Schinken "Ingwer"

Schinken "Ingwer"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Schweinefett halbfett	1 kg.
* Nitritsalz	14 g
* Kochsalz	6 g
* Phosphat	1,5 g
* Zucker	0,8 g
* Gemahlener Ingwer	3 g
* Zerkleinerter schwarzer Pfeffer	1 g
* Trockener granulierter Knoblauch	1 g
* Gemahlener Muskateller	Prise, buchstäblich auf der Spitze eines Messers
* Eiswasser	100 ml.

Kochmethode

• Das Fleisch in 1-1,5 cm große Stücke schneiden, mit einer Salzmischung würzen und 2 Tage im Kühlschrank lagern.
• Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einen Beutel (flach) und frieren Sie es leicht ein.
• Das gefrorene Fleisch und die trockene Mischung der zusätzlichen Zutaten in die Rührschüssel geben.
• Die Masse kneten, bis sie klebrig ist. Führen Sie Eiswasser ein und beenden Sie das Mischen, wenn "weiße Fäden" erscheinen
• Das Knetverfahren sollte unter strikter Einhaltung des Temperaturregimes (nicht höher als 10-12 * C) durchgeführt werden.
• Sammeln Sie den Schinken, legen Sie den Backbeutel hinein.
• Legen Sie die Fleischmasse in Teile und stopfen Sie (ich habe eine Kartoffelmühle für diesen Zweck angepasst)
• Richten Sie die hängenden Kanten des Beutels gerade aus und legen Sie ihn sauber über die Oberfläche des Schinkenrohlings (gleichmäßig, damit keine rauen Knoten und Siegel entstehen).
• Schließen Sie den Schinkenhersteller mit dem oberen Deckel. Wirf die Federn hinein. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
• Schinken wird in einem Slow Cooker in den folgenden Modi gekocht:
• - 30 Minuten 40 * C.
• - 30 Minuten 60 * C.
• - 2,5 Stunden 80 ° C.
• Verwendet die Funktion "Multipovar"
• Nach dem Ende des Garvorgangs muss der Schinken (sehr schnell) gekühlt werden.
• Jetzt ist die günstigste Jahreszeit dafür eine Schneeverwehung. UNSERE ALLEN))) Wir vergraben den Schinkenhersteller für ein paar Stunden vollständig im Schnee. Dann nehmen wir es heraus, waschen es, wischen es mit einem Papiertuch ab und stellen es für 8-12 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank.
• Das war's, der leckere Schinken ist fertig. Wir nehmen ein Stück hausgemachtes Brot mit einer knusprigen Kruste, legen ein Stück Schinken Ihrer Lieblingsgröße darauf und ... genießen)))

Hinweis

Ich habe es vor dem Kochen nicht erhitzt.

Oh, Nifigaseee! Was für eine Schönheit!

[Natascha]

Natascha, was für eine schöne Wurst Sie sich herausgestellt haben

Wir vergraben den Schinken für ein paar Stunden komplett im Schnee.

und die Nachbarn sind bereits in einer Schneeverwehung im Hinterhalt

Führungsdrifts? Hallo ?! Wir haben fast plus 10.

[Natascha]

Nataschasehr schöner Schinken!

[Oksana]

Oh, Nifigaseee! Was für eine Schönheit!

Natasha, super, was für eine schöne Wurst du geworden bist

Natasha, ein sehr schöner Schinken!

Mädchen, danke !!!




OksanaJa, leider funktioniert diese Annehmlichkeit nicht in allen Regionen.
Die Kühlung kann aber auch zu Hause erfolgen. entweder unter fließendem Wasser oder in einem Behälter mit Wasser und Eis.

Schönes Rezept. Es stimmt, ich würde die letzte Kochstufe immer noch auf maximal eine Stunde reduzieren und die Temperatur auf 69-71 Grad reduzieren. Seit dem Kochen in Wasser sehe ich keinen Grund, die Temperatur zu erhöhen. Ich koche Wurst, wenn ich in Wasser bin, dann gebe ich vor, mit dem Su-Apparat 69 Grad zu haben, und hier spielt es für mindestens zwei oder drei Stunden keine Rolle. Im Ofen habe ich die Temperatur auf 80 Gramm eingestellt. Sonst wärmen Sie sich nicht auf.

Es stimmt, ich würde die letzte Kochstufe immer noch auf maximal eine Stunde reduzieren und die Temperatur auf 69-71 Grad reduzieren.

Vielleicht ist das richtig, nur meine CF liegt ein wenig und kann sich nicht in einer Stunde aufwärmen.
Ich habe die Grenze nicht bemerkt ... ABER ... Ich werde versuchen, dieses Geschäft zu messen, wenn auch zweifellos, da es in meinem Schinkenhersteller keine speziellen Löcher für ein Thermometer gibt. Und das Thermometer passt nicht in die verfügbaren Löcher.
Trotzdem danke für den Rat. Ich werde auf jeden Fall zuhören und beim nächsten Mal den Kochmodus anpassen.




Der Schinken erwärmte sich im Mini-Ofen in 3,5 Stunden nicht (bei einer anderen Zubereitung)

Das Aufwärmen durch die Luft ist schlimmer und es besteht die Gefahr von Ödemen.Übrigens wissen Sie vielleicht nicht einmal davon, ohne das Produkt vor und nach dem Kochen zu wiegen. Das Ödem ist deutlich sichtbar, wenn Sie die Wurst in der Hülle und in Wasser kochen. Zuerst habe ich es mehr als einmal erhalten. Im Prinzip, wenn es für dich nicht beängstigend, aber nicht schön ist.

Das Ödem ist deutlich sichtbar, wenn Sie die Wurst in der Hülle und in Wasser kochen.

Wie trifft dies auf Schinken in einer Tüte und in Wasser zu? Ich habe keinen Tropfen Ödem gefunden.

Im Prinzip, wenn Sie keine Angst um sich selbst haben,

Nein, nicht beängstigend)) Die ersten Schinken waren mit Ödemen stabil. ABER als ich einen Mixer kaufte und anfing, darin zu kneten und die Temperatur während des Knetens zu beobachten, verschwand die Schwellung.




Ich werde es soweit versuchen:
- 30 Minuten 40 * C.
- 30 Minuten 60 * C.
- 30 Minuten 70 * C.
- 1 Stunde 72 * С
Ich werde kochen, die internen T * S messen und dann weiter aus den Ergebnissen "tanzen"

Es kann nicht in einem Schinkenhersteller gefunden werden, wenn nur der Schinken ein wenig trocken erscheint, aber in der Schale und im Wasser ist es sofort sichtbar. Ich habe es an meinem Schnellkochtopf mit einem elektronischen Thermometer gemessen: Der Abstand bei 70 Grad betrug 3 Grad. Dies ist nicht kritisch, aber ich habe trotzdem einen Geländewagen gekauft und mache mir überhaupt keine Sorgen um die Zeit. Die Hauptsache ist eine sanfte schrittweise Erwärmung und die Wurst ist ausgezeichnet. Am liebsten mache ich Tambowschinken. Dies ist im Allgemeinen eine Bombe.

suvid

Das ist lang...

Es kann nicht in einem Schinken gefunden werden, wenn nur der Schinken ein wenig trocken erscheint

Ich fühlte mich nicht trocken.
Aber ich werde dem Rat folgen. Danke, Alexander.

[Natascha]

NataschaWas für ein toller Schinken! Schaffst du das ohne Phosphat?
Ich habe verstanden, was Sie in Weiß gemacht haben, und wenn in Teskomovskaya?
(Hast du die ava geändert oder was?)
Alexander, und es ist möglich, die Sous-Ansicht genauer zu betrachten, wenn Natasha nichts dagegen hat ?!

Schaffst du das ohne Phosphat?

Und wer kann uns verbieten, auf Phosphat und auf Nitritsalz zu verzichten?

Ich habe verstanden, was du auf der weißen Seite gemacht hast

Ich habe kein Belobok, ich habe Endever. Ich weiß nichts über Teskiy, ich habe sie nie gesehen)) Theoretisch wahrscheinlich kein Unterschied.

und es ist möglich, die Sous-Ansicht genauer zu betrachten, wenn Natasha nichts dagegen hat ?!

Ich werde nicht. Ich bin auch interessiert.

[Natascha]

Natascha, hast du ava oder für mich gewechselt?
und teskomovskaya hier

Natasha, hast du ava oder für mich gewechselt?

Ich habe es geändert. Jetzt auf dunklem Hintergrund ich und nicht die Schneewittchen))

und teskomovskaya hier

Ol, das Bild sagt mir also nichts. Ich denke, dass es egal ist, welche Art von Schinken, wenn nur das Volumen passt))
Versuchen Sie es mit Temperatur und Zeit, wie Alexander geraten hat. Sie sehen meinen Multicooker, dessen Zahlen abbrechen. Außerdem würde ich nicht einmal wissen, dass sie die Temperatur belügt, wenn sie nicht mit der Käseherstellung begonnen hätte.

Schöner Schinken!
Ich frage mich, ob Sie es im Ofen tun können? Versuche etwas

Eine gute Idee für eine Schneeverwehung. Ich mache das mit gekochten Rüben.

Ich habe es geändert.

Beruhigte mich ... sonst bin ich schon eine sündige Tat für mich selbst geworden

egal welche Art von Schinken,

es ist Plastik!

Ich habe auch Teskom und ich habe Schinken darin nach einem anderen Rezept aus dem Forum im Ofen gemacht.

Ich mache das mit gekochten Rüben.

Und ich koche geschälte, gehackte Rüben in einer Mikrotiterplatte. Es muss nicht stoßgekühlt werden. Und ich koche auch Karotten und Kartoffeln))

Ich frage mich, ob Sie es im Ofen tun können?

Sie können natürlich im Ofen, solange die Temperatur im gewünschten Bereich bleibt.

es ist Plastik!

Machen sie nicht Schinken daraus? Deshalb ist sie Schinkenmacherin)))

Machen sie nicht Schinken daraus?

In einem Topf gekocht (ich bin in einem offenen MV)

[Herr 68]

Herr 68,

Am liebsten mache ich Tambowschinken. Dies ist im Allgemeinen eine Bombe.

Alexander, sehr interessiert an dem Rezept.

In Ordnung. Su vide ist eine Niedertemperatur-Vakuumkochmethode. Zwei Dinge sind für ihn obligatorisch - ein Vakuumapparat und ein Su-Sichtapparat. Heiztabellen und Grafiken sind im Internet verfügbar. Durch das Tippen habe ich für mich selbst mehrere Rezepte gefunden. Die erste ist eine Putenbrust bei 65 Grad und einer Garzeit von 4-6 Stunden. Ohne die Zeit des Marinierens im Vakuum 1-5 Tage. Das zweite ist Rindfleisch bei 50-55 Grad, wie Sie möchten. Scheinbar rotes Fleisch (je höher die Temperatur, desto blasser). Schmelzt in deinem Mund. Nur mit Nitritsalz marinieren. Wenn das Fleisch sehr frisch ist und das Filet je nach Dicke des Steaks 1-2 Stunden lang gekocht wird. 10 Stunden lang schlechtes Fleisch kochen. Ich versichere Ihnen, dass Sie zuerst den Tisch verlassen werden. Es gibt viele Rezepte.Tambowschinken kann im Allgemeinen von einer Woche bis zu einem Monat gekocht werden. Außerdem muss es während des Kochens unbedingt geraucht werden. Leider kann ich keine Bilder im Forum hochladen. Und ja. Etwas zog uns beiseite. Hier ist ein Rezept für einen anderen Schinken und wir müssen darüber diskutieren. Was ist übrigens mit dem Geschmack von Ingwer? Und die Schärfe ist stark zu spüren? Welche Fragen interessieren Sie persönlich, um nicht in das Thema zu fluten. Ich werde Sie vorschlagen oder auf die Fachforen verweisen. Vor anderthalb Jahren interessierte er sich für Würste. Im Vergleich zu den Monstern im Wurstforum bin ich also immer noch ein Welpe.

[Alexander .. cool über US]

Und ja. Etwas zog uns zur Seite

Alexander .. cool über US
Wir kennen das Sous Vide, den Autor des Rezepts, und ich interessiere mich für das Sous Vide dieses speziellen Schinkens! Das heißt, das Temperaturregime (was genau raten Sie persönlich) und die Zeit. Viele von uns haben Schwestern oder viele haben sich daran gewöhnt, dies bei CF zu tun.

Die Temperatur beträgt 69 Grad, die Zeit beträgt laut Rezept nicht mehr als 1-1,5 Stunden. 3-4 Stunden auf Raumtemperatur vorheizen. Ich bin nicht wirklich ein Fan von Schinken. Ich werde dieses Rezept in einer Schale versuchen.

[Alexander]

Alexander, vielen Dank! Ich werde dieses Rezept und Ihre Empfehlungen über das Wochenende machen!

Was ist übrigens mit dem Geschmack von Ingwer? Und die Schärfe ist stark zu spüren?

Da ist eine Spucke. Aber selbst für mich, KEIN Liebhaber von scharfem Essen, ist es ziemlich harmonisch. Außerdem isst du zuerst und fühlst keinen Ingwer, aber nach einer Weile fühlt es sich an.
Wenn Sie nicht scharf mögen, reduzieren Sie beim Kochen sofort die Menge an Ingwer im Rezept.

Wir haben viele Sous Vidnits

Ich habe keine solche Einheit. Und ich mag es nicht wirklich, wenn etwas viele Stunden lang fliegen muss ... Betrachten Sie es nicht als Redneck, aber teuer. Nun, wenn Sie es nur für eine Art Fest tun, dann ganz Sie selbst.

Olya selbst plant, es nächste Woche in einer Kollagenhülle zu versuchen. Anstelle von Wasser werde ich sehr gekühlte Milch geben. Diese Woche habe ich gehackten Schinken mit Schweinefleisch und Pute gemacht. Milch hinzugefügt. Allen gefiel es besser mit Milch. Wenn es möglich ist, die Temperatur zu regeln, ist es zum ersten Mal besser, dies zu tun oder die Garzeit mit einem Sauvid zu verlängern. Bei Schinken mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm sind dies 10 Minuten pro Zentimeter. Dies funktioniert nicht bei größeren Teilen. Ich kochte ein 15-Zentimeter-Stück mit einem Sousvid 2,5 Stunden lang, und dies setzte voraus, dass es 6 Stunden lang auf eine Temperatur von 45 Grad im Schinken aufgetaut und geraucht wurde.

[Natascha]

NataschaIn Bezug auf den Energieverbrauch kommt es genauso heraus wie auf dem Herd oder im MV, noch weniger (wir haben schon lange alles berechnet). Ich koche fünf oder sechs Hühnchenstücke auf einmal + 10 Eier für nur 1 Stunde 30 Minuten bei einer Temperatur von 63,5. Lazerson hat uns das beigebracht (vielleicht 65 *))

Danke Natasha. Über Su Ansicht liegen Sie falsch. Es verbraucht sehr wenig Energie. Wenn wir ein stationäres Gerät nehmen, ist es sicherlich sperrig. Ich nahm mich (Stock). Er ist nicht groß. Wenn es zu Hause einen großen Topf gibt, wird nichts anderes benötigt. Ich kaufte einen Gastronom-Behälter für 11 Liter und rollte ihn zusätzlich mit Wärmedämmung auf. Kein Wärmeverlust, kein Dampfen und ein Minimum an Sorgen. Schaltete es ein und vergaß es, bis es piept. Meine Heimbremse wollte den Kauf nach Vorführung und Prüfung der Produkte genehmigen und wirbt jetzt für sie bei der Arbeit.



Olya Du bist eine riskante Frau. Ich habe Angst, Hühnchen unter 65 Grad zu kochen. Versuchen Sie übrigens, eine Stunde lang Eier bei einer Temperatur von 64,5 Grad zu kochen. Halten Sie die Eier einige Stunden bei Raumtemperatur. Ich bin ein Allesfresser, aber meine Frau quietscht vor ihnen.

[Natascha]

riskante Frau

Ja, wir sind solche Stars, aber im Ernst, ich unterziehe es dann buchstäblich ein paar Minuten der Verarbeitung. Und über Eier .. Meinst du pochiert? Sie sind bis zu 65 * gleich herausgekommen, aber das Huhn, ich persönlich, mag 63,5 ... vielleicht eine Art Dummkopf. Im Allgemeinen bat ich einen Freund, mir einen riesigen Eimer Mayonnaise aus der Produktion zu bringen, ein Fenster für einen Stock auf den Deckel zu schneiden und alles ist in Ordnung, sie bedecken es mit etwas und auch ohne Verlust!
Natascha! Und wenn Sie es dünner machen? Willst du es nicht verderben? 🤔

Natascha! Und wenn Sie es dünner machen? Wird es nicht verderben?

Aber wie kann man es mit einem Durchmesser verwöhnen? Die Hauptsache ist, die Garzeit richtig zu berechnen.
Über Sous-Vide - für mich ist es Dunkelheit)) - es gibt keine Pfannen und ich bin kein Meister des Entwerfens.
So gemacht, Chicken Drumsticks Sous-Vide. Ja, sehr lecker. Und mein Mann sagt, ich habe den Unterschied nicht gespürt, dass in einem Topf für 40 Minuten dieses Sous-Vide keine Stunde ist ... was bringt es dann, so lange zu fliegen?
Nun, ich verstehe nicht. Vielleicht natürlich, weil ich mich nicht mit der Essenz der Prozesse und dem, was passiert, befasse. Nun, bis ich mich mit Sous-Vid angefreundet habe (obwohl ich einen Staubsauger gekauft habe)
Hier über diese Schenkel ... vielleicht habe ich dort etwas falsch gemacht ...

Chicken Drumsticks Sous Vide (ANGELINA BLACKmore)

[Natascha]

Natascha, deine Schienbeine sind Klasse! (Sie könnten die Zeit und t reduzieren) Diese Methode gehört zur molekularen Küche und ist die wirtschaftlichste in allen Plänen! Sie sagten immer dasselbe über MB: Mädchen-ja: Ich habe dieses Essen zum ersten Mal im Ausland probiert und es hat mir sehr gut gefallen. Lies es ..

In Bezug auf kommerzielle Dividenden ist die Sous-Vide-Technologie der fortschrittlichste Weg, um ein profitables Catering-Geschäft zu organisieren. Es ist ein ideales Instrument zur Organisation einer strengen Kontrolle des Produktionsprozesses, der Kosten und der Qualität von Produkten und Dienstleistungen, weil:

Die Sous-Vide-Methode ermöglicht die Standardisierung von Rezepten, wenn unabhängig von der Professionalität des Küchenchefs alle Autoren- und maßgeschneiderten Menügerichte das gleiche Volumen und die gleiche Qualität aufweisen. Die Möglichkeit der gleichzeitigen Regeneration mehrerer Menügerichte von Snacks bis zu Desserts in einem Wasserbad spart dem Personal erheblich Zeit beim Waschen von Küchenutensilien und anderen Hilfsvorgängen.
Vakuumverpackte Fertiggerichte und Halbfabrikate können ohne Qualitäts- und Frischeverlust lange gelagert werden und eröffnen neue Möglichkeiten für eine langfristige Planung des Produktionsprozesses.
Die Sous-Vide-Technologie ist praktisch abfallfrei. Wenn bei traditionellen kulinarischen Methoden der Gewichtsverlust des teuersten Rohstoffs - Fleisch - durch Schrumpfen oder Kochen bis zu 30% beträgt, reduziert das Kochen im Vakuum diesen Wert auf nur 5-6%. Die genaue Einhaltung des Standardportionsgewichts und die Lagerung der Rohlinge im Vakuum schließen einen Gewichtsverlust vollständig aus. Durch die Minimierung des Gewichtsverlusts können Sie die Anzahl der Portionen eines Fleischgerichts erhöhen und gleichzeitig die Kosten senken. Durch die Reduzierung des Risikos einer mangelnden Nachfrage nach Geschirr können wir mit der Vakuumkochtechnologie das Prinzip eines abfallfreien Menüs einführen, wenn nur Gerichte, für die eine Bestellung angenommen wird, einer Regeneration unterzogen werden. Der Effekt ist besonders relevant, wenn Bankette, Offsite-Events und andere unvorhergesehene Fälle serviert werden, wenn die Anzahl der Kunden geringer als geplant ist.
Die innovative Technologie ermöglicht es, die Personalpolitik des Unternehmens zu optimieren. Die Zubereitungs- und Servierprozesse für Sous-Vide-Gerichte lassen sich zeitlich und räumlich leicht trennen, wobei die Belastung des Pesonals gleichmäßig auf Perioden mit einem großen Zustrom von Besuchern und einem Rückgang ihrer Aktivität verteilt wird. Das heißt, der Küchenchef bereitet die erforderliche Anzahl von Standardgerichten im Voraus zu und sendet sie zur Lagerung. Der diensthabende Assistent kann sie zur Hauptverkehrszeit regenerieren und servieren, dh die Einrichtung arbeitet ohne Verarbeitung und Eilaufträge. Bei einer solchen Produktionsorganisation ist die ständige Anwesenheit eines hochqualifizierten Küchenchefs in der Küche nicht erforderlich, und der Geschäftsinhaber kann Geld für seinen Stundenlohn sparen.
Su vid ist eine energiesparende Technologie, die keine offenen Flammen und leistungsstarken Öfen verwendet und es Ihnen ermöglicht, Geld für Strom- und Gasrechnungen zu sparen.

[Ol]

OlNun, ich werde versuchen, mehr über Sous-Vide zu lesen, die Rezepte zu sehen und ... was dann zu sagen ist ... es ist in der Praxis notwendig, Bequemlichkeit, Effizienz und andere Parameter zu bewerten.

[Natascha]

Nataschaschau, das ist wirklich interessant! Ich habe mich in der Meisterklasse so sehr in Lazerson verliebt, dass wir dort Entenbrust gegessen haben. In nur 1 Stunde war alles fertig!

Nun, ich weiß nicht, wie ich die Zeit basierend auf der Dicke des Werkstücks berechnen soll.Ich weiß nicht, welche Temperatur richtig eingestellt werden soll. Du siehst dich selbst, Alexander hat mich abgelehnt)))) Gleiches gilt für sous vid.

[Natascha]

Natascha, warum hat er dich blockiert? Ich sehe so etwas nicht! Hier kann man nur schießen, einen Säbel schwenken ... wenn überhaupt, bin ich in der Nähe: girl_pirate: Das Rezept ist ausgezeichnet! Aber mit der Sous-Methode werde ich so tun, als würde ich sagen

Warum hat er dich blockiert? Ich sehe so etwas nicht! Hier kann man nur schießen, ein Schwert schwingen ... wenn überhaupt, bin ich in der Nähe

Nein, nein, ich bin nicht dagegen, wenn erfahrene Leute raten. Wo werde ich lernen, wenn es keine Eingabeaufforderungen gibt? Daher gibt es keine Beschwerden über Alexander, danke))

Na gut, Tady. Ich liebe es auch, wenn sie vernünftig raten!

Ich liebe es auch, wenn sie vernünftig raten!

und zart ... für die zukünftige Verwendung und nicht in der Offensive.

Die erste ist eine Putenbrust bei 65 Grad und einer Garzeit von 4-6 Stunden. ... Das zweite ist Rindfleisch bei 50-55 Grad

Temperatur 69 Grad, Zeit nach Rezept beträgt nicht mehr als 1-1,5 Stunden

Kann das alles zum Beispiel in einem Dörrgerät gemacht werden? jeweils die Temperatur auf 65, 50/55, 70 ° einstellen?

Natascha. Wie könnte ich das machen? Ich habe nur geraten, die Zeit und Temperatur ein wenig zu reduzieren. Und es ist keine Tatsache, dass Sie es so sehr mögen werden. Ich urteile nach meinem Geschmack und dem Geschmack meiner Frau. Nur nach meiner Erfahrung mit einem solchen Produktvolumen ist die Zeit
und die Temperatur kann verringert werden und daher sollte das Endprodukt saftiger sein.



Yachthafen. Stark dagegen. Der Dehydrator dient anderen Zwecken. Im Gegenteil, hier müssen Sie in Wasser oder im Ofen kochen, vorzugsweise mit Dampf.

[Alexander]

Alexander, du rennst nicht weg, es ist interessant für mich, mit dir zu streiten! Natasha auch

Ich bin hier. Ich immer. Ich bin überall.

Ich bin hier. Ich immer. Ich bin überall.

Können Sie Sous-Vide im Ofen ohne Vakuum machen?
Zum Beispiel habe ich einen Schinkenhersteller 3-4 Stunden lang erhitzt und in den Ofen gestellt. Wie sollte der Modus der eingestellten Temperaturen und Zeiten aussehen?
Nun, wie erwerben Menschen solches Wissen ?! ... Sofort ein solches Gefühl der Dummheit ((

Im Ofen und ohne Vakuum ist dies keine Superansicht mehr. Ich kenne nicht einmal den Schinken im Ofen. Normalerweise in einem Schinkenhersteller in Wasser gekocht. Wenn Sie es versuchen, dann nur, wenn es möglich ist, die Temperatur im Inneren des Produkts zu steuern. Die Temperatur in den ersten 1-2 Stunden ist nicht höher als 45-55 Grad, dann 30-60 Minuten lang 90 Grad. Reduzieren Sie die Temperatur auf 80 Grad und kochen Sie mit Dampf (gießen Sie kochendes Wasser auf die untere Schale), bis die Temperatur im Inneren 69-71 Grad erreicht. Ich mag es, wenn 69 Grad drinnen sind. Ich kann nicht für das Ergebnis bürgen, da ich nicht versucht habe, in einem Schinkenhersteller im Ofen zu kochen. Setzen Sie die Thermometersonde im letzten Schritt ein.

Ich kenne nicht einmal den Schinken im Ofen. Normalerweise in einem Schinkenhersteller in Wasser gekocht.

Und lieber Pakat kocht Schinken im Ofen, in einer Schinkenmaschine.
Hausgemachter Schinken ohne Schweine (mit Pakat kochen)

Wenn beim Kochen in Wasser kein Luftspalt zwischen ihm und dem Produkt (in einem Film oder Vakuum) besteht, wirkt sich die Temperatur effektiv auf das Produkt aus und bringt es in kulinarische Bereitschaft, ohne dass das Risiko einer bakteriellen Kontamination besteht.
In der Luft geschieht dies langsamer, sodass die Temperatur höher eingestellt wird - bis zu 90 ° C.
In einem Dörrgerät wird Fleisch bei niedriger Temperatur (bis zu 50 ° C) dehydriert und getrocknet. Bei einer Temperatur von 70 ° C besteht die Gefahr, dass Sie im Bereich von 35 bis 40 ° C gewinnen und lange bleiben, was ideal für die Reproduktion von Mikroben ist. Daher würde ich bei dieser Temperatur keine Wurst kochen.



Shl. Und im Ofen habe ich sogar in einem Plastik-Teskome gekocht)

Und im Ofen habe ich sogar in einem Plastik-Teskome gekocht

Aber natürlich. Der Kunststoff ist hitzebeständig, er muss solche Temperaturen halten.



Aber sag mir, für Sous-Vide ist es notwendig, es zu evakuieren, oder kannst du es einfach in einen Film einlöten?

Es gibt keinen Widerspruch. Alles, worüber er schrieb. Kochen mit Wasser unten, Temperatur 85-88 Grad und tropfendem Fett, was höchstwahrscheinlich als Ödem der Brühe bezeichnet wird. Alle Rezepte sind hauptsächlich aus Rindfleisch, das Schwein läuft noch härter.Nicht mein. Und achten Sie auf die Garzeit von 3,5 Stunden. Sie können in Wasser mit einer niedrigeren Temperatur und weniger Zeit kochen, aber jemand anderes mag es vielleicht besser. Meine Frau liebt mehr, wenn ich Wurst im Ofen koche. Ich spüre nicht den Unterschied zwischen in Wasser gekocht oder im Ofen. Im Ofen kommt meine Zeit auf 6 Uhr. Wenn die Zeit knapp ist, koche ich immer.



Es ist besser, Natasha zu saugen, obwohl viele in Frischhaltefolie kochen. Optional mehr Zip-Pakete. Es ist auch bequem.