Schinken ... nur Schinken

[Frohes Neues Jahr, ihr Freunde !!!]

Schinken ... nur Schinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Hühnerfilet (Brust, Trommelstock)	800 v
* Schweinefett halbfett	300 v
* Nitritsalz	15 g
* Kochsalz	5 g
* Schwarze Pfefferkörner	1 g
* Muskatnuss	Prise
* Gemahlener Koriander	0,5 TL
* Knoblauch granuliert trocken	1 Teelöffel
* Phosphat	1,5 g (optional)
* Eiswasser	150 ml.

Kochmethode

• Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke von 1,5 x 1,5 cm, während Sie die Stücke mit Fett abschneiden.
• Wir schneiden auch das Drumstick-Filet in Stücke dieses Formats (Schneiden der zotteligen Kanten)
• Wir führen das Brustfilet durch einen großen Mühlengrill, hier sind auch fette Schweinefleischstücke sowie Zutaten von Drumsticks.
• Wir legen die Fleischprodukte in Säcke, flach und legen sie in den Gefrierschrank. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser einfrieren, um Eis zu entzünden.
• In der Zwischenzeit bereiten wir die Gewürze zu. Den schwarzen Pfeffer und drei Muskatnüsse auf einer feinen Reibe leicht hacken.
• Wir messen alles nach dem Rezept. in eine gemeinsame Tasse geben, mischen.
• Wenn das gehackte Fleisch gut abgekühlt ist (es gefriert leicht, aber die Weichheit bleibt erhalten), legen Sie es in einen Mixer (oder in ein anderes Gericht, wenn wir es von Hand kneten) und beginnen Sie zu kneten. Zum "weißen Faden" kneten. Fügen Sie nun das gefrorene Hackfleisch, die Gewürze und das Wasser hinzu.
• Die Schinkenmasse ist fertig, wenn das gesamte Wasser "absorbiert" wurde und Klebrigkeit aufgetreten ist.
• Das Kneten sollte unter strikter Einhaltung des Temperaturregimes erfolgen (nicht höher als 12 ° C, ich habe normalerweise 3-5 ° C).
• Kochen eines Schinkenherstellers - Installieren Sie den Nehmerzylinder auf der unteren Abdeckung und setzen Sie den Backbeutel ein.
• Wir legen das Hackfleisch in Teile und verdichten es so weit wie möglich mit einer Kartoffelmühle.
• Wir legen die freien Kanten des Beutels auf die Oberfläche des Werkstücks, bringen die obere Abdeckung an und setzen die Federn auf. Und wir stellen die Struktur zur Reifung für 48 Stunden in den Kühlschrank.
• Im Laufe der Zeit den Schinken kochen. Ich koche es in einem Multikocher im "Multipovar" -Programm - die ersten 30 Minuten bei 40 ° C, die nächsten 30 Minuten bei 60 ° C, stelle es dann auf 80 ° C ein und koche bis es weich ist. Gesamtkochzeit 3,5 Stunden.
• Wenn uns das Tonsignal über das Ende des Programms informiert hat, entfernen wir den Schinken und unterziehen ihn einer Schockkühlung (dies ist entweder fließendes Wasser oder eine Schüssel Eis). Jetzt ist Winter und ich mache es ganz einfach - ich begrabe einen Schinkenhersteller in einer Schneeverwehung)) Für ein paar Stunden. dann reinige ich es von Schnee (du kannst es sogar waschen und abwischen)
• Ich habe es für 5-8 Stunden wieder in den Kühlschrank gestellt, du kannst über Nacht. Das war's, der duftende Schinken ist fertig. Kein Geschäft bietet Ihnen einen so coolen Schinken aus FLEISCH)))
• Kochen, essen für Ihre Gesundheit.

• Frohes Neues Jahr, ihr Freunde !!!

Schönheit, kein Schinken!

[Natascha]

Natascha, der Schinken ist super!

Vielen Dank, Mädchen, dass Sie meine Arbeit schätzen.
Ja, der Schinken ist ziemlich gut. Nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack.
Der Ehemann schützt dieses Produkt mit allen Körperteilen - ich habe es gekocht, um zu einer kulturellen Veranstaltung zu gehen, und er sagt - lasst uns dort Würstchen kaufen und dieses zu Hause lassen))) Ich habe ihn getadelt. Ich sage - ich möchte meinen Verwandten zeigen, welche Art von Schinken sie gelernt haben)) Nun, ich stimmte zu.

Der Ehemann schützt dieses Produkt mit allen Körperteilen

Meister

Meister

Und dann !!!

[Natascha]

NataschaIch zeige nicht einmal meine Fleischesser

[Tanechka]

Tanechkaoder sie verwöhnen?



Meine nächste Runde ist Milchnusswurst. Ich habe es schon gekocht - es liegt in einer Schneeverwehung))
Und zwei weitere Bars von Drohobychskaya, von Gayane, sind voll, ich werde morgen kochen.

Ich habe es schon gekocht - es liegt in einer Schneeverwehung))
Und zwei weitere Bars von Drohobychskaya, von Gayane, sind voll, ich werde morgen kochen.

Nichts, du hast die Wurst dort ernsthaft aufgenommen!

[Ilmir]

Ilmir, aber als ich einen Mixer kaufte, ist es jetzt sehr einfach und bereit, Wurst für mich zu machen. Und der Kauf einer Spritze, wenn auch einer kleinen, erhöhte die Produktion von Würsten. Nach den Ferien werde ich Würstchen und Doktorwurst machen.

[Natascha]

Ich habe es schon gekocht - es liegt in einer Schneeverwehung))

Nataschaund jemand bewacht, sonst wird er wegnehmen

Und der Kauf einer Spritze, wenn auch einer kleinen, erhöhte die Produktion von Würsten. Nach den Ferien werde ich Würstchen und Doktorwurst machen.

Und unsere Spritze hat sich seit dem zweiten Monat irgendwo verirrt, und Sie sehen sich Ihre Würste an und der Doktor wird kommen

und sie vielleicht verwöhnen?

Es gibt nichts, was Sie nur anstarren und Ihre Wurst lecken könnten. Lassen Sie sie es selbst tun, wenn sie es so lieben

[Natascha]

und jemand bewacht, sonst wird er wegnehmen

NataschaIch habe also einen tauben, hohen Zaun und ein Tor mit einem Zahlenschloss))) Wenn nur die himmlischen Kräfte entscheiden, dass es in einer Person nichts gibt, worüber man sich freuen kann))

Und unsere Spritze ging irgendwo verloren

Bräunenund ich bestellte auf Zdoroveevo, sie tragen stetig pünktlich.

Es gibt nichts, was Sie nur anstarren und Ihre Wurst lecken könnten

Okay, deine Spritze wird kommen und ein paar Würste machen.

Ich habe es versucht, es hat gut funktioniert, wir machen oft Schinken in einem Redmond Schinkenhersteller, aber ich habe immer Gelatine hinzugefügt, hier dachte ich auseinander zu fallen, nein, alles war gut komprimiert.

[Annushka]

Annushkawunderbar. Es ist gut, wenn das Ergebnis passt und gefällt.