Milchschinken

Milchschinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Schweinekeule	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Fette Eismilch	100 ml.
* Nitritsalz	15 g
* Kochsalz	7 g
* Gemahlener Muskateller	1 g
* Gemahlener weißer Pfeffer	0,5 g

Kochmethode

• Messen und wiegen Sie die Füllstoffe.
• Das gefrorene Fleisch in 1-1,5 cm große Würfel schneiden, in die Rührschüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
• Wenn die Stücke ihre Form verlieren und zusammenkleben, fügen Sie Gewürze und Milch hinzu.
• Zu den Fäden kneten, so dass die Masse zu einem Ganzen verbunden ist. Der Prozess wird unter Einhaltung des Temperaturregimes durchgeführt (Hackfleisch sollte nicht mehr als 12 ° C erhitzt werden).
• Legen Sie einen Backbeutel in eine Schinkenmaschine, legen Sie das Hackfleisch in Teile und stopfen Sie es. Decken Sie den Inhalt mit den freien Kanten des Beutels ab und sammeln Sie den Schinken, indem Sie den oberen Deckel aufsetzen und die Federn aufsetzen. Schicken Sie die Struktur für 36-48 Stunden in den Kühlschrank, um das Hackfleisch zu reifen.
• Nehmen Sie vor dem Kochen den Schinken heraus und erhitzen Sie ihn einige Stunden lang.
• Den Schinken absaugen. In eine Multicooker-Schüssel geben und heißes Wasser (ca. 60-65 ° C) einfüllen.
• 5 Stunden in einem Slow Cooker bei T = 70 ° C kochen.
• Am Ende des Prozesses die Kälte entfernen und sprengen (entweder fließendes Wasser oder ein Behälter mit Wasser, mit Eis versetzt). 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 
• 

[Natascha]

Natascha, mit einer Party zu dir!
Was für eine Schönheit ,,,

Natascha! Yum Yum. Senden Sie es per Kurier, ich werde eine Probe nehmen. Es würde noch ein paar Gramm Kardamom geben.

[Sasha,]

Natasha, mit der Party!

Gegenseitig Ol.

Was für eine Schönheit ,,,

Vielen Dank.

Natascha! Yum Yum. Senden Sie es per Kurier, ich werde eine Probe nehmen. Es würde noch ein paar Gramm Kardamom geben.

Sasha, Es gibt einen Kardamom. Ich habe nur nicht daran gedacht, es hinzuzufügen)) Das nächste Mal werde ich es definitiv hinzufügen. Vielen Dank.

[Natascha]

Natascha, wundervoller Schinken! Und was kann den Schwartenblock ersetzen? Er ist nicht mit uns gegangen.

Machen Sie eine Emulsion aus einem Klumpenschinken von 10-15 Prozent und fügen Sie Sahne oder Fettmilch basierend auf der Gesamtmasse hinzu, fügen Sie auch 20% hinzu. Und du wirst glücklich sein.

Ich habe Schinken nie nur in Backwaren mit Kardamom versetzt. Aber gemahlener Koriander ist immer Muskatnuss und trockener granulierter Knoblauch und Piment. Der Schinken erweist sich als aromatisch und lecker.

und trockener granulierter Knoblauch und Piment

Speziell für die Molkerei, da es nicht sehr ist, dachte ich so))))

Er ist nicht mit uns gegangen.

Warum?
Ausgezeichnetes Produkt)))
Und was zu ersetzen ist ... Ich weiß nicht einmal ... Wenn es um Feuchtigkeitsspeicherung geht, würde ich Phosphat hinzufügen.

Ich habe Schinken noch nie gemahlenen Koriander hinzugefügt, aber ich stimme dem Rest zu, obwohl Muskatnuss auch ein Amateur ist. Ich rate Ihnen immer noch, Kardamom zu probieren, aber das Gewürz ist sehr stark. Die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben.
Natasha, entschuldige, dass ich über dich gekrochen bin.

Natasha, entschuldige, dass ich über dich gekrochen bin.

Oh, was bist du, Sash. Alles ist das bestmögliche. Ich mag Ihre Anwesenheit in der Diskussion.

Natasha, wenn du klumpigen Schinken machst, brauchst du kein Phosphat. Versuchen Sie es besser, 30-40 Gramm Milchpulver oder Sahne und dementsprechend Wasser anstelle von Milch hinzuzufügen. Und trockener Knoblauch tut übrigens auch bei Milchschinken nicht weh.

Versuchen Sie es besser, 30-40 Gramm Milchpulver oder Sahne und dementsprechend Wasser anstelle von Milch hinzuzufügen.

Schärpe, was bringt es, nur Milch gegen Trockenmilch mit Wasser auszutauschen? Wahrscheinlich etwas Langweiliges am Abend ...

Natasha kann sich nicht erinnern, wo ich es im Rezept des Wurstherstellerforums gelesen und ausprobiert habe. Ich mochte es sehr. Sie müssen nur Milchpulver finden. und nicht eine Reihe von Ersatz unter diesem Namen.Es gab Streitigkeiten darüber, ob es Phosphat ersetzen würde oder nicht, aber ich habe sogar versucht, der Milch (Milch) nur Milchpulver und Wasser ohne Phosphate zuzusetzen, und es gab keine Schwellung. Obwohl ich natürlich ehrlich gesagt Puten- und Schweinefleischschinken mehr und mit einem Minimum an Gewürzen mag, und das Beste ist ein guter Tambowschinken für 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Wie froh ich bin dich zu sehen und zu hören !! Früher habe ich Gelatine hinzugefügt, jetzt kann ich nicht einmal sagen warum und warum, aber ich erinnere mich, was mir gefallen hat!

Olya hallo! Ich habe auch von Gelatine gehört, aber nie gewagt, sie hinzuzufügen. Ich erinnere mich im Allgemeinen, wie ich mit Würstchen mitgerissen wurde, ich tat es ohne Nitritsalz, ohne Phosphate, im Allgemeinen machte ich ein Wurstkotelett und verstand nicht, warum ich versagte. Ich las das Forum der Würste und begann etwas zu verstehen, Chemie hinzuzufügen, obwohl ich mich immer noch nicht wirklich auf Gelatine beziehe.

Nur Milchpulver und Wasser ohne Phosphate und ohne Ödeme

Nun, bei Schwarten gab es auch kein Ödem. Das Foto zeigt, dass die Kante sauber ist.
Da ich diese Emulsion immer habe (beim Einfrieren), besteht keine Notwendigkeit, sie durch irgendetwas zu ersetzen.
Obwohl Drohobychskaya, nachdem er über Gayanes Würstchen gelesen hatte, Phosphat bestellte und es herstellte. Das Ergebnis hat mir gefallen.
Ich missbrauche die Chemie nicht, aber ich ignoriere sie auch nicht - alles in Maßen, alles in Maßen)))

[Natascha]

Natascha, hier, brachte mich, ich gehe für "Ihre" Haut

Ich gehe für "deine" Haut

Sehr scharf .....

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, und woher bekommen sie diesen Schwartenblock? Schmerzhaft sieht der Schinken köstlich aus
Ich werde ein bisschen trocken in Teskomovskaya Schinken ...



ÜBER! Ich ging und googelte ... Vielleicht mache ich es selbst, zumal die Schweinehaut in der Nähe verkauft wird

[Solmazalla]

SolmazallaWir haben hier ein Rezept von Angela.

[Alla]

Alla, koche einfach die Haut und zerbreche sie in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf, sonst antworten sie mit Schimpfwörtern ... und Anji hat einen in den Rezepten, alles wird dort ausführlich beschrieben!



Natascha, Ich habe vergessen, oder ich bin langweilig, welche Art von Schinken hast du?

Was für einen Schinken hast du?

Ol, ich habe Endever Schinken




Ich mache diesen Schwartenblock - ich koche kahle Haut (von Fett geschält) 30 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Wenn es dann etwas abkühlt, schiebe ich es durch einen großen Rost in einem Fleischwolf. Ich habe es in einen Behälter gelegt. Nach dem vollständigen Abkühlen stelle ich es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schneide ich die Masse (und sie ist sehr dicht) in Würfel (damit sie in den Hals des Fleischwolfs passen) und überspringe sie erneut, aber auf einem kleinen (oder mittleren). Es stellt sich eine flauschige Masse heraus. Ich löschte es, 100 g in Säcken und im Gefrierschrank. Ich benutze einen solchen Beutel für 1 kg Fleisch (wenn das Fleisch weniger als 2 kg wiegt, dann lege ich es nicht zusätzlich hin). Ich mag den Schwarten wirklich.

[Natascha]

Natascha, oh ,,, was ist los mit dir ?? oder mit meinem Computer
Hier wurde alles über diese mysteriöse Sache geschrieben, und Sie müssen nicht auf Rezepte stoßen

oh ,,, was hast du mit Ava?

Olya-I-I ... was ist mit Ava?

Eine Art Tetrisschlangen ...

Eine Art Tetrisschlangen ...

Also das gleiche Gena mit Cheburashka ... - Minimalismus, das heißt ...

Nifigase ... habe gerade gesehen ... nun, eigentlich bin ich hier

Nifigase ... habe gerade gesehen ... nun, eigentlich bin ich hier

Als sie es mir zeigten, sah ich sofort die Charaktere)) Anscheinend habe ich die Kindheit nicht verlassen ... oder ich habe sie bereits wieder betreten ...

Es ist gut ... Ich denke nicht einmal darüber nach, ich sehe nur mit meiner peripheren Sicht - ein Fremder, und du bist es in Orangen

und du bist es in Orangen