Wurst "italienischer" Hühnchen-Truthahn (Schinken-Tescoma)

Wurst "italienischer" Hühnchen-Truthahn (Schinken-Tescoma)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Italienisch

Zutaten
Hühnerbrust (gehackt)	600 Gramm
Putenschenkelfilet	500 g
Nitritsalz	10 Gramm
Tisch salz	12 Gramm
Gemahlener weißer Pfeffer	0,75-1 TL
Knoblauch trockenes Pulver	1 Teelöffel
Gemahlene Muskatnuss	1 Teelöffel
Strukturelle Gewürzmischung *	2 TL
Wasser / Milch / Sahne / Eis	80-110 ml

Kochmethode

• Wenn Sie kein fertiges Hackfleisch, sondern Hähnchenbrustfilet verwenden, muss das Filet in einem Fleischwolf durch einen 3-5 mm Drahtgitter gerollt werden. Das Gewicht der Zutaten gilt für Hackfleisch, nicht für Filet!
• Das Fleisch des Putenschenkels nach dem Zufallsprinzip hacken.
• Kombinieren Sie gehackte Hühnchen- und Putenstücke. Kneten, bis sich charakteristische weiße Rindfleischstränge bilden. Sie können mit Ihren Händen, einem Mixer, einem Kneter kneten. Fügen Sie beim Kneten Wasser (oder eine andere Flüssigkeit Ihrer Wahl) hinzu, bis das Hackfleisch die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat. Ich gebe eine Gabel über die Flüssigkeit, weil ich eine andere Menge gebraucht habe. Zum Beispiel könnte das Hackfleisch 80 ml Wasser und 110 ml Sahne aufnehmen. Konzentrieren Sie sich auf Konsistenz.
• Zum Schluss Salz und Gewürze hinzufügen und das Hackfleisch unterrühren.
• Füllen Sie den Tescoma-Schinkenhersteller fast bis zu den Augäpfeln und drücken Sie das Hackfleisch fest an, um Hohlräume zu vermeiden.
• Decken Sie den Schinkenhersteller mit dem Deckel ab, ohne die Feder zu installieren.
• Lassen Sie die Wurst 8-12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank reifen.
• Erwärmen Sie den Schinken vor dem Kochen auf Raumtemperatur (3-4 Stunden).
• Kochen Sie die Wurst in Wasser oder im Ofen und beachten Sie dabei das Temperaturregime.
• Ich koche im Ofen, indem ich einen Kerntemperaturfühler in das mittlere Loch im Deckel stecke.
• Ich habe es 30 Minuten lang bei 50 ° C in den Ofen gestellt. Dann erhöhe ich die Temperatur für eine Stunde auf 80 ° C und koche, bis die Temperatur in der Wurst 68-70 ° C beträgt.
• Dann den Schinken schnell unter Eiswasser abkühlen lassen.
• Den Schinken mit der fertigen Wurst mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Entfernen Sie nach dem Abkühlen und Reifen die Brühwurst vom Schinken und können Sie sie servieren.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Der Name der Wurst stammt ausschließlich vom Namen der Gewürzmischung, die ich verwendet habe und hat nichts mit Italien zu tun.
* Die Zusammensetzung der Mischung der Strukturgewürze "Italienisch": roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian, Zwiebel.

Bei der Zubereitung dieser Wurst hatte ich nicht die Möglichkeit, den gesamten Prozess zu filmen, und ich wollte diese Wurst nicht verbreiten. Aber es stellte sich als so lecker heraus und die strukturellen Gewürze sehen auf dem Schnitt wunderschön aus, dass ich mich entschied, sie mit meinem Lieblingsforum zu teilen. Vielleicht wird jemand anderes diese Option mögen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Der Ehemann hat schon oft angedeutet, hausgemachte Würste zu machen. Aber ich habe irgendwie Angst.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, die beste Wurst hat sich herausgestellt! So lecker
Ich habe es für die nahe Zukunft genommen. Wir waren begeistert von hausgemachten Würstchen und Fleisch, was vom Laden völlig ignoriert wurde.

[Albina]

Albinagekocht - es gibt nichts, wovor man Angst hat. Alles ist sehr einfach. Verstehe und erinnere dich an ein paar Grundregeln und alles wird klappen. Beginnen Sie mit einfachen Grundrezepten. Und dort werden Sie sich engagieren.
Danke für so ein schönes Dankeschön.

Hinzugefügt am Montag, den 27. März 2017 um 18:19 Uhr

Anya, vielen Dank .
Ja, wir sind auch süchtig. Es ist nicht nur lecker, sondern auch interessant.

Ksenia, was für eine köstliche Wurst. Ich werde es auf jeden Fall tun.

[Olga]

Olga, Vielen Dank . Ich hoffe wirklich, dass Sie zufrieden sind.

[Ksenia]

Ksenia, Schönheit, und was köstlich ist, steht außer Zweifel, ohne Lob, ich muss zum Schinken. Danke, du musst es tun.

[kristina1]

kristina1, vielen Dank . Decken Sie den Schinken lieber auf.

[Ksenia]

KseniaIch habe diesen Schinkenhersteller schon lange, aber ich habe physisch einfach keine Zeit, ich habe alle Autos, Schwerkraftmaschinen warten auf ihre schönste Stunde, ich habe sogar geschaut, dass alle Zutaten im Kühlschrank sind, und auch Gewürze, ich muss es tun, das ist genau und dringend.

Oooo, wenn die Sterne so sind, dann müssen wir es tun.

[Ksenia]

KseniaIch schaue deine Bilder mit Wurst an, mein Sabbern fließt !!!!!!!! Ich kann nicht, ich werde jetzt sterben, also wollte ich essen.

[Kristina]

Kristina, Motanula auf, sah und weigerte sich wirklich nicht und ich würde kauen.
Und für mich für "dich" bitte.

[Ksenia]

Kseniaaber nach 18:00 esse ich nicht !!!!!! und so hottsa, aber nizya, dass ich heute vergeblich auf der Strecke gelaufen bin, werde ich definitiv alles machen .......

Ksyusha, nimmst du den Frühling raus und machst es so? Also kannst du, richtig? Ich habe es noch nie ausprobiert! Wird sie rammen?

[Nuttison]

Nuttison, meine Schale wird immer mehr im Kühlschrank verfolgt. Bisher ist es für mich schneller und einfacher, einen Schinkenhersteller zu verwenden.

OksanaJa, ohne Feder. Aber sie steht nicht auf, ich fülle die Schinkenschale fast bis zum Rand. Selbst mit der Hilfe meines Mannes ist es unmöglich, es zu schließen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, die Schönheit!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, jenseits des Lobes! Sie glitzert schon so richtig nass auf dem Foto !!!

Hören Sie, nur in diesem Rezept habe ich aufgepasst

Zum Schluss Salz und Gewürze hinzufügen und das Hackfleisch unterrühren.

Bist du aus Erfahrung dazu gekommen? Meiner Meinung nach steht in dem Buch an Teskome geschrieben, dass Salz-Zucker-Gewürze in Wasser verdünnt / aufgelöst und auf diese Weise gegossen werden müssen ... keine Feige es löste sich nicht in Eiswasser auf, ich nahm es dann irgendwie mit einem Spatel in Hackfleisch heraus

Ksyusha, liegst du immer noch mit deiner Hand? Du hast einfach einen perfekten Schnitt!

Tolle Wurst. Wenn der Beitrag endet, werde ich es auf jeden Fall tun. Und dann langweilt sich mein Schinkenhersteller schon

[Mascha]

Mascha, Vielen Dank . Ich rannte immer noch und sah zu, dass du Putenhühnchen in deines steckst, ich wollte es nicht wiederholen.

Sveta, vielen Dank !
Was Salz und andere Dinge betrifft, wissen Sie, es ist keine Grundsatzfrage. Aber ich löse mich nur in Wasser auf, wenn ich eine Spritze benutze. Und so fange ich normalerweise an, mich mit Haken zu rühren, warf das Salz und die Gewürze hinein und goss die Flüssigkeit ein. Und dann hatte ich Angst, dass die strukturellen Gewürze in 8-10 Minuten zu Staub zermahlen und nicht sichtbar werden würden. Deshalb warf ich es am Ende und rührte es für eine Minute. Und ich stopfe es mit einem Löffel + Schinkenpresse. Ich habe es mit einem Einsatz zusammengebaut, ich ramme es einfach. Aber Hohlräume können immer noch nicht vermieden werden.

Wiki, Ich würde mich freuen, wenn Ihnen die Wurst gefällt. Vielen Dank .

[Ksyusha]

Ksyushaund hier schreibst du

Wasser / Milch / Sahne / Eis

Spüren Sie den Unterschied im Endprodukt?

Ehrlich gesagt habe ich es aufgegeben, aber ich sollte es wahrscheinlich nicht. Wir müssen es bekommen! Dein Rezept hat mich inspiriert!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha ist eine interessante Option, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen, danke

[Sveta]

SvetaJa, der Unterschied ist bei der Verwendung verschiedener Flüssigkeiten zu spüren. Am besten mit Sahne, für meinen Geschmack.

Tatyana, versuche deine Gesundheit. Schade, dass Sie keine Verkostung abhalten können.

Ich habe lange keinen hausgemachten Schinken mehr gemacht! Und vergebens .... Danke für die Erinnerung!

Ich rannte immer noch und sah zu, dass du Truthahn-Hühnchen in deines steckst, wollte es nicht wiederholen

Ach komm schon !! Ich suche nie nach Wiederholungen in Rezepten, weil jedes Rezept Aufmerksamkeit verdient!
Als ich Ihr Rezept sah, fiel mir sofort ein, dass es Zeit war, Schinken zu machen

[Olga]

OlgaJa, manchmal brauchen wir alle einen Anstoß, um Maßnahmen zu ergreifen.

Mascha, na ja, es passiert ganz identisch rüberkommen.

[Ksyusha]

KsyushaDanke für das Rezept
Die Sterne kamen zusammen und ich tat es schließlich. Und dann habe ich nur Ihre Speichelbilder bewundert.
Es hat auch bei mir funktioniert. Lecker und schön !!! Ich freue mich, meine hat mich gelobt und oh, wie schön es für mich ist.

Ich teile die Köstlichkeit. Anstelle von Hühnerbrust Putenbrust. Ich habe Bockshornklee und schwarzen Pfeffer anstelle von weiß hinzugefügt (ich habe es nicht gefunden). Keine Abweichungen mehr von Ihrem Rezept. Nein, ich lüge. + Ein Teelöffel Flohsamen.
Ich werde es auf jeden Fall mehr als einmal tun. Diejenigen, die es versucht haben, haben Ergänzungen angefordert.

[Volumen]

VolumenDie Sterne sind bemerkenswert zusammengekommen - eine Augenweide für eine Wurst.
Die Wurst ist komplett Truthahn, oder? Viele Truthähne haben Angst, es riecht nach etwas. Ausgezeichnete, köstliche Wurst! Und die großen schwarzen Flecken - Bockshornklee? In Käse weiß ich, dass er gut ist, und dann ist es notwendig, es in Wurst zu probieren. danke für die idee

[Ksyusha]

KsyushaVielen Dank für mein Kompliment!
KsyushaJa, die Wurst ist komplett Truthahn. Und es riecht nicht böse, es riecht nach "italienischer Muskatnuss". Schwarze Flecken sind schwarze Pfefferkörner. Roter - roter Pfeffer.
Und Bockshornklee ist beige. Und ich wusste nicht, dass sie es in Käse legen, jetzt werde ich es versuchen und es dort setzen.
Und danke für die Käseidee.

Mädchen, wo kaufst du Nitritsalz? Ich habe einen Teskom-Schinken, ich möchte versuchen, einen Schinken herzustellen, aber alle Rezepte enthalten dieses Salz, und ich weiß nicht, wo ich danach suchen soll. bis ich es irgendwo gefunden habe (

Am einfachsten ist es, wenn Sie bei gemeinsamen Einkäufen in Ihrer Region die Lieferung nicht beeinflussen. Oder hier:

Ich esse den Bass ki dot ka ru (ohne Leerzeichen, finde ihn in einer Suchmaschine, der Link ist nicht eingefügt)

Ksenechka, deine Wurst ist wunderbar! Vor langer Zeit habe ich Ihre Idee übernommen, einen Schinkenhersteller ohne Dichtungsfeder zu verwenden - Wurst ist viel saftiger!

nichts, was "du" Kayu? Ich kenne dich schon lange, aus einer anderen Quelle schreibe ich nur extrem selten.

[Olga]

Schwarze Flecken sind schwarze Pfefferkörner

Whoa, richtig ganz? Es sollte cool sein. Normalerweise zerquetsche ich es.

Ich wusste nicht, dass sie ihn in Käse steckten

Wir haben Chuchelki-Rezept für Käse mit Nudelkopf.

Wo kaufst du Nitritsalz?

OlgaEvgenia hat dir alles richtig geschrieben. Jetzt gibt es eine ganze Reihe von Online-Shops für Amateurwürste. Suchen Sie nach Orten, die für Sie bequemer und rentabler sind.

Vor langer Zeit habe ich Ihre Idee übernommen, einen Schinkenhersteller ohne Siegelfeder zu verwenden - Wurst erweist sich als viel saftiger

Evgeniya, Ich bin sehr froh, dass ich damit nicht alleine bin. Viele fragen: Wie ist das ohne Feder möglich? Dann fällt das Fleisch auseinander!
Die Leute glauben nicht. Und selbst die Tatsache, dass es beim Kochen von Schinken in einer Druckhülle keine spezielle (was ist diese Hülle dort?) Gibt, fällt die Wurst nicht auseinander, denn viele sind kein Argument.

nichts, was "du" Kayu

Natürlich zu mir auf "du"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: danke für den tipp auf den käse, ich werde es auf jeden fall ausprobieren und das rezept verwenden.
Ganze Erbsen, probiert in einigen gekauften Würstchen (für eine lange Zeit), nun, es hat mir sehr gut gefallen und ich habe mich entschlossen zu experimentieren. Im Fehlerfall können Sie es ausspucken und beim nächsten Mal nicht kochen.
Diesmal habe ich es in einem großen Topf von einem Schnellkochtopf + einem Deckel für Tescoma mit zwei Thermometern gemacht.
Ich habe diese Frage: In welchem ​​Ofen kochst du? Ich habe einen Desktop Simfer (wie Shteba). Dort steht Teskoma im Stehen nicht auf, sondern legt sich nur hin. Kannst du das tun? Nichts wird auslaufen? Und eine andere Frage: Wie lange dauert dieser Vorgang für Sie? Ich habe ungefähr fünf Stunden im Topf, sollte es so sein? Und vier standen auf dem Tisch und wärmten sich. Und wenn Sie gehen, um sich über Nacht von der Kälte zu entfernen und morgens zu kochen?
Ich frage, weil es keine Wurst mehr gibt, haben sie eine neue bestellt.
Danke nochmal.

In welchem ​​Ofen kochen Sie?

Ich habe eine traditionelle Electrolux-Installation.

hinlegen. Kannst du das tun?

Ich glaube du kannst. Löcher auflegen. Selbst wenn 5 Tropfen herausfließen, können Sie einfach ein Folientablett unter einem Schinkenhersteller herstellen.

Wie lange dauert dieser Vorgang für Sie?

Es stellt sich jedes Mal anders heraus.

etwa fünf Stunden in einem Topf, sollte es so sein?

Ich denke es ist okay. Normalerweise kostet es 5-6 Stunden. Ich verfolge nicht immer nur die Gesamtzeit, da ich den Temperaturfühler angeschlossen habe und er dann über das Erreichen der eingestellten Temperatur informiert.

vier standen auf dem Tisch und sonnten sich

Zwei Stunden sind völlig ausreichend, wenn Sie sich dann nicht stark, sondern allmählich erwärmen.

lassen Sie für die Nacht, um sich von der Kälte zu entfernen,

Nein, brauche es nicht für die Nacht. Viel.

[Ksyusha]

KsyushaVielen Dank für die Beantwortung meiner Fragen.
Und noch eines: Ist der Ikeevsky-Temperaturfühler geeignet?

[Tom,]

Ist der Ikeevsky-Temperaturfühler geeignet?

Tom, Ich weiß nicht, um ehrlich zu sein, das ist was. Ich habe einen eingebauten Ofen. Wenn Sie es in den Ofen stellen können, reicht es aus.

[Volumen]

VolumenUnd wie groß ist Ihr Ofen, wenn Teskoma nicht in der Höhe geht? und wenn Sie im Ofen die Temperatur auf 80 * einstellen können, können Sie sie natürlich auf die Seite legen, unabhängig davon, dass der Schinken selbst in der Brühe liegt. Ich würde in Wasser kochen, und die Brühe aus dem Schinken kann zum Kochen der ersten Gänge oder zum Schmoren von Gemüse verwendet werden.

Der Schinken wird in der Brühe liegen

Wenn dies passiert, bedeutet dies, dass irgendwo etwas falsch gemacht wurde. Es sollte keine Brühe geben, die allen technologischen Regeln unterliegt. Und selbst wenn wir berücksichtigen, dass das Fleisch bereits vor dem Kauf mit Wasser gefüllt war, wird eine geringe Menge Brühe freigesetzt. Esslöffel hoch, nicht mehr beobachtet.

[Tamara]

Tamara, Ofenvolumen 42 l, Simfer 4279.
Ich hatte die Idee dass. Ich habe einen flachen Metallständer und benutze ihn jetzt. Es stand mit ihr auf,
wie man. Und woran habe ich vorher noch nicht gedacht?

es wird nur eine geringe Menge Brühe zugeteilt. Esslöffel maximal

Das ist sicher, nur ein bisschen gefrorene Brühe.

[Volumen]

ÜBER, VolumenKlasse.