Wurst "Finnischer Cervelat"

Wurst super

es wird natürlich laut gesagt
dort und Blasen sind sichtbar, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, es gibt etwas zu arbeiten
Ich liebe sogar Pfosten, sie lassen dich die Essenz des Prozesses analysieren und verstehen
Zum Lehrer

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Wow, cool .. uraaa !!!!
Herzliche Glückwünsche!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. Herzlichen Dank.

[Gayane]

GayaneIch gratuliere Ihnen herzlich zur Medaille! Das Rezept ist super !!!

[gala10]

gala10Galya, vielen Dank.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, GayaneWas für ein wunderbarer Lehrer du bist
Ich berichte, dass sich die Wurst als lecker herausstellte
und sieht ziemlich anständig aus, für mich ist sie die ...
Ich werde es eindeutig wiederholen
Ich kann mir meine Fotos aus technischen Gründen nicht vorstellen, nimm mein Wort dafür, ich bin kein Lügner
Und in Moskau werde ich meine Jugend auch bitten, Würste aus verschiedenen Blickwinkeln aufzunehmen, kurz, ich werde über einen Fotobericht nachdenken.

Gayane und danke von mir!
Und herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Sieg!
Ich besuche Lidusi und probiere Wurst ...
Sooo lecker!





Lidus 'Wurst!

[alba et atra]

alba et atraElena, vielen Dank für deine Glückwünsche. Iss für deine Gesundheit. Wiederholen Sie das Rezept.

[Raum]

Raum, Lida, die Wurst ist ausgezeichnet. alba et atraHelen Appetit

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ich gratuliere dir aufrichtig zu deinem wohlverdienten Sieg!
Ich warte auf ein Paket mit Gewürzen und werde auch versuchen zu kochen. Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit uns teilen.

[Annutka]

AnnutkaAnyuta, vielen Dank für deine Glückwünsche.

[Gayane]

Gayane, aber können Sie mir sagen, wie man eine solche Wurst am besten rettet? Ich habe mich ein wenig mit den Gewürzen verrechnet und musste mehr Fleisch hinzufügen, es stellte sich heraus, mehr als ich erwartet hatte. Jetzt haben wir es geraucht, wir lassen es für die Nacht auf der Straße, es ist +7,8 Grad in der Nacht, morgen werden wir es versuchen und wie wird der Rest aufbewahrt?

[Annutka]

AnnutkaAnyuta, ich habe gesaugt. Wenn kein Vakuumgerät vorhanden ist, wickeln Sie es in Folie ein, damit es nicht austrocknet.
Hier schrieben die Mädchen, dass sie frieren. Aber das Beste ist natürlich das Staubsaugen.

[Gayane]

GayaneEs gibt einen Staubsauger, ich werde ihn staubsaugen, aber wie lange wird er so liegen? Ich werde es in die Nullkammer legen.

Anyuta, ich hatte einen Monat lang einen Schinken im luftleeren Raum. Ich denke, es hätte mehr gelegen, aber wir haben es gegessen. Der Geschmack hat sich überhaupt nicht verändert. Ich habe die Wurst am Montag gemacht. Meine Tochter und Enkelin ernähren sich ewig, ihr Mann sagte, er wolle nur finnischen Cervelat. Ich nahm und saugte drei Brote. Hübsche Männer lügen. Am Ende des Monats wird der Enkel ankommen, dann werde ich es öffnen. Die Pläne sind jetzt in Schinken.

[Gayane]

Gayane, danke, ich werde, ich denke, es wird ein Monat sein, und dann werden wir vielleicht fertig essen. Ich habe den Schinken gerade mit der Sous-Vide-Technologie hergestellt und geraucht, auch etwas davon gesaugt, wir werden ihn langsam essen. Vielen Dank !

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaAlles, die Brote sind voll und warten darauf, in den Ofen geschickt zu werden!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, das ist das leckerste. Es ist gut, dass viel. Vakuumteil. Sie werden lange Zeit genießen können.

[Gayane]

Gayane, heute habe ich den Vakuumbeutel mit Wurst geöffnet und es war dort etwas feucht ((()
Was ist mein Fehler?
Die Riegel waren trocken, wenn sie verpackt waren

[Raum]

Raum, Lida, das Paket war offensichtlich schlecht versiegelt.

schaute auf zwei andere Pakete, die gleiche Geschichte ((()
Die Tasche ist oooooooooooo passt gut zur Wurst, so dass das Vakuum normal ist
etwas anderes ist ein Problem, aber ich verstehe es noch nicht ((()
Okay, ich werde verstehen und analysieren

Ich habe ein einfaches Vakuumgerät, Ellron, manchmal ist es auch in Beuteln nass. Deshalb sauge ich das fertige Produkt nicht gern. Es scheint mir immer, dass dort alles verschwindet.) Eigentlich koche ich deshalb nicht viel.Und gerade in der Schale liegt die fertige Wurst leicht 2 Wochen im Kühlschrank, trocknet aus. Verschwindet nicht.

Auch im Laden ist es nass, wenn wir es im Vakuum nehmen.

Gayane, Liebes! Danke für das Rezept! Sehr gut und lecker!
Finnisches Cervelat ist das Letzte, was ich immer in den Regalen ausgewählt habe. Aber hausgemachte Wurst nach diesem Rezept ist eine ganz andere Sache!
Ich habe es fettarm, fast diätetisch. Mein Mann sagte, dass es ähnlich wie fertiges Finnisch war, aber viel schmackhafter und weniger fettig.
Ich hatte kein reines Chili in meiner Datscha, ich musste ein paar Prisen einer Mischung aus Chili mit anderen Gewürzen hinzufügen, ich hatte mehr Angst. Und ein bisschen Würze war mir nicht genug. Aber meinem Mann schien alles sehr, sehr harmonisch. Das nächste Mal mache ich frisch gemahlenen Chili und füge ihn direkt hinzu. So sind alle Gewürze in Ihrem Rezept perfekt aufeinander abgestimmt!

Mit meinem Rückenmark spüre ich, dass Sie einen Doktortitel machen!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, es ist gut, dass es dir und deinem Mann gefallen hat. Auch meiner erkennt nur diesen. Leider habe ich nur noch 50 Gramm (ich habe es bisher geheilt). Zwei finnische Rollen liegen im luftleeren Raum. Sie warten auf die Ankunft meines Enkels. Er mochte auch Armavirskaya. Wenn ich es jetzt bestellt hätte, hätte ich natürlich nicht so viel für gekochtes Wasser bestellt. Hergestellt mit Gewürzen für die Jagd auf Würste im Bauch. Es ist sehr gut geworden. Aber es gibt keinen so reichen Geschmack wie das finnische Cervelat. Ich mag die Mischung aus Gewürzen für Cervelate und halbgeräucherte Würste nicht. Nicht kaufen.
Im Sommer wird Kukusik-Irina offensichtlich kommen. Ich werde Sie bitten, mitzubringen, was Sie brauchen. Sie kann in St. Petersburg in einem Geschäft einkaufen, sonst ist die Lieferung in einem Container teuer. Sie haben Recht, ich möchte ein Kilogramm promovieren. Ich warte auf das Fleisch. Mehr als 1 kg sind ohne Cutter sehr schwierig. Und die Haltbarkeit ist kurz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, und ich bin mit einem Bericht, die Arbeit ist nicht einfach, aber es hat geklappt.
Vielen Dank!!!

[Lerele]

LereleHerzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative. Ich bin sicher, es ist sehr lecker.

[Lerele]

Lerele, Ira .. klug !!!
Sie sehen, es ist überhaupt nicht beängstigend !!!



Ich habe meins heute gestopft. Das Hackfleisch ist so klebrig. Nun, mein Mann hat geholfen zu füllen. Morgen werde ich backen. Ich möchte schon wissen, was passiert

[Zena]

Zena, Zhenya wird eine sehr leckere Wurst machen. Ich habe gestern promoviert. Wie gewohnt im Ofen gebacken. Ich wollte nicht mit Suvid herumfummeln. Ich habe eine Mischung für Doktor und Fs 4 hinzugefügt. Als ich das tat, war ich froh, dass nur 1 kg. Als ich es versuchte, war ich verärgert, dass ich nicht 3 kg gemacht habe. Es schmeckt wie eine sowjetische Arztwurst, nicht wie das Plastik, das jetzt verkauft wird. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 ist es Piment? Und ich kann nicht alles entscheiden, wie kann ich mir diese Substanz vorstellen und dass sie von überall abgezogen werden sollte, besonders vom Hubschrauber, also nehme ich sofort Schinken, Wurst und sogar Knödel mit Schnitzel auf)))

[Zena]

Zena, Zhenya wird eine sehr leckere Wurst machen. Ich habe gestern promoviert. Wie gewohnt im Ofen gebacken. Ich wollte nicht mit Suvid herumfummeln. Ich habe eine Mischung für Doktor und Fs 4 hinzugefügt. Als ich das tat, war ich froh, dass nur 1 kg. Als ich es versuchte, war ich verärgert, dass ich nicht 3 kg gemacht habe. Es schmeckt wie eine sowjetische Arztwurst, nicht wie das Plastik, das jetzt verkauft wird. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Gayane Atabekovaund teile die Rezepte nicht mit Bildern!
Ich will wirklich die richtige Wurst! Vielen Dank

[Anna67]

Anna67, Anya, das ist GOST FS # 4 Muscat. Übrigens wurde alles viel einfacher gewaschen als beim Einbringen von Phosphaten. Ja, natürlich eine klebrige Substanz. Am schwierigsten ist es, es in eine Spritze zu rammen. Mach es niemals in einem Fleischwolf. Aber das ist es wert. Wie viele Jahre haben noch keinen normalen Doktortitel gegessen.



Jouravl, Nadia hier ist das Rezept

700 gr halbfettes Schweinefleisch
250 g geschnittenes Rindfleisch (ohne Fett und Filme)
30 gr Eier
20 g Milchpulver
200 g Eiswasser.
Nitritsalz 10g.
Speisesalz 10g.
Gewürzmischung FS-1 Muscat-8gr
Mischen Sie für Arztwurst 5gr.
Mahlen Sie das Fleisch dreimal separat auf einem sehr feinen Rost.
Zwischen dem Hacken in den Gefrierschrank stellen.
Dann jede Fleischsorte in einen Beutel geben, flach drücken und 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Legen Sie das Rindfleisch in einen Zerhacker (ich habe einen Zerhacker), fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Zu einer Emulsion mahlen.
Dann nehme ich das Rindfleisch aus dem Hubschrauber und stelle es in den Kühlschrank.
Danach mache ich die Schweinefleischemulsion in Teilen unter Zugabe von Wasser.
Überwachen Sie die Temperatur der Emulsion. Es ist besser, etwas mehr abzukühlen.
Dann mische ich die gesamte Emulsion in einer Kenwood-Schüssel. Ich fülle die Wurstspritze fest.
Jede künstliche Hülle (vorzugsweise Kollagen) von 45 mm bis 80 mm muss dicht gepackt sein.



Dies ist ein GOST-Rezept. Ich werde versuchen, dir morgen ein Bild zu geben. Die Kochtechnologie ist die gleiche wie bei Cervelat.
Wenn keine fs-Mischung vorhanden ist, muss das Lebensmittelphosphat 1,5 g pro 1 kg betragen Und Sie können weißen Pfeffer hinzufügen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Vielen Dank! Ich muss mich für eine Promotion entscheiden

[Gayane]

Gayane, meine Aufmerksamkeit auf das Abkühlen des Laibs richten - schnell, wie üblich oder allmählich? .. Ich meine, Cervelat ohne Rauchen zu kochen .. etwas, an dem ich gezweifelt habe, nachdem ich Pavel's Informationen über alles gelesen hatte)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, schnelles Abkühlen in kaltem Wasser. Wenn ich rauche, besonders mit heißem Rauch, dann kühle ich es nach dem Rauchen ab.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, schnelles Abkühlen in kaltem Wasser. Wenn ich rauche, besonders mit heißem Rauch, dann kühle ich es nach dem Rauchen ab.

Danke Chef

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDanke für das Rezept
Gestern habe ich es getan, jetzt habe ich es geschnitten und ausprobiert. Dies ist mein erster Cervelat lecker.

[Hoffnung]

Hoffnung, tolles Cervelat!
Oh, ich habe mich nicht gemeldet!
erblicken

Der Sohn sagte, dass der Geschmack schmerzhaft fleischig war. Aber ich erinnere mich genau an diesen Geschmack aus der Kindheit
Gayane, Vielen Dank

[AlenKa]

AlenKa, Vielen Dank! Ich mochte auch den Geschmack, aber ich denke, er muss noch im Kühlschrank reifen. Ich beurteile das am Schinken, in zwei Tagen schmeckt es besser.

Nadia, Alenka, großartig. Wunderbare Wurst. Je länger es liegt, desto schmackhafter. Dieser Vorgang wird als Ausgleich bezeichnet.

Mädchen, deine Wurst ist nur ein Anblick für schmerzende Augen und ist so lecker
Und jetzt meine Geschichte - ich habe mich gestern für eine Doktorarbeit entschieden, ich habe ganz über das Füllen mit Hackfleisch nachgedacht. Ich werde sofort sagen: Wer keinen leistungsstarken Mixer hat, sollte ein paar Mal überlegen, ob es notwendig ist oder nicht. beide haben die Aufgabe nicht gemeistert - es stellte sich heraus, dass es sich um eine Substanz handelte, die weit von einer Emulsion entfernt, aber so ähnlich war. Kurz gesagt, ich rauchte ungefähr 2 Stunden lang mit Hackfleisch und hielt die Temperatur bei 6 *, als hätte ich eine Emulsion, dann eine Spritze, Füllung, ein wenig Ruhe und kochte in einer Menge bei 80 *, die Temperatur im Laib erreichte 70 * Minuten in 30 Minuten, dann den Kühlschrank und nahm heute eine Probe ... Die Aussicht ist überhaupt nicht rosa (ich habe Nitrit), aber grau, der Geruch fehlt völlig, es gibt keinen Geschmack. Natürlich habe ich ein Stück gegessen, aber keines von meinen kommt der Wurst nahe. Auf dem Foto ist die Farbe verzerrt, in Wirklichkeit ist es nur Zinn.

Ich habe mit dem EK ein Video nach dem Rezept gemacht.

Liebe Gayane, ich habe wahrscheinlich, wenn möglich, im falschen Thema geschrieben - bitte wechseln Sie zum Thema "Wurstladen in der häuslichen Küche".

[Nuss]

NussIrina, natürlich gibt es viel Ärger. Probieren Sie mein Rezept.

700 gr halbfettes Schweinefleisch
250 g geschnittenes Rindfleisch (ohne Fett und Filme)
30 gr Eier
20 g Milchpulver
200 g Eiswasser.
Nitritsalz 10g.
Speisesalz 10gr.
Gewürzmischung FS-1 Muscat-8gr
Mischen Sie für Arztwurst 5gr.
Mahlen Sie das Fleisch dreimal separat auf einem sehr feinen Rost.
Zwischen dem Hacken in den Gefrierschrank stellen.
Dann jede Fleischsorte in einen Beutel geben, flach drücken und 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Legen Sie das Rindfleisch in einen Zerhacker (ich habe einen Zerhacker), fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Zu einer Emulsion mahlen.
Dann nehme ich das Rindfleisch aus dem Hubschrauber und stelle es in den Kühlschrank.
Danach mache ich die Schweinefleischemulsion in Teilen unter Zugabe von Wasser.
Überwachen Sie die Temperatur der Emulsion. Es ist besser, etwas mehr abzukühlen.
Dann mische ich die gesamte Emulsion in einer Kenwood-Schüssel. Ich fülle die Wurstspritze fest.
Jede künstliche Hülle (vorzugsweise Kollagen) von 45 mm bis 80 mm muss dicht gepackt sein.
Sie können im Ofen mit Dampf bei 80 g kochen.
Ich koche in hausgemachtem Souvid. Ein Metallthermometer mit einer langen Sonde muss in einen Laib eingeführt werden. Die Wurst ist fertig, wenn das Tempo ist. innerhalb von 69-70 g.
Wenn es keinen Geländewagen gibt, schau dir das Video auf YouTube für drei Kopeken an. Ich habe einen gebaut.
Kann in einem Slow Cooker gekocht werden.
In jedem Fall sollte die Wärmebehandlungstemperatur 80 g nicht überschreiten.

Das letzte Mal war ich zu faul, um mich mit dem Geländewagen zu beschäftigen, und habe es wie gewohnt im Ofen gemacht. Die Wurst ist sehr lecker. Sie könnten mehr weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

[Gayane]

Ich habe es praktisch getan, nur gab es keine Eier, Milch und Mischung für den Doktor, nur FS1 Muskatnuss. Gayane 30 Gramm Eier - ist es ein Pulver oder ein lebendes Ei?

[Irina]

IrinaIch habe auch nicht das letzte Mal promoviert, aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine Pastete in einer Muschel handelte. Der Mixer ist wunderschön, die Emulsion auch, also müssen Sie ihn zu den Fäden drehen
Die Hülle ist faserig, sie wurde zum ersten Mal mit einer Spritze gefüllt und anscheinend nicht in einen Schinkenhersteller unter der Presse gerammt.
Und jetzt koche ich diese Pastete in einer Schale wie Würstchen und mit Senf, sonst muss Nika sie füttern, sie mag es wirklich
Es gibt also genug Fehler.

[Hoffnung]

HoffnungWas für ein Mixer ist so wunderschön?

[Nuss]

NussIrina, ich habe ein lebendes Ei gelegt. Setzen Sie 2 Gramm Zucker, 1,5 Gramm Muskatnuss oder Cordamom, 2 Gramm weißen Pfeffer. Anstelle von Milchpulver können Sie das Übliche setzen. Legen Sie diese Wurst auf Pizza.

[Hoffnung]

HoffnungWas für ein Mixer ist so wunderschön?

Ira, ich habe einen Ninja-Mixer, einfach super!
Hier habe ich gezeigt
Spiralhacker (Slicer, Spiralizer) zum Schneiden von Gemüse und Obst # 3862
(Es gab einen Moment, in einem großen Behälter Hackfleisch für Wurst, in einem Glas gehackten Zitronen mit Zucker für einen Kuchen und in einem mittelgroßen Behälter Shortbread-Teig, alle gleichzeitig super)

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaGayane, ich habe es geschafft. Es stellte sich heraus, zwei Brote von fast einem Kilogramm Hackfleisch. Nur stellte sich heraus, dass ich nicht finnisch war, sondern nur Cervelat, da ich keine Gewürze für finnisches Cervelat hatte, aber ich hatte Gewürze für Cervelate und geräucherte Würste von EM. Ich mochte den Geschmack mit diesen Gewürzen nicht wirklich und mein Sohn sagte, dass es großartig war. Und noch ein kleiner Exkurs: Ich hatte 200 g Rindfleisch, fettarmes Schweinefleisch -400 g und fettiges Schweinefleisch, 400 g. Ich habe Bork in einem Desktop-Ofen gemacht, leider ist es unmöglich, ein Heizelement auszuschalten, beide funktionieren gleichzeitig, aber das ist alles Ebenso hat sie es in 2 Stunden geschafft.

[Svetlucha]

Svetlucha, Leichte, ausgezeichnete Wurst. Die Hauptsache, die die Familie mochte, gefällt mir am besten die finnische Salamimischung. Armavirskaya ist auch gut. Ich habe eine Mischung für Cervelate und halbgeräucherte Würste verwendet. Sie machte ungekocht geraucht und regelmäßig. Die Mischung hat mir nicht gefallen. Ich musste alles selbst essen. Ich werde also nur finnische Salami kaufen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ich habe gerade eine finnische Salamimischung für EM bestellt, sobald es kommt, werde ich es damit machen.

[Svetlucha]

SvetluchaLeider weiß ich nicht, wie lange ich auf eine Gelegenheit warten soll. Wir haben nichts dergleichen.