Bauernbrot basierend auf der französischen Landschaft

[Sauerteig]

Bauernbrot basierend auf der französischen Landschaft

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Französisch

Zutaten
Sauerteig:
Weizensauerteig	20 g
Weizenmehl	80 g
Wasser	80 g
Teig:
Sauerteig	156 g
Weizenmehl	90 g
Vollkornmehl	32 g
Wasser	122 g
Teig:
Teig	400 g
Wasser	190 g
Weizenmehl	310 g
Vollkornmehl	43g
Roggenmehl	15g
Salz-	11g

Kochmethode

• Sauerteig
• Ich fütterte 20 g Sauerteig mit 80 g Wasser und 80 g Mehl und ließ es über Nacht. Bei 26-27 Gramm steigt es zweimal (ich habe normalerweise dreimal) in 8 Stunden.
• Opara
• Am Morgen wurden 156 g des reifen Sauerteigs mit Wasser -122 g verdünnt, 90 g Weizenmehl und 32 g Vollkornweizenmehl zugegeben. Ich ließ es in einem großen 1,5 kg Glas unter einem Deckel mit Löchern für 4 Stunden bei 27-28 Gramm.
• Der Feuchtigkeitsgehalt von Sauerteig und Teig ist gleich -100%, daher wird seine Reife durch die gleichen Eigenschaften wie der Sauerteig bestimmt. Der Teig stieg fast bis zum Rand der Dose auf und sprudelte.
• Teig
• Sie goss Mehl gemischt in einen Eimer einer Brotmaschine. Ich verdünnte den Teig mit Wasser und fügte ihn dem Mehl hinzu. Allein füge ich dem Teig immer 1 Stunde hinzu. l Melasse und 1 TL. l Honig (als ich Weizenmalzkonzentrat hatte, fügte ich es hinzu).
• Dies ist kein Rezept, aber ich mag die Kruste mit diesen Zusatzstoffen besser. Und manchmal ersetze ich auch Wasser durch Molke.
• 3 Minuten lang geknetet und dann, wenn Mehl und Wasser zu einem groben Teig vereinigt wurden, 30 Minuten ruhen gelassen (für die Autolyse, um Gluten zu entwickeln).
• Danach knetete ich den Teig 15 Minuten lang auf dem "Pizza" -Programm. Einige Minuten vor dem Ende der Charge fügte ich Salz hinzu. Der Teig ist weich, glatt, leicht klebrig. Es ist einfach und angenehm, mit ihm zu arbeiten.
• Ich legte es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, bedeckte es mit Folie und stellte es anderthalb, zwei Stunden lang bei eingeschaltetem Licht in den Ofen, bis sich der Teig fast verdoppelt hatte.
• Während dieser Zeit ist es ratsam, den Teig nach 30 und 60 Minuten zweimal zu falten.
• Nach der Gärung legte ich den Teig auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Arbeitstisch. Ich versuche, beim Formen kein Mehl zu verwenden.
• Mit ihren Fingern streckte sie den Teig vorsichtig in ein Rechteck und formte einen ovalen Laib.
• Ich legte es mit der Naht nach oben in einen Korb, um es anderthalb Stunden lang zu prüfen. Während dieser Zeit wächst mein Teig 2-2,5 mal. Die Prüfung erfolgt im Ofen bei eingeschaltetem Licht oder in der Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser.
• :
• BÄCKEREIPRODUKTE
• Ich heize den Ofen auf 230 gr vor. Ich drehe das beabstandete Brot vorsichtig mit Backpapier auf ein Brett und schneide es. Dann wird das Brot auf einem Backstein in den Ofen geschickt. Kann auf einem umgekehrten Backblech gebacken werden, wenn kein Stein oder unter einer Glocke ist.
• Ich backe 12-15 Minuten mit Dampf und reduziere dann die Temperatur für weitere 30 Minuten auf 200 Gramm. Es ist gut, das Brot noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen zu lassen.
• Kühlen Sie sich auf dem Rost ab und lauschen Sie mit angehaltenem Atem, während es magisch knistert. Seien Sie geduldig und schneiden Sie das Brot nicht, bis es abgekühlt ist.
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• Hier können Sie sehen, wie man Brot formt

Das Gericht ist für

Laib 700g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Rezept mit meinen Änderungen von Sergeys LJ

Sergey machte Mischas französisches rustikales Brot neu 🔗 Für Schwamm habe ich nach beiden Rezepten gebacken, und um ehrlich zu sein, bekomme ich dieses Brot am besten auf Schwammart. Es ist auch sehr bequem.
Wunderbares, köstliches Brot mit einer wunderbaren knusprigen Kruste, ausgezeichneter Krume ... Und was für ein Geschmack es ist, wenn man es backt, es ist nur ein Märchen. Wir können Misha und Sergey nur ein großes Dankeschön für dieses wundervolle Rezept sagen, es ist jetzt einer meiner Favoriten.
Das Brot ist vielseitig, passt zu jedem Gericht, passt zu allem.

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Berberitze, du hast alles so lecker gemalt, dass ich morgen früh definitiv versuchen werde, es zu backen!

Vafelka
Ich werde auf dein Brot warten ...

Vasilisa, wie geht es dir pünktlich mit deinem wunderbaren Brot? Ich lerne gerade, wie man Sauerteigbrot backt. Vielen Dank!

[Merri]

Merri
Irisha, Gesundheit! Ich hoffe, dass sich das Brot herausstellt ... Ich werde immer gerne helfen, wenn nötig.

Ich habe es auch versucht. Ich werde es dir in der richtigen Reihenfolge sagen, und der Guru wird dir sagen, wo ich falsch lag.
Ich nahm Roggensauerteig (p / f), gr 45-50, fügte jeweils 100 g Wasser und Weizenmehl hinzu und stellte es in die Hitze. Schlief gegen sechs Uhr, blubberte, stieg aber leicht an. Bei Einbruch der Dunkelheit beschloss ich, einen Teig zu beginnen und ihn über Nacht bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Am Morgen war der Teig alle in Blasen, klebrig? fadenziehend, aber nicht sehr hoch. Ich knetete den Teig, faltete ihn zweimal, wie gesagt wurde. Dann legte ich es drei Stunden lang zum Prüfen in den Korb. Ich musste mich für die Arbeit fertig machen. Sie schüttelte es mühsam aus dem Korb - der klebrige, obwohl mit Mehl bestreut, breitete sich auf dem Papier aus. Im Ofen (auf einer Keramikschale) begann es sehr stark aufzusteigen. Nach so backen. Löcher wie Maasdam!
🔗 🔗
Lecker aber gummiartig. Glaubst du, der Grund dafür ist, dass Taktik oder Qual mich im Stich lassen?

[Marinastom]

Marinastom Wir haben gerade dieses Brot fertiggestellt, den letzten Bissen. Er ist meine Pflicht, ich liebe ihn sehr.
1. Ich backe es mit Weizensauerteig. Ich kann nicht sagen, dass Roggen nicht gut ist, aber der Geschmack wird anders sein.
2. Der Teig steigt in 4 Stunden bei einer Temperatur von 28 ° C dreimal auf, dies ist das Minimum. Während dieser Zeit hat sie keine Zeit für Peroxid.
3. Der Teig ist etwas klebrig, aber nicht so klebrig, wie Sie geschrieben haben. Jetzt knete ich mit einem Haken im Mähdrescher und es trennt sich leicht von der Schüssel, klebt nicht daran.
4. Beim Formen versuche ich, kein Mehl hinzuzufügen, ich forme es mit meinen Händen, gefettet mit p. m.
5. Auf dem Proofer dauert es nicht länger als zwei Stunden, dann geht es in den Ofen.
Ich habe das letzte Brot geschnitten, bevor der Ofen aufgewärmt war, ich dachte, es würde verschwimmen, aber es wurde im Ofen so prall.
Das ist alles. Es liegt also an Ihnen, ob Sie dieses Brot backen oder nach Ihrem eigenen Rezept suchen. Ich kann dieses Brot nicht als flauschig bezeichnen, aber wie mein Mann sagt: echtes Brot.
Dein Brot sieht auf dem Foto hübsch aus.
Viel Glück beim Backen!

leckeres Brot, danke! und ja, ein Löffel Honig verleiht dem Geschmack der Kruste eine schöne Nuance.

[Kampf Zayac]

Kampf Zayac Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Und danke für das Foto. Du hast es flauschiger gemacht. Wie unterschiedlich haben wir doch alle Mehl? Und Honig, ja, ich füge fast immer entweder einen Löffel Honig oder Melasse hinzu, sie haben eine gute Wirkung auf die Kruste.

und ich fügte einen Dessertlöffel Honig hinzu

Nun, das ist schon Geschmackssache, man kann auch ein Esszimmer haben ...

Vasilisa, danke für das wundervolle Brotrezept!

Köstlich, aromatisch und die Kruste ist erstklassig, und die Krume ist der Höhepunkt der Perfektion! Es hat mir sehr gut gefallen, danke, dass du mir beigebracht hast, wie man so lecker und schön backt !!!

Olya, danke für das Foto und für das Teilen ihrer Eindrücke. Ich habe ein altes Foto, jetzt öffnet es sich viel besser in Schnitten, unsere Familie liebt es, also ist es schön, dass uns das Brot gefallen hat, die Backwaren sind gesund ...
Es ist wunderbar geworden, es gefällt nur dem Auge ...