Chinesischer Knödelteig

[Gaos chinesische Küche]

Chinesischer Knödelteig

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Weizenmehl	400 g
Salz-	2 g
Raumtemperatur Wasser	210 g

Kochmethode

• Ich machte die Hälfte der angegebenen Portion, indem ich beim Kneten des Teigs zusätzliche 20 g Mehl hinzufügte.

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und Wasser hinzufügen.

• Kneten Sie harten Teig. Streben Sie keine glatte Teigoberfläche an. Decken Sie den Teig mit einer umgedrehten Schüssel oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 30-45 Minuten ruhen.

• Als nächstes kneten Sie den Teig 3 Minuten lang: Wickeln Sie die Oberseite des Teigs ein und versiegeln Sie ihn mit der Basis Ihrer Handfläche, drehen Sie den Teig im Uhrzeigersinn und wickeln Sie die Oberseite des Teigs erneut ein und versiegeln Sie ihn mit der Basis Ihrer Handfläche. Dehnen Sie den Teig während der Arbeit leicht.

• Die Teigoberfläche ist absolut glatt und eben.

• Decken Sie den Teig mit einer umgedrehten Schüssel oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang ruhen.

• Als nächstes kneten Sie den Teig, wickeln ihn mehrmals in den oberen Teil und versiegeln ihn mit dem Rand Ihrer Handfläche.

• Stanzen Sie mit Ihren Händen ein Loch in die Mitte des Teigstücks.

• Den Teig schneiden, entfalten und gleichmäßig zu einem Seil rollen. Schneiden Sie das Tourniquet in gleichmäßige Stücke.

• Legen Sie eines der geschnittenen Stücke mit dem Schnitt nach oben, drücken Sie es leicht mit der Handfläche nach unten und rollen Sie es mit einem Nudelholz in einen Kreis, wobei die Kanten im Verhältnis zur Mitte dünner bleiben. Als nächstes fügen Sie die Füllung hinzu und formen Knödel in beliebiger Form.

• Option für gedämpfte Knödel. Fügen Sie die Füllung hinzu und verbinden Sie die beiden Seiten des Kreises in der Mitte.

• Verbinden Sie einen offenen Teil des Teigstücks.

• Und gleichzeitig die zweite, verbleibende Seite des Teigstücks. Umformung abgeschlossen.

• Fügen Sie Gemüse * in die Mitte des Teigstücks ein.

• Oder an den Seiten der Mitte. Legen Sie die Stücke in eine geölte Dampfpfanne und dämpfen Sie sie, bis sie weich sind.

• * Sie können Gemüse sofort oder während des Kochens hinzufügen, z. B. 5 Minuten vor dem Ende. Die Vielfalt des verwendeten Gemüses hängt auch von Ihrem Geschmack und der Kombination mit der Füllung ab. Grundsätzlich werden Mais, grüne Erbsen, rote Paprika, gestielter Sellerie, Pilze und Karotten hinzugefügt. Quadratische Knödel sehen wunderschön aus, alle vier Quadrate sind mit verschiedenen Füllungen gefüllt - Pilze, Mais, roter Paprika und gestielter Sellerie.

• Der Teig ist nach dem Kochen dicht und elastisch, behält die Form und den Saft der Füllung perfekt bei und unterscheidet sich vom üblichen Knödelteig.

Hinweis

Im Herzen: Teigrezept aus Gaos chinesische Küche... Danke an den Autor!

Was für eine Schönheit nehme ich zur Kenntnis

[tat-63]

tat-63Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Was für ein interessantes Rezept, danke, ich nehme es.
Und es ist nur für "Dampf" geeignet, ist es unmöglich in Wasser zu kochen?

[Trishka]

Trishka, Vielen Dank! Der Teig gilt als universell und eignet sich für alle Optionen zur Herstellung chinesischer Knödel: gekocht, gebraten, gedämpft. Ich habe keine Knödel gekocht, kann ich nicht mit Zuversicht empfehlen. Für diese Knödel ist Sauce erforderlich.

[Ilona]

IlonaEs ist ein wenig unverständlich, wie sich das nächste aus dem ersten Foto eines unfertigen Knödels herausstellte ... Das Zwischenfoto war für mich persönlich nicht genug.
Danke für die Knödelidee. Ich werde es auf jeden Fall für ein paar versuchen. Und ich wollte auch gebratene Gyoza mit Kumpel.

[Anastasia]

AnastasiaSchauen Sie sich die Kreuzung in der Mitte an und beachten Sie nun die untere gerade Linie _, die mit den offenen abgerundeten Seiten (_) endet. Sie nehmen die Ecken der Filets auf der rechten und linken Seite und verbinden sie miteinander, während die Filets nach oben steigen und die Seiten der Knödel bilden. Probieren Sie es auf einer Serviette aus, sonst ist es schwer zu fotografieren, sorry.
Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Ähhh!
Das formt sich wie ein Manti, oder? Auf meinem Smartphone war auf einem kleinen Foto der zentrale Kamm des Büschels nicht sichtbar. Es schien, dass es in der Mitte nur ein glattes Stück Teig ohne eine Prise gab, nur mit Unebenheiten, also fragte ich mich, wohin die Jakobsmuschel gegangen war. Danke für die Klarstellung!

[Anastasia]

Anastasia, im Videoclip ist die Zeit vom 01.07 bis 01.17:

h2nrnWGTiMk

Das formt sich wie ein Manti, oder?

Ja, manchmal schon.

Danke, wie viele coole Ideen !!!

leckere Knödel.

[Korsika]

KorsikaIch bin auch eine Bremse. Ich habe nur aus dem Video verstanden und beim Anschauen sofort vergessen. Von den ungewöhnlichen Methoden sind nur der Fisch und die Rose bekannt. In der Theorie.
Vielleicht solltest du es nur nicht so klein probieren: interessante Taschen, Ingwer mit Wasabi scheint zu sein.

Ilona, ​​was für eine Schönheit !! Ich bin armlos, ich werde es nicht sicher wiederholen, aber das Rezept für mein Notizbuch ist eindeutig. Und wie immer hallo an meinen geliebten WladikVostok))!

Oh, ich habe vergessen zu fragen. Wer hat den Teig gemacht - ist er zum Füllen von Quark oder mehr zum Füllen von Fleisch geeignet? In welche Richtung unterscheidet sich das von den üblichen Knödeln?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​danke für das Rezept und das Formen!

Schöne Form, angenommen! Vielen Dank!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, danke für dein Interesse an dem Rezept und den freundlichen Worten!

Ich habe nur aus dem Video verstanden und beim Anschauen sofort vergessen.

Annasind die Schritte des Modellierens von Knödeln leichter sofort auf dem vorbereiteten Teig zu wiederholen, sie sind ganz klar und schnell zu merken.

Wer hat den Teig gemacht - ist er zum Füllen von Quark oder mehr zum Füllen von Fleisch geeignet? In welche Richtung unterscheidet sich das von den üblichen Knödeln?

Der Teig für Wonton ist ziemlich dicht und dünn zugleich, da er keine Eier (Öl) in der Zusammensetzung enthält, hat er einen weniger reichen Geschmack. Keine sehr geeignete Option für die Füllung von Hüttenkäse, aber alles hängt von Ihrem Geschmack ab. Grundsätzlich werden Fleisch-, Fisch- (Meeresfrüchte-) und Gemüsezutaten zum Füllen von Knödeln angenommen.
MashutkaVerleumden Sie sich nicht, wenn Sie gewöhnliche Knödel formen können, dann wird diese Option nicht schwierig sein. Schade, dass man nicht über Leichtigkeit sprechen konnte und auf den Fotos alles kompliziert aussieht. Sehen Sie sich das Video an und probieren Sie Ihr Teigrezept an. Vielleicht ist das einfacher? Danke für das Hallo, ich werde es gelegentlich weitergeben.

[Korsika]

Korsika,
Was ist mit Beispielen für Füllungen? Auch ein großes Hallo an DV, ich erinnerte mich sofort an Suifunhe, gelegentlich Hallo an ihn und an Hunchun und die chinesischen Brüder

dann wird diese Option nicht schwierig sein

Eigentlich ist es so, wiederhole es ein paar Mal und meistere es. Als ich versuchte, eine Challa aus 6 Strängen mit einem Bild auf dem Bildschirm zu wiederholen, war es schwierig. Auf dem Bild, obwohl die Bündel gefärbt waren, ist der Teig alle gleich und zappelt wie eine Schlange. Ich entschied, dass, wenn ich es noch einmal versuche, zuerst auf farbigen Drähten
Ein guter Grund, es mit Fisch zu probieren: eine neue Füllung und eine neue Art der Bildhauerei ... aber aus Fisch und Meeresfrüchten wird nur ein Glas Muscheln in Öl und Kabeljaufilets in einem Brikett benötigt.

[Vegetarische Füllung für gedämpfte Knödel.]

Was ist mit Beispielen für Füllungen?

Am bekanntesten ist die Option, gehacktes Schweinefleisch und Chinakohl zu füllen, Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt, aber im Allgemeinen gibt es viele Optionen, es gibt auch eine vegetarische Linie mit ihrer Vielfalt, zum Beispiel in einigen Rezepten, sie ersetzen Hackfleisch durch Reis, fügen kein Ei zu Garnelen hinzu, und benutze Tofu. "Vegetarische Füllung für gedämpfte Knödel", "Fleischfüllung für gekochte Knödel", "Garnelenfüllung für gedämpfte Knödel":

Vegetarische Füllung für gedämpfte Knödel.
gehackte Karotten - 1/2 Tasse
gehackter Kohl - 1/2 Tasse
gehackte Shiitake-Pilze - 2 EL. l.
geriebener Ingwer - 1/4 TL
Zucker - 1/2 TL.
weißer Pfeffer - 1/2 TL.
Sojasauce - 1/2 TL
Salz - 1/4 TL.
Pflanzenöl und Sesamöl - je 1/2 TL.
Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, Ingwer und Pilze hinzufügen, mischen und leicht braten. Karotten und Kohl dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist. Gießen Sie die Sojasauce ein, rühren Sie um, fügen Sie nach 30 Sekunden Sesamöl hinzu, rühren Sie um und schalten Sie den Herd aus. Übertragen Sie die Füllung auf einen Teller. Für 1 Teigstück (Standardgewicht 12-14 g) - 1,5 EL. l. Füllungen.
Fleischfüllung für gekochte Knödel.
gehacktes Rindfleisch - 500 g
Tomate, groß - 1 Stck.
gestielter Sellerie - 6-7 Stk.
Zwiebeln - 1/2 Stck.
Salz - 1 TL.
gemahlener Ingwer, Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - 1-2 EL. l.
Die Tomate schälen, in große Stücke schneiden, die Samen und den Saft in eine separate Schüssel geben. Mahlen Sie das Tomatenmark mit einem Messer zu einem Brei, geben Sie es in eine Schüssel und geben Sie Salz hinzu.
Gießen Sie Tomatensaft mit Samen und gepresstem Saft aus Tomatenmark in eine Schüssel mit gehacktem Rindfleisch und mischen Sie alles gründlich. Gehacktes Tomatenmark hinzufügen und glatt rühren.
Den Sellerie gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und fein hacken. Sellerie und gehackte Zwiebeln in die Fleischschüssel geben.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie sie gut. Gießen Sie das erhitzte Öl in eine Schüssel mit Fleisch und mischen Sie alle Zutaten gründlich, bis sie glatt sind.
Sauce für fertige Knödel:
Sojasauce - 1-1,5 EL. l.
Reisessig - 1/3 TL.
Sesamöl - 1 EL. l.
Chiliöl und gehackte Frühlingszwiebeln nach Geschmack.
Alle Zutaten mischen.
Füllen mit Garnelen für gedämpfte Knödel.
Lauch - 0,5 kg
Ei - 2 Stk.
Garnelen nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Sesam und Pflanzenöl.
Verwenden Sie für die Lauchfüllung ein Minimum an Gewürzen, normalerweise Ingwer und Salz.
Wählen Sie einen bunten Lauch mit einem dünnen Wurzelanteil. Die Zwiebel gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, mit einem Messer fein hacken und mit Pflanzenöl mischen, wodurch der Saft während des Kochens erhalten bleibt und die Füllung nicht wässrig wird und die Zwiebel nicht ihren Geschmack verliert. Fügen Sie dann Salz hinzu, falls gewünscht, können Sie auch eine kleine Menge Zucker hinzufügen.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl, fügen Sie Eier hinzu und rühren Sie sie unter Rühren zart an, so dass kleine gelbe Stücke erhalten werden, oder bereiten Sie ein normales natürliches Omelett zu und hacken Sie es fein. Die vorbereitete Masse zur Zwiebel geben und umrühren.
Mischen Sie die Zwiebel- und Eimasse mit gehackten Garnelen, fügen Sie Sesamöl und Salz hinzu und mischen Sie alle Zutaten gründlich, bis sie glatt sind.
Falls gewünscht, wird die resultierende Masse manchmal in einer Pfanne erhitzt und leicht gebraten.

... Danke für das Hallo.

Als ich versuchte, eine Challa aus 6 Strängen mit einem Bild auf dem Bildschirm zu wiederholen, war es schwierig.

Ja, es ist einfacher für diejenigen, die die Kunst der Makramee mögen oder mit ihr vertraut sind. Normalerweise wird empfohlen, den Algorithmus der Aktionen hervorzuheben und die Schritte an der Anzahl auszurichten, um das visuelle Gedächtnis zu unterstützen.

visuelles Gedächtnis zu unterstützen

Ich wurde in meiner Jugend mitgerissen, und jetzt ist es mir schwer gefallen, die Logik des Prozesses aus 4 zu verstehen, die sich intuitiv miteinander verflochten haben.
Ich werde zuerst den Teig probieren, dann die Füllung auswählen und die zusätzlichen Taschen sind interessant ...

[Anna]

Sie wurde in ihrer Jugend mitgerissen, und jetzt ist es der Alten schwer gefallen, die Logik des Prozesses in ihrem Kopf zu verstehen

ich bezweifle Annahöchstwahrscheinlich nur andere, wichtigere Bedenken und Gedanken beeinträchtigen die Ablenkung und konzentrieren sich auf die Arbeit.

zusätzliche Taschen interessiert ...

Ja, eine interessante Option, da stimme ich zu.