Wiener Osterkuchen mit Sauerteig

Wiener Osterkuchen mit Sauerteig

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
gepresste Hefe	60 g
dicker Sauerteig	350 ml
Eier	8 Stk.
Eigelb	2 Stk.
Glasurproteine	2 Stk.
Milch	1 l
Zucker	500 - 700 g
Butter	450-500 g
Mehl	2100 - 2300g (abhängig von der Größe der Eier, ich hatte kleine)
Vanille
Rosinen	400 g (über Nacht in Cognac einweichen)
Salz-	Prise
Safran

Kochmethode

• Vielleicht mag jemand meine Mischung aus Wiener Osterkuchen und Italienisch. Ehrlich gesagt ist dies trotz all meiner 30-jährigen Erfahrung im Backen von Kuchen wahrscheinlich eine der erfolgreichsten
• Sie mischte Eier, Zucker, Milch und Hefe und ließ sie über Nacht auf dem Küchentisch liegen.
• Ich fütterte den Sauerteig und stellte ihn auch für die Nacht näher an den Kühler.
• Am Morgen mischte ich Teig und Sauerteig, fügte Salz, Vanille, Safran, Mehl hinzu und knetete 15 Minuten lang. Ich knete Osterkuchen nur mit meinen Händen. Dann mischte ich allmählich in 5-6 Dosen geschmolzene Butter ein. Der Teig erwies sich als weich, seidig mit gut entwickeltem Gluten. Es klebte nicht sehr gut an den Händen, obwohl es etwa eine Stunde lang knetete.
• Hat es verdoppelt und dreimal geschlagen. Ich habe dem letzten Training Rosinen hinzugefügt. Sie ließ mich wieder kommen. Ich legte es in die Formulare und ließ es stehen, bis sie anfingen, das bedeckte Handtuch anzuheben. Sie backte und überprüfte die Bereitschaft mit einem Splitter für 40-50 Minuten. Normale Temperatur 160-180 ohne Konvektion.
• Der Teig erwies sich als feinporig, faserig, saftig mit einem unbeschreiblichen Aroma
• Ich werde keine Fotos von ihnen posten, und das ist genug

Hinweis

Elenka Fotos

[Sommerbewohner]

SommerbewohnerKannst du eine Frage stellen? Gibt es viel Hefe für diese Menge? Und wie viel Teig in den Formen - die Hälfte oder ein Drittel? Ist die Temperatur im Ofen normal für Osterkuchen (160-180) oder gibt es Nuancen? Und irgendein Sauerteig (ich habe nur Romina)? Entschuldigung für die Langeweile, aber ich mochte das Rezept, ich würde gerne backen.

Entschuldigung, dass Sie nicht sofort geantwortet haben.
Hefe ist genug. Immerhin vermehren sie sich die ganze Nacht in Milch mit Zucker und Eiern.
Teig in Form 1 \ 3
Jeder Sauerteig wird gehen

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner Tanya, ich habe auch eine Frage - dicker Sauerteig - was ist das - 150%? Ich habe das reif verstanden, oder?

PySy. Chesslovo! Nun, genau wie dieser Affe - und klug und schön! Zumindest platzen diese Rezepte für Kuchen! So viele verlockende Rezepte, dass Sie keine Zeit haben, sie zu probieren! und Osterkuchen sind weniger als 500 g Mehl (und selbst dann bin ich mir nicht sicher, ob 500, vielleicht mehr? Ich denke, es gibt eine kritische Masse an Mehl für Kuchenteig) - keine Osterkuchen mehr, sondern ein Brötchen. Und wer wird so viel essen

[Sommerbewohner,]

Sommerbewohner, und ich danke dir!
Vorher habe ich mich mit diesem Rezept zufrieden gegeben! es stellte sich als lecker heraus - einfach ausgezeichnet.
Ich war sogar ratlos - ich tat es nach Lilys Rezept und nach deinem - um festzustellen, welches ich nicht besser schmecken konnte.
Beide Rezepte sind wunderbar. Das Ergebnis ist der Geschmack, den ich wirklich mag - sowohl feucht als auch saftig - und !!! überraschend leicht.
Natürlich habe ich meine eigenen Änderungen am Rezept vorgenommen - Zucker, Rosinen, Kirschen und etwas mehr Butter (erinnerst du dich an den Cartoon mit einem Pinjak mit Taschen?)
Der Teig ist so zart. Sauerteig wirkt Wunder.
Trotzdem stellte sich die Frage - und wenn Sie flüssigen Sauerteig verwenden - wie man das Rezept für mich zählt.

Ich denke, dass bestimmte Zahlen nicht sehr wichtig sind. Wir müssen uns auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren.

Oh, Tanya, wie froh ich bin, dass du endlich im Forum bist! Ich bin einfach ganz verschwunden - ich habe schon darüber nachgedacht, mit Lily umzugehen - ist alles in Ordnung?

Ich denke in einer Woche, um das Rezept zu wiederholen, aber natürlich werde ich es für das Gebäck backen, aber so etwas wie ein geflochtenes Brötchen oder eine Kochkrone - es fällt sehr schön aus.
Aber schon jetzt denke ich - kann ich den Teig dann abrupter machen?
Und dann steht es nach dem Originalrezept - so zart, seidig - immer noch direkt vor meinen Augen

[Sommerbewohner Tanechka]

Sommerbewohner TanechkaIch möchte mich für dieses Rezept bedanken! Meiner Meinung nach wird ihm zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen. Ich mochte den Teig sehr, sehr, zart und seidig, es wird viel gebacken, und trotzdem erwiesen sich die Kuchen als leicht, faserig und überhaupt nicht bröckelig. Ich mochte das Aroma - echte Osterkuchen!
Ich habe alles streng nach dem Rezept für die Hälfte der Norm gemacht. Schade, dass die obere und untere Kruste gebraten wurden ...

Tanyusha, ich bin weiterhin ein Fan Ihres Rezepts. Zum dritten Mal in Folge backe ich Kuchen nach Ihrem Rezept. Der Sauerteig ist jedes Jahr anders, aber das Ergebnis ändert sich nicht von seiner Herkunft.
In diesem Jahr erwiesen sich meine Kuchen als ungewöhnlich duftend, faserig, nicht winzig, reich und leicht.
Danke noch einmal! Schöne Ferien für Sie!

Danke für das Rezept!

Erklären Sie bitte, - Eigelb 2 Stück im Rezept, wo sind sie?

Danke für das Rezept!

Erklären Sie bitte, - Eigelb 2 Stück im Rezept, wo sind sie?

Eigelb im Teig. Trennen Sie das Eiweiß von der Gesamtzahl der Eier.

Vielen Dank.