Starobelsky-Kuchen (Option eins)

[Genieße deine Ferien!]

Starobelsky-Kuchen (Option eins)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Premium-Weizenmehl	650 v
Gluten	15 g
Zucker	150 g
Butter	140 g
Pflanzenöl	50 g
gepresste Hefe	30 g
Ei C1	2 Stk. (100 g b / s)
Milch	260 g
Salz-	1 Teelöffel
Vanille	Geschmack
Orangenwasser	1 Esslöffel. l.
Cognac (Rum)	1 Esslöffel. l.
kandierte Früchte, Rosinen	200 v
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bilden 1 Liter	3 Stk.

Kochmethode

• Mehl mit Gluten mischen und sieben. Wenn es kein Gluten gibt, können Sie Mehl mit Protein im Bereich von 13% einnehmen oder die Flüssigkeit reduzieren.

  Die Hefe in Milch auflösen, Zucker, Salz, Geschmack und Eier hinzufügen.

  Mehl hinzufügen. Ich knetete mit einem Haken. Sobald das gesamte Mehl feucht ist, fügen Sie bei Raumtemperatur abwechselnd etwas Pflanzenöl hinzu.

  Den Teig glatt kneten. Es sollte sich frei von den Wänden der Schüssel bewegen.

  Gießen Sie den Teig auf den Tisch und runden Sie ihn ab. Der Teig klebt praktisch nicht, aber natürlich fetten wir unsere Hände und den Tisch mit Pflanzenöl ein.

  Schmieren Sie die Schüssel und schicken Sie den Teig hinein. Wir schützen. Wir lassen für 1,5-2 Stunden gären. Zimmertemperatur.

  Der Teig sollte das Volumen um das 2-2,5-fache erhöhen.

  Während der Teig gärt, meine Rosinen, schneiden wir kandierte Früchte. Gießen Sie einen Löffel Brandy hinein und mischen Sie. Wir lassen es auf dem Tisch.

  Den fertigen Teig auf den Tisch legen. Hier ist es innen so schön.

  Den Teig leicht kneten und zu einem Rechteck ausdehnen. Wir verteilen die Rosinen und kandierten Früchte.

  Mischen Sie die kandierten Früchte vorsichtig in den Teig. Der Prozess ist nicht einfach.

  Teilen Sie den Teig durch die gewünschte Menge. Ich habe drei 1-Liter-Aluminiumformen. Die Formen einfetten und mit Mehl bestreuen. Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einer elastischen Kugel. Gib das Formular ein. Der Teig sollte etwa 1/3 des Volumens betragen. Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

  Der Teig sollte das 2,5-3-fache an Volumen zunehmen. Dies kann eineinhalb bis zweieinhalb Stunden dauern. es hängt alles von der Raumtemperatur und der Stärke der Hefe ab.

  Legen Sie die Formen in einen kalten Ofen. Aktivieren. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Backen Sie nur 45-55 Minuten nach dem Einschalten des Ofens. Wenn Sie kleinere oder größere Kuchen haben, muss die Zeit angepasst werden. Die Hüte können anfangen, viel zu spülen. Mit Folie abdecken.

  Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Nehmen Sie die Kuchen sofort aus der Form. Lieber auf etwas Weichem entspannen, auf die Seite legen. Nähere dich und drehe häufig. Wenn Sie in Papierform backen möchten, stechen Sie mit einem Spieß durch und hängen Sie ihn wie einen Panettone auf.

  
• Genieße deine Ferien!

Hinweis

Hier habe ich so einen Kuchen "gekocht". Es gibt eine zweite Version, die ich später veröffentlichen werde. Die Zutaten werden die gleichen sein, aber das Ergebnis ... Die Intrige behalten, wenn jemand interessiert ist.
Luftige, aber gleichzeitig feuchte Krume. Süß und aromatisch. Empfehlen!

Hurra, neuer Osterkuchen, nur ich hatte keine Zeit, die alten zu probieren, aber schon neue, aber Angela liebt deine Osterkuchen wirklich.

[Svetlana]

Svetlana, Ich bin froh. Ich hoffe, dass dich dieser auch nicht im Stich lässt)

Angel, kannst du glutenfrei werden?

Angel, kannst du glutenfrei werden?

Mehl mit Gluten mischen und sieben. Wenn es kein Gluten gibt, können Sie Mehl mit Protein im Bereich von 13% einnehmen oder die Flüssigkeit reduzieren.

Angela! Was für eine Schönheit! Die Krume ist unvergleichlich!

kühle Krume, aber es stellt sich saftig heraus, sonst sind meine Kuchen dicht und trocken

[Angela]

Angela, schöner Kuchen, wenn ich Zeit habe, dann werde ich definitiv versuchen, ihn zu backen, obwohl ich fasziniert war, vielleicht wird der zweite sogar noch besser

Orangenwasser 1 EL. l.

Können Sie Orangenwasser durch Saft aus Orangenschale oder nur Orangenschale ersetzen?

Mädchen, danke fürs vorbeischauen)

aber es stellt sich saftig heraus

aber gleichzeitig eine nasse Krume

Können Sie Orangenwasser durch Saft aus Orangenschale oder nur Orangenschale ersetzen?

Sie können jedes Orangenaroma, jede Schale oder gar nichts verwenden. Osterkuchenfüller - individuelle Präferenz. Für ein paar Jahre fing ich an, Orange in Backwaren zu geben. Vorher trug ich den Duft nicht. Ich roch nach Köln.

Obwohl fasziniert, wird die zweite vielleicht noch besser sein

Genau die gleichen Produkte und Gramm. Das Ergebnis ist jedoch anders.

Genau die gleichen Produkte und Gramm. Das Ergebnis ist jedoch anders.

Angel, nun, ich war total fasziniert, na ja, es gibt noch eine Woche vor Ostern, ich mochte diese auch

Angela, wie immer, Schönheit.

[Hoffnung]

Vielleicht heute, wenn nichts im Weg steht. Zuhause arbeiten)



Hoffnung, Vielen Dank)

Hast du eine Frage

Wie genau und warum ist der Panettone aufgehängt?

[Elena]

Elena1-2 Zentimeter von unten mit scharfen Stricknadeln durchbohren Papierformen zusammen mit Panettone durch und durch. Der Stock oder die Stricknadel muss auf der einen und der anderen Seite Enden haben. Drehen Sie den Panettone um und hängen Sie ihn an die Enden dieser Sticks, damit der Kuchen hängt und keine Gegenstände berührt. Dies geschieht, damit die Krume beim Abkühlen unter ihrem eigenen Gewicht nicht knittert, da sie sehr zart ist. Ich habe alle meine Rezepte durchgesehen und es stellte sich heraus, dass ich diesen Prozess nie fotografiert habe. Aber es scheint mir, dass einige der Mädchen haben. Ich hoffe ich habe es klar erklärt.

Vergib dem Elenden!
Ich war hier und habe diesen Kuchen sogar gebacken, ich habe ihn nicht ausgestellt, wir standen in einem Gärschrank, die Kuppeln fielen beim Backen herunter. Aber die Kuchen waren köstlich, je weiter, desto schmackhafter.
Ich mischte die Rosinen von Hand, so dass ich verstand, dass der Prozess nicht einfach ist, außerdem hatte ich Angst, den schönen Teig zu verderben ... Aber dann stieg er gut in den Formen.
Die Frage ist, ob auch in dieser Version die Rosinen mit einem Haken bei niedriger Geschwindigkeit eingerührt werden können. Kann der Teig weniger verletzt werden? Und die Krume wird schöner (für mich)?

und sogar diesen Kuchen gebacken,

Nun, zumindest schrieb ich jetzt, dass ich es getan habe und es war köstlich. Er ist wirklich lecker.

Rosinen von Hand gemischt

Also habe ich in dieser Version auch manuell eingegriffen.

Wenn in dieser Variante die Rosinen mit einem Haken bei niedriger Geschwindigkeit eingerührt werden, kann der Teig weniger verletzt werden?

Sie können mit einem Haken einrühren, denke ich, wenn er eine Schildkrötengeschwindigkeit hat. Und um sich nicht die Mühe zu machen, dann eingreifen, wie bei der zweiten Option.

Vielen Dank!

Wie genau und warum ist der Panettone aufgehängt?

Lena, ich habe mein Foto gefunden.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaVielen Dank für diese detaillierten Rezepte, jedes Mal, wenn Sie es als vollwertige Meisterklasse haben! Ich mache einmal im Jahr Hefeteig auf Osterkuchen nach dem Rezept aus dem "Buch der köstlichen und gesunden Lebensmittel", also überhaupt nicht. Und dann habe ich Ihren Rat gesehen, aus einem kalten Ofen in der Filiale "Tartlets and K" zu backen. Ich denke, wo ich genauer lesen soll, habe ich in Ihrem Rezept entschieden, und jetzt habe ich mir das Foto angesehen, ich habe viel für mich selbst aus dem Proofing verstanden und viele weitere Feinheiten gelesen. Danke nochmal!
Die Frage ist, empfehlen Sie, Kuchen zum Abkühlen in einem Rezept aufzuhängen, wenn ich sie in Papierform backe?

[Elfa]

Elfa, ElenaVielen Dank für die freundlichen Worte. Ich bin froh, dass ich mit den Nuancen geholfen habe.

Gibt es eine Version des Rezepts, wenn ich es in Papierform backe?

Nein. Dies ist für sehr zarte Kuchen, die sich beim Abkühlen unter ihrem eigenen Gewicht absetzen. Ich habe den Kuchen aus diesem Buch noch nie gebacken, aber es scheint mir, dass dieses Rezept nicht so gemacht werden muss.

Danke für die Antwort, ja, du hast recht, das Rezept ist ziemlich dicht.

Diejenigen, die auf der rechten Seite 5 große (in 300-Gramm-Formen) und 2 kleine (100-Gramm-Formen), die nach diesem Rezept gebacken wurden, Mehl mit einem Proteingehalt von 12 Gramm, kein Gluten hinzufügten (ich habe es nicht, aber es war keine Zeit, zum Laden zu rennen). Der Teig stellte sich als klebrig heraus. Wenn ich das nächste Mal weniger Flüssigkeit hinzufüge, füge ich anstelle von Orangenwasser Sirup mit Amaretto-Geschmack hinzu. Der Geschmack ist einfach bombastisch, wie alles, was ich nach Angelinas Rezepten gekocht habe. Als ich meiner Schwiegertochter Osterkuchen brachte (ich war alleine in einer Straßenbahn unterwegs, die Straßenbahn verließ das Depot am frühen Morgen), fragte der Schaffner, warum es so gut rieche. Danke Angela für deine titanische Arbeit.

[Elena]

ElenaIch habe dich bereits gelobt und ich werde dich wieder preisen. Schön!

Ich habe kein Gluten hinzugefügt (ich habe es nicht, aber es war keine Zeit, zum Laden zu rennen), der Teig stellte sich als klebrig heraus, das nächste Mal werde ich weniger Flüssigkeit hinzufügen,

Nun, ich schrieb, dass entweder das Mehl mit einem großen Protein oder die Flüssigkeit entfernt werden sollte. Warum ist Gluten gut? Wir können daraus Mehl mit einem beliebigen Prozentsatz an Protein herstellen. Welches ist sehr, sehr bequem.

Sirup mit Amaretto-Geschmack hinzugefügt,

Hier ist der Geschmack nicht wichtig. Kann mit allem gewürzt werden.

für dein

Vielen Dank

[Angela]

AngelaDu hast mich durch und durch gelobt

Angela, ich bin dankbar für diesen Kuchen - sehr, sehr lecker, es ist schwierig, zwischen diesem und dem Papa zu wählen, ich lasse beide. Von den Veränderungen - ich hatte kein Gluten, das Mehl war das häufigste, es gab kein Orangenwasser, nur Vanilleessenz für das Aroma. Die Wahrheit brach zusammen, der Papa bröckelte überhaupt nicht.
Die Kuchen sind so lecker, dass ein halber kleiner Kuchen übrig bleibt, haben die Papisten gestern überzeugt

[Victoria]

VictoriaIch bin sehr froh, dass mir der Geschmack gefallen hat. Angenehm. Umso mehr freue ich mich, dass Sie es für den dauerhaften Gebrauch nehmen.

Die Wahrheit bröckelte

Ich bröckle nicht, so dass es gerade bröckelt, aber es ist eindeutig nicht faserig. Aber ich mag auch den Geschmack)