Ham "Wir werden gehen, wir werden eilen"

Ham "Wir werden gehen, wir werden eilen"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Wild	650 gr.
Schweineschulter)	550 gr.
Koriander	1 Teelöffel mit einer Folie
Muskatnuss	1 Teelöffel flach
Schwarzer Pfeffer	Geschmack
Nitritsalz (0,57%)	17 gr.
Eiswasser	1/2 Tasse

Kochmethode

• Das Wildbret und das Schweinefleisch in zufällige Stücke von ca. 3 x 3 cm schneiden. Alle Gewürze hinzufügen: Koriander, Muskatnuss, Pfeffer, Salz. Umrühren und 2 Tage zur Gärung in den Kühlschrank stellen.
• Mischen Sie das Fleisch am festgelegten Tag gründlich, bis weiße Fäden erscheinen. Ich habe es mit einem Fleischwolf gemacht, Teigmischzubehör. Parallel dazu habe ich die Temperatur des Fleisches gemessen.
• 
• Nach ca. 7 Minuten Eiswasser hinzufügen (gerade Eisstücke schwammen).
• 15 Minuten nach Beginn des Knetens des Fleisches traten weiße Fäden auf, die Temperatur blieb innerhalb von 10 Grad.
• 
• Ich steckte eine Backhülle in den Schinkenmacher und legte das Fleisch fest hinein. Ich wickelte die Hülle ein, lud den Schinken, setzte ein Thermometer ein, um die Innentemperatur zu messen, stellte es auf ein Backblech mit Wasser (damit der entstehende Saft dort abfließen würde).
• 
• 
• Ich schickte die gesamte Struktur in einen kalten Ofen und begann langsam die Temperatur zu erhöhen:
• - die ersten 50 Minuten - bis zu 60 Grad;
• - Dann wurde der Schinken 4,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 80 Grad gekocht.
• Wenn die Temperatur im Schinken 72 Grad erreicht, nehmen wir den Schinken heraus und tauchen ihn 20 Minuten lang in kaltes Wasser. Den abgekühlten Schinken "zum Prüfen" in den Kühlschrank stellen.
• Sie können am nächsten Tag essen. Guten Appetit.

Hinweis

Wenn ich bei meinen Eltern lebte, bestellte mein Vater oft Hirschkadaver aus Jakutien. Mama kochte große Stücke Wildbret und die ganze Familie setzte sich, um zarte saftige Stücke zu essen, gewürzt mit Salz und einer Schüssel Brühe, mit fein gehacktem Knoblauch und Kräutern. Der aromatische Dampf steigt aus den Schalen auf, der Geschmack steht kurz vor der Fantasie ... mmmm. Vkusnotaaa. Und lass die ganze Welt warten ...
Mein Mann "bekam" das passende, für ihn ist das Wort von Olenin wie magische Musik. Aber Fleisch separat zu essen und Brühe parallel zu essen ist nichts für ihn, er versteht die Raffinesse eines einfachen Geschmacks nicht. Das leckerste und begehrteste Gericht für meinen Mann ist Shurpa. Er aß es zu jeder Tages- und Nachtzeit und schmierte es sogar auf Brot, wenn er konnte. Und ich möchte Abwechslung, deshalb muss ich mir verschiedene Wildbretgerichte einfallen lassen, um sie "vom Weg des Wahren" abzuhalten (von der Antwort auf die Frage "Was kann man aus seinem Lieblingsfleisch kochen" - Shurpa). Diesmal habe ich einen Schinken gemacht….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, sehr interessant! Ich habe noch nie Wildbret probiert.

[Olga]

OlgaDanke sehr gut leckeres Diätfleisch in Ihren Läden sollte es wahrscheinlich auch verkaufen

Liza hat erst kürzlich eine Suppe (oder besser einen Knödel) bewundert, und hier können Sie gerne einen Schinken essen. Sie verkaufen hier Wildbret, aber es ist beängstigend, es zu kaufen. Jemand sagte mir, dass sie sehr hart war. Vielleicht lügen sie? Liza, da Sie so ein Spezialist für Wildbret sind, können Sie uns sagen, welches Teil besser zu kaufen ist?

[Natalia]

NataliaWir kaufen sofort einen ganzen Kadaver, und alle, alle, alle Teile darin, alle Teile sind hier köstlich. Ich denke, die Hauptsache ist, dass der Hirsch mittleren Alters ist, nicht alt, und ich habe gehört, dass wilder Hirsch zähes Fleisch hat, und das ist es auch Es ist klar, es gibt feste Muskeln an der gleichen Stelle, er rennt nach Herzenslust, pumpt auf))). Und diejenigen, die wir verkaufen, sind speziell angebaut, in Stiften, sie sind zart, imposant, raffiniert, sie sind keine Freizeit zum Laufen

Eh, um zu wissen, was wir verkaufen. Ich denke, bis Sie es selbst kaufen, werden Sie es nicht wissen.

[Natalia]

NataliaIch denke, es lohnt sich, ein Stück von jedem Teil zu nehmen, und dann wird alles klar. Mit der Poke-Methode wird vielleicht gesundes Fleisch

[Ovelini]

OveliniLiza, vielleicht verkaufen sie. Ich habe nicht genau hingeschaut. Entschuldigung für das Rentier .....

[Olga]

OlgaTut mir leid, ebenso wie Kühe, Schafe und Schweine. Wir essen und weinen

Lisa war sehr interessant zu lesen. Vielen Dank für das Teilen. Nachdem wir 6 Jahre in Dudinka (Taimyr-Halbinsel, Krasnojarsk-Territorium) gelebt hatten, aßen wir alle Arten von Wild. Es war ziemlich billiges Fleisch, aber viele "weiße" Stadtbewohner verdrehten die Nase und hatten Angst, Unbekanntes zu kaufen. Wie jetzt viel Pferdefleisch. Es wurde immer von lokalen "Staatsangehörigen" gekauft. Genau so wurden die Einwohner in lokale "Staatsangehörige" und Neuankömmlinge aufgeteilt, um "weiß" Geld zu verdienen. Und wir haben dieses Fleisch wegen seines Geschmacks ausgewählt. Besonders oft kaufte meine Mutter Wildnebenprodukte. Und natürlich das Fleisch. Nun, und die Gerichte waren Stücke von gekochtem Hirschfleisch mit Brühe (wir speichelten), die wir damals einfach nicht kannten. Ansonsten denke ich, dass sie dieses Gericht lieben würden. Nochmals vielen Dank für die nostalgischen Erinnerungen.

[MariV]

MariV Aber unsere Hirsche sind nicht wie Bambi, sondern diese nördlichen sehr gut. isoliert

[Irina]

Irina, danke, es ist sehr schön, diese Worte zu lesen), sehr interessant, aber in unserem Land gilt Wildbret als köstliches Fleisch, jeder versucht es zu "bekommen" und jeder liebt es). Sie sagten für Innereien, es ist eine Schande zuzugeben, aber ich habe noch nie versucht, Rentiere, ich weiß nicht, was sie sind, vielleicht brauche ich sie auch, aber ich habe sie nicht zum Verkauf getroffen

[Ovelini]

Ovelini, Lizaund wie viel kostet dein Hirsch jetzt? Unsere Schlachtung hat noch nicht begonnen, aber von Krasnojarsk werden 800 Rubel gefrorene Schaufel verkauft. Aber lokal, denke ich, wird es genauso kosten: Ohnmacht: Mädchen Ich erinnere mich nur, dass Sie irgendwo geschrieben haben, dass Wildbret billiger ist als Rindfleisch. Nun, das war's für die allgemeine Entwicklung.
Im Allgemeinen freue ich mich über Ihren Schinken. Wir haben oft etwas gekocht. Und jetzt wirst du es nicht kaufen, aber du willst es.

[Natascha]

NataschaOh, danke, ich bin froh, dass wir meiner Meinung nach das letzte Mal im Frühjahr Wildbret für 250 Rubel gekauft haben. Kilo ist der Markt sicherlich teurer, etwa 450 Rubel, obwohl die Qualität schlechter ist. 800 RUB Wir haben so viele Trompeter aus erster Hand. Das sind die Preise

Lizonka was für ein schöner Schinken! Ein schöner Anblick !!!! Sie sahen das Wildbret nicht und versuchten es nicht, aber es war sehr interessant zu lesen. Danke für das Rezept und die Geschichte !!! Du bist so süß !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, danke, sehr nett, gerade verwirrt) Und das Wildbret ist einen Versuch wert

Mmm, wie willst du auch ein Stück Schinken probieren? Ich habe Wild gegessen ... in meiner fernen Kindheit habe ich Papa von der Jagd mitgebracht. Ich erinnere mich nicht, aber meine Mutter sagte, dass das Fleisch zart und sehr, sehr lecker ist. Sie kochte viele verschiedene Gerichte daraus. Grundsätzlich befanden sich die Hirsche in einem speziellen Gehege für den Oberbefehlshaber der GSVG. Es gibt auch Eber und andere leckere Tiere für große Sterne an Schultergurten.) Alles ist fett, gut genährt, gut gefüttert.
Ich hatte Glück - ich habe alles versucht. Kein Glück - ich erinnere mich an nichts
Sie sind 5+ für die Erinnerung)

Lizochka, woher kommt sie, ein Reh in Moldawien? Ist das nach Magadanchik zu fahren? :-) :-) :-)

[Lilie]

LilieWie schön es ist, solche Kommentare zu lesen, das Bild erhebt sich direkt vor Ihren Augen - Schnee, Ihr Vater mit schwerer Beute kommt müde, aber zufrieden von der Jagd zurück. Eine kleine Tochter rennt zur Tür: Papa, Papa, was hast du mitgebracht? Augen leuchten. Mama lächelt und deckt den Tisch. So gut, warm ...
Mein Vater ging im Frühjahr auch zwei Wochen lang auf die Jagd, obwohl er hauptsächlich wilde Vögel jagte. und wenn er kam, brachte er mir immer ein Geschenk von einem Hasen (ich glaubte fest daran) - sogar das Brot aus seinem Rucksack schien mir köstlich, weil der Hase mir seins gab
Danke auch für die Erinnerungen

[Natalia]

NataliaAlso, etwas, über das ich nicht nachgedacht habe, dann muss ich mich verbessern, ich werde mir etwas aus Rindfleisch einfallen lassen

Oh, woran hast du gearbeitet!
Was für ein wunderschöner Schinken! Ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker ist!
Lizunya, gut gemacht!

Ja, über sie, Liebling. Danke, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ja, ja, vom Hasen !!! Das ist wunderbar, das ist ein Tropfen Wärme, den sie sich gegenseitig gaben