Geräucherter Knöchel im Bier

Geräucherter Knöchel im Bier

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Eisbein	3 Stk
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack	70 g
dunkles Bier	2 l
Karotte	2 Stk
Zwiebeln	1 Tor

Kochmethode

• So stellte sich das Essen heraus. Und nichts war schlecht ... und das Wetter war außerdem nicht förderlich für kulinarische Übungen auf der Straße. Aber dann ging alles so und ...
• Ich fiel auf den Knöchelmarkt. So ... einsam in der Ecke der Theke liegen. Keiner will es. Sie tat mir leid. Und das Gefühl ist so schade ... Infolgedessen waren nicht einer, sondern drei Schäfte im Vermögenswert.
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• Schenkel von einem Hausschwein. Und wenn sie, vergib mir, Schweine, geschnitten werden, dann werden die Häute versengt. Daher besteht der erste Schritt darin, die Haut gut zu reinigen. Krätze ist keine Krätze, aber es besteht überhaupt kein Bedarf an Überschuss. Verschiedene Quellen empfehlen, die Haut zu schneiden und nicht zu schneiden. Deshalb habe ich für alle Fälle Einschnitte an einem gemacht. Ich habe keine anderen benutzt.
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• Ich legte die Knöchel in einen Topf. Gesalzen und mit einer Gewürzmischung "für Fleisch" bestreut.
• Was ist dort? In dieser Mischung. Ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht an die Details, aber an Koriander, roten Pfeffer und etwas anderes ... aromatisch, würzig und ... im Allgemeinen steht es auf dem Glas "für Fleisch", was bedeutet, dass es keinen Grund gibt, es nicht hinzuzufügen.
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• Und dann füllen wir all diese Pracht mit dunklem Bier. Ich liebe Tschechisch und empfehle es Ihnen. Es dauerte zwei Liter. Im Allgemeinen, um die Knöchel mit Bier zu bedecken.
• Und wir schicken die Knöchel zum Marinieren. Lass sie im gewürzten Bier sitzen. Mindestens zwei Stunden, wenn sie länger bleiben, wird es nicht schlimmer.
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• Während die Schenkel eingelegt sind, bereiten wir alles vor, was wir zum "Kochen der Schenkel" benötigen. Nehmen Sie ein paar Blätter Lavrushka, schwarze Pfefferkörner, einen Esslöffel mit der Spitze einer Mischung aus Wurzeln für Brühe, einen Löffel einer Mischung aus Kräutern. Es gibt Oregano, Thymian, Rosmarin. Und die Wurzeln sind Petersilie, Pastinaken, Sellerie.
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• Die Karotten schälen und grob hacken, und die Zwiebel schälen und gut von der oberen Schale abspülen.
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• Als ich die Knöchel zum Kochen legte, war ich am meisten an der Frage interessiert - wird es eine Skala geben oder nicht? Ich habe zum ersten Mal Schenkel in Bier gebraut. Skala hat sich gebildet. Es war viel weniger von ihr. Aber es war dichter als in Wasser gekocht.
• Wir entfernen natürlich Schuppen. Dann müssen die Knöchel noch fünf Minuten kochen. Damit entsteht kein Maßstab mehr.
• Und dann alle Wurzeln und Kräuter in die Pfanne geben.
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• Kochen Sie die Knöchel etwa anderthalb Stunden lang bei sehr schwacher Hitze. Bis zu ihrer vollen Bereitschaft.
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• Hier sind sie. In Bier gekochte Schweineschenkel.
• Und das Aroma, das ... sehr spezifisch ist.
• Ich nahm sie aus dem Topf und legte sie in ein Sieb. Damit ist die überschüssige Feuchtigkeit des Glases und der Schäfte leicht trocken.
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• Wir bereiten den Rauchprozess vor. Wir werden auf Birnenchips rauchen. Sie brauchen eine Handvoll Chips und eine halbe. Nicht mehr.
• Wir legen die getrockneten Knöchel auf den Rost.
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• Und wir machen das Feuer unter der Räucherkammer an. Oder züchten wir? Im Allgemeinen beginnen wir mit dem Rauchen.
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• Buchstäblich zwanzig Minuten. Nicht mehr. Damit die Schenkel nur leicht geraucht werden. Dies ist die Art gebildet.
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• Blickfang. Sie selbst waren überrascht.
• Und dann schneiden wir. Mit einem Messer.
• So ähnlich.
• Angela für dich beim Essen!
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• Und Schlussfolgerungen:
• Wenn plötzlich etwas, erkläre ich - rein persönlich.
• Ich sehe keinen Sinn darin, einen Knöchel in Bier zu kochen. Schweinefleisch selbst ist ziemlich schwer und ... im Allgemeinen meiner Meinung nach rein, aber ich mochte das Fleisch, das nur in Bier gekocht wurde, überhaupt nicht. Wenn Sie dieses Bier verdünnen oder nur Bier zum Schmoren als zusätzlichen Faktor verwenden, dann vielleicht "Ja". Und so - "nein".
• Rauch. Hier braucht man wirklich eine Handvoll Sägemehl und raucht nicht länger als 15 - 20 Minuten. Damit das Rauchen mit einer so unauffälligen Note präsent ist. Ich habe es ein bisschen übertrieben.
• Mit Gewürzen ... brauchte man nichts außer Wurzeln und Pfeffer mit Lavrushka. Na ja, und Salz - natürlich.
• So ähnlich.…

[Ivanych]

Ivanychund was hat Ihnen am Bierbrauen nicht gefallen? Klatschen? Vielleicht nicht dunkel, aber hell?
Ich habe nur einmal auf einer Party in Bier gekochtes Hühnchen gegessen (es war köstlich), aber ich habe selbst nie etwas darin gemacht. Also frage ich mich, was mit dir passiert ist, das sich als überflüssig herausgestellt hat?
Ich stimme Gewürzen zu, als ich es las, dachte ich, dass sich das Bouquet als riesig herausstellte)))
Nun, für das Auge - es ist unmöglich, Ihren Knöchel ohne Speichelfluss zu betrachten - und erröten, und es ist klar, dass das Fleisch das weichste ist.

[Ikra]

Ikra, nicht, dass es mir nicht gefallen hätte ... machte einfach keinen besonderen Eindruck.

[Ivanych]

Ivanychdas ist eine andere Sache