Darnitsa-Sauerteigbrot mit im Ofen gebackenen Zusatzstoffen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Roggenmehl	150 g
warmes Wasser	150 ml
Roggenstarter	2 Esslöffel
Teig:
Roggensauerteig (fertig)	300 g
Weizenmehl	200 g
ganzes Roggenmehl	130 g
Salz-	10 g
Pflanzenfett	1-2 Esslöffel
Honig (brauner Zucker)	1 Esslöffel
warmes Wasser	230 ml
Zusatzstoff:
Leinsamen	2 Esslöffel
Sesamsamen	2 Esslöffel
Sonnenblumen- oder Kürbiskerne	2 Esslöffel

Kochmethode

Kochen.
1. Bereiten Sie den Starter vor.
Ich nehme eine Dose Sauerteig aus dem Kühlschrank und lasse sie auf dem Tisch liegen
bei Raumtemperatur 2 Stunden aufwärmen.
Ich bereite eine Vorspeise in einer großen Schachtel mit Deckel vor.
Dafür sieben ich das Mehl. Fügen Sie Starter 2 Esslöffel hinzu
aus einer Dose und gießen warmes Wasser. Ich mische gut so
Es gab kein trockenes Mehl. Ich legte es an einen warmen Ort unter ein Handtuch
12 Uhr für den Starter zu steigen. Der Starter ist Roggen und es dauert lange, bis er aufgeht.
2. Vorbereitung einer Ergänzung.
Gießen Sie alle Samen in eine trockene Pfanne und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang.
mit einem Spatel umrühren. Lass es abkühlen.
3. Wenn der Starter fertig ist, sieben ich beide Mehlsorten in die Rührschüssel.
und mischen. Wenn der Starter neu ist, ist er immer noch schwach, füge ich hinzu
1 Teelöffel Trockenhefe.
Wenn der Starter längere Zeit verwendet wurde, füge ich keine Hefe hinzu.
4. Ich mache ein Loch in Mehl, gieße Honig hinein und füge 300 Gramm aufgegangenes hinzu
Vorspeise und zwei Esslöffel in ein sauberes Glas geben
ein Glas mit Deckel und bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen ..
Ich gieße warmes Wasser in die Schachtel, da dort noch viel Sauerteig übrig ist.
gut mischen und in Mehl gießen.
5. Schalten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und kneten Sie den Teig 3 Minuten lang
mit einer Düse - ein Haken.
Ich füge Geschwindigkeit hinzu und mische für weitere 3 Minuten.
6. Ohne den Mixer auszuschalten, Salz hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen und Samen hinzufügen.
und weitere 4 Minuten kneten.
7. Der Teig ist klebrig. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten,
Ich schiebe den Teig mit einem Spatel. Ein wenig schwierig. Mit nassen Händen
Ich mache aus Teig ein Brötchen und überziehe es mit Pflanzenöl in einer Schüssel.
Ich bedecke die Schüssel mit einem Film, einem Handtuch und lege sie für 2-4 Stunden an einen warmen Ort.
8. Wenn der Teig aufgegangen ist, schiebe ich ihn mit nassen oder Butterhänden.
in der Form.
Die Formen sind unterschiedlich. Manchmal ist es ein mit Mehl bestreuter Proofkorb
manchmal ein großes rechteckiges, das ich mit Backpapier bedecke
und mit Pflanzenöl bestreuen.
Ich bedecke das Heck mit einem Film und lasse es noch 1 Stunde. Fangen Sie an zu heizen
Ofen bis 230 gr. Ich stellte eine tiefe Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden.
9. Ich backe 10 Minuten mit Dampf. Dann senke ich die Heizung auf 200 g und nehme das Formular heraus.
Ich backe 40 Minuten. Dann nehme ich es aus der Form und lege es für weitere 5 Minuten verkehrt herum auf den Rost.
Wenn ich einen Proof in einem Korb habe, backe ich ihn auf einem mit Papier bedeckten Backblech.