Schinken mit Schweinehaut in Belobok Schinkenhersteller ohne Nitritsalz

Schinken mit Schweinehaut in Belobok Schinkenhersteller ohne Nitritsalz

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineschulter oder Schnitzelfleisch	etwa 1,2-1,1 kg
Grobes Meersalz	1,5 EL. l. ohne Rutsche
Zucker	1 Teelöffel
Schwarze Pfefferkörner	16 Stk.
Piment	10 Stück.
Wodka	35 gr.
Schweinehaut, dünn vom Speck geschnitten	270 gr.
Stärke	2 EL. l. mit einer kleinen Folie
Gelatine	1 Esslöffel. l. mit einer großen Rutsche

Kochmethode

• Es gibt viele Schinkenrezepte auf der Website. Ich habe meine Optionen bereits im Schinkenthema gezeigt und jetzt habe ich beschlossen, ein Rezept herauszugeben.
• Diese Art von Schinken wird ständig in den Regalen verkauft. Aber die Komposition enthält so viel Chemie, dass man sie nicht kaufen möchte. Ich habe versucht, es selbst zu kochen. Es stellte sich als großartig heraus, aber um ein Rezept zu erstellen, musste ich speziell kochen, um zu messen, zu fotografieren und zu beschreiben. "Mit dem Auge" funktioniert hier nicht mehr ... Akzeptieren Sie das Ergebnis und bewerten Sie es.
• Bei weißen Seiten ist der Schinken nicht schön genug, da die Ränder nicht ausgeglichen werden können. So kam mir die Idee, sie mit Sandpapier auszulegen. Ich liebe es daran zu kauen. Außerdem wird verhindert, dass Flüssigkeit austritt. Salko auf der Haut gab dem Schinken mehr Fett. Gut gebraten ist es einfach lecker. Fangen wir schon an.
• Bereiten wir die Haut vor. Reinigen wir es mit einem Messer. Am bequemsten ist es, die Haut mit zwei Bändern Schinkenmacher zu schneiden. Ich habe eine Haut mit einer Serviettenschicht von ca. 2 mm. Keine dicke Schicht. Essiggurke zum Beizen vorbereiten. Rezept Hier... Hast du geraten? Dies ist natürlich ein Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake. Drücken Sie mit einem Deckel mit Luftzugang an den Rändern nach unten (erforderlich) und legen Sie ein schwaches Gewicht auf, so dass es vollständig eingetaucht ist. Die Haut ein oder zwei Tage lang salzen.
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• Schneiden Sie das Schweinefleisch in Streifen von ca. 6-7 cm, 2-3 cm dick. In eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz (ich habe es sehr grobes Meer) und Zucker in einem Mörser gut zerkleinert. Decken Sie das Schweinefleisch mit der Mischung. Mit einer Platte mit Luftzugang abdecken und leicht nach unten drücken.
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• Ich benutze nur Paprika, da ich keine anderen Gewürze in Schinken mag. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann das Fleisch herausnehmen und den Wodka darüber gießen. Ein wenig mischen. Decken Sie es wieder ab und kehren Sie für einen Tag in den Kühlschrank zurück. Ich habe es am Sonntagabend gemacht und nur am Dienstagnachmittag Schinken genommen.
• Entfernen Sie die Häute und legen Sie sie auf ein Drahtregal, um die Sole abzulassen. Sie wurden weiß.
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• Übertragen Sie das Fleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie Stärke und Gelatine hinzu. Ich füge immer Stärken hinzu - fügt Viskosität hinzu. Dann ist der Schinken immer dicht und bröckelt nicht. Gelatine ist sehr vorteilhaft und hält Flüssigkeit zurück, was bedeutet, dass der Schinken nicht austrocknet. Sie können an dieser Stelle zerquetschten Knoblauch hinzufügen, wenn Sie den Geschmack des Knoblauchs im Schinken mögen. Probieren Sie das Fleisch für Salz. Das Salz sollte sich gut anfühlen, da die Gelatine es ein wenig frisst. Mit einem Spatel oder Haken 10 Minuten lang gut kneten.
• Dann 5 Minuten im Kühlschrank lagern. Und nochmals 10 Minuten kneten.
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• Einen Schinken kochen
• Setzen Sie den unten gebundenen Backbeutel ein. Wir legen das Schinkenfleisch im Beutel mit einer Haut wie einem Band aus. Zuerst säumen wir den Boden des Schinkens, dann die erste Hälfte. Füllen Sie es sofort mit Fleisch und drücken Sie es fest mit der Hand an.
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• Dann die nächste Hälfte. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberseite mit Sandpapier abdecken
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• und wickeln Sie das Paket. Die Verknüpfung ist optional. Gut genug festziehen.
• Schließen Sie den Schinkenhersteller und ziehen Sie die Federn fest.
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• Wir stellen eine Stunde lang in den Kühlschrank.
• Wir bauen einen Multicooker. Vielen Dank an Lena Tim für den Tipp auf dem Gummipolster und den zweiten Topf. Ich stelle eine dünne Stufe eines Wasserbad auf den Boden der Pfanne und schließe die Seite mit einer kleinen Silikonmatte.
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• Ich lege den Schinken hinein und fülle ihn vollständig mit Wasser.
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• Ich platziere ein Thermometer oben auf der Pfanne, um die Temperatur von WASSER in der Pfanne zu messen. Von oben drückte ich mit dem Thermometer die Gummidichtung vom Deckel und schloss sie mit einer umgekehrten zweiten Pfanne. Ich habe die Temperatur im Multipovar-Programm auf 80 Grad und die Zeit auf 3,5 Stunden eingestellt. Am Thermometer beschränke ich die Temperatur auf 80 Grad.
• Währenddessen können Sie andere Hausarbeiten erledigen. Wir suchen im Kühlschrank nach Eis.
• Wir überprüfen regelmäßig, wie das Kochen läuft. Wir folgen dem Thermometer.
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• Nach 9 Minuten erreichte die Temperatur des Multikochers 80 Grad, aber das Wasser darin hatte sich noch nicht auf diese Temperatur erwärmt. Die Wassertemperatur in der Menge beträgt 48 Grad.
• Bei der nächsten Ankunft hat sich das Wasser bereits auf 72 Grad erwärmt. Bis zum Ende der eingestellten Zeit 2 Stunden 41 Minuten.
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• Weitere 30 Minuten vergingen. Jetzt können Sie das Thermometer direkt in den Schinken legen. Ich ändere den Temperaturbegrenzer um 72 Grad. Ich decke alles wieder ab. Wir warten. Die Temperatur in meinem Fleisch beträgt 40 Grad.
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• Die Temperatur steigt im Schinken. Wir warten. Bis zum Ende der eingestellten Zeit verbleibt eine Stunde.
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• Eine Stunde vor dem Ende der eingestellten Zeit erwärmte sich das Fleisch im Inneren auf 62 Grad.
• Am Ende des Regimes innerhalb des Schinkenherstellers erreichte die Temperatur am Thermometer 70 Grad. Weitere 30 Minuten hinzugefügt. 15 Minuten nach dem Hinzufügen der Zeit zeichnete das Thermometer 72 Grad auf. Die Temperatur stieg nicht mehr an. Ich hielt es weitere 15 Minuten bei 72 Grad.
• Die gesamte Garzeit einschließlich Aufwärmzeit beträgt 4 Stunden.
• Ich habe einen Platz für beschleunigtes Abkühlen und Eis vorbereitet (zwei Platten: oben und unten).
• Sie holte den Schinken heraus und sofort in die Kälte. 30 Minuten gekühlt.
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• Dann bis zum Abkühlen auf den Tisch legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am Morgen entfernte ich leicht das Brot. Sehr schöner Schinken. Glatt.
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• Perfekt mit einem Messer schneiden, sehen, wie die Wellen vom Messer sichtbar sind. Ich wünschte ich hätte einen Schieberegler.
• Die Haut ist lecker, stark, blättert nicht ab. Ein Liebhaber kaut gerne. Und für diejenigen, die es nicht mögen, ist es bequem, es wie eine Muschel abzuschneiden. Aber im Tandem sieht der Schinken schön aus, behält seine Form und wird geschnitten. Wenn Sie den Schinken braten, wird die Haut noch schmackhafter!
• Das Fleisch hat eine schöne, gleichmäßige Farbe. Keine Härte oder Trockenheit im Fleisch. Im Allgemeinen ein tolles Ergebnis. Ähnlich wie im Laden. Eine hervorragende Bestätigung, dass Sie auch ohne Nitritsalz köstlichen und schönen Schinken kochen können!
• Überzeugen Sie sich selbst.
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Hinweis

Ich rate dir zu kochen. Mit Liebe, dein Tumanchik.
Ich habe mich mit ausgezeichneter Schweinehaut eingedeckt und werde das nächste Mal versuchen, sie in einem Schnellkochtopf im "Dampf" -Modus zu kochen, um die Tanzzeit mit Tamburinen zu verkürzen und das Ergebnis zu vergleichen. Ich wollte nur die erste Option in Übereinstimmung mit der Technologie des Kochens bei niedrigen Temperaturen zeigen.
Ja, am wichtigsten. Die Tatsache, dass ich die Möglichkeit habe, in Belobok Schinken zu kochen, verdanke ich unserer lieben TatianaSa. Das ist ihr Geschenk. Ich kann nicht aufhören, dir für diese Tanya zu danken

Hurra!!! Ich bin der erste für lecker!
Lesezeichen Thema, nein ... auswendig lernen.
Ich habe gerade einen Schinken gemacht ... Ja, du kannst NG fangen
Danke, Irina!

Hurra!!! Ich bin der erste für lecker!
Lesezeichen Thema, nein ... auswendig lernen.
Ich habe gerade einen Schinken gemacht ... Ja, du kannst NG fangen
Danke, Irina!

Hallo Schatz! Ich sehe dich mit dem Schinken an. Gut gemacht! Sie sehen, es ist nicht so beängstigend!

[Tumanchik]

Tumanchik, eine gute Lösung mit Sandpapier. Gut gemacht!

Sie sehen, es ist nicht so beängstigend!

Ich bin trainiert, ich muss nur die Richtung zeigen

Irisha, Monas Mörder mit solch einer Köstlichkeit und Schönheit, sabbert!
Ich werde versuchen, es zu wiederholen, aber eine solche Schönheit wird wahrscheinlich nicht funktionieren, danke!
Die Hauptsache ist, dass alles natürlich ist,

[Tumanchik]

Tumanchik, Ire, es ist wunderschön geworden! Gut gemacht!

Ich denke, dieser Geschmack wird nicht drei Tage dauern.

Es ist klar, dass es nicht leben wird))

Tumanchik, Ire, es ist wunderschön geworden! Gut gemacht!

danke Maria!

Schreiben Sie einfach in die Notiz

Nun, Sie können in jedes Rezept schreiben. und es gibt Knochen in Fischen
aber wenn es notwendig ist, dann ist es notwendig.

Ich muss nur die Richtung zeigen

du klug! Frohes neues Auto für Sie!

Ich werde versuchen, es zu wiederholen, aber es ist unwahrscheinlich, dass eine solche Schönheit funktioniert, danke

warum bist du hier für mich nicht das, nicht das! Ihre Stifte und besseren Meisterwerke wurden geschaffen! Also vergiss das Talent nicht!

Hauptsache, alles ist natürlich

Hier!

Ich denke, dieser Geschmack wird nicht drei Tage dauern

Speicheroptionen können immer gefunden werden
aber was lecker ist, ist lecker!

[Tumanchik]

TumanchikIrisch, Sie haben keine Ahnung, was unzureichend ist. Ich bin auf so etwas gestoßen und jetzt schreibe ich alles so, dass es mir nichts zu zeigen gab.

Ich muss es mit der Haut machen. Es ist sehr schön geworden !!

[Masinen]

Masinenschrieb alles. Ich werde in drei Tagen noch viel mehr hinzufügen

Cool.
Irishka, Schönheit!

Irisha, das ist nur ein Lied, kein Schinken. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Und was für eine Technologie mit einem zusätzlichen Topf? Wo soll man suchen?

Irisha, das ist nur ein Lied, kein Schinken. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Und was für eine Technologie mit einem zusätzlichen Topf? Wo soll man suchen?

Vielen Dank. In diesem Fall wird die Schinkenpfanne mit einer Gummidichtung vom Deckel abgedeckt und eine zweite Pfanne darauf gestellt. von Lena Tim las im Rezept für Schinken.

Cool.
Irishka, Schönheit!

danke Tanya! Ich habe mir Mühe gegeben!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisch, mein Buit Starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisch, mein Buit Starazza

Ja, mit deinen Fähigkeiten ist es wie mit zwei Fingern.

!

[Tumanchik]

TumanchikDer Schinken ist nur ein Märchen! Ich liebe diese Haut, sie ist einfach gummiartig!

[Tumanchik]

TumanchikDer Schinken ist nur ein Märchen! Ich liebe diese Haut, sie ist einfach gummiartig!

vielen Dank. Ich esse immer zuerst Schinken und dann - zum Nachtisch - die Haut

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "verrückter" Schinken!
Mit der Haut! ein weiteres Rezept für die Verwendung! Jetzt ist es definitiv nicht beängstigend, ein halbes Schwein zu nehmen.
Ich brachte es zu den "Behältern"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "verrückter" Schinken!
Mit der Haut! ein weiteres Rezept für die Verwendung! Jetzt ist es definitiv nicht beängstigend, ein halbes Schwein zu nehmen.
Ich brachte es zu den "Behältern"

Helen zu deiner Gesundheit! Hoffe du magst es! Wenn Sie die Haut lieben, werden Sie nicht enttäuscht sein!

Wenn Sie die Haut lieben, werden Sie nicht enttäuscht sein!

Jeder liebt die Haut bei mir ... für sie mit Speck ist alles für immer "in einem Kampf"!

Jeder liebt die Haut bei mir ... für sie mit Speck ist alles für immer "in einem Kampf"!

dann ist dies deine Option!

[Tumanchik]

TumanchikIch esse auch die Haut zum Nachtisch! Was für ein wunderschöner Schinken! Danke, Irinka!

ICH! Ich liebe Skins
Toller Schinken! Appetitlich!

Nur habe ich lange Zeit keine Haut mehr gegessen, nachdem ich mir in meiner Kindheit den Kiefer ausgekugelt hatte.
Aber deine ist weich

Ich erinnere mich, einen Film gesehen zu haben. Mama brachte mir ein Stück Haut zum Essen. Und so kaue ich, kaue ... Viel Spaß! Und dann "vermutete" das letzte Stück, dass es gleichzeitig in den oberen und unteren Zähnen stecken blieb. Ich, ohne zu zögern, ka-a-a-ak ziehen! Das heißt, sie öffnete abrupt den Mund! Und ich konnte es nicht mehr schließen. Ich schloss irgendwie meinen Mund ... nur mein Kiefer kam nicht wieder an seinen Platz. Danach höre ich manchmal Klicks.
Erst kürzlich habe ich beschlossen, mich zu korrigieren

[Tumanchik]

TumanchikIch esse auch die Haut zum Nachtisch! Was für ein wunderschöner Schinken! Danke, Irinka!

Danke Ksyusha für deine freundlichen Worte. Ich würde mich freuen, wenn Sie das Rezept verwenden.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, danke, dass du meine Bemühungen gewürdigt hast!

armes Ding ... was für ein Albtraum! Mein Großvater litt auch, als er eine Nuss biss. Aha

[Tumanchik]

Ich habe einen Platz für beschleunigtes Abkühlen und Eis vorbereitet (zwei Platten: oben und unten).

TumanchikWas für eine einfache und intelligente Lösung mit Eis! Vielen Dank, dass Sie das Foto gezeigt haben (kann ich zu Ihnen gehen?). Daran hätte ich selbst nie gedacht!

Schinken - Augenweide und auch ohne Nitrit! Vielen Dank für das Rezept, die Technologie und die detaillierten Fotos.

Ot dieses hamaaaa!
Irishk, nun, ich kann meine Augen einfach nicht abwenden, ich hätte meditiert, ohne zu blinzeln.
Das war's, es gibt keine Worte mehr, ich werde mit Bildern einer Liebe gehen.

Verdammt, ich wollte gestern, heute gebratene Eingeweide - Schweinehäute! Kick-Ass ist endlich da!

[Tumanchik]

TumanchikWas für eine einfache und intelligente Lösung mit Eis! Vielen Dank, dass Sie das Foto gezeigt haben (kann ich zu Ihnen gehen?). Daran hätte ich selbst nie gedacht!

Schinken - Augenweide und auch ohne Nitrit! Vielen Dank für das Rezept, die Technologie und die detaillierten Fotos.

Svetlana, du bist immer willkommen! Ich hätte nicht gedacht, dass dieses Foto für irgendjemanden nützlich wäre. Ich bin sehr froh, dass ich mich gefreut habe!
immer "auf dich" für mich

Ot dieses hamaaaa!
Irishk, nun, ich kann meine Augen einfach nicht abwenden, ich hätte meditiert, ohne zu blinzeln.
Das war's, es gibt keine Worte mehr, ich werde mit Bildern eines Liebhabers gehen.

Lenusya, Sonne, und danke für die coole Idee mit zwei Pfannen ... sehr praktisch und einfach.
gut reinkommen und probieren!

Lenusya, Sonne, und danke für die coole Idee mit zwei Pfannen ... sehr praktisch und einfach.

Oh, was bist du, was bist du ... wir sind ... immer bitte ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Ire, wie habe ich so ein leckeres vermisst? Die Haut ist wie reine Wassermarmelade!

Tumanchik, Ire, wie habe ich so ein leckeres vermisst? Die Haut ist wie reine Wassermarmelade!

Danke, Lenochka, Liebes! Verpassen Sie es nicht, nehmen Sie es!

Oh, was bist du, was bist du ... wir sind ... immer bitte.

Na schön! Was soll ich sagen. Großartige Idee. Ich nehme an, es schmeckt gut oder ist es schon kaputt? Warum willst du kein Nitrit? Und die Haltbarkeit würde erhöht.

Na schön! Was soll ich sagen. Großartige Idee. Ich nehme an, es schmeckt gut oder ist es schon kaputt? Warum willst du kein Nitrit? Und die Haltbarkeit würde erhöht.

Danke für das Kompliment. Dieser wurde gegeben. Ich denke an den nächsten. Erzähl mir nicht einmal von Nitrit, wenn ich anfange, es zu kaufen, dann vergebe ich mir, sofort Schinken zu kaufen.

Irina, wie lecker und schön alles was du tust! wenn ihr alle nur Zeit habt! und mit welcher Liebe alle, du bist einfach schlau!

Irina, wie lecker und schön alles was du tust! wenn ihr alle nur Zeit habt! und mit welcher Liebe alle, du bist einfach schlau!

Larissa, vielen Dank für deine freundlichen Worte. Sehr schön. Schon verlegen

[Irina]

Irina, was für eine Schönheit! Und Sie können die Temperatur klarstellen: Überall, wo geschrieben steht, müssen Schweine gekocht werden, bis sich das Fleisch im Inneren auf 85 Grad erwärmt. 72 ist nicht genug?

[Irina]

Irina, was für eine Schönheit! Und Sie können die Temperatur klarstellen: Überall, wo geschrieben steht, müssen Schweine gekocht werden, bis sich das Fleisch im Inneren auf 85 Grad erwärmt. 72 ist nicht genug?

Svetlana, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Bewertung des Rezepts und seines Ergebnisses!
Und über die Temperatur ... es gibt so viele Meinungen und Ratschläge ... lesen Sie Temko Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)
Es gibt viele Kontroversen darüber. Ich folgte der Führung unserer Mädchen und lasse mich von ihrer Meinung leiten. Da ist ihre Erfahrung realer. Aber das ist mein IMHO.

Vielen Dank, ich habe das Prinzip hier verstanden, je nachdem, wer kein Risiko eingeht und keinen Champagner trinkt.
Ich werde auf jeden Fall so einen Schinken machen. Ich möchte die Haut sofort in einem Wasserbad verarbeiten, ohne zu salzen.

Vielen Dank, ich habe das Prinzip hier verstanden, je nachdem, wer kein Risiko eingeht und keinen Champagner trinkt.

Svetlana, um ehrlich zu sein, habe ich es nicht geschafft, 85 Grad im Laib zu erreichen. Nur wenn in einem Multikocher mit Dampfdruck gekocht. Aber das ist ein anderer Schinken.

Ich werde auf jeden Fall so einen Schinken machen. Ich möchte die Haut sofort in einem Wasserbad verarbeiten, ohne zu salzen.

denke nicht einmal. Geliertes Fleisch bekommen. und der Schinken wird keine Form haben. und was ist die Schwierigkeit beim Salzen der Haut? Es ist zum Erweichen und Salzen. Ja, und sie wird schön - kleines Weiß. Als letzten Ausweg sofort ohne Verarbeitung kochen.

Die gesalzene Haut ist dicht oder sogar zäh. Und ich mag es, wenn es wie ein sehr starkes Gelee oder vielleicht ein cooles Gelee ist. Ich weiß nicht, wie ich diesen Geschmack beschreiben soll, wenn ich einmal so einen Schinken gegessen habe. Das Rezept besagt, dass es für einen Liebhaber hart ist, nach dem gesalzenen Speck zu kauen - die Haut dort ist sehr dicht, ich esse sie nicht.

Gesalzene Haut ist dicht oder sogar zäh. Und ich mag es, wenn es wie ein sehr starkes Gelee oder vielleicht ein cooles Gelee ist. Ich weiß nicht, wie ich diesen Geschmack beschreiben soll, wenn ich einmal so einen Schinken gegessen habe. Irgendwann am Anfang haben Sie geschrieben, dass es sich nach dem Salzen als hart herausstellt, gemessen am gesalzenen Speck - die Haut dort ist sehr dicht, ich esse sie nicht.

Na dann sei vorsichtig. Für das neue Jahr werde ich einen solchen Schinken komplett herstellen. In einem Slow Cooker gedämpft, werde ich Ihnen sagen, was passiert.

Vielen Dank für alle Empfehlungen. Ich werde es auch versuchen, vielleicht werde ich es zuerst salzen und dann ein wenig dämpfen. Ich werde dir sagen, was herauskommen wird.

Vielen Dank für alle Empfehlungen. Ich werde es auch versuchen, vielleicht werde ich es zuerst salzen und dann ein wenig dämpfen. Ich werde dir sagen, was herauskommen wird.

Irina, es gibt zwei Fragen - wie kann man eine solche Schönheit ohne Schinkenhersteller wieder gutmachen (kann man eine Folienform rollen?) Und ein Fleischthermometer? Leidenschaft, wie ich solche Schönheit und Köstlichkeit für den Neujahrstisch will

Irina, es gibt zwei Fragen: Wie kann man diese Schönheit ohne Schinkenhersteller wieder gutmachen (kann man eine Folienform rollen?) Und ein Fleischthermometer? Leidenschaft, wie ich solche Schönheit und Köstlichkeit für den Neujahrstisch will

Zhenya ist keine Frage. Lassen Sie uns an eine Uhr denken und mir sagen, welche Art von Haushaltsgeräten Sie haben. Ihre Liste ist leer.
Was den Schinken betrifft, dann schau Hier Es gibt Optionen für die Herstellung. Ich kann auch eine Plastikflasche empfehlen, wenn Sie sich trauen.

Cartoon Panasonic 18 und Cartoon Redmond Ich erinnere mich nicht, welche))))
Es gibt keinen Mähdrescher - ich werde die Griffe stören, oder Sie können wahrscheinlich einen Spatel in der HP mit einem Spatel im Nudelteigprogramm verwenden (er stört 15 Minuten lang).

Kommt beim Erhitzen kein Dreck aus der Flasche?