Der Schinken ist sehr lecker

Der Schinken ist sehr lecker

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
kein fettiges Schweinefleisch	1 kg
Nitritsalz (Sie können das übliche verwenden, aber 20 ml Ascorbinsäure, die in Ampullen gekauft wurden, in die Apotheke geben, um die Farbe zu erhalten)	18 g
Sahara	2 g
gehackter Knoblauch	30 g
schwarzer Pfeffer	2 g
Gelatine	10 g
alles andere	Geschmack

Kochmethode

• Ich schneide das Fleisch in Stücke von 2-3 cm, füge Gewürze hinzu und benutze eine Wurstspritze (Sie können das Oberteil aus einer Plastikflasche mit 2 Litern verwenden). Ich stopfe eine Callogenhülle mit einem Kaliber von 65 mm.
• Ich binde es mit Bindfaden und schicke es für 2 Tage in den Kühlschrank.
• Ich stellte einen großen Topf Wasser hinein und "kochte" den Schinken bei 80 ° C, bis das Innere der Riegel 70 ° C hat.
• Dann kühle ich es ab und kühle für 12 Stunden.
• Schade, dass ich das Foto nicht zeigen kann, weil ich ein Anfänger bin

Sehr guter Schinken sah aus, schmeckte auch sicher. Ich war daran interessiert, etwas über Ascorbinsäure in Ampullen zu erfahren. Ich muss auch die Apotheke fragen.

max-mmsv, Ascorbinsäure nur hinzufügen, wenn wir normales Salz nehmen? Und wenn Nitrit, dann nicht? Habe ich das richtig verstanden? Sie haben auch alles andere nach Ihren Wünschen geschrieben. Und was und wie viel fügen Sie Ihrem Geschmack hinzu?

Und wenn Sie gewöhnliches Salz geben und keine Ascorbinsäure hinzufügen, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe ist grauer? Recht?

max-mmsv, Ascorbinsäure nur hinzufügen, wenn wir normales Salz nehmen? Und wenn Nitrit, dann nicht? Habe ich das richtig verstanden? Sie haben auch alles andere nach Ihren Wünschen geschrieben. Und was und wie viel fügen Sie Ihrem Geschmack hinzu?

Genau so! Wenn ich gewöhnliches Salz verwende, dann mit Ascorbinsäure, aber wenn ich Nitrit verwende, füge ich keine Säure hinzu. Nun, wegen des Geschmacks mag ich es schärfer und für mich selbst füge ich mehr Pfeffer hinzu, manchmal füge ich getrocknete rote Blütenblätter "Blütenblätter" hinzu.

Und wenn Sie gewöhnliches Salz geben und keine Ascorbinsäure hinzufügen, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe ist grauer? Recht?

Ja, richtig. Dies ist alles nur für "Ästhetik"

Schöner Schinken. Es ist interessant über Ascorbinsäure, es ist das erste Mal, dass ich gehört habe

Sehr appetitlicher Schinken. Wo kaufst du Nitritsalz? Ich habe hier nicht gefunden

Sehr appetitlicher Schinken. Wo kaufst du Nitritsalz? Ich habe hier nicht gefunden

Ich bestelle über das Internet. Ich werde keinen bestimmten Verkäufer nennen, da diese als Werbung angesehen werden können, aber es gibt viele Angebote.

Ich bestelle über das Internet.

Ich kenne das Internet. Ich dachte, vielleicht was der Laden vor Ort verkauft

Ich kenne das Internet. Ich dachte, vielleicht was der Laden vor Ort verkauft

Reinigen Sie die PM, ich werde die Nummer des Kaliningrad-Geschäfts senden

Auch die Ascorbinsäure interessiert. Nehmen Sie 5 oder 10%?

Reinigen Sie die PM

gereinigt

Auch die Ascorbinsäure interessiert. Nehmen Sie 5 oder 10%?
gereinigt

50 mg / ml Es stellt sich heraus, 5%. mit einer Rate von 1 g / 1 kg.

Können Sie Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch nehmen?

Können Sie Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch nehmen?

Es ist unwahrscheinlich, dass Kalbfleisch oder Hühnchen besser sind. Das Rindfleisch ist zäh, aber alternativ können Sie Ananassaft verwenden, ABER SEHR SORGFÄLTIG !!!!

Maxim, bitte klären Sie den Bericht über Rindfleisch und Ananassaft. Rindfleischschinken gemacht. Sehr lecker, aber diejenigen, die Probleme mit den Zähnen haben, können nicht. Vielleicht ein magisches Geheimnis ...

Maxim, bitte klären Sie den Bericht über Rindfleisch und Ananassaft. Rindfleischschinken gemacht. Sehr lecker, aber diejenigen, die Probleme mit den Zähnen haben, können nicht. Vielleicht ein magisches Geheimnis ...

Wenn das Rindfleisch in Ananas- oder Kiwisaft aufbewahrt wird, ändert sich die Struktur des Fleisches, es ist jedoch nicht erforderlich, es lange zu halten - 30-40 Minuten, und dann abzuspülen.Für 1 kg Rindfleisch - 2 Kiwi oder 100 g Ananassaft

Danke, ich werde es versuchen.