Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Zutaten
Guanchiale	125 Gramm
Pasta Bucatini	400 Gramm
Geschälte sterilisierte Tomaten	400 Gramm
Pecorino Romano Käse	100 + 50 Gramm
Trockener weißer Tafelwein	50-100 ml
Olivenöl	1-3 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, roter Paprika, Salz	Geschmack

Kochmethode

Zutaten
Die strikte Zusammensetzung der Zutaten der SALSA ALL'AMATRICIANA-Sauce und der darauf basierenden Nudeln wird durch ein Dokument der Produktionsdisziplin (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE) geregelt, das durch das De.Co-Ursprungslabel (Denominazione Comunale) geschützt ist. Sie können es herunterladen, übersetzen und sich damit vertraut machen 🔗
Die Zutaten aus diesem Dokument für die "rote" Sauce, dh Tomatensauce (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) für 4 Personen, sind wie folgt:
1.500 Gramm Nudeln;
2. 125 Gramm "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Ein Esslöffel natives Olivenöl extra;
4. Ein wenig trockener Weißwein;
5. 6 oder 7 frische San Marzano-Tomaten oder 400 Gramm geschälte Qualitäts-Tomaten;
6. Ein wenig frischer oder getrockneter Paprika;
7. Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
8. Geriebener Pecorino di Amatrice-Käse - egal wie viel es ist, zu schmecken (Menge ist nicht reguliert) ...
Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass 500 Gramm Nudeln für 4 Personen wahrscheinlich für vier hungrige Hirten bestimmt sind. In Wirklichkeit kann dies 4-8 Menschen ernähren, abhängig von ihrer Konstitution, ihrem Geschlecht und ihrem Appetit.
Welche davon habe ich auf Lager:
1. Pasta Bucatini (Pasta Bucatini): 350-400 Gramm.
Pasta all'Amatriciana wird traditionell aus Spagetti, Bucatini oder Rigatoni hergestellt. Obwohl - die Italiener selbst diese Regel auf ein "Gerät" setzen, mit dem unser derzeitiger ukrainischer Präsident Klavier spielen kann, und ohne Angst und Vorwurf dieses Gericht mit jeder Art von Pasta zubereiten, die zur Hand ist.
Jetzt wollte ich diese Pasta nicht mit banalen Spaghetti, sondern mit Bucatini kochen. Glücklicherweise mangelt es uns jetzt nicht an diesem Gut - Sie können sowohl italienische Bucatinis als auch anständige Bucatinis ukrainischer Marken aus Durum-Durum-Mehl der Extraklasse zum Verkauf anbieten.
500 Gramm Nudeln für so viele andere Zutaten - aus eigener Erfahrung werde ich sagen, dass dies viel ist. Nehmen Sie 350-400 Gramm Bucatini, und dies reicht völlig aus, um 4 Personen satt zu machen, und der Geschmack wird reicher.
2. Guanciale: 125 Gramm.
Getrocknete Schweinebacke. Es wird mit Salz, Zucker und Gewürzen (schwarzer und roter Pfeffer, Thymian, Fenchel, Knoblauch) eingerieben. Guanciale reift in speziellen Kammern, normalerweise 1 bis 3 Monate. Während dieser Zeit verliert die Wange bis zu 30% ihres Gewichts. Sein Aroma ist stärker als das anderer trockengehärteter Schweinefleischprodukte und die Textur ist empfindlicher.
Guanciale Amatriciana gehört mit seiner charakteristischen dreieckigen Form zu den PAT - traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten mit seinem intensiven und entscheidenden Geschmack und der typischen weißen Farbe im Fettteil und dem leuchtenden Rot im fettfreien Teil. Produziert im Herbst, beginnend mit dem Abschneiden der Wange eines lokalen schweren Schweins, platzen die Aromen nach 1 bis 3 Monaten. Manchmal wird Guanciale für kurze Zeit auf Eichen- oder Buchenholz geräuchert, aber solch geräuchertes Guanciale wird nicht in Amatriciana-Sauce verwendet, genau wie jedes andere geräucherte Produkt, das hier nicht verwendet wird.
Ich habe keine italienische Guanchiale - diese italienische Delikatesse ist noch nicht in die Ukraine importiert (oder ich habe sie nicht gefunden). Und in Italien selbst wird Guanchiale auch nicht an jeder Ecke verkauft. Andererseits haben wir bereits unsere eigene ukrainische Guanchiale, die von der Firma Karo Food unter dem Warenzeichen Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), deren Produktionsstätten sich in der Nähe von Kiew, Bezirk Boryspil, dem Dorf Glubokoe befinden. Dies ist keine Herstellerwerbung. Es ist nur so, dass es in der Ukraine anscheinend keinen anderen Ort gibt, an dem man Guanchiale bekommen kann, und auf der Website dieses Herstellers können Sie Einzelhandelsketten anzeigen, in denen Sie versuchen können, ihre Guanciale zu finden, oder die erforderliche direkt auf der Website bestellen ...
Aus irgendeinem Grund ist unsere ukrainische Guanchiale viel dünner als die typisch italienische (gemästete Schweine sind in der Ukraine gestorben?), Und die Form des Schnittes ist nicht ordentlich, daher gibt es etwas zu bearbeiten. Aber der Geruch dieser trocken ausgehärteten Wange ist selbstbewusst HAMON, aromatisch, ausgezeichneter Geschmack, mäßig salzig, mäßig scharf, mäßig würzig. Nun, und der Preis ist überhaupt nicht "italienisch" ... Während ich dieses Werk komponierte, aß meine Frau die Hälfte einer Wange dieser Guanchiale und sagte "bring mehr" ...
Wenn diese Guanchiale in Ihrem / unserem Penat nicht vorhanden ist, kann sie durch trocken ausgehärteten Schinken oder Coppa (vorzugsweise einen Teil mit einem angemessenen Anteil an Schmalz) oder durch etwas anderes trocken ausgehärtetes, gewürztes, mit Gewürzen, mit einem angemessenen Anteil an Schmalz ersetzt werden Kanten. Italiener selbst zögern nicht, hier Schweinefleischspeck zu verwenden. Aber kein geräuchertes Fleisch ...
3. Pecorino-Käse: 100 + 50 Gramm
Dies ist die Komponente, die durch nichts in diesem Rezept ersetzt werden kann. Nur Pecorino, Schafskäse. Nicht Parmizano Reggiano, nicht Grana Padano! Es wäre seltsam, wenn die Schafhirten, die die ursprünglichen Autoren des alten Rezepts von Gricia, dem Prototyp dieser Sauce, sind, anstelle von einheimischen Schafen Käse aus Büffelmilch verwenden würden.
Nein, natürlich können Sie auf Wunsch Parmisano Reggiano, Grana Padano und sogar etwas "Lokales" verwenden. Und es ist möglich, dass es sogar lecker sein wird. Aber dann ist es unwahrscheinlich, dass eine solche Sauce und eine solche Pasta mit dem Namen all'Amatriciana in Verbindung gebracht werden kann ...
Wir werden 100 Gramm Pecorino Romano in der Sauce und weitere 30-50 Gramm zum Streuen des fertigen Gerichts auf die Teller verwenden.
Pecorino Romano ist salziger und schärfer als Pecorino Amatrice, aber ich habe letzteres bei unserem Verkauf noch nie getroffen. Und in Italien selbst, sagen sie, ist dies eine Seltenheit ...
4. Tomaten: 400 Gramm.
Dieses Gericht erfordert reife süße und saure saftige fleischige geschälte Tomaten. Ideal - italienische Tomaten der Sorte San Marzano (San Marzano). In unseren gemäßigten Breiten wird die San Marzano-Tomate erst vor relativ kurzer Zeit angebaut. Dies wurde durch die von den Züchtern erzeugte Härtung ermöglicht. Die Beliebtheit der Sorte ist vor allem auf den hervorragenden Geschmack der Früchte und die Eigenschaft der Haut zurückzuführen, die sich beim Kochen leicht entfernen lässt.
Persönlich habe ich noch nie "live" mit uns frische Tomaten dieser Sorte zum Verkauf getroffen. Aber in YouTube-Videos, von denen es sehr viele gibt, in denen italienische Köche und Amateure diese Pasta zubereiten (dort ist keine Übersetzung erforderlich - und so ist fast alles klar), erleichtern Italiener ihr Leben aktiv, indem sie sterilisierte Tomaten in Dosen in ihrem eigenen Saft verwenden. Das ist verständlich - diese Pasta wird das ganze Jahr über zubereitet, nicht nur während der Erntezeit. Also werde ich den gleichen faulen Weg gehen. Zufällig lächelte mich das Glück an - ich "griff" den italienischen sterilisierten San Marzano in seinem eigenen Saft an, netto 400 Gramm. Ja, ein bisschen teuer, aber authentisch und sehr, sehr lecker! Es gibt nur wenige weiche, ganze, hautlose Tomaten im Glas, die wie unsere Sahne geformt sind, und Tomatensaft aus denselben Tomaten. Und sonst nichts - nicht einmal Salz. Und es war ein besonderer Aufruf an mich nach Guanciale, mich einzuladen, Pasta mit dieser Sauce zu kochen ...
Im Allgemeinen können Sie hier alle hochwertigen sterilisierten ganzen geschälten Tomaten in Dosen verwenden, auf denen die Aufschrift „Ganze geschälte Tomaten“, „Pomodori pelati“, „Solo pomodoro“ oder „Tomaten / Tomaten in ihrem eigenen Saft“ oder „Tomaten / Tomaten blanchiert ganz sterilisiert“ steht ". Oder sogar gehackte Tomaten in Dosen in ihrem eigenen Saft - warum nicht? Schauen Sie sich nur die Zusammensetzung an - es ist wünschenswert, nur Tomaten und den Saft daraus zu enthalten. Wenn es Fremdzusätze gibt, empfehle ich, ein ähnliches Produkt eines anderen Herstellers zu betrachten.
Verwenden Sie in diesem Gericht niemals fertige Tomatensauce mit Zusatzstoffen, Tomatenmark oder, Gott bewahre, Ketchup - dies kann auch köstlich sein, aber dies ist ein sehr schwerwiegender Fehler, da es sich nicht mehr um Pasta all'Amatriciana handelt. aber noch etwas. Aber die Italiener verwenden in dieser Sauce Tomatenpüree in Dosen, rein aus Zusatzstoffen ...
5. Olivenöl, trockener Weißwein, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer.
Wenn Sie sich ein paar Videos von YouTube über den faszinierenden Prozess der Zubereitung dieser Nudeln ansehen, werden Sie feststellen, dass Italiener diese Nudeln traditionell in Edelstahlpfannen oder -töpfen kochen. Und die Besitzer solcher Edelstahlpfannen sind sich bewusst, dass, wenn eine solche Pfanne vor dem Ablegen des Lebensmittels nicht ausreichend erhitzt wird und nicht einmal ein Tropfen Pflanzenöl hineingegossen wird und sie wiederum nicht erhitzt wird, jede Chance besteht, dass der Inhalt der Pfanne vorhanden ist den Boden einer solchen Pfanne, und Sie müssen es mit den Zähnen abreißen. Daher das Vorhandensein dieses Löffels Olivenöl im Rezept. Wenn Sie jedoch eine Pfanne oder eine Schmorpfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine vorbereitete Pfanne aus Gusseisen oder glasierte Keramik haben, ist Pflanzenöl überhaupt nicht erforderlich - das fettige Wangenfett ergibt genug Fett, und dieser eine Löffel Öl macht bei dieser Sauce überhaupt keinen Unterschied. Wenn Sie jedoch "dünnen" Speck oder Schinken verwenden, sind hier einfach zwei oder drei Esslöffel Olivenöl erforderlich ...
Hier wird trockener Weißwein verwendet, um der Sauce Weinsäure zu verleihen. Kein Wein? - kein Problem, - Tomaten mit Zuckersäure geben eine gewisse Säure. Übrigens verwenden die Italiener hier manchmal nicht weißen, sondern trockenen Trockenwein.
Schwarzer Pfeffer wird hier weniger zur Schärfe als zum Würzen des fertigen Gerichts verwendet. Daher ist es ratsam, hier kein fertiges handelsübliches schwarzes Pfefferpulver zu verwenden, sondern den Pfeffer selbst mit einer Pfeffermühle zu mahlen, falls verfügbar.
Hier ist eine rote Paprika (Peperoncino), die hier verwendet wird, um die Sauce aufzupeppen. Aber seien Sie vorsichtig - Guanchiale selbst hat einen Fleck, weil es mit einer angemessenen Menge schwarzen Pfeffers gekocht wird. Daher ist hier bei beiden Paprikaschoten eine vernünftige Einschränkung erforderlich - diese Sauce gehört überhaupt nicht zur Kategorie der koreanischen Küche, die Mund und Magen verbrennt. Es ist besser, auf Paprika ganz zu verzichten, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das fertige Gericht für Sie akzeptabel ist.
Kochvorgang.
In Bezug auf die Komplexität der Zubereitung befindet sich diese Pasta in der Nähe der in Schmalz gebratenen Spiegeleier. Das heißt, es ist ganz einfach, und wenn Sie es einmal gekocht haben, erscheint Ihnen dieses Rezept im Allgemeinen elementar (was es im Prinzip ist), mit allen notwendigen Zutaten.
Zuerst stellen wir einen Topf Wasser für die Nudeln auf das Feuer. Lassen Sie das Wasser kochen und seien Sie bereit für Bucatini.

Schneiden Sie die Guanchiale zuerst in Scheiben.

Dann ist es notwendig, von diesen Scheiben die harte Haut und dann den dünnen oberen Teil, wo es ein Gewürz gab, abzuschneiden. Wenn dies nicht getan wird, kann das fertige Gericht ein wenig bitter schmecken.

Hier werden wir den Trick machen, der in einem der Rezepte auf der italienischen Website gelesen wird. Lassen Sie uns die Stecklinge aus der Guanchiale einwerfen, ohne darauf zu warten, dass das Wasser kocht. Diese werden wir drei Fliegen mit einer Klappe schlagen: Das in Wasser gelöste Fett aus den Resten lässt die Paste nicht zusammenkleben, es bereichert die Paste mit ihrem Aroma, und die gekochten Reste werden weich und können in anderen Gerichten verwendet werden oder einfach nur mit Vergnügen gegessen werden.

Schneiden Sie die Guanchiale zum Braten in dünne Streifen.

In einer Pfanne - und diesmal habe ich einen Wok mit Antihaftbeschichtung - ein wenig Olivenöl mit den Augen einschenken ...

... und guanchiale hineinstecken.

Wir braten es schnell bis es knusprig ist, aber noch nicht vollständig gebratene Knistern.

In eine Pfanne gießen, 50-100 ml trockenen Wein verdampfen und den gesamten Inhalt eines Glases mit Tomaten zu den Knistern geben

Mit einem Fleischbällchen, einer Gabel oder einfach mit den Händen, wie es die Italiener üben, zerbrechen wir weiche Tomaten in kleine Fraktionen, aber ohne Fanatismus - beim Schmoren und Rühren verwandeln sich Tomatenkonserven auf natürliche Weise in eine fast homogene Masse Püree.

Die Sauce abschmecken und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.Vorsicht! - Probieren Sie die Guanchiale - sie kann salzig sein. Außerdem ist der Pecorino ziemlich salzig. Deshalb muss man hier mit Salz sehr vorsichtig sein ...

Während die Sauce bei mittlerer Hitze (Rühren) kocht, reiben Sie den Käse.

Entfernen Sie nach ca. 5 Minuten nach dem Legen der Tomaten den Rand mit Wasser aus der Pfanne ...

Und die Paste ins Wasser geben.

Nehmen Sie nach der auf der Packung angegebenen Garzeit den Aldente-Zustand und keine Sekunde länger die fertigen Nudeln heraus und geben Sie sie mit der bereits eingedickten Sauce in die Pfanne. Die Sauce sollte wässrig bleiben und auf keinen Fall zu einer dicken Tomatenmark verdampfen. Es wird die gekochten Nudeln mit sich selbst sättigen.

Etwa 2/3 des geriebenen Pecorino-Käses darüber streuen.

Und mischen Sie die Nudeln aktiv mit Sauce und Käse.

Probieren wir die Zahnpasta. Wenn es Ihnen so vorkommt, als ob die Nudeln noch hart sind, gießen Sie ein oder zwei Schöpflöffel heißes Wasser aus dem Nudeltopf in die Pfanne und rühren Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist - die Nudeln werden fertig. Aber seien Sie vorsichtig - die Italiener warnen davor, dass diese Bucatini, diese Art von Nudeln, leicht verdaulich sind ...

Alle! Getan! Wir verteilen den Inhalt der Pfanne vom Boden der Pfanne auf Teller, sammeln die restliche Sauce und die Guanchiale-Stücke und streuen und streuen die Nudeln in den Tellern, bestreuen sie mit schwarzem Pfeffer für den Geschmack und den restlichen geriebenen Pecorino für den Geschmack.

Ja, dies ist kein Gericht der "Gourmetküche". Aber es ist nahrhaft, schnell und vor allem - sehr lecker!

Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 30 min

Hinweis

In unseren offenen Räumen ist ein köstliches italienisches Gericht "Pasta alla Carbonara" sehr beliebt, dessen Rezepte auch auf unserer Brotbackmaschine stehen. In Italien selbst ist diese Pasta jedoch in Bezug auf Alter und Beliebtheit einer anderen Pasta voraus, dem nach neapolitanischer Pizza beliebtesten italienischen Gericht der Welt. Es ist nicht koscher, vegetarisch oder diätetisch. Historisch gesehen ist dies das Essen der Hirten des Monti della Laga (Abruzzen Apennin), die Schafherden über die Berge trieben, und für diese Arbeit brauchten sie ein einfaches, aber kalorienreiches Essen aus lokalen Produkten.

Dies ist die mysteriöseste aller existierenden Pasta-Optionen, die immer noch viele Kontroversen hervorruft und mehrere "philosophische Strömungen" aufweist - "Amatriciana Pasta" (Pasta all'Amatriciana).
Tatsächlich sind sowohl Amatricana-Sauce als auch Carbonara-Sauce fast Zwillingsbrüder, die im selben Nest geschlüpft sind, aber irgendwann ging jeder seinen eigenen Weg - einer zur Tomatenseite am Ende des 18. Jahrhunderts, der andere zur Eierseite, ungefähr im 19.-20 Jahrhunderte:

Zu Beginn - vor vielen Jahrhunderten - erfanden die Hirten der Region Latium aus lokalen handlichen Produkten, die Sie unterwegs mitnehmen können, das Gericht "Cacio e pepe" (kacho є pepe), was wörtlich "Käse und Pfeffer" bedeutet. ... In der Stadt Grisciano, die sich neben der Stadt Amatrice befindet, wurde dieses Rezept verbessert, indem die gebratene, trocken ausgehärtete Wange Guanciale (Guanciale, im Dialekt Roms - dies ist "Barbozzo", Barbozzo im Romanesco) hinzugefügt wurde, die ein anderes Gericht herstellte - Gritsa oder Grischa (Gricia). Und nach Kolumbus 'faszinierender Reise nach Amerika segelten Tomaten aus Mexiko und Peru nach Italien, und die Einwohner der Stadt Amatrice begannen in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, mit diesen Tomaten Grischa zu machen, weshalb Amatriciana geboren wurde, oder einfach Matriciana im römischen Dialekt (matriciana in romanesco) ).
Die Erstbeschreibung von Amatricana stammt von Francesco Leonardi, einem gebürtigen römischen Koch, der im Quirinale (päpstliche Residenz von 1605 bis 1870) in der siebenbändigen Enzyklopädie der Kochkunst L'Apicio Moderno diente, die er 1790 verfasste.
Und in den XIX-XX Jahrhunderten (es ist nicht sicher bekannt) wurden der Grischa Eier hinzugefügt, wodurch die Carbonara-Paste erhalten wurde.

Und wenn es keine Fragen zu Käse und Guanciale gibt, dann endet die Gewissheit mit den restlichen Zutaten in dieser Amatricana-Sauce dort. Wer hätte gedacht, dass ein so einfaches, elementares Rezept in Italien immer noch einen echten Sturm auslöst!
Der erste philosophische Trend besagt, dass Tomaten nicht in Amatricana-Sauce verwendet werden und "weiß" sein sollten (mit Guanciale und Zwiebeln).Der zweite philosophische Trend besagt, dass es in Amatricano-Sauce einen Platz für Tomaten gibt, aber keinen Platz für Knoblauch oder Zwiebeln. Wieder andere kämpfen für das Vorhandensein von Pfeffer und Zwiebeln und das Fehlen von Knoblauch. Auf YouTube gibt es unzählige Videos, in denen sowohl Hobby- als auch italienische Köche ihre "richtigen" und originellen Rezepte für die Herstellung von Nudeln auf der Basis dieser Amatricana- oder Matricana-Sauce demonstrieren. Und das Interessanteste sind die Kommentare der Italiener zu diesen Videos, in denen sich häufig ein einheitlicher Srach über die Authentizität, Korrektheit oder Köstlichkeit eines bestimmten Rezepts entfaltet. Und einige italienische Persönlichkeiten versuchen hartnäckig zu beweisen, dass die Stadt Amatrice nichts mit der „römischen“ Sauce von Matricana zu tun hat, und dieses Gericht hat einen rein römischen Ursprung. Im Allgemeinen haben sie dort Spaß mit dieser Sauce und Gericht ...
Und müde von den Argumenten von Profiköchen, Historikern und der Gemeinde Amatrice kochen Hausfrauen Amatrichana Jahr für Jahr mit Guanchiale, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten - und sie sind so lecker! In der Tat schmeckt das Originalrezept oft besser als das gehärtete Primitiv ...
Die Behörden der Stadt Amatrice schlafen jedoch nicht und achten darauf, dass das richtige Rezept für die Sauce All'Amatriciana, die durch das Ursprungslabel De.Co (Denominazione Comunale) geschützt ist, eingehalten wird. Während des "C'e per te per te" -Programms sagte der renommierte Küchenchef Carlo Cracco, der als Ehrengast fungierte, dass für eines der berühmtesten italienischen Gerichte der Welt, Amatriciana, auch pochierter Knoblauch verwendet werden muss, um erfolgreich zu sein ". Die "Blasphemie" entging nicht dem wachsamen Auge der Gemeindeverwaltung der Gemeinde Amatrice, die schnell eine Notiz twitterte, um Krakkos Behauptung zu korrigieren und den Nachnamen des Küchenchefs offensiv in "Gracco" zu ändern.
Die Gemeinde Amatrice versucht mit Unterstützung der Region Latium seit über 10 Jahren, die All'Amatriciana-Sauce zum STG-Label der Europäischen Union zu machen - Specialità Tradizionale Garantita (Garantierte traditionelle Produkte). Wenn dies anerkannt wird, wird dies einen starken Export der traditionell in dieser Sauce verwendeten Amatrice / Lazio-Produkte ermöglichen und die Frage nach den richtigen Zutaten dieser Sauce in Italien und der gesamten Europäischen Union beenden. Bisher haben nur zwei italienische Produkte die STG-Kategorie. Dazu gehören Mozzarella und Pizza Napoletana.

Diese Sauce ist besonders in der römischen Region beliebt, und wir können sagen, dass Pasta alla Matriciana fast eine Visitenkarte von Rom ist. In den klassischen Leitfäden der modernen römischen Küche ist die Zusammensetzung der Zutaten dieser Pasta vielfältiger, wobei sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch erlaubt sind, und andere Abweichungen von den Anforderungen der Amatriker. Es gibt auch eine koschere Amatriciana in den römischen Handbüchern, angepasst an die Regeln von Kashrut. Pecorino oder andere Käsesorten werden bei der Zubereitung nicht verwendet, Olivenöl wird anstelle von Speck verwendet und die Schweinebacke wird durch Trockenfleisch vom Rind ersetzt.
Die landesweite Verbreitung der Amatricana-Sauce erfolgte im 19. Jahrhundert, als viele Amatricianer aufgrund der Viehkrise nach Rom auswanderten und in Gerichten Arbeit fanden, um dieses Gericht ihrer Vorfahren berühmt zu machen. Das erste historische Amatriciane-Restaurant in Rom stammt aus dem Jahr 1860 und hieß Il Passetto, weil man es von Vicolo del Passetto zur Piazza Navona durchgehen konnte.
In der Nacht vom 24. August 2016 kam es in der Mittelregion Italiens zu Problemen. Das Erdbeben der Stärke 6,2 verursachte Zerstörung und Tod (mindestens 290 Menschen starben) und ließ Tausende Einwohner in den Gebieten Latium, Umbrien, Marken und Abruzzen obdachlos werden.

Seit Monaten steht die 16.000 Einwohner starke Stadt Amatrice, eine der am stärksten vom Erdbeben betroffenen Städte, im Rampenlicht der Medien, und die Sauce ist zu einem Symbol der Solidarität mit den Opfern des katastrophalen Erdbebens geworden. Seitdem werden Nudeln mit der berühmten Guanciale-Sauce, Tomaten und Pecorino-Käse in vielen Restaurants in Italien und auf der ganzen Welt serviert, die sich der "Amatriciana Solidale" -Bewegung angeschlossen haben.Die Gruppe arbeitet in Italien und im Ausland und sammelt Spenden für diejenigen, die gezwungen wurden, ihre zerstörten Häuser zu verlassen, die sogenannten "Erdbeben" (Terremotati). Einer der ersten, der sich der Initiative "Pasta of Solidarity" anschließt, ist der britische Koch Jamie Oliver und 700 andere Köche, die mit ihm zusammenarbeiten. Das russische Model Natalia Vodianova startete eine Spendenaktion „Mangia per l'Italia“ („Für Italien essen“), um diese „Paste der Solidarität“ Amatrichan in die Speisekarte der Restaurants in der Russischen Föderation aufzunehmen. Ein Prozentsatz des Verkaufserlöses ging an Save the Children, das Rote Kreuz und andere Organisationen am Ort der Katastrophe.

Es war unerwartet - traurig, aber der Erfolg der Sauce, aber es verursachte eine übermäßige Nachfrage nach Guanciale im Vergleich zu dem, was damals in Italien erhältlich war, und in kurzer Zeit trockneten die Bestände dieser Delikatesse in Italien für eine Weile einfach aus. Einige Hersteller haben Guanciales hergestellt, die noch nicht richtig gereift sind, und italienischer Schinken und Pancetta-Schinken sind ebenfalls in die Sauce gegangen, obwohl sie rauer sind als Guanciale-Wangen.
Neben Pasta mit dieser Amatricana-Sauce (SALSA ALL'AMATRICIANA) kochen Italiener auch (genau das habe ich entdeckt):
• ofengebackene Nudeln Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• Pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• Risotto Amatriciana (Risotto all'Amatriciana)
• Gnocchi Amatriciana (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• Lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• Polenta mit Fleischbällchen und Sauce (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• Fleischbällchen mit Amatriciana-Sauce (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana-Croutons (Crostini all'amatriciana)
• Amatricana-Eier (l'uovo all'Amatriciana)
• flüssige Ravioli Amatriciana mit Pecorino-Fondue (Ravioli liquidi di Amatriciana mit Fonduta di Pecorino)
• Reisbällchen mit panierter Amatricana-Sauce (Supplì all'amatriciana)
• so etwas wie ein italienischer Hot Dog mit Panino all'amatriciana Sauce
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• Gebackenes Knochenmark von Amatricana (Gebackenes Knochenmark Amatriciana)
• Nun, Sie haben die Idee - und so weiter ...
Traditionell veranstaltet die Gemeinde Amatrice Ende August - Anfang September, wenn eine frische Tomatenernte geerntet wird, mehrere Tage lang das Festival Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana, bei dem Einwohner und Gäste von Amatrice reichlich mit dieser Paste behandelt werden, die in großen Mengen zubereitet wird. Sehen Sie die Stadt Amatrice vor dem Erdbeben 2007 und dieses Festival in einem kurzen 3-minütigen Video von YouTube (im Link)
P.S. Tatsächlich gibt es sehr viele Möglichkeiten und Techniken für die Zubereitung dieser Pasta, die einfach nicht in einem Rezept beschrieben werden können. All dies ist jedoch in Videos im Internet zu sehen.
P.P.S. Wie üblich sollten Sie nach italienischer Tradition keinen Teller mit dieser Pasta mit duftenden Basilikumblättern, Petersilie oder Minze dekorieren. Diese Pasta hat ein einzigartiges Bouquet von Aromen aus Guancheale, Käse, Pfeffer und Tomaten, die nicht durch Kräuter unterbrochen werden sollten.
P.P.P.S. Wenn Sie diese Nudeln essen, sind die "Makkaroni", die sich an einer Gabel baumeln lassen, immer bestrebt, die rote Tomatensauce mit Ihren Kleidern zu teilen, insbesondere im Brustbereich. Zögern Sie daher nicht, ein "Lätzchen" anzuziehen oder eine Stoffserviette hinter den Kragen zu stecken. Ich habe dich gewarnt!
P.P.P.P.S. Leider hatte ich nie die Gelegenheit, Italien zu besuchen. Und ich kann kein Italienisch. Das gesamte Material wurde nach Informationen zusammengestellt, die im Internet frei verfügbar sind und von einem Google-Übersetzer übersetzt wurden. Wenn jemand eine Ungenauigkeit bemerkt oder seine Erfahrungen und Rezepte für diese Sauce und diese Pasta teilt, bin ich nur dankbar!