Pyan-se, sie sind Schweinchen, sie sind ...

[Zuerst machen wir den Teig.]

Pyan-se, sie sind Schweinchen, sie sind ...

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Koreanisch

Zutaten
Teig
Wasser	250 ml
Milch (kann durch Molke, Wasser, Kefir ersetzt werden)	50 ml
Eier	1 PC.
Salz-	1 Teelöffel
Rohhefe, Backen	8 g
Mehl	400 gr, aber schauen Sie sich den Test an.
Soda 1 TL
Füllung
Hackfleisch (vorzugsweise Rindfleisch + Schweinefleisch zu gleichen Teilen)	300 g
Kohl (ursprünglich Pekinger Kohl)	300 g
Zwiebeln	100 g
Salz-	Geschmack
Knoblauch	6-7 Zähne und mehr
Paprika	1 Esslöffel. l.
schwarzer Pfeffer	schmecken und entkernen
nach Belieben und Verfügbarkeit
Koriander
Sojasauce
Haben Sie keine Angst, Gewürze hinzuzufügen

Kochmethode

• Da jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für Borschtsch hat, hat jede koreanische Familie ihre eigenen Rezepte für Klavier. Die Kuchen sind auch bekannt als Pian-Tse, Pigody, Pyeongsu, Wanmandu, Baozi, Mantou ...
• Ich erzähle Ihnen nur das Prinzip und Sie können Ihre eigenen Optionen wählen. Meistens mache ich das so. was ich mit dir teile.
• Zuerst machen wir den Teig. Sie können dafür einen Brotbackautomaten oder einen Kneter verwenden oder Ihre eigenen Griffe verwenden.
• Aus allen Zutaten. Mit Ausnahme von Soda den Teig kneten. Sie können dies sowohl ungepaart als auch ungepaart tun. In Ihrem Ermessen. Der Teig sollte etwas fester als gewöhnlich sein. Warum? Ich werde es jetzt erklären.
• Nach dem Kneten lassen wir den Teig bis zum ersten Aufgehen und erhöhen ihn um das 1,5-2-fache. Danach kneten wir und machen ein kleines Vertiefungsloch, fügen Soda hinzu und gießen einen Teelöffel Wasser darauf. Kann separat verdünnt und dem Teig hinzugefügt werden. Und kneten Sie den Teig erneut und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen und kommen Sie leicht nach oben.
• Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht an Ihren Händen haften.
• Wir können die Füllung in verschiedenen Versionen vorbereiten. Konstantes Verhältnis von Hackfleisch zu Kohl 1: 1
• Kohl kann roh, Sauerkraut, gedünstet, eingelegt sein. Sie können Hackfleisch roh nehmen oder Sie können schmoren (ich bevorzuge roh).
• Wenn Sie sehr fettiges Hackfleisch haben, können Sie sogar die Stümpfe und Stängel von Blumenkohl in die Tat umsetzen. In diesem Fall mahle ich sie mit Mixermessern. In anderen Fällen wird Kohl wie Zwiebel und Knoblauch fein gehackt. Den rohen Kohl leicht zerdrücken und auspressen, um ihn saftiger zu machen.
• Vergiss die Gewürze nicht. Hab keine Angst, sie hinzuzufügen. Koreanisches Essen ist scharf, für Nicht-Koreaner sehr scharf. Sie können sich von Ihrem Geschmack leiten lassen, aber vergessen Sie nicht die Schärfe.
• Das Hackfleisch gründlich kneten. Wenn es Ihnen nicht saftig genug erscheint, fügen Sie Wasser hinzu.
• Sobald der Teig aufgeht, stumpfen wir ihn zur Modellierung ab. Sie können sowohl auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche als auch auf einer leicht mit Pflanzenöl geölten Oberfläche arbeiten. Wie du es gewohnt bist, wie du willst. Persönlich sehe ich keinen grundsätzlichen Unterschied.
• Rollen Sie den Teig in eine dicke Wurst (wer auch immer den Manti gemacht hat, weiß, worum es geht) und teilen Sie ihn in portionierte Stapel. Das Stück sollte größer sein als ein Hühnerei. Pyan-se sind groß vorbereitet. Ich habe ein oder zwei für eine Portion gegessen.
• Wir runden jedes Stück ab und lassen es leicht ruhen. Wenn Sie nicht warten können, formen wir sofort.
• Rollen Sie jede Kugel in einen ovalen Kuchen mit einer Dicke von 4 bis 5 mm. Wir verteilen die Füllung. Es sollten viele Füllungen vorhanden sein und in der Mitte mit einem "Fischgrätenmuster" oder nach Ihren Wünschen zusammenkleben.
• Wir legen es in einen gefetteten Doppelkessel (Mantel, Doppelkesselkorb in einem langsamen Kocher usw., geeignet für unsere Zwecke), lassen es 10-15 Minuten aufgehen und lassen es 35-40 Minuten kochen.
• Vergessen Sie nicht, dass der Teig Hefe ist, daher sollte er in einem Abstand voneinander platziert werden, damit er nicht zusammenklebt. Die Bereitschaft kann durch Berühren der Pyan-Se-Oberfläche überprüft werden. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben.
• Nachdem die Yapn-Se vorbereitet sind, entfernen Sie sie und entfernen Sie sie aus kochendem Wasser, damit der Teig durch die fortgesetzte Einwirkung von Dampf nicht weich wird.
• Alle. Sie können Verwandten dienen und an den Tisch einladen. Pian-se wird traditionell mit scharfen Saucen, Salaten serviert ... Auf dem Foto habe ich mit einem kräftigen "Funkeln" von meiner Mutter.

Das Gericht ist für ausgelegt

Diesmal gab es 17 Stück. Hängt von der Größe des Schnitts ab.

Zeit für die Vorbereitung:

Insgesamt drei bis vier Stunden ...

Kochprogramm:

dämpfen

Hinweis

Kasachstan und insbesondere Karaganda wurden in schwierigen Jahren für das gesamte sowjetische Volk zur zweiten Heimat der großen koreanischen Diaspora. In dieser Hinsicht lieben viele Kasachstaner die koreanische Küche, und jemand weiß sogar, wie man koreanische Gerichte kocht. Nicht immer mit dem gleichen Geschmack wie die Koreaner selbst (sie behalten ihre sehr, sehr Nuancen), aber immer lecker und interessant.
Sie können auf Ihre eigene Weise mit dem Teig experimentieren. Eines bleibt jedoch unverändert - sie schaffen es sprunghaft. Und wenn Sie in den Traditionen der asiatischen Küche handeln, dann mit dem Zusatz von Soda. Kasachen haben übrigens auch Rezepte mit einer solchen Kombination.
Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe für sich und Ihre Lieben!

[Tatyana]

Tatyana, Herzlichen Dank! Gestern habe ich nur darüber nachgedacht, Katyas Thema zu lesen - warum habe ich Pyan-Se immer noch nicht ausprobiert? Ich wünschte, ich könnte nach einem bewährten Rezept kochen!)
Also jetzt werde ich kochen)

[Giraffe]

Giraffe, Tanya, danke! Sie sehen sehr appetitlich aus, vielleicht werde ich in naher Zukunft kochen

Exzellentes und sehr detailliertes Rezept! Nicht einmal ein koreanischer Koch
Vielen Dank
Ich werde es auf jeden Fall tun, höchstwahrscheinlich am Wochenende (obwohl ich das Gefühl habe, dass mein Mann unglücklich sein wird, wird er klassische Manti nicht gegen irgendetwas eintauschen)

[Giraffe]

Giraffe, Tatiana, danke für das Rezept. Früher habe ich dem Hackfleisch Kohl für Mantas hinzugefügt, jetzt bin ich auf Kürbis umgestiegen. Aber ich habe es nicht aus Hefeteig gemacht. Ich möchte es versuchen.
Verstehst du nicht, der Teig ist von einer Minute bis 15 geeignet?

[Julia]

Gestern habe ich nur darüber nachgedacht, Katyas Thema zu lesen - warum habe ich Pyan-Se immer noch nicht ausprobiert?

Also schrieb Katya, dass sie einen Grund dafür gab, dass ihr "Eichhörnchen" aktiver wurde

Also jetzt werde ich kochen)

Warten ...
Julia, mach dich bereit, so viel Raum für eine Veränderung.
Wiki, mehr Schärfe, koreanischer Salat als Beilage und ... Obwohl Männer so ... Mein Mann ist so konservativ im Essen. Vielleicht, nachdem er noch nie etwas ausprobiert hat, sagen Sie, dass er das nicht mag.

Verstehst du nicht, der Teig ist von einer Minute bis 15 geeignet?

Korrigiert. Klebrige sollten 10-15 Minuten stehen.

Ich lese zum ersten Mal über einen solchen Namen, danke, Tanya, jetzt bin ich schlau, ich gebe ihn und nenne ihn anders.
Es gibt ein Gericht, das, wie es scheint, unter den Burjaten Posen heißt. Aber der Teig dort ist ungesäuert, und ich mache immer Hefe. Wenn es gedämpft ist, ist es so luftig und mit der Füllung gesättigt. Ich mache Hackfleisch mit Kohl. Sehr leckeres Lieblingsgericht unserer Familie.

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Rezept
Ich mag einen Teig, der Hefe und Backpulver kombiniert, also probiere ich auch deine Kuchen.

Sag mir, hast du versucht, Trockenhefe und Backpulver anstelle von Soda zu verwenden?

Habe ich richtig verstanden, dass die Kuchen gedämpft sind?
Und auf dem Foto sehen sie aus wie gebraten oder geröstet im Ofen. Ich habe recht?

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Sag mir, hast du versucht, Trockenhefe und Backpulver anstelle von Soda zu verwenden?

Nein, nur in der geschriebenen Version

Und auf dem Foto sehen sie aus wie gebraten oder geröstet im Ofen. Ich habe recht?

Für ein Paar, nur überbelichtet, abgelenkt. Ich weiß nicht, wie jemand außer mir, wenn ich ein Paar, Manti, Pigody, Struuli und dergleichen mit Soda im Teig überbelichte, anfängt, sich zu verdunkeln.

Oder sie hätte lügen können, wie eingegossene Sojasauce

Ich lese zum ersten Mal über einen solchen Namen, danke, Tanya, jetzt bin ich schlau, ich gebe ihn und nenne ihn anders.

Ja, auch wir, die Mehrheit, sagen die Pigody. Aber hier, als ich das Gericht zum ersten Mal kennenlernte, nenne ich es so. Ehemann sagt "pince-nez"

shtruly

Oh, wie ich liebe! Nur hier haben die Deutschen struDli genannt. Wir warten auf das Rezept! (im Forum gibt es, ich weiß, aber völlig anders als das, was ich gegessen habe)

Ja, ich kenne diese Version des Namens, aber die deutsche Frau, von der ich gelernt habe, sie herzustellen, nannte sie die Streben.
Ich habe es einmal im Forum gesehen, aber ich habe andere

Kuchen mit Trockenhefe gemacht. Es stellte sich als weich, luftig und saftig heraus, obwohl ich nicht wusste, dass eine größere Größe benötigt wurde. Gemacht 20 Stück, gibt es 3. Wagen Sie für eine süße Seele. Mir hat gefallen, dass ich nicht über ihnen stehen musste. Das Rezept ist sehr detailliert, nicht was am Telefon gesagt wurde. Der Großvater musste nicht nach Weichheit suchen. als ob gebraten wäre. Jetzt werde ich das tun. Im Allgemeinen ist unsere Website eine gute Sache, Sie tun immer etwas.

Tan, durch was kannst du Kohl ersetzen?
Ich weiß, dass es absolut notwendig ist, aber mein Magen akzeptiert überhaupt nichts
Vielleicht einen Kürbis oder ein Mark geben?

Sie tun es nach Ihrem Ermessen. Niemand hat die individuelle Intoleranz aufgehoben. Und so ist Kohl bei traditionellen Pigogi und anderen wie ihnen ein unveränderlicher Bestandteil der Füllung.
Aber du wirst den Teig probieren. Ja, und mit Kürbis-Zucchini wird auch lecker, 100%. Wir machen Manti mit ihnen.

Im Allgemeinen ist unsere Website eine gute Sache, Sie tun immer etwas.

Ich erzähle anscheinend regelmäßig von meinen Kochplänen

Streng nach dem Rezept hergestellt, groß, würzig wie ich es mag, aber sie mögen ihre Schärfe nicht weniger. Die Farbe ist etwas dunkel. In einem Schnellkochtopf und einem Cartoon habe ich gemacht

Und dann zu erwarten. Ein großes Stück und der Mund freut sich

[Tatyana]

Sag mir, hast du versucht, Trockenhefe und Backpulver anstelle von Soda zu verwenden?

Nein, nur in der geschriebenen Version

Aber ich habe es versucht
Für diese Menge Mehl habe ich 1 TL genommen. Trockenhefe und Backpulver. Mir hat gefallen, was passiert ist, obwohl es nichts zu vergleichen gibt. Vielleicht ist das Original viel besser

Für mein Mehl hat das Rezept viel Flüssigkeit.

Das Verhältnis "Mehl: Flüssigkeit", das im Grundrezept für die Panasonic-Brotmaschine angegeben ist, passt zu mir (für 400 g Mehl, 260 ml Wasser und 15 ml Pflanzenöl, dh nur 275 ml Flüssigkeit). Dieses Rezept enthält keine Butter, aber ein Ei. sein Volumen beträgt ca. 50 ml. Daher beträgt Wasser mit Milch 225 ml. Ich nahm 50 ml Milch nach dem Rezept und 175 ml Wasser. Es war nicht nötig, Wasser oder Mehl hinzuzufügen.

Wir können die Füllung in verschiedenen Versionen vorbereiten. Konstantes Verhältnis von Hackfleisch zu Kohl 1: 1

Um ehrlich zu sein, wollte ich mehr Fleisch
Und mein Mann sagte, dass man überhaupt auf Kohl verzichten kann
Wir sind keine Koreaner

TatyanaNochmals vielen Dank für das Rezept
Wie ich bereits schrieb, mag ich den Teig mit Hefe und Backpulver. Ich habe es süß versucht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Vielen Dank Manet (Sonadora)

und jetzt wird es auch deins geben!
Ich werde andere Füllungen probieren und versuchen, im Ofen zu backen

Als ich zum ersten Mal Pyansa kochte, mochte ich den Hefeteig so sehr, dass ich jetzt manchmal sogar Manti und Khanum auf einem solchen Teig mache. Ich knete den Teig auf kochendem Wasser in einer Brotbackmaschine (ich füge ein Ei aus dem Kühlschrank und Trockenhefe hinzu, wenn sich Mehl und kochendes Wasser bereits gut vermischt haben).

[Plyushkin @]

Für mein Mehl hat das Rezept viel Flüssigkeit.

Mehl ist so etwas.

Um ehrlich zu sein, ich wollte mehr Fleisch und mein Mann sagte, dass man überhaupt auf Kohl verzichten kann

Mein Mann ist bereit, Fleisch mit Fleisch zu essen

Plyushkin @na ja, pyan-se, wie borscht hat jede hausfrau ihr eigenes rezept.

Wir verkaufen es unter dem Namen pyan-se, ich liebe sie sehr, aber ... aus der ganzen Familie bin nur ich der einzige bei uns, runde, wie leicht abgeflachte Bälle. Eh, gehänselt

Machen und zeigen Sie Ihre Form. Ich frage mich jetzt auch.

[Giraffe]

Giraffe, danke für das Rezept! Gestern habe ich es gekocht, es hat sich als lecker herausgestellt, es hat uns gefallen, ich habe das Rezept in ein Notizbuch geschrieben.
Ich machte den Teig in einer Brotbackmaschine, ich hatte nicht genug Mehl, der Teig war dünn, ich musste ungefähr 65-70 Gramm Mehl hinzufügen (ich habe Makfa). Anstelle von Backpulver gab es Backpulver und Trockenhefe.Der Teig stellte sich als wunderbar heraus, er quietschte beim Rollen. Frischer Kohl, nächstes Mal probiere ich halb und halb Sauerkraut. Wir haben mit Sauerkraut, Sauerrahm und Knoblauch gegessen, ich habe mir auch Adjika hinzugefügt. Ich wollte schon lange Steam Pies probieren, es ist gestern passiert. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich bin froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen. Ja, die Mehlmenge hängt vom Mehl ab. Manchmal verhält sich ein und dieselbe Mareka anders. Auch die Jahreszeit hängt von der Hitze oder Feuchtigkeit ab.
Und in einer Brotbackmaschine knete ich fast alles.
Und heute hat der Assistent den Teig für Chebureks mit Wodka gemacht.