Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Kategorie: Ostern

Zutaten
Milch	1 l
Eigelb	35 Stk.
Proteine	5 Stücke.
Zucker	4 Gläser
Sauerrahm	1 Glas (ich benutze maximal Fett oder hausgemacht)
Vanille
Pflanzenfett	0,5 Tassen
Lebendhefe	70 g (Ich nehme IMMER lebende Kuchen auf Kuchen, ich habe keine trockenen probiert, ich kann die Portion nicht sagen)
Mehl	2 kg + 0,5 kg
Salz-
Rosinen optional

Kochmethode

• Kulich ist gut. Ich habe es letztes Jahr gebacken.
  
• Ich werde es hier übertragen. Pass nur auf, du musst die Proportionen reduzieren, das Rezept ist nur für eine große Menge Teig gegeben.
  
• Osterkuchen "Violetta" nach Lupiks Rezept und Fotografien von Lilia.
  
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• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "ESSEN ZU HAUSE" !!!
  
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• Was zu tun ist:
  
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• 1. Hefe, 1-2 EL. l. Warme Milch und 1 EL. l. Geben Sie den Zucker hinein, bis die Hefe zu "sprudeln" beginnt.
  
• 2. WARME Milch + Hefe + Mehl = Den Teig auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm kneten und 3 Stunden gehen lassen.
  
• 3. Das Eigelb mit einem Mixer mit 3 Tassen Zucker weiß schlagen, weiß mit 1 Tasse Zucker zu einem STEEP-Schaum schlagen.
  
• 4. Wenn der Teig nur noch "Blasen" hat und sich ein wenig absetzt, fügen Sie den Rest des Mehls, Eigelb, Weiß, kalte saure Sahne und Vanille hinzu.
  
• 5. Eine Hand in Pflanzenöl einweichen und kneten, bis es die Pfanne verlässt.
  
• 6. An einen warmen Ort stellen und passen lassen.
  
• 7. Kneten (NICHT KNOTEN) und erneut einsetzen.
  
• 8. Rosinen mit Rose hinzufügen und in mit LUB gefettete Formen legen, 1 / 3- max. 1/2 Volumen und backen.
  
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• Meine Kommentare:
  
• 1. Das Rezept ist sehr einfach und funktioniert immer.
  
• 2. Ich mische ALLES mit einem Mixer bis zur zweiten Zugabe von Mehl.
  
• 3. Die Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, hängt von der Qualität des Msuki und der Hefe ab, daher sehe ich immer visuell aus.
  
• 4. Die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab (ich mache sowohl in Muffins als auch in großen), daher auch "per Auge".
  
• 5. Nachdem Sie die Kuchen aus dem Ofen genommen haben, müssen Sie sie SOFORT aus den Formen nehmen, auf ein Leinentuch legen (Baumwolle kann verwendet werden) und mit einem anderen Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  
• 6. Normalerweise machte ich eine halbe Portion und nahm 17-18 Eigelb und 3 Weiße. Es stellte sich heraus, dass es für eine Familie mit 2-3 Personen unter Berücksichtigung der Verteilung an Verwandte und Freunde ausreichte.
  
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• Wichtig: Der Teig muss in EINEM Stück in die Form gegeben werden, ohne dass dies gemeldet oder abgezogen wird (andernfalls haben Sie die Möglichkeit, zwei Hälften oder fehlgeschlagene Kuchen zu erhalten). Bevor Sie den Teig in jede Form legen, müssen Sie einen Kreis sauberen Papiers mit Schmalz auf den Boden legen.
  
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• * Kochen Sie Violetta kühn - Sie werden nichts falsch machen! Luxuriöser Osterkuchen !!!! Aber seien Sie vorsichtig - im Raum passt es durchschnittlich (ich war zuerst sogar verärgert) und im Ofen "wächst" es SEHR STARK! Geben Sie nicht mehr als 1/3 in die Form, sonst fangen Sie es überall im Ofen auf.
  
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• * Das einzige, was mir in diesem Rezept fehlte, war Würze und Reichtum oder so. Immerhin bin ich es gewohnt, dass Kardamom, Safran, Muskatnuss im Kulich sein sollten ...
  

Unglaublicherweise war es genau drei Tage her, dass ich plötzlich anfing, ein Rezept zu erstellen, um nicht verloren zu gehen. Ich war abgelenkt, ich ging und als ich kam, wurde das Rezept von Ihnen entworfen. Es ist nur Mystik, soweit die Gedanken zusammenlaufen.

Dann werde ich auch hier seine Fotos posten, wenn es dir nichts ausmacht.

Dies ist ein Kuchen, der wie ein Cupcake aussieht. Ich mag diese sehr. Ich akzeptiere Kuchen in Form eines süßlichen Laibs mit Rosinen nicht wirklich, deshalb hat mir dieser sehr gut gefallen. Ich habe es schon ein Dutzend Mal gekocht (die Hälfte des Rezepts) und das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.

[Vogelscheuche]

Oh, was wird gemacht? Kulich wurde zu einem anderen Thema verschoben!

Vogelscheuche, Sie können dieses Foto im Lehrbuch zum Dekorieren von Kuchen verwenden, ich mag den Fondant so sehr, solche Streifen! Solche Blumen!

Ist das Tortyzhkina Fudge? Etwas, das ich nicht zu ihr gebracht habe ... Ich muss mich verbessern ...

[Vogelscheuche]

Der Fudge hat mir auch sehr gut gefallen. So reichhaltig und fällt sehr lecker ab
VogelscheucheAlso, dieser Kuchen ist mehr Kuchen als Kuchen? Ist die Krume nicht faserig, sondern sprudelnd?

Ja, die Krume ist ziemlich sprudelnd. Und der Fondant ist nicht Tortyzhkina, der übliche aus Eiweiß und Pulver.

Fotos ... und Osterkuchen drauf !!! Vor allem Lob !!! Ich nehme das Rezept in mein Sparschwein und probiere es nächste Woche aus.

Die Frage ist nur ... können Sie das Rezept in 4 Teile teilen? ... 2 kg Mehl für eine Probe sind zu viel ... und alles ist nur in 4 Teile unterteilt ... oder konzentrieren Sie sich auf Hefe?

Kann durch vier geteilt werden. Ich teilte.

Vogelscheuche, nur ein Meisterwerk! Gibt es Proportionen für Fudge? Proteine ​​und Pulver sind für alle da, aber ein solches Wunder ist nur für Chuchelka

Ich hätte nicht gedacht, dass dies eine Art Leistung ist.

Ich mache es die ganze Zeit mit dem Auge. Eiweiß, zu einem Schaum schlagen, einen Tropfen Zitronensaft und Puderzucker einschenken und schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das heißt, damit die Tropfen Wasser gießen, aber dick sind ... Ich tropfe auf eine Untertasse und kippe sie. Ich beobachte, wie es fließt. Das ist so beiläufig.

Und dieser Fudge wird dann hart oder klebrig wie eine Creme ???

Nach dem Aussehen des Fondants zu urteilen, ist er nicht trocken, ich habe ihn lange angeschaut.

Auf dem Foto ist es nicht trocken. Aber dann habe ich die ganze Nacht warme Kuchen zusammen mit Fondant unter der Haube gehalten und sie. schon gar nicht trocken. Darüber hinaus kroch es auf einer Seite aufgrund einer feucht-warmen Umgebung. Das kannst du nicht machen. Aber wie geht es weiter - ich erinnere mich nicht. In der Tat sollte das Eiweiß austrocknen. Im Allgemeinen. Ich werde übermorgen backen - ich werde es dir sagen. Sklerose gefoltert.

Ich erinnere mich))) Wenn die Luft in der Wohnung trocken ist, trocknet der Fondant nach einigen Stunden aus (wenn nicht eine 3 cm Schicht natürlich). Im Kühlschrank oder unter einer Haube - trocknet nicht aus, bleibt klebrig. Es ist fast Sahnehäubchen, wenn es klarer ist))))

Mädchen, und niemand hat versucht, diesen Kuchen mit Trockenhefe zu backen?

Mädchen, und niemand hat versucht, diesen Kuchen mit Trockenhefe zu backen?

Ich habe auch trocken gebacken.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche , bitte sag mir, wie viel Trockenhefe für dieses Rezept benötigt wird?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche , bitte sag mir, wie viel Trockenhefe für dieses Rezept benötigt wird?

Ich habe eine Aufzeichnung darüber, wie viel ich zu Hause genommen habe, aber wenn Sie das Verhältnis von lebendem (70 g) zu trockenem berechnen, sollten 4 Teelöffel für die gesamte Portion des Teigs vorhanden sein.

[Vogelscheuche]

Ich habe auch trocken gebacken.

Vogelscheuche
Warum hast du vorher geschwiegen? Ich habe dieses Rezept nur wegen des Mangels an lebender Hefe verworfen, aber heute habe ich beschlossen zu fragen und vielen Dank Linie, was mich dazu veranlasste Vogelscheuche Ich backte diesen Kuchen mit Trockenhefe und gab 1,5 TL auf 1/4 der Portion. Trockenhefe. Obwohl sich nach meinen Berechnungen auch 1 TL herausstellte.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und der Rest des Prozesses bleibt der gleiche, wenn Sie mit Trockenhefe backen? Oder gibt es irgendwelche Änderungen ???

[Und noch etwas: mit der Zeit. Es ist ungefähr. Ich benutze einen Ofen bei einer Temperatur von 40 Grad. Es beschleunigt und stabilisiert den Prozess erheblich. Wenn Sie keinen Ofen haben, sondern etwas anderes oder nur Raumtemperatur oder eine unverständliche Temperatur im Ofen, und im Allgemeinen unabhängig davon, achten Sie auf den Teig: 1. Der Teig sollte aufgehen und anfangen zu fallen. Jetzt geh geradeaus. Sie werden am höchsten Punkt Spuren des Teigs an den Wänden sehen, und der Teig kroch nach unten;2. Der Teig sollte während der Gärung mindestens zweimal aufgehen. Mit allen! 3. Sparen Sie niemals Zeit beim Proofing in Dosen. Bei Raumtemperatur dauert es ca. 1 Stunde. Der Kuchen sollte 2-3 mal zunehmen]

Alles andere ist das gleiche. Seit langer Zeit werde ich ungefähr eine Weile geführt, ich folge dem Test.

Hier habe ich woanders geschrieben:

Und noch etwas: mit der Zeit. Es ist ungefähr. Ich benutze einen Ofen bei einer Temperatur von 40 Grad. Es beschleunigt und stabilisiert den Prozess erheblich. Wenn Sie keinen Ofen haben, sondern etwas anderes oder nur Raumtemperatur oder eine unverständliche Temperatur im Ofen, und im Allgemeinen unabhängig davon, achten Sie auf den Teig:
1. Der Teig sollte aufgehen und anfangen zu fallen. Jetzt geh geradeaus. Sie werden am höchsten Punkt Spuren des Teigs an den Wänden sehen, und der Teig kroch nach unten;
2. Der Teig sollte während der Gärung mindestens zweimal aufgehen. Mit allen!
3. Sparen Sie niemals Zeit beim Proofing in Dosen. Bei Raumtemperatur dauert es ca. 1 Stunde. Der Kuchen sollte 2-3 mal zunehmen

Vogelscheuche, sos!
Der Teig mit der letzten Zugabe von Mehl und allem anderen ist flüssig, wie Pfannkuchen, bleibt natürlich nicht hinter den Wänden der Pfanne zurück. Ich habe eine halbe Portion gemacht. Gesamtmehl 1.250 kg. Was zu tun ist?
Anstelle von 3 Proteinen habe ich ALLE! 16 STÜCKE eingesetzt !!! Was soll der Teig jetzt wegwerfen?

, wie in diesem Witz: Nun, was für ein Rotkäppchen bist du? You-doo-oo-oo-ra !!! "und ich wirklich, ich habe stattdessen ALLE 3 Proteine ​​eingesetzt! 16 STÜCKE !!! Was soll ich jetzt aus dem Teig werfen? Was für eine" kleine Rotkäppchen "?

Hatte keine Zeit zu antworten ... Was ist passiert? Es ist schon schade, es wegzuwerfen, ich musste den Ofen probieren und ein wenig Mehl hinzufügen ...

Ich fügte ein weiteres Glas Mehl hinzu und backte die erste Portion. morgen f
Ich mache ein Foto und zeige es dir. stieg hoch. Die Porosität ist pickelig, der Geschmack ist etwas nicht süß. und so auch sehr gut (ich backe das original sowieso)

Ich habe diesen Kuchen auch zu Ostern mit Myasoedovskaya gebacken. Was kann ich sagen ...Ich mochte "Violetta" mehr, aber immer noch nicht das, was sie wollte. Es ist nicht genug Fett drin. Ich mag die mehr niedergeschlagen. Zucker ist in Ordnung.

Hier ist er mein langmütiges

"! Eigelb 35 Stk."
Sag mir, BITTE, ist das Ochipatka oder wirklich 35 Stück?

[alinysik]

alinysik
Tatsächlich. Der Autor schreibt:

Früher habe ich es getan halbe Portionnehmen 17-18 Eigelb und 3 Weiße.

Ich habe das Rezept leicht korrigiert.
1 Liter Milch 3,2% Fett
Mehl 2 kg
8 Eigelb
2 Eichhörnchen
600 gr Zucker
300gr. saure Sahne 15% Fett
15 g Trockenhefe
Vanille
Kardamom 1/2 TL
eine Prise Salz
Rosinen-gehackte getrocknete Aprikosen-Nuss-Pflaumen - 1 Tasse

verdünnte Hefe in warmer Milch mit Zucker
Nach 10 Minuten fügte ich alle Zutaten wie im Originalrezept hinzu - aber es dauerte 1 Stunde - und erhöhte das Volumen um das Dreifache.
geknetet
Nach einer Stunde mischte ich es und blieb noch eine Stunde stehen.
t. über. stieg dreimal auf.
trennte ein Teil - bildete einen Klumpen, legte es in eine Form. eine Stunde stand - Volumen zweimal erhöht. Backen Sie für 50-55 Minuten (während des Backens kam es etwas mehr).
zusätzlich zur Brotmaschine in Silikonformen in der Mikrowelle gebacken. Es gab 4 große Ostern, 12 kleine und 12 kleine. Je länger man in der Form steht, desto poröser ist die Krume. Die Textur ist weich. nur das: es hat einen ganzen tag gedauert. Es würde 2 Formen in einem Brotbackautomaten geben - es wäre 2-mal schneller fertig geworden.
Das ist was passiert ist


an alle, die an der Entwicklung und Veröffentlichung dieses Rezepts im Forum beteiligt sind - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... der Vater in unserer Kirche lobte mich für geschickte Hände, Kreativität und originelle Leistung!
... oder vielleicht habe ich 2 kleine Kinder, aber ich habe es trotzdem geschafft, mich auf den Urlaub vorzubereiten ...

[tabusya]

Ich habe 2 kleine Kinder, aber ich habe es trotzdem geschafft, mich auf den Urlaub vorzubereiten ...

tabusya
Nimm meinen Hut ab !!! Hier, mit einem erwachsenen Kind, haben Sie keine Zeit, etwas zu tun, aber Sie haben es geschafft, mit zwei Babys von solcher Schönheit auszukommen !!! Gutes Mädchen, sehr schöne Osterkuchen kamen heraus !!!

Vielen Dank!

Eines meiner Lieblingsrezepte. Zusammen mit Shavranov auf saurer Sahne. Der Kuchen ist trotz der geringen Menge Butter sehr lecker, "saftig". I. Die Kombination aus Zitronenschale und geschnittenen getrockneten Aprikosen, die in Cointreau als Füllstoff für Kuchen eingeweicht sind, ist super. Wann ich es tue, werde ich nie müde zu genießen. Und darüber habe ich mehr als einmal geschrieben.

Und wieder ist es in Form von süßem Brot. Wieder in einer Kombination aus getrockneten Aprikosen / Likör / Zitronenschale. Diesmal ist der Likör auch Zitrus, aber nicht Cointreau (Orange), sondern Limoncello (Zitrone). Geiles Ding. Dies ist ein Viertel des Produktvolumens. Es stellt sich heraus, 2 Brote (Standardbrote von Schwarzbrot, ich habe Fabrikformen). Zucker genau 1 Glas (250ml). Süß, zitrisch, ganz gut.

Wenn ich das Rezept in vier Teile teile, beschreibe ich einige kleine Dinge:
8 Eigelb und 1 Ei (ich schlage das Protein nicht separat, ich schlage nur das Eigelb und das Ei)
Zucker 250 ml
Mehl - ca. 700g Blätter
saure Sahne kann leicht durch Frischkäse ersetzt werden (es gibt sowieso fast keine Butter im Kulich, es wird nicht schlimmer)
Ich verwende kein Pflanzenöl (nur wenn ich es zur Gärung in eine Schüssel lege - ich fette den Teig oben ein, damit er nicht klebt).



Warum rede ich in diesem Thread ständig mit mir selbst? !!)))

[Tuska]

Tuskaund du Teig xde / was knetest du?!

Ich bin dran eIch habe diesen Kuchen seit hundert Jahren gemäht, wenn ich ihn backen werde?

P.S. Das Brot wird sterben!

[Tuska]

Tuskaund du Teig xde / was knetest du?!

Ich bin dran eIch habe diesen Kuchen seit hundert Jahren gemäht, wenn ich ihn backen werde?

P.S. Das Brot wird sterben!

In der Küche ist alles gemischt. Hast Du gegessen?

[Sein]

In der Küche ist alles gemischt. Hast Du gegessen?

Akromya wie es gehtSein in deine Fußstapfen treten und mir Küche kaufen, so wie ich es verstehe, habe ich nichts mehr übrig ... Es ist interessant zu vergleichen !!!

Die Geschichte, wie selbst Natasha diesen Kuchen nicht fallen ließ))).

Ich entschied, dass ich ein Brötchen wollte. Schatz. Stellen Sie sich ein so kleines Mädchen vor, das träumerisch mit den Augen rollt: "Oh, ich will nur, ich will!" Es gibt einfach kein süßeres und reichhaltigeres Brötchen als Osterkuchen. Entschlossen mache ich Kuchen in HP !! Ich liebe diesen Kuchen sehr, ebenso wie Safran mit saurer Sahne sowie Safran mit getrockneten Aprikosen. Ich habe es oft gemacht. Aber diesmal war es zu faul, es mit meinen Händen zu tun, und ich beschloss, HP zu unterweisen. Mein Zojirushi hat einen Teigmodus, daher habe ich ihn zuerst eingerichtet, indem ich die Teigzutaten geladen habe.Natürlich habe ich Nicherta nicht gehört, als sie mich hysterisch angeschrien hat: "Natasha, dein Teig ist fertig, verdammt, mach Kuchen! Natasha-ah-ah-ah!" Kurz gesagt, ich habe den Teig drei Stunden lang vergessen. Während dieser Zeit brach sie in einen Sprühnebel aus und versuchte in einem halbschwachen Zustand, irgendwo aus dem Eimer zu werfen. Ich erinnerte mich, sprang wie verbrüht, beschloss aber, das Experiment fortzusetzen. Ich legte die restlichen Zutaten (das Rezept wurde in 3 Teile geteilt, damit alles in die HP passt) und stellte das Programm ein. Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofings und dem Beginn des Backens stellte ich fest, dass der Kuchen eindeutig sehr stark gestiegen war, und schaltete das Programm aus, um ihn gehen zu lassen, und schaltete dann das Backen gewaltsam ein. Ja, ja, ja, natürlich ist es nicht schwer zu erraten: Ich habe den Osterkuchen vergessen))). Ich stellte mir einen Timer ein, der, wie sich herausstellte, nicht startete und erst heute zu klingen begann, als ich ihn versehentlich mit einem Schneidebrett trat. Ein Bastard und eine schreckliche Einstellung von seiner Seite!))) Ich erinnerte mich an ihn ... no-o-o-o, du unterschätzt mich zu sehr, nicht in drei Stunden, sondern heute Morgen. Das heißt, in 12 Stunden. Aa-ah-ah, alles ist weg !! Als ich ein Waisenkind fand, das traurig an einem Eimer HP hing, knetete ich es, ließ es sich entfernen und backte, in der Hoffnung auf wenig ... Bitte. Er ist einfach wunderbar!

Ich entschied, dass ich ein Brötchen wollte.

Ja, ich wollte wirklich
was für eine Schönheit!
und drückte Uzyuma!

[Auge]

Auge,

Ich stapelte Rosinen mit der Geschwindigkeit: „Mach uns nichts vor!“ (C). Es hätte wahrscheinlich mehr sein können))).