Schinken "Muscat"

Schinken "Muscat"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Fettarmes Schweinefleisch	1 kg.
* Nitritsalz	15 g
* Meersalz	3 g
* Trockener granulierter Knoblauch	3 g
* Gemahlene Muskatnuss	1 g
* Gemahlener Koriander	1 g
* Rote Paprika	0,5 g
* Eismilch	100 ml.
* Phosphat	1,5 g

Kochmethode

• Das Fleisch wurde in dünne Würfel geschnitten, etwa 5 × 5 mm, 4–5 cm lang.
• Ich knetete erwartungsgemäß mit einem Mischer mit einer Temperaturmessung (ich hatte 2-3 * C)
• Zu weißen Fäden kneten. Ich habe es in einen Schinken gepackt. Und sie stellte die Reifung in den Kühlschrank.
• Dafür war nicht viel Zeit. Nach 36 Stunden nahm sie es aus dem Kühlschrank, erhitzte es 5 Stunden lang und stellte es in einen langsamen Kocher, der mit warmem Wasser geflutet war.
• Modus 71 * C, innerhalb von 4 Stunden. Nach dem Ende des Garvorgangs identifizierte ich den Schinken in einer Schneeverwehung)) - zum schnellen Abkühlen. Ferner verbrachte die Struktur die Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag wurde das Paket geöffnet.
• Das Produkt hat eine sehr schöne Farbe, ein angenehmes, ausgeprägtes Schinkenaroma mit Muskatnussnoten. Es ist so dünn geschnitten, dass Sie durchscheinende Brötchen aufrollen können (und nicht einen einzigen Riss, Stoffbruch). Der Schinken ist sehr saftig.
• Und ich hatte immer noch Angst, die Kochtemperatur zu senken. Vielen Dank für die rechtzeitige Beratung durch erfahrene und erfahrene Leute.
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[Natascha]

NataschaNun, im Allgemeinen ist einer besser als der andere! Was für eine Schönheit! Du kochst alles super, aber hier ist es einfach zu viel! Sehr hübsch! Sie können den Geschmack sogar durch den Monitor spüren. Vielen Dank, Schatz !!
1 kg Schweinefleisch zur Liste hinzugefügt

Natascha. Dafür gibt es keine Worte. Du bist nur ein Schinkenmonster. Kaufen Sie dringend ein Sous-Vid-Gerät. Genug, um in einem Multicooker zu leiden.

[Olya]

Olya, danke für die Komplimente an den Schinken)) Nun, da wir Schinken lieben. Und ich erinnere mich, dass mein Mann noch keinen Schinkenhersteller kaufen wollte ... okay, Ozon hat es für seinen Bonuspfosten vermasselt, also haben sie ihn genommen.
Und ich wollte nicht um jeden Preis Nitrit ins Haus lassen ... Aber wie kam es heraus)))

Sasha, Danke auch für deine Freude !!!
Sprechen Sie nicht einmal über Sous-Vide. Wir können das nicht verstehen ... Im Moment sind die Finanzen in die andere Richtung gerichtet. Und dort, während dies und das und das Alter des Hundes kommen wird ... wenn nichts gut sein wird)))

[NataKha]

NataKha, nicht gut, du hast es genommen! Damit wir alle salivieren? IzdevaTsTsTsa und das wars!

nicht gut, du hast es genommen!

Duc ist ein Kada-Hund, der nichts zu tun hat, sie ...

Damit wir alle salivieren? IzdevaTsTsTsa und das wars!

aha-a-a

aha-a-a

Hier aha-aha für dich! Einer, verstehen Sie hier, neckt mit Würstchen, der andere wird austrocknen und alles erzwingen! Alleine sitze ich in meinem Pyjama und gehe nicht

Alleine sitze ich in meinem Pyjama und gehe nicht

Im Moment endet der Dubak und beginnt sich zu rasieren.

[Natascha]

Ich bin im Pyjama

Che, du bist in Mode! : girl_manikur: A. Natascha wo gehen wir hin ?? : girl-th: KEINE Kraft, sich das alles anzuschauen ... Mach eine Pause, Jagdhund! Wir haben keine Zeit

Che, du bist in Mode!

Nun, was bleibt noch zu tun, wenn sich der Organismus im Winterschlaf befindet?
Eingewickelt in einen warmen, flauschigen PINK-Pyjama und angeben ... vor dem Spiegel
Und Natakha ... kudy-kudy? IN DIE KÜCHE! Lass ihn spielen Jeder ist Neid zu unserer Freude

Mach eine Pause, Hund! Wir haben keine Zeit

Bewegen Sie die Tomaten schneller, um Schritt zu halten ...

Und Natakha ... kudy-kudy? IN DIE KÜCHE!

KoneShno ... Natakhas Platz ist nur da ... Und um mit Leuten zu sitzen, Papchazza?




Gestern haben sie mir gegeben - eine Freundin schreibt, dass sie meine Schinkenwürste einem Kollegen im Internet gezeigt hat, der auch zu Hause Schinken kocht. Also schaute sie und sagte - eine Chemie, lass sie das selbst essen.

Du brauchst selbst keinen.Senden Sie es mir. Vor ungefähr 1,5 Jahren habe ich auch ohne Nitritsalz und Phosphate gekocht. Jetzt werde ich Nitrit für nichts ablehnen, denn bei niedrigen Temperaturen ist es eine Garantie gegen Botulismus und so weiter, und außerdem sind Wurst und Schinken ohne es dumm gekochtes Schnitzel. Hier gibt es keine Alternative. Natürlich benutze ich es nie für Würste und Bratwürste. Sie wird dort nicht gebraucht. Ich benutze auch nicht immer Phosphate. Wenn ich weiß, dass das Fleisch gut und frisch ist, werden sie dort nicht benötigt. Wenn das Fleisch aus einem Geschäft oder einem Markt eines unbekannten Verkäufers stammt, verwende ich es immer. Dies ist eine Garantie gegen Ödeme. Übrigens können Sie Phosphate durch Milchpulver ersetzen. Es hält auch die Feuchtigkeit im Produkt zurück, aber dementsprechend muss viel mehr hinzugefügt werden als Phosphate.

schaute und sagte - eine Chemie, lass sie das selbst essen.

Das ist so schwer ... etwas nicht zu wissen

Ich war nur in einer Betäubung ...

Jeder hat seine eigene Wahl - ob er die Ergänzung verwendet oder nicht.

... Ich war nur in einer Betäubung

Ich würde auch fallen ... aber im Allgemeinen verstehe ich jetzt

das ist genau über uns!

Nun ja, Stille ist golden ... Ich stimme zu.

Ich werde diesen Beitrag aufräumen, weil ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, super Schinken. Und lassen Sie sie diesem Analphabeten erklären, dass Obst, Kräuter und Gemüse mehr Nitrite enthalten. Und Phosphate sind voll mit verarbeitetem Quark, Backpulver, Zahnpasta und Wasserfiltern. In ihrem Leben hat sie bereits eine Tonne von beiden gegessen. Nun, lassen Sie ihn Schnitzel in einem Schinken kochen und nennen Sie es Schinken. Und vor allem, lass sie essen. Und auf Kosten von Suvid. Das Geld tut mir auch leid. Ich habe es selbst gebaut. Es ist sehr einfach. Sehen Sie sich auf YouTube einen Videoclip für drei Kopeken an. Ich erhitze das Wasser auf Gas auf 70 g, schalte das Gas aus und benutze dann einen Glaskessel, um die Temperatur durch einen Thermostat (gekauft bei Ali) aufrechtzuerhalten. Die Aquarienpumpe zirkuliert Wasser. Ich koche 3 Stunden. Dann rauche ich.

[Gayane]

Natasha, der Schinken ist super.

Speichern und für.

Gayane, aber um es den Engstirnigen zu erklären, verschwenden Sie einfach Ihre Nerven. Ich werde dieses Thema nicht einmal mit ihnen diskutieren.
Was das Sous-Vide betrifft, spielt es ehrlich gesagt keine Rolle, bei welcher Temperatur das Gericht zubereitet wird, bei 63 oder 65. Wir sind keine Feinschmecker, und WAS SIND NICHT-Feinschmecker. Wir sind zufrieden. Darüber hinaus sind keine regelmäßigen Sous-Vide-Vorbereitungen geplant. Nun, aus einem großen Wunsch oder bei einem Fest, etwas aus einem Schnitt zu bauen, und deshalb sehe ich keinen Sinn darin, entweder eine Fabrik zu kaufen oder es selbst zu tun. Es ist klar, wenn Menschen verlobt sind und viel wissen.
Es sieht ungefähr so ​​aus - eine Person, die kein Gehör hat, es ist sinnlos, eine Gitarre zu stimmen)))

Natascha. Ich habe einfach keinen Slow Cooker oder Schinkenhersteller und musste drei Stunden am Herd tanzen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. In einem Schinkenhersteller können Sie es wahrscheinlich im Ofen machen.

In einem Schinkenhersteller können Sie es wahrscheinlich im Ofen machen.

In Elektro können Sie. Ich habe Pakat im Ofen gekocht. Ich habe lange in seinem Thema rumgehangen, ich war eifersüchtig, dass die Leute elektrische Öfen haben. Na dann habe ich mir einen Mini-Ofen gekauft.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIch kaufte auch einen Mini-Ofen. Ich mache diese Art von Schinken in einer Schale. Und ganzer Klumpen in Suvid.

[Natascha]

Natascha, wer ist das auf ave ?? wieder geändert? !! Wie blinzelst du jetzt?

[Gayane,]

Ich mache diese Art von Schinken in einer Schale

Leider habe ich nur eine Wursthülle (38-40)
Gayane, und bei welcher Temperatur sehen Sie einen Klumpen?

Wie blinzelst du jetzt?

Olka, blink wie vorher ...

Natasha, ich habe eine 50mm Drohobych Muschel gemacht. Es gibt einen Teil Hackfleisch + einen Teil Stücke. Ich habe in meinem Ofen gekocht. Klumpiges Souvizu bei 70 g für 3 Stunden.

Klumpiges Souvizu bei 70 g für 3 Stunden.

Und wie lautet der Algorithmus zur Zubereitung des Schinkens? Wie salzt man, was geht für was?

Natasha, ich habe 80 g Speisesalz für 1 Liter Wasser gegeben. Für 1 kg Fleisch 20 g Nitritsalz. Ich koche etwas Wasser für 3 Minuten mit Piment und schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Ich füge heißes Wasser Tafelsalz hinzu.Dann füge ich kaltes Wasser hinzu, um es schneller abzukühlen. In die abgekühlte Lösung gebe ich Nitritsalz und entweder einen Beutel GostFS oder 1,5 g Phosphat. Aufgrund des Phosphats ist der Schinken sehr saftig. Ich spritze jedes Stück mit der Lösung von allen Seiten direkt in den Topf. Die Lösung sollte das Fleisch vollständig bedecken. Ich bewahre es drei Tage im Kühlschrank auf. Dann evakuiere ich. Nach dem Kühlschrank sollte sich das Fleisch drei Stunden lang bei Raumtemperatur erwärmen. Ich koche drei Stunden lang Suvid bei 70 g. Wir haben eine positive Temperatur, aber nachts ist es kühl, also hänge ich es auf den Balkon, damit das Fleisch gut trocknet. Dann rauche ich in einer Räucherkammer mit Wasserdichtung, auf trockenen Pommes Frites und bei minimaler Hitze etwa 50 Minuten lang. Nach 30 Minuten nach dem Ausschalten öffne ich die Räucherei und lege den Schinken auf ein Tablett. Ich habe es zur Belüftung auf den Balkon gestellt. Dann ist der Geschmack und Geruch des Rauchens sehr mild. Normalerweise rauche ich eine Lende. Die Rippen mit etwas Fleisch werden abgeschnitten und gesalzen und zusammen mit dem Fleisch geräuchert.

Und wenn wir den Räucherprozess entfernen, dann im selben Modus kochen? Und wie dick bekommen Sie die Verpackung, wenn Sie 30 Minuten kochen? ...
Oh, hier ist eine Krähe ... Es tut mir leid, Gayane, natürlich 3 Stunden.

Soweit ich mich erinnern kann, haben sowohl Großmutter als auch Mutter in unserem Haus immer Muskatnuss und Kardamom in Schnitzel gegeben. Ich liebe diesen Geschmack ... In den Schnitzeln "anderer Leute" ist er es, der nicht genug ist. Wie ein Bushka sagte: "Sie geben Schnitzeln Glanz."

Natasha, ich habe es nicht verstanden. Warum 30 Minuten? Ich koche drei Stunden lang. Stücke wie auf dem Foto.
2-3 Rippen. Es ist ohne Rauchen möglich. Sie ist bereit.

[Manechka]

Oh Manechka Ich mag es auch, es zu riechen, wo immer es möglich ist und nicht, Muskatnuss zu schieben ... Ich mag es sehr!

Manya! Und warum bist du gegen saubere Hände? Mir wurde hier gesagt (wirklich ... vor Monaten) ?! Hast du nicht gesagt, dass Händewaschen notwendig ist? Natascha! Ich werde es später aufräumen, oder du wirst es selbst aufräumen, sonst werde ich dieses Manyunya nicht haben
fangen

[zvezda]

zvezda,

Lyol, und wofür bin ich, yaya Strom für! Ich bin gegen das dauerhafte Waschen mit Rucantibakterienseife!

Ich bin fast vollständig zurückgekommen ...

Warum 30 Minuten?

Oh, hier ist eine Krähe ... Es tut mir leid, Gayane, natürlich 3 Stunden.

ucantibakterielle Seife dauerhaft!

Ich habe noch nie davon gehört. Mir wurde gesagt, dass Sie bestätigen, dass Sie nach den Straßentransportgeschäften für nichts Ihre Hände waschen müssen !!

Hurra!! Sei nicht verloren !! Gib einen Schinken (in welchem ​​Thema sind wir ?!) Oder mache ein Bruststück für Natasha! Sie ist köstlich ... du wirst es nicht bereuen! Und ein Minimum an Körperbewegungen, und Sie haben ein bisschen weniger als ein bisschen in einem Hut mit Lyova, obwohl er selbst mit einem Schnurrbart, Mogot kochen! Und dein Huhn (Knochentrennung) mit meinem krummen Gesicht wandert hierher

Und dein Huhn (Knochentrennung) mit meinem krummen Gesicht wandert hierher

ja lan, habe schon alles vergessen

Nicht MANYA, hoffe nicht! : girl_dance: Erst kürzlich haben sie mich abgeworfen ...

habe schon alles vergessen

Das wird nicht vergessen!

Das wird nicht vergessen!