung nach zu zart. Dies bedeutet, dass wir auch hier 5 Minuten entfernen.
Hier, sei neugierig, was für eine Schönheit! Und yummyaaa ...
Und hier ist der Fisch angekommen! Regenbogenforelle!Die Forelle war frisch gefroren und entkernt. Für die Probe wurden nur drei Stücke von 25 bis 30 cm entnommen.
Der Fisch wurde mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut. Dann reinigte ich es von der Waage und schmierte es mit Salz in einer Menge von 1 Teelöffel Salz für 1 Fisch. Ich habe feines Meersalz.Es ist gut, weil es sich auf Fisch auflöst und nach dem Salzen nicht abgezogen oder abgewaschen werden muss. Der Fisch wurde 40 Minuten lang in einer Schüssel direkt auf dem Tisch gelassen, nicht mehr. Dann wischte sie es einfach mit Papiertüchern vom Saft, legte es auf den oberen Rost der Räucherkammer, so dass es später vom heißen Boden entfernt war, und ließ es zehn Minuten lang trocknen. Übrigens ist es besser, den Rost mit Pflanzenöl einzufetten, sonst haftet der Fisch daran, und beim Entfernen musste er mit den Fingern von unten gedrückt werden, um die Haut nicht zu verderben, aber der heiße Saft, der aus dem Bauch fließt, tropfte auf Ihre Hände, und dies ist nicht der größte angenehme Depression, muss ich Ihnen berichten. Danach die Hände lecken ist ja! Ich habe mich betrunken! Ich wollte nur 25 Minuten rauchen, also nahm ich mehr Chips - 1 große Handvoll, damit der Rauch Zeit hatte, sich richtig zu sammeln. Die ersten 10 Minuten wurden wie üblich damit verbracht, die Räucherkammer bei starker Hitze zu heizen. Dann drehte sie die Hitze runter, aber nicht wie üblich - auf mittel, machte es aber langsam. Schließlich mögen Fische keine hohen Temperaturen, besonders solche, die so zart sind wie Regenbogenforellen. Die Haut kann platzen. Und es ist auch wünschenswert, den Fisch nicht zu stark zu trocknen! Nach einiger Zeit, bevor ich das Feuer ausschaltete, schaltete ich es buchstäblich 30 Sekunden lang bei voller Leistung wieder ein, wieder wegen Rauch. Alle! Lassen Sie den Fisch 30 Minuten in einer Räucherkammer abkühlen. Dann öffne ich es und kann es nicht glauben: Der gewöhnlichste graue Fisch hat sich in eine gekritzelte Schönheit verwandelt.
Hör zu!
Sie wurde nur Schokolade! Wirklich, ich habe es gekocht ?! Sie eilte zum Spiegel, um zu überprüfen, ob sie sich verändert hatten! Nein, alles ist vorhanden! Nur das Gesicht ist so etwas frech. Na klar - ein weiterer Erfolg! Sie müssen nur die Nase hochdrehen!
Die Forelle erwies sich als sehr saftig und mäßig gesalzen. Jetzt werde ich es definitiv weiter kochen!
Schauen Sie hier genauer hin:Geräucherte Rippen, Pute und SchweineschenkelGeräucherter Heilbutt, Lachs und WelsFassen wir zusammen:Garzeiten für die oben genannten Produkte: In Salzlake aufbewahren:
Hühnerflügel - 35-40 Minuten je nach Größe; - 3-4 Stunden
Hüften - 50-55 min. - // - - 6-8 Stunden
Schienbeine - 40-45 min. - // - - 5-6 Stunden
Beine - 55-60 min. - // - - 10-12 Stunden
Schmalz (Bruststück) - 50 min. -//- - 24 Stunden
Halssteaks - 35 min. - // - ---------
Regenbogenforelle - 25 min 40 Minuten in Salz aufbewahren.
Puh! Als ob sie alles geschrieben hätte. Bei Interesse sind Sie herzlich willkommen. Lassen Sie uns Rezepte und Erfahrungen teilen. Und auch "leckere Fotos", um sich gegenseitig zu ärgern und reichlich Speichelfluss zu verursachen! Besonders nachts!
