Schweinebrust Sous-Vide

Gibt es ein Rezept ?!

Ich werde es posten, wenn es fertig ist, Ol.

[Natascha]

Natascha, Ich werde warten

Ich werde warten

Bewahren Sie während des Wartens den Schwartenblock auf)))))

Ich weiß was es ist, aber ich habe keine ...

Ich weiß was es ist, aber ich habe keine ...

Es wird für Elastizität, Saftigkeit hinzugefügt. Wenn es Ihnen egal ist, wird der Schinken ohne es gekocht)))
Ich füge es gerne hinzu. Besonders bei Würstchen.

[* Schweinekeule - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Eiskalte Fettmilch - 100 ml.* Nitritsalz - 15 g.* Speisesalz - 7 g.* Gemahlener Muskateller - 1 g.* Gemahlener weißer Pfeffer - 0,5 g.Messen und wiegen Sie die Füllstoffe.Das gefrorene Fleisch in 1-1,5 cm große Würfel schneiden, in die Rührschüssel geben und mit dem Kneten beginnen. Wenn die Stücke ihre Form verlieren und zusammenkleben, fügen Sie Gewürze und Milch hinzu.Zu den Fäden kneten, so dass die Masse zu einem Ganzen verbunden ist. Der Prozess wird unter Einhaltung des Temperaturregimes durchgeführt (Hackfleisch sollte nicht mehr als 12 ° C erhitzt werden).Legen Sie einen Backbeutel in eine Schinkenmaschine, legen Sie das Hackfleisch in Teile und stopfen Sie es. Decken Sie den Inhalt mit den freien Kanten des Beutels ab und sammeln Sie den Schinken, indem Sie den oberen Deckel aufsetzen und die Federn aufsetzen. Schicken Sie die Struktur für 36-48 Stunden in den Kühlschrank, um das Hackfleisch zu reifen.Nehmen Sie vor dem Kochen den Schinken heraus und erhitzen Sie ihn einige Stunden lang.Den Schinken absaugen. In eine Multicooker-Schüssel geben und heißes Wasser (ca. 60-65 ° C) einfüllen.5 Stunden in einem Slow Cooker bei T = 70 * C kochen. Am Ende des Prozesses die Kälte entfernen und sprengen (entweder fließendes Wasser oder ein Behälter mit Wasser, mit Eis versetzt). 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.]

Zitat aus: ANGELINA BLACKmore am Mittwoch, den 17. April 2019 um 10:55 Uhr
Milchschinken
Gibt es ein Rezept ?!

Ol mir in Schrott, um ein Rezept zu erstellen, schreibe ich hier)))




* Schweinekeule - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Eiskalte Fettmilch - 100 ml.
* Nitritsalz - 15 g.
* Speisesalz - 7 g.
* Gemahlener Muskateller - 1 g.
* Gemahlener weißer Pfeffer - 0,5 g.

Messen und wiegen Sie die Füllstoffe.
Das gefrorene Fleisch in 1-1,5 cm große Würfel schneiden, in die Rührschüssel geben und mit dem Kneten beginnen. Wenn die Stücke ihre Form verlieren und zusammenkleben, fügen Sie Gewürze und Milch hinzu.
Zu den Fäden kneten, so dass die Masse zu einem Ganzen verbunden ist. Der Prozess wird unter Einhaltung des Temperaturregimes durchgeführt (Hackfleisch sollte nicht mehr als 12 ° C erhitzt werden).
Legen Sie einen Backbeutel in eine Schinkenmaschine, legen Sie das Hackfleisch in Teile und stopfen Sie es. Decken Sie den Inhalt mit den freien Kanten des Beutels ab und sammeln Sie den Schinken, indem Sie den oberen Deckel aufsetzen und die Federn aufsetzen. Schicken Sie die Struktur für 36-48 Stunden in den Kühlschrank, um das Hackfleisch zu reifen.
Nehmen Sie vor dem Kochen den Schinken heraus und erhitzen Sie ihn einige Stunden lang.
Den Schinken absaugen. In eine Multicooker-Schüssel geben und heißes Wasser (ca. 60-65 ° C) einfüllen.
5 Stunden in einem Slow Cooker bei T = 70 * C kochen.
Am Ende des Prozesses die Kälte entfernen und sprengen (entweder fließendes Wasser oder ein Behälter mit Wasser, mit Eis versetzt). 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.



Lassen Sie sich nicht von einem anderen Profil beunruhigen, er wurde gezwungen, als er nicht auf die Website gelangen konnte. Ich habe schon vergessen, dass ich es habe)) ... Also wurde die Nachricht von ihm gesendet. Jetzt werde ich ausgehen und es nicht mehr benutzen.

Jetzt ist es besser und bequemer aus dem nativen Profil))

[Natascha]

Natascha, Otpadnaya Schinken, brachte es auf meinem Computer-Smart-Tablet zu meinem Notebook! Vielen Dank!

Meine Damen, bitte dringend sparen. Ich saugte den Schinken ab und anscheinend stieg die Luft ein, ein kleiner Geruch erschien darin. Ich habe es vor dem Kochen geöffnet, gewaschen, es scheint fast nicht. Kochen Sie es sous oder ist es besser, es einfach zu backen?
Das zweite Mal war es so, aber das erste Mal habe ich es einfach weggeworfen, aber zum zweiten Mal ist es schade, das Stück ist ausgezeichnet.

[Nathalte]

Nathalte, NataschaIch würde es nicht riskieren, ich würde es backen.
Beim Backen ist die Temperatur immer noch ...

[Ilmirushka]

IlmirushkaJa, danke, ich backe auch gerne in meinem Cousin. Eh, entweder sind meine Hände am falschen Ort oder der Staubsauger fängt an zu täuschen ...

Und ich empfehle kein zweifelhaftes Produkt.

Ich weine, sagt mein Mann, wirf den Staubsauger zur Hölle. So beleidigend

Evakuator

Vielleicht hat es nichts damit zu tun

könnte sein

Nicht einmal möglich, aber sicher ... ist er neu? Hier und in Fleisch kann es eine Frage der Technologie sein, und es selbst hat schlecht gesaugt.

Ja, er hat in letzter Zeit beim ersten Mal etwas nicht richtig evakuiert. Vielleicht die Taschen, vielleicht meine Hände ... Ich habe bereits angefangen, sie zuerst in die Tasche zu stecken, ich dachte, die Flüssigkeit stört

Kochen Sie es sous oder ist es besser, es einfach zu backen?

Marinieren Sie es in gewöhnlichem Meerrettich, Sie können es staubsaugen und dann nach Belieben zusammen mit Meerrettich kochen ...
Ich habe vorher irgendwo geschrieben:
Apropos! In unserer Praxis kam es einige Male vor, dass die Frische des ursprünglichen Huhns verdächtig war.Und es war dieses "beschissene" Rezept, das es ermöglichte, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, so dass die Mücke in der Nase keinen Verdacht oder Anspielungen auf das fertige Gericht untergräbt. Mit anderen Worten, wenn etwas mit dem Abzug nicht ganz stimmt, aber die Kröte es speziell am Hals genommen hat, dann probieren Sie dieses Rezept aus - vielleicht wird sich alles als sehr würdig herausstellen ... Scheiße - wie ein starkes natürliches Bakterizid wirkt es manchmal Wunder ...
Ich schlage nicht vor, verdorbenes Fleisch zu kochen, aber es gibt Zeiten, in denen es, wie man so sagt, "am Rande" ist. Und dann setzt jeder ein Komma für sich selbst in die Phrase "Kochen kann nicht weggeworfen werden" ... Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0