Wie koche ich Rindfleisch?

Freunde, bringt mir bei, wie man Rindfleisch kocht. Gasherd, Topf, Wasser. Ich lege ein Stück in kochendes Wasser, es kocht - ich entferne das Geräusch, drehe die Hitze herunter, koche unter einem Deckel bei schwacher Hitze um 1.30 Uhr, werfe die Lavrushka hinein. Gewürze, Salz und eine weitere halbe Stunde. Trotzdem hart.

lehren, wie man Rindfleisch kocht

Frage: Welche Art von Rindfleisch? Woher kam der Schnitt, welcher Teil des Rindfleischs?, alte / junge Kuh?

Rindfleisch - Rindfleischstreit!
Es gibt Rindfleisch, das schnell und perfekt kocht / schmort. Und es gibt - was nur zum Löschen und für eine ziemlich lange Zeit wünschenswert ist ...

Wenn für die ersten Gänge, ist das köstlichste Fleisch Bruststück, Rippen - schnell gekocht und die Brühe ist sehr leicht, lecker und reich an Geschmack.
Wenn es sich um einen Schaft mit Adern handelt (billiges Fleisch), dann nur lange mit einem ganzen Stück oder in kleinen Stücken in etwas Wasser schmoren.

Also, was ist dein Fleisch?

Wenn es sich um einen Schaft mit Adern handelt (billiges Fleisch), dann nur lange mit einem ganzen Stück oder in kleinen Stücken in etwas Wasser schmoren.

Was mich betrifft, ist der gekochte Schaft sehr lecker, nur muss man ihn länger kochen.
Ich bin 80-90 * C, ich quäle sie 4 Stunden lang - es stellt sich heraus, dass es schmackhafter ist als jedes andere Teil.
Ich lege die Wurzeln, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in etwa 40 Minuten zum Kochen (ich durchsteche die Zwiebel an mehreren Stellen mit einem Messer, schneide die Karotten in 2-4 Teile), salze 5 Minuten lang, bis sie gekocht sind, und lasse sie in der Brühe abkühlen.
Das heißt, kein kochendes und darüber hinaus kochendes Wasser!
Noch ein Punkt. Wenn die Brühe zum Beispiel für die Suppe wichtiger ist, legen wir das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn das Fleisch zum Beispiel wichtiger ist, essen wir es getrennt von der Brühe - in einer heißen oder besser - Sous Vide.
Viel Glück!

[Administrator]

Administrator, Tanya! Bitte sagen Sie mir! Ich habe hier viele Rindfleischknochen mit etwas Fleisch. untersetzte Brühe, auch bei Bitterkeit. obwohl das Fleisch von vertrauenswürdigen Verkäufern ist
Was ist der beste Weg, um die Knochen zu kochen, um eine köstliche Brühe zu machen? Ich koche immer mehr Hühnchen oder Schweinefleisch ...

Also, was ist dein Fleisch?

Ich habe Fleisch aus dem Laden
Ich würde damit aufhören, da ich es nicht verstehe, aber von allem, was ich gekauft habe - das ist ein Schulterblatt, Kanten, Rippen, ich weiß es nicht. wie alt oder jung aussieht. Tenderloin liegt mir sehr am Herzen.
Sie sehen, ich muss viel Rindfleisch essen (ärztliche Verschreibung), besser gekocht. Brühe wird überhaupt nicht benötigt.

Wenn Brühe zum Beispiel für die Suppe wichtiger ist, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn Fleisch zum Beispiel wichtiger ist, essen wir es getrennt von der Brühe - heiß

Ja, ich habe dies im Internet gefunden und über die Tatsache, dass Sie Gewürze und Salz hinzufügen müssen min. für 30-40.

sous-vid.

Ich habe gehört, ich muss es herausfinden, aber ich möchte keine Elektrogeräte, es gibt keinen Platz zum Aufstellen (kleine Küche)
Ist es auf Kosten von 4 Stunden möglich? Es schien mir, dass es auch schwierig sein wird, wenn man es verdaut.

Wenn Sie die ärztlichen Vorschriften befolgen müssen - was dann "Ich will - ich will nicht"? Sagte Olga richtig - sous nett. Weiches Diätfleisch ohne Brühe. Option - Geben Sie Ihr hart gekochtes Fleisch durch einen Fleischwolf und essen Sie dieses trockene Hackfleisch, es kaut besser. Und gieße die Brühe aus.

[Tascha]

weiß nicht. wie alt oder jung aussieht.

Kalbfleisch - von hellrosa bis hellrot.
Rindfleisch - eine Kuh nach 2 Jahren, sie werden nicht mehr gehalten, dies ist eine Seltenheit. Aber für mich ist dies das leckerste Fleisch. Es riecht nach Fleisch
Das Fleisch ist rot bis burgundrot.
Schnüffle am Fleisch! Es sollte nach Milch riechen.
TaschaJetzt gibt es importiertes Fleisch zum Verkauf - Brasilien, Paraguay, Argentinien. Das Fleisch ist großartig. Und für Hackfleisch und zum Löschen.
Und um ehrlich zu sein, hilft Ihnen ein Schnellkochtopf! Machen Sie ein herrliches Rindfleisch, das weich und aromatisch ist.
Das einfachste Rezept ist 2 Zwiebeln, legen Sie das Fleisch in Stücke oder ganz, Salz und Pfeffer. Die Schüssel schließen und 40 Minuten köcheln lassen.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Und um ehrlich zu sein, hilft Ihnen ein Schnellkochtopf! Machen Sie ein herrliches Rindfleisch, das weich und aromatisch ist.
Das einfachste Rezept ist 2 Zwiebeln, legen Sie das Fleisch in Stücke oder ganz, Salz und Pfeffer. Die Schüssel schließen und 40 Minuten köcheln lassen

Über MV-SV stimme ich zu 100% zu. Für Fleisch kann man sich kaum etwas Besseres vorstellen. Ich habe eine Klarstellung: Gemäß den Anweisungen für meinen SV sollten 100 g Flüssigkeit sein, sonst wird es nicht an Druck zunehmen. fügst du Wasser hinzu oder was?

Ich möchte keine Elektrogeräte, es gibt keinen Platz zum Aufstellen (kleine Küche)

Viele von uns haben kleine Küchen, aber das hindert uns nicht daran, eine große Anzahl von Spezialgeräten zu erwerben. Das ist es wert.
Und wie man sie platziert, gibt es spezielles Thema.

Option - Geben Sie Ihr hart gekochtes Fleisch durch einen Fleischwolf und essen Sie dieses trockene Hackfleisch, es kaut besser.

Ich mache das, aber ich werde nicht lange durchhalten
Mädchen, ich habe einen Slow Cooker und einen Schnellkochtopf und der Brotbäcker meiner Mutter ist auf der Kommode im Zimmer. Ich will nur gekochtes Rindfleisch. Ich möchte lernen, wie man es richtig kocht. Der Eintopf mag meinen Magen nicht, ich habe nur eine schwierige Essenssituation.

[Elena]

fügst du Wasser hinzu oder was?

ElenaNein, ich füge kein Wasser hinzu, sonst muss die Suppe gekocht werden. Zwiebeln und Fleisch geben Ihnen genug Saft.

Ich habe einen Slow Cooker und einen Schnellkochtopf

Was ist dann das Problem? Sie stellten es in einen Schnellkochtopf, füllten es mit Wasser und gingen. Die Ausgabe ist weiches, gut gekochtes Fleisch.
Die Garzeit hängt vom Rindfleisch ab. Manchmal junges Rindfleisch, aber nicht gekocht.
Dann können Sie es sehen.

nach Anleitung

Hoppla, ich habe es nicht gelesen. Es gibt viele Bukav. Ich rufe die Hotline an und sie erzählen mir alles.

Ich will nur gekochtes Rindfleisch. Ich möchte lernen, wie man es richtig kocht.

So wird Sous Vide gekocht, aber bei niedrigen Temperaturen und im Vakuum. Das Protein bleibt bei dieser Temperatur weich. Es gibt einen Cartoon mit einem Multi-Koch - alles, was bleibt, ist ein Vakuumgerät zu kaufen. Sie sind im Allgemeinen für 1300r auf Ali. Ich weiß jedoch nicht, wie die Qualität ist. Der Landsmann hat das.

Hinzugefügt am Dienstag, den 03. Januar 2017 um 15:29 Uhr

Kürzlich habe ich gleichzeitig einen Truthahnflügel in einem Schnellkochtopf und eine Hühnerbrust gekocht. Der Unterschied ist offensichtlich.

[Tascha-Tasha]

Ich möchte lernen, wie man es richtig kocht.

Tascha-TashaIch verstehe die Frage. Später werde ich eine Antwort vorbereiten und hier geben - seien Sie etwas geduldig

es bleibt nur ein Staubsauger zu kaufen.

Sie können darauf verzichten: Legen Sie das gewaschene Fleisch in eine Plastiktüte, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, gießen Sie Wasser in den MV, senken Sie den Beutel mit Fleisch hinein, so dass die gesamte Luft aus dem Beutel zusammengedrückt wird, greifen Sie den Beutel näher an das Fleisch direkt im Wasser, nehmen Sie ihn heraus und ziehen Sie ihn fest Der Beutel ist näher am Fleisch, setzen Sie den zweiten Beutel zur Versicherung auf, und wir können davon ausgehen, dass die Evakuierung stattgefunden hat.
65 * C erledigt den Rest in 3-6 Stunden.

Dann gibt es überhaupt keine Hindernisse auf dem Weg zu weichem Fleisch.

[Olga]

65 * C erledigt den Rest in 3-6 Stunden.

OlgaIst es möglich für 60 *? Mein CF kann nur 40, 60, 80 usw. Und wie viel Zeit wird für 1 kg Fleisch benötigt?

Schweinefleisch Vergaser "Sous Vide" (Multicooker Marta MT-1989) (Administrator)




Schweinelende und Putenfilet mit in Quarkmarke marinierten Kirschen (Marta MT-1989 Multicooker) (Administrator)




In Folie gedünstetes Rindfleisch (Marta MT-1989 Multicooker) (Administrator)

Öffnete ein separates Thema Zubereitung von Knochen- und Fleischknochenbrühe (traditionelle Kochmethode auf dem Herd

[Olga]

OlgaIst es möglich für 60 *? Mein CF kann nur 40, 60, 80 usw. Und wie viel Zeit wird für 1 kg Fleisch benötigt?

Rosine, es kommt auf das Fleisch an. Für Rindfleisch und 60 * ist es normal, für Geflügel und Schweinefleisch reicht es möglicherweise nicht aus, obwohl es auch vom Teil des Schlachtkörpers und vom Alter des Bauches abhängt.
Ich koche, wenn ich sous-vid bin, mindestens 4 Stunden, wenn es natürlich kein Filet ist. Ich kann es für 6 Stunden verlassen, wenn nicht in Eile. Es kommt auch darauf an, was mit diesem Fleisch zu tun ist. Zum Beispiel können Sie es dann auf dem Grill braten, um es schön zu machen oder um es zu trocknen, dann ist die Garzeit kürzer, Sie können so essen oder Sie können es fein in einen Salat hacken, dann ist es notwendig, dass das Fleisch die Form von Würfeln behält und nicht in Brei kriecht, das heißt nicht verdauen.
Haben Sie überprüft, welche Temperatur Ihre CF wirklich hält? Und hast du einen Heizmodus? Wie ist die Temperatur an der Heizung?
Eigentlich haben wir viele Sous-Vide-Themen, sehen Sie dort mehr.
Viel Glück!

[Administrator]

Administrator, Tanya, auf dem Gelände gibt es eine Tabelle (oder keine Tabelle) mit Bereitschaftstemperaturen für Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch usw.P.? (um die Bereitschaft mit einem Kerntemperaturfühler zu bestimmen)

[Sveta]

SvetaSoweit ich weiß, gibt es kein separates Thema. Solche Informationen treten jedoch zufällig in verschiedenen Themen auf.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe gerettet von Multi-Ofen DeLonghi FH1394 # 3753
Es könnte nützlich sein.

Mädchen, können Sie MV / SV nicht verwenden, aber die gleichen 4-6 Stunden in einem Gasofen kochen, bei der richtigen Temperatur, zum Beispiel im Ärmel? Es geht um Sous Vide für Rindfleisch.
Warum bin ich so stur? Sie müssen sehr oft kochen, damit Sie keine Elektrogeräte verwenden möchten. Für diejenigen, die einen Elektroherd in ihrem Haus haben, gibt es keinen Unterschied. In Wohnungen mit Gasherden ist der Strompreis höher. Neben einer angemessenen Wirtschaftlichkeit verwende ich Elektrogeräte, auf die ich nicht verzichten kann.

Der Multicooker erhöht Ihre Stromrechnung nicht.
Ich habe auch einen Gasherd mit el. Ofen und kein Gaszähler. Es scheint, verbrennen Sie das Gas so viel wie Sie wollen, aber nein)))

[Tascha]

die gleichen 4-6 Stunden in einem Gasofen bei der gewünschten Temperatur kochen,

Tascha, Kochen in Multicooker, AG und anderen kompakt und geschlossene Elektrogeräte speichern Wärme im Inneren des Geräts und geben selbst wenig Wärme an die Außenseite ab. Thermoregulator in el. Geräte sind genau und halten die eingestellte Temperatur gut. In Gasöfen kann dies nicht erreicht werden, während ein großes Luftvolumen erwärmt werden muss. Der Gasofen eignet sich zum Backen oder Braten in großen Mengen.

Die Garzeiten im Ofen sind oft länger als beim Zielgerät.

Und die Qualität des Gases lässt manchmal zu wünschen übrig, und schlechtes Gas ist schlecht und erwärmt sich. Und die Theke dreht sich.

Ich habe einen Gasherd, ich werde ihn nicht entfernen, schließlich werden sofort ein großes Backblech oder sogar zwei zum Kochen benötigt.

Aber kochende Brühe, geliertes Fleisch für ungefähr 100 *, Eintopf, es funktioniert nicht mit Gas, und Sie müssen ein so kleines Licht machen, dass Sie nicht gehen, es wird plötzlich ausgehen. Aber manchmal braucht man einen großen Topf, und hier kommt Gas zum Einsatz. Und manchmal gibt es keinen Strom, aber Gas.

Es ist also überhaupt nicht schwierig, die Vorteile von Gas und Strom angemessen zu kombinieren. Der Stromzähler dreht natürlich mehr, aber der Gaszähler kostet.