Bäckereien, wie wurde es gebacken?

[backte den Kuchen sofort mit der Füllung in der üblichen Form mit flachem Boden]

Heute habe ich eine meiner alten Ideen zum Backen eines Kuchens umgesetzt. Mir ist nicht bekannt, dass jemand dies tut.
Und hier ist der Kuchen - ein Rätsel.



Das sage ich dir gleich backte den Kuchen sofort mit der Füllung in der üblichen Form mit flachem Boden, aber ich habe Stoßstangen.

Ich bin sicher, der Schwarmgeist wird es herausfinden. Und dann werde ich ein Phasenfoto der Zubereitung des Kuchens veröffentlichen. Dies ist eine Profilfrage, fast alle erfahrenen Bäcker. Wie habe ich das gemacht?

[Cremig]

CremigHier ist die Aufgabe eher nicht für Bäcker, sondern für Kenner des Skizzierens und ähnlicher Eigenschaften von Disziplinen, zu denen ich in keiner Weise gehöre. Ich dachte, dass so etwas erhalten werden könnte, wenn die Früchte, die in der Mitte der üblichen Form angeordnet sind, zum Beispiel mit einer niedrigen Schüssel mit senkrechten Wänden bedeckt sind und der Keksteig darüber gegossen wird. Nach dem Backen umdrehen.
Obwohl nein, wird diese Schüssel später nicht entfernt. Wenn Sie die Füllung nicht ausschütteln, entfernen Sie diese Schüssel und setzen Sie die Früchte wieder in die Rille.
Eine "Schüssel" kann zum Beispiel eine Heringsdose sein ...

[Cremig]

Cremig, einen Ring von der anderen in eine Form legen und Obst in die kleinere und Teig (Shortbread?) in die größere Form geben?
Ein Ring wurde aus dem fertigen Kuchen gezogen und umgedreht.

aber ich habe Stoßstangen.

Ich habe diesen Moment nicht verstanden.
Sind die welligen Seiten nicht von der Form?
Wenn der Ring niedrig war, ist der Überraschungskuchen auf der Rückseite vielleicht ganz mit Teig bedeckt. Dann wurde der Ring durch den Boden entfernt.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaJa, das stimmt, am Boden der großen Form wurde eine kleine gefüllte Form platziert.









In der Tat ist die Seite schön, aber deutlich groß. Es ist notwendig, eine Schüssel zum Füllen eines größeren Durchmessers für einen eleganten dünnen Rand zu nehmen. Nun, für die Schönheit können Sie Agar gießen. Ich wollte diese Methode schon lange testen, also habe ich es getan.

Cool !!!!

Nun, für die Schönheit können Sie Agar gießen

Sie können Gelieren verwenden oder, wie bei Kuchen, die Früchte werden poliert - mit Zuckerguss.

[Cremig]

CremigNein, ich habe nicht wirklich aufgeholt. Ich nahm an, dass die Frucht auf dem Boden einer großen Form liegen würde, die mit einer Schüssel bedeckt war. Und Sie haben - im Gegenteil, der Boden der Schüssel befindet sich am Boden der Form, es gibt keinen Teig unter dem Boden der Schüssel, es gibt ein Loch, aus dem diese Schüssel herausgenommen wird. Dann sollte der Teig nicht flüssig sein, damit er nicht unter den Boden der Schüssel läuft.
Ich noch einmal
Eine solche Form für einen gelierten Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm wird mir bald aus Deutschland gebracht. Für viel Geld))) Weil wir 26cm haben, aber ich habe nirgendwo die durchschnittliche Größe (20) gefunden.
Ich habe auch versucht zu bewirtschaften, aber nicht sehr erfolgreich))

Und in der Fabrikform sieht es so aus

Aber dies ist die Standardform, in der ich regelmäßig Kuchen für andere backe. Und für mich brauche ich eine kleinere Größe. Ich habe auch kleine Portionen, aber ich konnte die mittlere nicht finden.

Und welche Art von Teig brauchen Sie und welche Art von Füllung, um nicht nass zu werden?

Diese Methode ist ziemlich interessant für das Zusammenstellen von Kuchen, Käsekuchen. Sie können einen Keksring backen. und in diesen bereits gebackenen Keksring wechselnde Schichten verschiedener Kuchen, verschiedener Cremes, Füllungen legen. Ein Kuchen mit einer ähnlichen äußeren Keksschale - Rüstung erfordert keine Nivellierung und Langzeitstabilisierung.

Und welche Art von Teig brauchen Sie und welche Art von Füllung, um nicht nass zu werden?

Ich habe mit normalem Keksteig experimentiert. Äpfel mit gefrorenen schwarzen Johannisbeeren füllen. Meine Füllung erwies sich als zu saftig. Ich nannte meinen Kuchen auch Tünche, nur mit Beerenfüllung.

[Cremig]

CremigWenn der Teig nicht unter die Schüssel fließt, können Sie meine Version des Backens ohne Füllung (mit einer umgekehrten Schüssel) ausprobieren, dann diese Schüssel aus dem umgedrehten Produkt herausnehmen - und dann die resultierende Rille füllen. Nur die Höhe der Schüssel sollte kleiner sein als die Höhe der Seiten des Formulars, damit der Boden der resultierenden Aussparung eine ausreichende Dicke aufweist. Aber wo bekommt man so eine "Schüssel"? Eine Art Pfanne ohne Griff, vielleicht ein Pfannkuchen, deren Seiten niedrig sind.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaJa, damit Sie eine exklusive Form für Ihre Bedürfnisse erhalten. Ich hatte den Deckel einer großen Ceylon-Teedose.

ein Deckel aus einer großen Ceylon-Teedose.

Schau, ich hatte das Gefühl, dass es etwas Exklusives gibt

Aber wo bekommt man so eine "Schüssel"? Eine Art Pfanne ohne Griff, vielleicht ein Pfannkuchen, deren Seiten niedrig sind.

Sie können eine Silikonform mit kleinen Seiten nehmen

Diese Methode ist ziemlich interessant für das Zusammenstellen von Kuchen, Käsekuchen.

Auf ähnliche Weise habe ich einen Moussekuchen gemacht. Ich brauchte eine Kerbe in der obersten Schicht und setzte eine kleine Form in die Hauptform ein, fror ein und goss die Mousse ein.

Sie können eine Silikonform mit kleinen Seiten nehmen

Gute Idee auch

Aber wohin führe ich dann alle? Ich möchte wirklich eine solche Form für einen Formwandlerkuchen mit zwei Formen gleichzeitig ineinander haben. Es wäre so bequem. Geben Sie eine Füllung in den Mittelteil mit den Seiten und gießen Sie den Teig darauf. Backen und umdrehen. Und sofort fertige schöne Torte mit Rand - eine Seite und Füllung. Und so gab es sofort den gesamten Größenbereich - um 20 cm, 24 cm und 28 cm. Für verschiedene sozusagen Unternehmen.

[Alevtina]

AlevtinaIm Gegenteil, es scheint mir bequemer, Obst auf einen bereits gebackenen Kuchen zu legen. Ich drehe oft Rosen aus Apfelscheiben - sie sind sehr empfindlich gegen Verformungen, es ist besser, sie nicht umzudrehen)). Aber natürlich ist es besser, wenn es verschiedene Möglichkeiten gibt. Und verschiedene Größen - das ist sicher.

Ich möchte wirklich eine solche Form für einen Formwandlerkuchen mit zwei Formen gleichzeitig ineinander haben. Es wäre so bequem.

Daher dachte ich, dass es nur einen Ring gibt und keine Form mit einem Boden, der einen kleinen Höhenunterschied ergibt, genau die "Seite". Um zu verhindern, dass die Früchte in den Teig gelangen, kann der Ring mit einer geschichteten Backhülle abgedeckt werden (ich habe sie kürzlich (die Hülse) auf einem invertierten Zitronenkuchen getestet, der Film haftet weder an Karamell noch an Zitronen und kann leicht entfernt werden), und der Durchmesser des Rings kann jedes Mal geändert werden , abhängig von der Füllmenge.

und der Durchmesser des Rings kann jedes Mal in Abhängigkeit von der Füllmenge geändert werden.

Das mag ich wirklich!

Das mag ich wirklich!

Es bleibt abzuwarten, woraus es hergestellt werden soll, und ein System zur Änderung des Durchmessers zu entwickeln.
Kaufen Sie diese Kleinigkeit nicht, da Sie über solche Fähigkeiten verfügt!

Anstelle der inneren Form können Sie einfach einen Süßwarenring installieren - ohne Boden und die Höhe kann klein sein, wie bei einer Torte 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeound ein Ring ohne Boden, der in der Form installiert ist, was gibt es?

[Cremig]

CremigDer Perfektion sind keine Grenzen gesetzt !!!!

Alevtina, das ist Meisterwerk !!! Danke für die Idee !!!

[Tatyana]

Tatyana, Innenkanten sind gerade

[Natalia]

Nataliaverständlicherweise. Wir reden ein wenig über verschiedene Dinge. Ich mache dann die Füllung, also habe ich nicht sofort gemerkt, wie du es machst.

Fortsetzung einer Geschichte. Im Gegenteil, mit einer Schüssel gespielt und leer eingesetzt. Folgendes ist passiert.







So ist es möglich, einen Rohling für einen gelierten Kuchen in der üblichen Form zu backen. Vergessen Sie nicht, die innere zusätzliche Schüssel mit Butter zu bestreichen und mit Semmelbröseln zu bestreuen. Dann bewegt sich diese Schüssel leicht vom Keksrohling weg. Das Foto zeigt, dass ich nur vergessen habe, die Schüssel einzufetten und zu bestreuen, also habe ich die Schüssel mit etwas Mühe herausgenommen.

Fortsetzung einer Geschichte. Im Gegenteil, mit einer Schüssel gespielt und leer eingesetzt.Folgendes ist passiert.

Klasse !!!
Vielen Dank für Ihre Recherche)) Ich schlafe und sehe, wie ein gelierter Kuchen hergestellt wird.

Endlich stellte sich ein gutaussehender Mann heraus. Und die Früchte können in dieser Version schöner gelegt werden (als wenn sie dann umgedreht werden).
Ich freue mich, dass meine anfangs falsche Vermutung zu einem so wunderbaren Ergebnis in den Händen des Meisters geführt hat

[Anna1957]

Anna1957, AnnaJa, mit dieser Methode können Sie das Fruchtstyling schön machen, und daher wird der Kuchen selbst spektakulär. Alles wird einfach. Ich backte das Werkstück, kühlte es ab, versiegelte es und fror es ein. Zur richtigen Zeit nahm ich es heraus, dekorierte es mit Früchten und bedeckte es mit Gelatine oder Agar.

[Alevtina]

Alevtinaüber die Füllung. Egal wie ich es versucht habe, es ist möglich, die Füllung nur mit im Laden gekauftem "Cake Jelly" schön und von hoher Qualität herzustellen. Zuvor von Dr. Etker gekauft, verschwand es plötzlich. Ich habe jetzt einen Haas. Dort in der Zusammensetzung von Carrageenan - anscheinend gibt er ein solches Ergebnis.

[Ala]

AlaNun, du, wie immer ... Gut gemacht! : girl_claping: niemand zweifelte daran, dass dir mit deinem Einfallsreichtum etwas einfallen würde !! Lyubasha hat mir gesagt, wie man Früchte schnell glasiert, ich habe es sogar getan: oops: Ich werde finden, ich werde schreiben! Und wenn der Ring, was Confit betrifft, von unten mit einem Film festgezogen wird?!
Ich gehe jetzt aus dem Rahmen. Kannst du dir etwas für mich einfallen lassen? Schau in mein Temka ... bitte
Natascha, mein Skifahrer, zieht es dich zu Süßigkeiten? Und der Kuchen (um es nicht anders zu nennen) ist gut !!

[Ol,]

Skifahrer, sind Sie von Süßigkeiten angezogen?

Ol, wie kannst du so über mich denken ?! Nun, mein Haushalt ... und sie haben so einen süßen Zahn ... und sie verführen mich, aber ich gebe nicht nach ... ich

[Natascha]

Natascha, wo sind Sie !?