Teig auf Teig

[Schweißen]

Teig auf Teig

Kategorie: Ostern

Küche: ukrainisch

Zutaten
Schweißen
Weizenmehl / Sorte	150 Gramm
Creme 10%	250 Gramm
Opara
Schweißen	alle
Zucker	100 g
gepresste Hefe	50 Gramm
saure Sahne (ich habe 15%)	50 Gramm
Teig
Teig	alle
Eigelb	5 Artikel
Zucker	150 Gramm
Cognac	1 Esslöffel. der Löffel
Weizenmehl / Sorte	380-450 Gramm
Butter (Margarine)	100 g
Salz-	0,5 TL unter dem Messer
Rosinen	100 g
Vanille	Geschmack

Kochmethode

• Schweißen

• Die Sahne zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen und schnell umrühren

• Abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
• Opara

• Alle Zutaten zum Gebräu geben und glatt mahlen. Ich zerschmettere mit einem Stabmixer. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

• So sieht es in 30 Minuten aus. Der Teig kam leicht auf, aber innen war er locker.

• Teig
• Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Der Zucker löst sich nicht vollständig auf. Es gibt einen kleinen Trick. Wenn das Eigelb leicht gesalzen und eine Weile stehen gelassen wird, erhalten sie eine sattere Farbe.
• Gießen Sie das Eigelb in den Teig und fügen Sie Brandy hinzu.
• Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen Sie zu kneten.
• Wenn das Mehl gut verteilt ist, Salz und weiche Butter (Margarine) hinzufügen.
• Fügen Sie das restliche Mehl allmählich hinzu. Wir sollten einen viskosen Teig haben, der sich praktisch nicht zu einem Brötchen sammelt.
• 20-25 Minuten kneten. Der Teig wird Fäden haben, aber sie brechen.
• Fügen Sie Rosinen hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich ausbreiten.

• So wird der Teig zähflüssig, aber nicht klebrig.

• Den Teig abrunden und gären. Fermentation für 120 Minuten.

• Teig zu Beginn und am Ende der Gärung.

• Teilen Sie den Teig nach Bedarf. Ich teilte es in 4 Stücke von jeweils etwa 350 Gramm.
• Formen, in Formen geben und an einem warmen Ort prüfen.
• 120-180 Minuten prüfen.
• Wir stellen in einen kalten Ofen.
• Wir schalten die Temperatur von 180 Grad ein.
• Nach dem Erhitzen des Ofens (ich habe 15 Minuten) backen wir noch 20 Minuten. Alles hängt von der Größe Ihres Vaters ab. Wir konzentrieren uns auch auf unseren Ofen.
• Wenn die Oberseite rötlich wird, bedecken Sie sie mit Folie oder nassem Backpapier.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen. Wir dekorieren nach unserem Ermessen.
• 
• Schöne und leckere Ferien!

Das Gericht ist für

4 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

6-7 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Ich habe dieses Rezept von fronya40 kennengelernt. Vielen Dank. Ich backe sie jetzt seit dem dritten Jahr und werde sie immer wieder backen.
Paposhnikist eine ukrainische Art von Osterkuchen. Es ähnelt in der Kochtechnologie dem russischen Osterkuchen, unterscheidet sich jedoch darin, dass es eine große Anzahl von Eiern enthält, meistens jedoch nur Eigelb. Paposhnik als Produkt ist eine Mischung aus russischem Osterkuchen und polnischem Platsk (Pokhlebkins kulinarisches Wörterbuch).
Duftend, weich. Wenn Sie einen sehr süßen Kuchen mit einer feuchten, reichen Krume mögen, dann ist dies das, wonach Sie gesucht haben! Sehr empfehlenswert!!!

[Angela]

Angela, ein hirnrissiges Rezept, ehrlich. Für mich gibt es so viele neue und "völlig nicht strickende" Tricks

- mit Sahne brauen
- saure Sahne in einem Teig
- Cognac (Alkohol-Alkohol) in Hefeteig

Jeder, mein Gehirn explodierte



Die Krume ist wunderschön und der Papa selbst ... Wo ist der Akzent überhaupt, um dieses Wort zu setzen?

[Sveta]

Sveta, wie die Betonung der ersten Silbe.

Jeder, mein Gehirn explodierte

Es wird mit dem Geschmack explodieren. Vertrau mir! Wie auch immer, ich liebe es! Danke für das Lob.

[Angela]

AngelaIch habe Lesezeichen mitgenommen! Sieht sehr appetitlich aus

[Tina]

Tina, Nimm es! Ich denke es wird mir gefallen.

[Angela]

Angela, Ich bin sicher!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, na ja, keine Worte ... Schönheit und nur)
Ich frage mich, was ist es nicht trocken und süß?) Ich mag den Kuchen war süßer)))

[Inna]

Inna, Vielen Dank.

Duftend, weich.Wenn Sie einen sehr süßen Kuchen mit einer feuchten, reichen Krume mögen, dann ist dies das, wonach Sie gesucht haben!

Angela, was für eine Zärtlichkeit !!!!!

Was für ein hübscher Papa. Angela ist super! Und die Bilder sind wie immer unbeschreiblich! Danke, ich werde es versuchen. Ich denke, ich werde es mögen. Ich mag süßere Kuchen, obwohl das Gebäck nicht zu süßlich ist. Licht und wirklich eine Gehirnexplosion

Wo kann man dieses Wort betonen?

Ja? Dies ist das erste Mal, dass ich einen solchen Namen höre.

Angela, sehr hübscher Papa! Ist er wegen des Eigelbs so gelb? Um diese Farbe zu erreichen, füge ich Kurkuma hinzu

[Angela]

AngelaEs sieht so aus, als wäre dies das Rezept, nach dem ich gesucht habe. Und ich wollte: damit der Pudding Teig und nur Eigelb und Sahne und sehr süß. Nun, das wäre sehr, sehr reich, festlich. Ich wünschte, ich könnte das bekommen
Danke für das Rezept

[Hoffnung]

Hoffnung, Olga, Natascha, NataliaDanke Mädels für den herzlichen Empfang des Rezepts.

Ist er wegen des Eigelbs so gelb? Um diese Farbe zu erreichen, füge ich Kurkuma hinzu

Natascha, nur Eigelb. Hausgemachte Eier. Das Eigelb ist so gerade wie die Sonne. Es gibt so einen Trick. Sie müssen das Eigelb salzen und für eine Weile gehen lassen. Sie erhalten eine satte Farbe.

Das ist das Rezept, nach dem ich gesucht habe

NataliaIch werde mich freuen, wenn das so ist.

Ich wünschte, ich könnte das bekommen

Es klappt. Keine Fallstricke. Reduzieren Sie die Hefe nur nicht.

[Angela]

Angelaund ich habe nur Trockenhefe "Pakmaya".: girl_red: Aber sie erhöhen perfekt das Backen. Kann ich 3 TL hinzufügen?

[Natascha,]

Natascha, geteilt durch 50 durch 3 und plus ein Gramm. Ein Teelöffel enthält 3,2 Gramm Trockenhefe.

Ja

Ich las und kletterte eine Woche lang im Internet und suchte nach Rezepten für dieses Jahr. Es gab drei, eine durchgestrichen, weil ich Kirschen wollte, die zweite - weil die Schokolade erschien, gab es nur eine - Vanillesoße! Ich dachte, dass es niemals für irgendetwas sein würde. Aber nein, Sie tragen Zhanna-Teeblätter auf Sahne ... und mit Mandelglasur ist es notwendig ...
Nun, sie würden sofort sagen, dass alles einstudiert wird
Ich nahm es und brach alle meine Regeln

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe es zu Ihren Lesezeichen gebracht und werde es auf jeden Fall versuchen! Schon irgendwie war der gebackene Pudding sehr lecker, und dieser auch mit Sahne!

Wie süß, Schatz er ist und fragt: "Backe, backe mich, du wirst es nicht bereuen!"
Und was sind wir, wir sind immer für! Für so leckere Rezepte!

[Angela]

Angela, ein sehr verlockendes Rezept, ich werde es versuchen.
Kann es in einer Woche gebacken werden? Wird es den Urlaub ohne Verlust erleben?
am Sonntag, übermorgen möchte ich backen, an Wochentagen bleibt keine Zeit.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich war schon ratlos, welche Art von Kuchen ich backen soll, es gibt auch eine Zeitschrift seit 2010, es gibt eine Sonderausgabe "Meet Easter", die es nicht gibt.

Angela, und wenn der Zucker auf mäßige Süße reduziert wird, mindestens bis zu 170-200 g, schadet er dann nicht allen anderen Eigenschaften des Kuchens?

[Angela]

AngelaWie immer ein umwerfendes Rezept, an dem Sie nicht vorbeikommen können
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nur Eigelb. Hausgemachte Eier. Das Eigelb ist so gerade wie die Sonne. Es gibt so einen Trick. Sie müssen das Eigelb salzen und für eine Weile gehen lassen. Sie erhalten eine satte Farbe.

Es ist notwendig, das Rezept zu machen.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, TatyanaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich würde mich freuen, wenn Sie es verwenden. Sehr sehr gut.

Kann es in einer Woche gebacken werden? Wird es den Urlaub ohne Verlust erleben?
am Sonntag, übermorgen möchte ich backen, an Wochentagen bleibt keine Zeit.

TatyanaNach dem Backen liegt es gut in der Pfanne. Es wird noch schmackhafter. Dieses Jahr habe ich beschlossen, alles im Voraus zu backen und in den Gefrierschrank zu stellen. Dann nehme ich es heraus, taue es auf und fette es ein oder bestreue es mit Pulver. Ich habe das mit dem Panettone gemacht. Alles war großartig. Ich zog es aus dem Gefrierschrank und es schien frisch zu sein.

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016 um 06:46 Uhr

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, AlbinaEs ist schön, dass mich das Rezept interessiert hat. Vielen Dank.

Ich bin schon ratlos, welche Art von Kuchen ich backen soll

Tanyush, Ich backe immer drei, vier Sorten. Dieser Panettone, unbedingt Myasoyedovsky. Letztes Jahr gab es eine andere Art, ich werde es zeigen, wenn ich es heute oder morgen backe.Jetzt will ich auch Sanadorkin, Gali. Kurz gesagt ... Nun, du verstehst mich.

Und wenn Zucker auf eine mäßige Süße von mindestens 170 bis 200 g reduziert wird, schadet er dann nicht allen anderen Eigenschaften des Kuchens?

OlgaEs wird einfach luftiger und die Prozesse werden schneller.

Es ist notwendig, das Rezept zu machen.

Gut gemacht.

[Brücke]

Um diese Farbe zu erreichen, füge ich Kurkuma hinzu

Brücke, Natascha, danke für die Erinnerung - ich habe über diesen natürlichen Farbstoff gelesen, aber ich vergesse immer wieder ...

Es gibt so einen Trick. Sie müssen das Eigelb salzen und für eine Weile gehen lassen. Sie erhalten eine satte Farbe.

Angela, Danke Danke! Wir lieben Tricks

Tolle hilfreiche Tipps

Göttlich!

Nach dem Backen liegt es gut in der Pfanne. Es wird noch schmackhafter.

gut, in einem Topf, also - in einem Topf)
nein, ich werde nicht einfrieren, lass es leben und reifen)))

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 17:46 Uhr

Der erste Anstieg, eine halbe Stunde ist vergangen, es gibt eineinhalb))) dann in Form 2-3 ...
Angela, wie viel soll man nach den Formen auslegen? Er ist rundlich und wächst wahrscheinlich nicht viel.

[Anya]

Anya, Vielen Dank.

und nach den Formularen, wie viel zu legen?

Teilen Sie den Teig nach Bedarf. Ich teilte es in 4 Stücke von jeweils etwa 350 Gramm.

Angela was für ein wunderschöner Kuchen !!!! Was tust du ??? Ich bin schon völlig ratlos. Ich weiß nicht, welches Rezept ich nehmen soll! Augen rennen hoch! Ich möchte alles auf einmal ausprobieren !!!

[Tumanchik]

TumanchikNun, ich mag diesen wirklich. Heute habe ich es meiner Mutter gegeben, also hat sie angerufen und gesagt, dass sie nicht widerstehen kann. Sie aß und konnte nicht aufhören.
Danke für's vorbeikommen.

Also rief sie an und sagte, dass sie nicht widerstehen könne. Sie aß und konnte nicht aufhören.

so wie ich es verstehe ... würde ich nicht versuchen)))))))

Teilen Sie den Teig nach Bedarf. Ich teilte es in 4 Stücke von jeweils etwa 350 Gramm.

Angela, ich habe das gesehen, aber beim Auslegen muss man verstehen, wie viel Prozent das Formular ausfüllt. Ich habe danach gefragt. In einigen Rezepten wird empfohlen, es mit einem Drittel zu füllen, nicht mehr irgendwo - 2/5 des Formulars. das habe ich gefragt. und jeweils 350 g können in eine kleine Form und in eine große gegeben werden. Ich habe jeweils 400-430 g in drei Papierformen gegeben, die für 400 g Teig ausgelegt sind, der Rest - in kleineren. eine Stunde lang standen sie in Dosen auf einem Gärschrank im Ofen, es war warm, eine Stunde später stellte man es auf 40 Grad ein. es wird definitiv noch eine Stunde stehen und dann werde ich sehen, wie es wachsen wird.
kurz über den teig - wunderbar!
Makfa-Mehl, nach Zugabe von 400 g ist das Brötchen sehr dicht, um das geschlagene Protein, das ich ein wenig hinzugefügt habe, zu verflüssigen, aber das Ganze war weg. Ich hoffe es war nicht so. Oder mussten Sie einen Löffel Sauerrahm hinzufügen? Ich verstehe, dass es notwendig war, Mehl genauer zuzugeben, aber dieses Maß wurde aus 400 g berechnet, und es stellte sich heraus, dass es noch weniger notwendig war.
warte, da

[Tatyana]

TatyanaIch freue mich auch auf: girl_in_dreams: deine Knödel.

[Tatyana]

Ich habe es gesehen, aber beim Auslegen muss man den Anteil des Ausfüllens des Formulars verstehen, ich habe danach gefragt. In einigen Rezepten wird empfohlen, ein Drittel, nicht mehr, irgendwo auszufüllen - 2/5 des Formulars

Tatyana, dann habe ich dich nicht verstanden. Sie legte ungefähr ein Drittel der Form aus. Sie wachsen um 2/3 und steigen immer noch im Ofen auf.

Nach Zugabe von 400 g ist das Brötchen sehr dicht

Nicht beängstigend. Es kann dichter sein. Sie werden etwas schlimmer steigen.

40 Grad einstellen. es wird definitiv noch eine Stunde stehen und dann werde ich sehen, wie es wachsen wird.

40 Grad einstellen. es wird definitiv noch eine Stunde stehen und dann werde ich sehen, wie es wachsen wird.

40 Grad sind viel. Mit 28 steigen sie auf. Damit Sie die Hefe nicht töten.

Zur Verflüssigung habe ich das geschlagene Protein ein wenig hinzugefügt, aber es war alles weg. Ich hoffe es war nicht so. Oder mussten Sie einen Löffel Sauerrahm hinzufügen?

Ich denke es wird gut. Nicht beängstigend. Ich würde Milch hinzufügen.

Ich verstehe, dass es notwendig war, Mehl genauer zuzugeben, aber dieses Maß wurde aus 400 g berechnet, und es stellte sich heraus, dass es noch weniger notwendig war.

Und verschiedene Mehle und Eigelb. Wenn es das nächste Mal eines gibt, geben Sie ein Gramm weniger um 20-30 ein. Jetzt werde ich die niedrigere Rate im Rezept festlegen.

warte, da

Ja. Und ich halte meine Fäuste!

40 Grad sind viel. Mit 28 steigen sie auf. Damit Sie die Hefe nicht töten.

Nein, dies ist ein Modus speziell zum Nachweis von Hefeteig und Joghurt. Unsere Heizung wurde bereits ausgeschaltet, es ist ziemlich cool und auch draußen.
Während das Licht in der Dkhovka an ist, ist es bequem zu beobachten.

Ich halte es im Mikrofon mit dem Licht an. Mit 40 würde ich es nicht einmal wagen. Hoffen wir, dass alles klappt.

In meinem Mikro ist das Licht während des Betriebs an, aber nicht.
Im Ofen fermentiere ich immer den Hefeteig in diesem Modus

Wenn Sie das immer tun, wird jetzt alles klappen.

kam heraus.
duftend. Lunge.
beim Proofing - 2 Stunden, um 3/4 gestiegen, den Backofen um 180 eingeschaltet. Ich habe ihn immer vorher in einen heißen gestellt, das nächste Mal mache ich es: Beim Backen passten die Kuchen nicht zum Proofing. Die Oberseite von drei großen Osterkuchen ist klumpig, die Kuppel ist nicht herausgekommen, nur die kleinere. Vielleicht war der Teig nicht genug oder der Durchmesser war zu groß und der Teig wurde während des Gärens nicht gut gedehnt. Als der Teig ausgelegt wurde, bildete er jedoch ein rundgewölbtes Brötchen.

[Tatyana]

TatyanaNun, das ist großartig, was passiert ist. Natürlich können Sie auch traditionell backen. Und bei 40 Grad 2 Stunden war es höchstwahrscheinlich viel. Daher gibt es keine Kuppel. Nun, wenn Sie es versuchen, lassen Sie es mich wissen.

[Angela]

AngelaFür mich ist es immer ein Rätsel um die Zeit des Flusses.
Ich glaube nicht, dass es wegen der Temperatur der Kuppel keine gibt, er war beim Proofing.

[Tatyana]

Tatyana, meine Kuppel verlässt (bestenfalls) oder fällt ganz (im schlimmsten Fall) und die Dachfläche wird wie der Mond in Kratern, wenn sie überbewertet ist

AngelaEs tut mir leid, dass ich reingekommen bin

Und +40 zum Backen ...

Die Zeit zu prüfen ist ein subjektives Konzept. Sie müssen sich den Test ansehen. Ich stand 2 Stunden bei der Temperatur, die sein sollte, und deine bei zu hoch. Die Prozesse gingen schneller. Der Teig blieb stehen, obwohl es sich um eine Kuppel handelte, aber wenn er der Temperatur ausgesetzt wurde, fiel er. Der Teig hat sich entfernt, wenn Sie darauf drücken, und das Loch wird langsam eingeebnet. Wenn es schnell nivelliert wird, müssen Sie immer noch stehen, und wenn es schließlich nicht nivelliert wird, hat es aufgehört. Es ist unmöglich, solche Backwaren vor dem "Ausblasen" zu bewahren, wenn man sie nur knetet und wieder prüft. Trotzdem wird es nicht dasselbe sein.

[Angela]

Und +40 zum Backen ...

? schon viel?

Ich stand 2 Stunden bei der Temperatur, die sein sollte, und deine bei zu hoch.

Ich habe 2 Stunden bei 40 Grad gebraucht, da das Rezept 120-180 Minuten anzeigt.
Danke, Mädchen, wenn ich das nächste Mal versuche, mich nicht aufzuwärmen, werde ich dir sagen, wie sich das auswirken wird.

Der Teig hat sich entfernt, wenn Sie darauf drücken, und das Loch wird langsam flacher

AngelaIch atme nicht auf Osterkuchen, was für ein Loch da)))
Angela, SvetaDanke, Mädchen, für die Hilfe! Ich möchte jedoch, dass es nicht nur sehr lecker ist, sondern auch wunderschön geworden ist.

Angela, ich atme keine Osterkuchen, was für ein Loch da)))

Nun, du bist vergebens. Sie müssen überprüfen, ob Sie sich nicht sicher sind.

Ich habe 2 Stunden bei 40 Grad gebraucht, da das Rezept 120-180 Minuten anzeigt.

Nun, dies bedeutet, dass die Temperatur vollständig Raumtemperatur sein kann oder die Hefe etwas heruntergelassen wird.

schon viel?

Tanya, viel. Darüber hinaus kann die Temperatur höher sein als die vom Hersteller angegebene.

[Tatyana]

? schon viel?

Tatyana, viel ... Ehrlich gesagt, mein Rat ist, es zu versuchen, wie Angela es rät ... Ich meine mit Temperatur ... Ich habe überall gelesen, dass Hefeteig mit einem Maximum von +30 geprüft wird, idealerweise ... (der Ofen meiner Schwester ist ähnlich auf deine ... also habe ich ihr ein Jahr lang bewiesen, dass sie die Prooffunktion in ihr nicht verwendet hat - ich habe es bewiesen, aber mit Schwierigkeiten)

[Angela]

Angela, Svetaüberzeugt, ich werde es versuchen.

Mädchen, optimales T für die Fermentation (Hefe fühlt sich gut an und wächst aktiv) -27-29 °. Über 30 verlangsamt sich das Wachstum von Hefezellen.

Vielleicht nutzt jemand meine Erfahrung
Um herauszufinden, ob die Kuchen fertig zum Backen sind, habe ich die Methode der "Großmutter" mit einem Glas Wasser angewendet. Also für den Sauerteig, den ich mache, und für die Puddingkuchen, die ich probiert habe. Es hat auch funktioniert.
Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in ein Glas, nachdem Sie den Teig in Formen verteilt haben, kneifen Sie ein Stück Teig von der Größe einer Nuss ab, werfen Sie es in ein Glas Wasser. Zuerst fällt es auf den Boden, wenn der Teig an die Oberfläche schwimmt. Der Teig ist fertig zum Backen.

[Katerina]

Katerina, Vielen Dank. Ich kannte diese Methode, habe sie aber vergessen, weil ich sie nie benutzt habe.