Lendenschinken

Lendenschinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinelende	3,3 kg
Salz	160 g
Nitritsalz	60 g
Mischung GOST FS Nr. 4 Muscat	8gr
Lorbeerblätter	5 Stücke
Piment	5 Stücke
Schwarzer Pfeffer	10 Stück
Wasser	2 Liter

Kochmethode

• Ich nahm eine Lende. Gewicht 3,3 kg. Ich habe meine Rippen nicht geschnitten. Ich habe Stücke von zwei oder drei Rippen gemacht.
• Essiggurke machte 2 Liter. Das Fleisch war gerade bedeckt. 0,5 l Wasser 3 Minuten mit Lorbeerblättern, Schwarz und Piment gekocht. Ich habe dieses Wasser in 1,5 Liter kaltes Wasser gegossen. Hat abgekühlt und 160 g Speisesalz und 60 g Nitrit hinzugefügt.
• Eine kleine Tüte GOST FS # 4 wurde hinzugefügt. Muscat
• Am nächsten Tag habe ich getanzt.
• 3 Tage in Salzlake aufbewahrt. Dann evakuierte sie.
• Am nächsten Tag isolierte ich es 3 Stunden lang bei Raumtemperatur. Ich legte es in warmes Wasser und brachte das Wasser 1 Stunde lang auf Gas auf 70 g.
• 3 Stunden in Suvid bei einer Temperatur von 70 g gekocht.
• Ich habe Schock gekühlt. Sie nahm es aus der Tasche, trocknete es mit Papiertüchern und hängte es für die Nacht auf den Balkon.
• Am nächsten Tag rauchte ich es in einer Räucherei mit Wasserdichtung bei schwacher Hitze 35 Minuten lang.
• Saft kam 2 EL heraus. l.
• Ich legte es auf ein Tablett und legte es zum Lüften in die Luft.
• In Plastik eingewickelt und in den Kühlschrank stellen.
• Der Schinken ist zart und lecker. Die Haut ist weich. Salz und Gewürze sind in Ordnung.

Das Gericht ist für ausgelegt

3,3 kg

Zeit für die Vorbereitung:

4 Tage

Kochprogramm:

Souvid, Räucherei mit Wasserdichtung, Fleischspritze.

Hinweis

Für 1 Liter Wasser 80 Gramm Speisesalz. Für 1 kg Fleisch 20 g Nitritsalz.

Bitte schön! Und gestern habe ich eine weitere Charge nach meinem amateurhaften Ermessen mariniert! : girl_cray: Aber bis Samstag !!!! Ich werde diese Option versuchen! Sieht großartig aus!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, ich verstecke es mit aller Kraft. Ich warte auf meinen Enkel. Ich habe es seit zwei Jahren nicht mehr gesehen. Heute hat mich mein Mann zum Lachen gebracht. Sagt gut, sehr lecker, wahrscheinlich machen das nur die Deutschen. Ich habe dir das Rezept in einer persönlichen Nachricht geschickt. Dann mache ich ein Foto.

[Gayane]

GayaneWas für ein wunderschöner Schinken! Ich fürchte, wir werden es nicht schaffen. Es gibt keinen Ort zum Rauchen und Luft (Luftfeuchtigkeit 99%) und es ist bereits kalt. Oh sorry: girl_sad:

[zvezda]

zvezdaOlya, ich rauche zu Hause in einer Räucherei mit Wasserdichtung. Ich stecke den Schlauch aus der Räucherkammer in die Haube. Sie können auch in der Küche lüften, indem Sie nachts das Fenster öffnen. So können Sie es leicht kochen. Der Schinken ist unglaublich lecker. Ich war schon oft in St. Petersburg. Sie lebte einige Zeit in Wyborg. Ich liebe deine Stadt sehr.

[Gayane]

GayaneSie werden es nicht glauben ... und es gibt auch keine Haube und keine separate Küche

[zvezda]

zvezdaMögest du bald alles haben.

[zvezda]

zvezda, Ich glaube nicht!

Und es sollte gut ohne Rauchen herauskommen, wenn ich auf ein geeignetes Stück stoße, werde ich es tun.
Übrigens verwöhne ich jetzt die Würste. Ich rauche, das heißt, ich hoffe, ich habe T9 angelogen!
Vielmehr habe ich es bereits herausgezogen und zum Ausruhen aufgehängt, ich muss es wahrscheinlich morgen wiederholen - einige ungleichmäßig gebräunte kamen heraus. Sie hätten also dieses Design gesehen: Auf dem Herd unter der Haube befindet sich eine elektrische Räucherkammer, in der sich ein Organizer für Kaffeekapseln befindet, in der eine Wurst steckt, und oben durch einen Silikonring eine zweite Schüssel, die mich ohne Heizung plötzlich als eine Höhe angreift, um mich zu vergrößern. Ich erinnerte mich, wie hier gekochter Schinken ...

Sie würden also dieses Design sehen: Auf dem Herd unter der Haube befindet sich eine elektrische Räucherei, in der sich ein Organizer für Kaffeekapseln befindet, in der eine Wurst steckt, und oben durch einen Silikonring befindet sich eine zweite Schüssel, die ohne Heizung ist

Anna, Meisterwerk !!! Ich werde eine Notiz machen. Haben Sie die Temperatur in dieser Struktur gemessen?

[A.lenka]

A.lenkaNein, da war nichts. Die Wände wurden heiß, aber die Wurst blieb bei Raumtemperatur ...

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch habe Salz nicht wirklich verstanden.Wenn ich 1 kg Fleisch habe, reicht die Gesamtmenge Wasser - ein Liter, denke ich, und wie viel Salz? Und wie viele ml Lösung müssen zur Injektion eingenommen werden? Entsprechend Ihren Proportionen benötigen Sie ungefähr 70 Gramm. Und 50+ 20 Nitrit ist genug? Mit so viel gesalzen?

[Sasha55]

Sasha55Sasha gab 80 Gramm Speisesalz auf 1 Liter Wasser und 20 Gramm Nitritsalz auf 1 kg Fleisch. Gießen Sie diese Salzlösung über das Fleisch. Ich spritze direkt in den Topf. Das heißt, ich ziehe die Flüssigkeit aus der Pfanne in die Spritze und spritze das Fleisch dort.
Die überschüssige Flüssigkeit wird zurück in den Topf gegossen. Wenn Sie nichts verstehen, fragen Sie.
Sie nehmen also 1 Liter Wasser und geben dort 80 Gramm Speisesalz und 20 Gramm Nitritsalz hinein. Wenn Sie Phosphate haben, geben Sie 2 g. oder eine Tüte GOST FS. Sie machen den Schinken saftig, nicht trocken. Viel Glück. Du wirst es schaffen.

Danke, ich habe gerade das Wasser zum Kochen gebracht. Es gibt Phosphate. Ich werde hinzufügen.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, bis das Wasser abkühlt, setzen Sie kein Nitrit und keine Phosphate ein.

Sasha, bis das Wasser abkühlt, setzen Sie kein Nitrit und keine Phosphate ein.

Natürlich verstehe ich. Ich kochte nur das übliche, filterte es, fügte Gewürze hinzu und verteilte es kalt. Steht, kühlt ab. Das gemessene Nitrit und Phosphat im Glas warten.

Hallo Mädels. Ich werde meine fünf Cent in das Thema einfügen. Ungefähr nach diesem Rezept mache ich einen Tambowschinken, aber ich füge keine Phosphate hinzu, sie werden für Würste benötigt; Das Salz ist vollständig Nitrit und muss kristallisieren. Nachdem ich das Fleisch gespritzt habe, evakuiere ich es sofort und halte es zusammen mit der Salzlösung mindestens zwei Wochen, vielleicht drei Wochen lang kalt. Erwärmender Tag. Dann nehme ich es aus dem Beutel und rauche es 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 50-60 Gramm. Ich sauge es erneut in demselben Beutel ab (spüle es aus, trockne es zuerst selbst) und koche es 3 Stunden lang mit einem Geländewagen. Es ist möglich und weniger, aber ich habe immer einen Schinken von hinten und er ist sehr dick. Darüber hinaus gibt es auch Schockkühlung und ein Fest des Magens.