Schweinebrust Sous-Vide

Schweinebrust Sous-Vide

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Schweinebrust	1 kg.
Härtungsmischung:
* Nitritsalz	18-20 g pro 1 kg. Fleisch
* Gemahlene Muskatnuss	0,5 TL
* Gemahlener weißer Pfeffer	0,5 TL
* Geräucherte Paprika	0,5 TL

Kochmethode

• 
  Bereiten Sie die Aushärtemischung durch Mischen vor.
• Waschen Sie das Bruststück. Mit Papiertüchern gründlich trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Reiben Sie die Stücke mit einer trockenen Mischung. In spezielle Taschen legen. Evakuieren.
• In den Kühlschrank stellen und das Bruststück mindestens 3 Tage in Salz einweichen, damit die Stücke Zeit zum Salzen haben und die Aromen von Gewürzen aufnehmen.
• Nun ... die Kochzeit ist gekommen und wir legen den Beutel mit dem Bruststück in die Multicooker-Schüssel. Füllen Sie warmes Wasser ein, damit die Verpackung vollständig eingetaucht ist.
• Wir stellen den "Multi-Cook" -Modus ein. Wir stellen die Temperatur auf 63 * C ein (mein MV liegt, also setze ich 65 * C). Die Garzeit hängt nur von der Dicke der Verpackung ab.
• Wenn die Dicke beispielsweise 6 cm beträgt, sollte die Garzeit 250 Minuten betragen.
• Nun, ich habe eine Packung mit einer Dicke von 5 cm. Ich werde 200 Minuten kochen + 30 Minuten werden hinzugefügt, um auf Betriebstemperatur aufzuheizen. Insgesamt 230 Minuten, das sind 3 Stunden 50 Minuten.
• Nach dem Ende des Garvorgangs müssen Sie dies tun - nehmen Sie den Beutel aus dem CF, schockieren Sie ihn und stellen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen. Ich bin sehr, sehr zufrieden mit dem Geschmack und der Zubereitungsmethode.

Hinweis

Sous-Vide-Kochzeitplan

Es stellte sich heraus, dass köstliche, zarte Scheiben geschnitten wurden. Sogar die Haut wurde am weichsten.
Normalerweise koche ich Bruststück nach diesem Rezept.

Bruststück in einer Multicooker-Marke 37502 (ANGELINA BLACKmore)

aber jetzt kam ich zu dem schluss, dass ich die sous-prominente frau mehr mag.

Natasha ist ein wunderschöner Busen!

Natasha ist ein wunderschöner Busen!

Danke, Schärpe !!!
Mit solcher Angst steckten wir ein Stück Aufregung in unseren Mund ... Und schnappten nach Luft, was für ein Zauber es sich herausstellte. Auf jeden Fall wird es jetzt nur noch ein sous prominentes Bruststück geben. Nun, das ist eine Delikatesse.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Super Bruststück! Vielen Dank!

[Natalia]

Super Bruststück!

Natalia, Vielen Dank.

[Natascha]

NataschaWas für ein Bruststück lecken meine Bauern wie Katzen daran

Meine Bauern lecken sich die Lippen wie Katzen

Tanya, erwarte nicht, dass die MuShins ihre Lippen lecken. Es ist notwendig zu essen. Kochen, verwöhnen))
Echt lecker.

was für ein Bruststück

Vielen Dank !!!

Natasha, und wir haben eine alte Panasonic und es gibt keine Programme für den "Multipovar" -Modus, die ersetzt werden können

Natasha, und wir haben eine alte Panasonic und es gibt kein "Multipovar" -Modusprogramm, das ersetzt werden kann

Tan, sicher gibt es ein Programm "Heizen". Sie scheint 70 * C zu halten.
Dann muss die Zeit reduziert werden.

Ich habe gerade im Internet über Heizung in Panasonic gewollt. Sie schreiben das plus oder minus 65 Grad. Es stellt sich heraus, dass genau das.

Es stellt sich heraus, dass genau das.

Natürlich genau das !!!

Natasha, nun, wir haben es herausgefunden, danke, mein Mann geht am Wochenende schon auf den Markt für Bruststück, ich hoffe, das Geschäft endet nicht allein mit dem Markt

[Natul]

Natul, Sie können verrückt werden von Schönheit, Köstlichkeit!
Ich sitze und bewundere und lecke auch viele, viele Male meine Lippen!
Ich muss meinen Staubsauger holen und nicht nur meine Lippen lecken, sondern es auch tun.
Natul, vielen Dank! Meisterstück!

[Natascha]

NataschaWas für ein Bruststück lecken meine Bauern wie Katzen daran

Das selbe:)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIch habe eine Frage: Vor dem neuen Jahr habe ich ein Tauchgerät Su-vid Gemlux gekauft. Um Ihr Rezept zu proben, müssen Sie außerdem 63 Grad und 3,5 Stunden einstellen, oder müssen Sie eine andere Temperatur am Gerät einstellen? Ich habe es nie benutzt, Erfahrung ist -0. Ich mochte das Rezept, wenn nicht in einem Slow Cooker, sondern mit einem Gerät - dann müssen Sie wahrscheinlich ein Stück in zwei Hälften schneiden und es in zwei Beuteln staubsaugen? Oder nur kg?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaDu kannst nicht mit dir mithalten, nur auf das Huhn gerichtet, und dann gibt es so eine Schönheit! Ich liebe das Bruststück, ich werde es auf jeden Fall tun.

[Natascha]

Natascha, es ist gut, dass für mich nur auf dem Foto ... Sie können den Teller nicht verlassen!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreEs stellte sich heraus, dass ich eine Frage habe: Vor dem neuen Jahr habe ich ein Tauchgerät Su-vid Gemlux gekauft. Ich denke, um Ihr Rezept zu proben, müssen Sie auch 63 Grad und 3,5 Stunden einstellen, oder sollten Sie eine andere Temperatur am Gerät einstellen? Ich habe es nie benutzt, Erfahrung ist -0. Ich mochte das Rezept, wenn nicht in einem Slow Cooker, sondern mit einem Gerät - dann müssen Sie wahrscheinlich ein Stück in zwei Hälften schneiden und es in zwei Beuteln staubsaugen? Oder nur kg?

Guten Morgen! Ich habe einen Tauchthermostat, ich koche ständig Bruststück, Schinken, Hals. Es wird immer lecker. Sie können Stücke in verschiedenen Größen herstellen, alles hängt vom Wunsch ab, t hängt von der Dicke des Stücks ab. Natasha hat es richtig geschrieben, ich koche auch nach dieser Tabelle, füge nur keine 30 Minuten zum Erhitzen hinzu, da das Gerät den Garvorgang startet, wenn sich das Wasser auf den eingestellten Wert t erwärmt. Sie werden Erfolg haben, viel Glück!

Ja. Da ist so etwas. Suvid beginnt mit dem Zählen der Zeit, zu der die eingestellte Temperatur erreicht ist. Es ist sehr praktisch und Sie müssen die Temperatur nicht selbst erhöhen und überwachen.

[Natascha]

Natascha, AAAAAAA: girl_cray: was für eine Schönheit !!!! Was bist du ... keine Worte !! Was für ein riesiges, na ja, sooooo großes Dankeschön! MooliveEr küsst danke zu ihr!
Sie können sich nicht einmal vorstellen, wie ich es hätte sehen sollen! Heute werde ich es tun !! Ich habe nach deinem Huhn gesucht (habe ich das vermisst?)

[Ritul,]

Sie können von Schönheit-Köstlichkeit verrückt werden!
Ich sitze und bewundere und lecke auch viele, viele Male meine Lippen!
Ich muss meinen Staubsauger holen und nicht nur meine Lippen lecken, sondern es auch tun.
Natul, vielen Dank! Meisterstück!

Ritul, Danke für so nette Worte.
Und der Staubsauger muss herausgenommen werden. Erstens gibt es nichts, was ihn verstauben könnte, und zweitens muss er sich mit einem so leckeren Schnitt verwöhnen lassen.

Ehemann am Wochenende ist schon für Bruststück auf den Markt

Tanyush, Nun, du bist großartig, schnell. Dann schreibe was und wie, besonders über den Geschmack.

Maryshka, kochen, versuchen. Wenn Sie Schweinefleisch lieben, dann werden Sie es sicher.

Es hat sich als hübsch herausgestellt, ich habe eine Frage: Vor dem neuen Jahr habe ich ein Tauchgerät Su-vid Gemlux gekauft. Ich denke, um Ihr Rezept zu proben, müssen Sie auch 63 Grad und 3,5 Stunden einstellen, oder müssen Sie eine andere Temperatur am Gerät einstellen? Ich habe es nie benutzt, Erfahrung ist -0. Ich mochte das Rezept, wenn nicht in einem Slow Cooker, sondern mit einem Gerät - dann müssen Sie wahrscheinlich ein Stück in zwei Hälften schneiden und es in zwei Beuteln staubsaugen? Oder nur kg?

Sofita, Vielen Dank!!!
Über die Temperatur - egal wo und wie sie gehalten werden soll, sollte es so sein. Wenn Sie mit dem Geschirr ein Stück Bruststück platzieren können, müssen Sie es nicht schneiden. Es ist wichtig, die Garzeit dort im Verhältnis zur Schichtdicke zu berechnen (die Tabelle ist angegeben). Mein Bruststück wurde ursprünglich in lange solche Riegel geschnitten und das Ganze in einen Beutel gegeben. Beim Kochen wurden sie immer noch zu einem Monolithen, obwohl sie sich entlang der Schnitte deutlich voneinander lösten.
Bereiten Sie sich mit Gemlux vor und erzählen Sie uns, wie es passiert ist. Ich denke, andere Leser werden auch daran interessiert sein, wie das Bruststück mit eingetauchtem Sous-Vide zubereitet wird.

Du kannst nicht mit dir mithalten, nur auf das Huhn gerichtet, und dann gibt es so eine Schönheit!

Tanya, vielen Dank!!! Ja, natürlich kochen (und Hühnchen und Bruststück machen - alles verdient Aufmerksamkeit und Zeit) Ich habe für ein Fest gekocht, alle sind glücklich)))

Es ist gut, dass für mich nur auf dem Foto ... Sie können sich nicht von der Platte entfernen!

Ilmirka, Lachen))))

Fügen Sie nur keine 30 Minuten zum Erhitzen hinzu, da das Gerät den Garvorgang startet, wenn sich das Wasser auf den eingestellten Wert erwärmt.

Suvid beginnt mit dem Zählen der Zeit, zu der die eingestellte Temperatur erreicht ist.

Nun, dies sind wahrscheinlich die einzigen Kosten für das Kochen in einem Multikocher, aber das sind solche Kleinigkeiten)))

Natasha, AAAAAAA

Ol, weine nicht)) Geh und mach dich bereit. Und vergessen Sie nicht, später zu erzählen, wie das Gericht zubereitet wurde))
Vielen Dank für diese heftige Reaktion.




Wir haben keine Zeit, die ganze Brust zu beherrschen. Im Vakuum und im Gefrierschrank verpackt. Am 23. Februar werde ich es auf meine Arkharovtsy schneiden)))



Hatte einen kleinen Snack))

Aber es hat Spaß gemacht.

Haben Sie einen kleinen Snack

Ich habe die Lücken gemacht

Hatte einen kleinen Snack))
Schweinebrust Sous Vide

oooh! Ich hätte auch einen Bissen zu essen !!!: girl_thin1:

Ich habe die Lücken gemacht

Olka ... Ich habe es schon satt zu warten, lass uns beeilen))

oooh! Ich hätte auch einen Bissen zu essen !!!

Schade, dass Sie weit weg wohnen, sonst hätten Sie sich für einen Snack versammelt

Ich habe es auch gekauft und beschichtet. Eingelegt.
Ich habe mich nicht um den Marinator gekümmert, das Bruststück mit Salz und Gewürzen in einem Backbeutel verschmiert und werde so ein oder zwei Tage ruhig auf der kalten Veranda liegen, ich werde es nicht mehr behalten. Morgen werde ich kochen.
PS Als ich auf dem Markt Bruststück kaufte, war mein Mann äußerst überrascht. Tatsache ist, dass ich nichts esse und überhaupt keinen Speck mache.
Er kauft sich von Zeit zu Zeit.

[Wiki]

Tatsache ist, dass ich überhaupt keinen Speck esse oder mache.

Wahrscheinlich wirst du jetzt essen und essen. Na ja, wirklich lecker. Ich selbst bin kein besonderer Liebhaber von Schmalz, aber hier ist es genau dort auf dem Weg))))




WikiNun, Sie bleiben in Kontakt und erzählen mir, wie sich das Bruststück entwickelt hat. Huh?

[Wiki]

Beeile dich)

Seitdem ändern Sie das Rezept schneller ... sonst müssen Sie 3 Tage dort liegen ... um sich auszuruhen!



WikiIch sage ... du gehörst uns, sonst liebe ich dich ... ich mag es nicht, ah ... uns, Punkt!

unsere und Punkt!

Die Diagnose boomt nach der Verkostung ... Man weiß nie ... Es gibt alle möglichen Fälle ...

[Natascha]

nach der Verkostung

Natascha, du machst mir Angst?! Wen wirst du probieren? Wiki?? Ich habe das über sie geschrieben, nicht über ... Ich weiß nicht einmal, was ich denken soll

Ich sage ... unser du

Mir wurde klar, dass Sie über das Wiki sprechen. Und ich meinte ihren Geschmack - vielleicht mag sie das Bruststück nicht ...

Wiki, ich sage ... du gehörst uns, sonst liebe ich dich ... ich mag es nicht, ah ... uns, Punkt!

Und was habe ich jemals damit argumentiert? Ich koche immer für jeden

Und ich meinte ihren Geschmack - vielleicht mag sie das Bruststück nicht ...

Niemand wird jemals davon erfahren. Grab
***
Der Mann hat was gegessen. Heute war das gelierte Fleisch zu salzig. Er aß und lobte. Ich schweige wie ein Fisch. Morgen stehe ich früh auf, erhitze es, füge ungesalzene Brühe hinzu und fülle nach, wie es war

Heute war das gelierte Fleisch zu salzig. Er aß und lobte. Ich schweige wie ein Fisch. Morgen stehe ich früh auf, erhitze es, füge ungesalzene Brühe hinzu und fülle nach, wie es war

Was für eine List)))

Quote: ANGELina BLACKmore von Heute um 18:10 Uhr
Und ich meinte ihren Geschmack - vielleicht mag sie das Bruststück nicht ...

Niemand wird jemals davon erfahren. Grab

Nun, zumindest traust du dich, es zu versuchen?

versuchen Sie es dann wagen Sie

Machst du Witze? Ich fürchte, mein Mann wird keine solchen Leckereien haben! Obwohl schau wie ein gutes Mädchen! Übersalzen ... so leise, ich und ich werden überlaufen und wenn das so ist, aber es schien dir

Ich fürchte, mein Mann wird keine solchen Leckereien haben!

Ol, was, denkst du, Wikis Ehemann scheint nicht?

Wikis Ehemann glänzt nicht?

NICHT ... es scheint mir, dass es nicht übersalzen ist, sie isst sich selbst ...: oops: aber ich würde niemandem eine solche Köstlichkeit geben ... Ich mache sofort meine Freundin mit meiner, aber separat, damit sie nicht in meine eingreift

aber getrennt, um nicht in meine einzugreifen

Du bist nett))))

[Natascha]

Natascha, und dann! Warten Sie, jetzt kommt ein weiterer guter Fisch, ich muss mich verstecken, sonst hat er schon meine Mixer und Litschis auf der Waage geteilt, irgendwie knifflig

Warten Sie, jetzt kommt ein weiterer guter Fisch, ich muss mich verstecken, sonst hat er schon meine Mixer und Litschis auf der Waage geteilt, irgendwie knifflig

Wie kompliziert du bist ...

[ANGELINA BLACKmore]

Ich habe es bereits getan und versucht. Passierte! Und es stellte sich als lecker heraus! Noch bevor das Bruststück nicht zur richtigen Zeit im Kühlschrank war. Ich verstehe, dass es morgen, völlig abgekühlt und reif, noch schmackhafter wird.
Ich schnitt es ab, ohne zu warten, weil ich sehen wollte, ob es mit mir gekocht hatte. Nein! Pink, wunderschön. So können Sie es sicher auf der Heizung in einem Panasonic Multicooker tun. Und auf einen Staubsauger kann man verzichten. Selbst in einem unvollständigen Zustand hat man das Gefühl, dass es normal gesalzen hat. Zwei Tage sind also genug und während dieser Zeit wird sich das Fleisch in der Kälte nicht verschlechtern.
Genau 3 Stunden lang gekocht, war mein Bruststück 4-4,5 Zentimeter groß. Heißes Wasser flutete. Da es ständig schwebte, bedeckte ich es mit einem Teller darüber. Ich nahm schwarzen Pfeffer und Paprika von Gewürzen.Ich habe keinen geraucht.
Ich werde es tun - das ist sicher. Das ist mein kleines Bruststück, ein halbes Kilo. Wir müssen zwei oder drei davon gleichzeitig machen.

ANGELINA BLACKmore, danke für das Rezept!

Geliertes Fleisch gestern in der Nacht in einen Topf gegossen, fast die gleiche Menge ungesalzene Brühe hinzugefügt (das ist das gleiche!) Und natürlich Gelatine, aufgewärmt und wieder übergossen. Heute sagt MuH: Gestern schien es salzig, aber heute ist es nur ein Wunder, kein geliertes Fleisch. So denken Ehemänner, dass wir einwandfreie Hausfrauen sind, und wenn das Gericht salzig erscheint, dann ist der Mond in der falschen Phase oder Hormone ... aber nicht genug sehen sie etwas?
Das Schwierigste ist, zu diesem Zeitpunkt NICHT zu lachen

Lache zu diesem Zeitpunkt NICHT

Wie bist du geblieben ich könnte nicht

Wir müssen zwei oder drei davon gleichzeitig machen.

Und ich bin süß !! Ich werde morgen alle vier auf einmal machen!

Recht! Ich habe wegen eines Bruststücks 3 Stunden lang einen Cartoon gefahren. Obwohl erhitzt, aber immer noch.

[Matroskina]

ein halbes Kilo 3 Stunden fuhr ein Cartoon

Eh, da ist keine Katze an dir MatroskinaEr würde dir beibringen, wie man Geld spart. Ich kann und ich werde natürlich

[Wiki]

WikiOh, wie froh ich bin, dass dir das Bruststück gefallen hat. Und kalt, stabilisiert, ist es im Allgemeinen nur ein Wunder. Und dann erzähl mir von der Kälte. Ich selbst machte mir Sorgen um die Haut. Ich dachte, es wäre unglaublich, dass ich sie später abschneiden müsste, aber nein, alles ist in Ordnung.

Das Schwierigste ist, zu diesem Zeitpunkt NICHT zu lachen

Ich weiß nicht einmal, wie ich so etwas vollbringen soll, ezheli sho ...

Und ich bin süß !! Ich werde morgen alle vier auf einmal machen!

Ja, deshalb haben wir einen Stern.

Heute sagt MuH: Gestern schien es salzig, aber heute ist es nur ein Wunder, kein geliertes Fleisch. So denken Ehemänner, dass wir perfekte Hausfrauen sind, und wenn das Gericht salzig erscheint, dann ist der Mond in der falschen Phase oder Hormone ... aber nicht genug sehen sie etwas?
Das Schwierigste ist, zu diesem Zeitpunkt NICHT zu lachen

So Ehemänner Leute verrückt und fahrend
Und beweisen Sie, dass es gestern zu salzig war!

Und erzähl mir von der Kälte

Ich renne geradeaus und falle, um zu sagen, ich werde RAY zeigen

Ich weiß nicht, wie man schön schneidet! Mukh sagte, dass es nach einem guten Schinken schmeckte, was mich dazu brachte, ihn (nicht meinen Mann, sondern einen Schinken) auf diese Weise herzustellen.

Und beweisen Sie, dass es gestern zu salzig war!

Es ist notwendig, mit Zeugen aufzuzeichnen

kein Ehemann, sondern ein Schinken)

Oh ... warum erschreckst du heute alle (und alles kann von dir erwartet werden)
Hier bin ich, wie schlau ... Ich habe sofort den Schinken eingelegt
Ihre Schönheit hat sich herausgestellt ... unbeschreiblich! Gut gemacht!! Das war es, MV von über 500 g zu fahren! (Ich werde schießen ..)

Hier bin ich, wie schlau ... Ich habe sofort den Schinken eingelegt

Nun, die Leute haben Glück! Und die Waage ist 199, und die Litschis sind 29, und sie haben fünf Mixer, und der Star des Forums, sie wissen auch im Voraus, wie viel und was zu beizen ist

Das war es, MV von über 500 g zu fahren! (Ich werde schießen ..)

Duc Gelee Fleisch gekocht Nemeryannom. Ich kaufte auch ein Huhn, zwei Kaninchen und 7 Kilo hausgemachtes Lamm. Es gibt kein übermäßiges Essen und es gibt keinen Platz im Gefrierschrank!

Nun, die Leute haben Glück! Und Waagen für 199 und Litschis für 29, und sie haben fünf Mischer,

: lol: Ich verstehe, dass Sie diesen Satz bereits irgendwo wie eine Beilage haben und für immer auf mich angewendet werden: girl_cleanglasses: Okay, ich bin ein Konsonant, ich bin so

Es gibt keinen Platz im Gefrierschrank!

Und die Leute stießen fast Balkone? Ich habe nicht gedacht zu studieren ... wie

Ich verstehe, dass Sie diesen Satz bereits irgendwo wie eine Beilage haben und sich auf mein Leben beziehen werden

Ich bin nicht rachsüchtig, nur wütend und ich habe ein gutes Gedächtnis

Und die Leute stießen fast Balkone? Ich habe nicht gedacht zu studieren ... wie

Ich suchte mir einen Balkon Ich lebe wirklich in einem einstöckigen Privathaus
Und tatsächlich ist es 0 Grad auf der Straße, ich mache mir schon Sorgen um die Beeren, die auf der Terrasse herausgenommen werden. Haferbrei gehen schon dorthin.

Ich lebe wirklich in einem einstöckigen Privathaus

Ist das ein Hindernis für uns?