Kulich "Tsarsky"

Kategorie: Ostern

Küche: Russisch

Zutaten
Mehl	500 g
Zucker	150 g
Butter	150 g
Eigelb	4 Dinge
Protein	2 Stk
Hefe	30 g
Sahne	125 g
Salz	6 g
Vanillin	1 g
Pflanzenfett	3 EL. l.
Kandierte Frucht	30 g
Rosinen	30 g
Mandel	16 g

Kochmethode

Der helle Tag der Auferstehung des Herrn rückt näher, sonst - Ostern. Eines der zentralen Gerichte auf dem Ostertisch ist Kuchen.
Im Kern ist dies ein sehr reichhaltiger Hefekuchen.
Und es ist dieser Reichtum, der diesen Teig sehr launisch macht.
Schwache Hefe bringt einen solchen Teig nicht hervor.
Zugluft oder Schütteln setzen den Teig ab. Dieser Teig liebt Wärme und hasst Zugluft!
Alle Produkte sollte nicht kalt sein! Nehmen Sie sie vorab aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie vom Balkon.
Fangen Sie an zu backen nur gut gelaunt... Hefeteig im Allgemeinen und Osterkuchen im Besonderen sind sehr stimmungsempfindlich. (Hefe ist schließlich ein lebender Organismus). Ob Sie es glauben oder nicht, aber Bei schlechter Laune, Streit und aggressiver Musik geht der Teig nicht auf!
Das Essen steht also schon lange auf dem Tisch, ziehen Sie eine Schürze an, lächeln Sie in die Sonne und uns selbst, schalten Sie angenehme Musik ein (wenn Sie wollen) und legen Sie los.
Die gewaschenen Rosinen vorher (eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Kneten) mit kochendem Wasser dämpfen. (Das resultierende Rosinenwasser ist übrigens sehr gut für die Leber, also gießen Sie es nicht in die Spüle.)
Sie können mit den Händen und in einem Teigmischer kneten. Wenn wir in einem Teigmischer kneten, kneten Sie den Teig nach dem Kneten mit Ihren Händen in einer Schüssel, um Ihre Energie darauf zu übertragen. Der Teig liebt Hände!
OPARA
Wir machen den Teig mit vorläufigem Hefe-Proofing (wenn Sie Hefe oder Saf-Moment-Hefe zum Backen gepresst haben). Wenn die Hefe trocken ist, machen Sie sofort einen Teig.
Gießen Sie Hefe in etwas erwärmte Milch und etwas Prise Zucker und legen Sie sie für 20 bis 30 Minuten an einen warmen Ort, um sich zu nähern. Hier sehen wir sofort die Qualität der Hefe - gute frische Hefe bildet einen Schaumkopf. Wenn am Ende kein Schaum vorhanden ist, arrangieren wir eine zweite Überprüfung - wir werfen ihnen eine Prise Mehl zu. Wenn es anfängt zu "schäumen", wird die Hefe es tun, wenn nicht, gießen Sie es in die Spüle und nehmen Sie eine andere Hefe.
Wenn wir sofort ohne Teig kneten würden, wäre der Teig verdorben, da wir mehr Hefe hinzufügen müssten, was Milch und Mehl bedeutet. Die Anteile der Rohstoffe würden sich ändern und außerdem würde der fertige Kuchen unangenehm nach Hefe riechen - schließlich würde es eine doppelte Portion davon geben! Und so verlieren wir im Fehlerfall nur wenig Milch.
Die Hefe stieg auf. Gießen Sie sie in einen Topf, geben Sie etwas Zucker, die restliche warme Milch und etwas Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um sich ihm zu nähern.
Sobald der Teig abzufallen beginnt, ist er fertig.
Standard-Teiganteile (Prozentsatz des Inhaltsstoffgewichts):
Zucker - 5-7%
Flüssigkeit - 60-70%
Hefe - 100%
Mehl - 35-60% je nach erforderlicher Teigdichte. Normalerweise bis dicke saure Sahne.
Kapazität und Wasser sollten 30-32 ° C betragen
ZUBEREITUNG VON EIER UND ÖL
Rosinen überprüfen. Es sollte nicht sehr gedämpft sein, sonst fällt es auseinander, wenn Sie es stören. Wenn mäßig gedämpft, lassen Sie das Wasser ab.
Wenn der Teig "fertig" ist, beginnen wir, die Eier mit Zucker zu schlagen (Sie können das Eigelb und das Weiß getrennt trennen), dann die Butter.
Den Test kneten
Gießen Sie geschlagene Eier (oder Eigelb, wenn sie separat geschlagen wurden), Salz, gesiebtes Mehl mit Vanillin (lassen Sie eine Handvoll Mehl für Rosinen und kandierte Früchte), geschlagene Butter (Margarine) und kneten Sie den Teig in den fertigen Teig. Wenn das Weiß separat geschlagen wurde, fügen Sie 1/4 der Gesamtmasse der Proteine hinzu, rühren Sie es vorsichtig ein und fügen Sie dann die restlichen Proteine hinzu und kneten Sie es vorsichtig, bis es glatt ist. Gießen Sie 3 EL. l. Pflanzenöl und wieder kneten.
Die restliche Handvoll Mehl mit Rosinen, kandierten Früchten und Nüssen mischen und zum Teig geben.
Wir legen es für 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort. Sie können das Kneten überspringen, da es beim Entfalten in Formen knittert.
SCHNEIDEN DES TESTS
Fetten Sie die Seiten der Form ein, legen Sie Backpapier oder Pergamentpapier auf den Boden (fetten Sie auch das Pergament oder Transparentpapier ein).
Wir nehmen ein Stück des Teigs, das aufgegangen ist, rollen es zu einer Kugel und legen es in eine Form.
Wir füllen das Formular mit 1/3 - 1/2 des Volumens aus, dann ist der Kuchen luftig und leicht.
So streuen wir den ganzen Teig. Wir stellen die Passform auf 30 Minuten ein (der Teig sollte sich verdoppeln).
Wenn Sie viele Kuchen backen, ist es ratsam, zwei Knetungen mit einem Unterschied von einer halben oder einer Stunde zu machen, damit die Kuchen nicht ruhen, weil sie lange gebacken werden
BÄCKEREIPRODUKTE
Wir legen die passenden Kuchen je nach Größe 30-60 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einer Taschenlampe. Wenn der Kuchen noch roh ist und die Kruste bereits rötlich ist, bedecken Sie den Kuchen mit einem Blatt Papier, damit die Kruste nicht verbrennt.
Wir halten den fertigen Kuchen in der Form, bis er kalt wird, und werfen ihn dann vorsichtig aus der Form. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, lassen wir es stehen, wenn es noch heiß ist, legen wir es auf die Seite, auf ein Kissen oder bringen es wieder in Form. Wenn Sie es jedoch in der Form belassen, ohne es zu entfernen, bis es vollständig abgekühlt ist, trocknet es leicht an den Wänden aus.
Der abgekühlte Kuchen kann mit Zucker, Schokoladenglasur und bunten Streuseln übergossen werden - ganz nach Herzenslust.

Das Gericht ist für ausgelegt

1000 g

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 h

Kochprogramm:

Ofen

OlgaGera

Schönes Detail! Inspiriert!
Vielen Dank

Pimander

OlgaGera, Gesundheit!

francevna

Pimandernahm das Rezept zu Lesezeichen.
Vielleicht wird es sich herausstellen, den Osterkuchen des Zaren zu backen.
Osterkuchen sehen sehr schön aus
Du hast große Kuchen.
Für wie viele Liter reicht dieser Test?
Es gibt Biolovskiye-Formen für 1 Liter Silikon in vier Größen.

lettohka ttt

PimanderWas ist alles in Ordnung und schöne Osterkuchen! Danke für das Rezept und MK! Ich nehme es weg
Bitte sagen Sie mir, wie viele Kulichikov Rezepte sind?

Pimander

francevna, Danke für den Tipp. Aus dieser Menge wird ca. 1 kg Osterkuchen gewonnen. Ich backe Kilogramm in einer Drei-Liter-Aluminiumpfanne. Für 500 g Osterkuchen eignen sich 1-1,5 Liter Formen (Töpfe).

lettohka ttt, Danke für den Tipp. Nach diesem Rezept sind Osterkuchen pro 1 kg. Sie können 2 x 500 g oder 4 x 250 g machen, wie Sie möchten.

lettohka ttt

Vielen Dank !

Pimander

Wenn es in der Beschreibung von etwas nicht klar oder nicht sehr verständlich ist - entschuldigen Sie, ich habe es nicht absichtlich getan. Schreiben Sie, ich werde erklären.

francevnaIch habe (auf dem Foto) Osterkuchen 1000, 800, 600, 500, 400 Gramm. Die oben rechts sind nur ein Kilogramm. Zwei 600-800 Gramm oben links und unten rechts. Ein kleines auf einem Teller und zwei kleine direkt darüber und links - jeweils 400 Gramm, der Rest - 500 Gramm.

francevna

Pimander, vielleicht gibt es ein weggeschnittenes Foto, ich möchte mir die Krume ansehen.

Pimander

francevnaim Zusammenhang mit Nr. Aber die Krume ist gut, porös. Wenn ich nicht vergesse, mache ich dieses Ostern ein Foto des Osterkuchens in einem Abschnitt. Ich werde zwar keinen königlichen backen, sondern auch Butter mit geschlagenen Eiern.
Und weiter. Osterkuchen werden aufgrund der Dauer ihres Backens am besten in Metallformen gebacken. Ich verwende 🔗.

Pimander

Hier ist mein kleiner Kuchen im Schnitt (große Löcher sind von Rosinen).

posetitell

Der königliche Gegenstand wurde hergestellt und zum Mittagessen köstlich gegessen. Danke für das Rezept, sehr lecker. Baby sagte, dass es so ist - Kuchen und nicht das, was im Laden ist.

Pimander

posetitell, Gesundheit! Das Kind hat recht, der Laden ist reiner Schwindel.