Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Zutaten
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Ganze Tomaten in Dosen [San Marzano]	Glas 400 gr.
Tomatenmark	2 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Butter 82%	60-80 gr.
Milchcreme 33%	150-200 gr.
Wodka	75-100 gr.
Rübenzwiebel	1 PC.
Knoblauch	2-3 Zähne
Parmigiano Rigiano Käse	80 gr in Sauce, und auch zum Streuen nach Geschmack
Salz	1 Teelöffel in der Sauce und 1,5 EL. l. für Pasta
Peperoni, Flocken	1 Prise
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	2 Prisen nach Geschmack
Grob gehackte Petersilie	2 EL. l.

Kochmethode

Penne alla Vodka ist eine delikate Penne-Pasta mit einer reichhaltigen und leckeren Sauce aus Tomaten, Wodka und Sahne. Perfekt für Liebhaber authentischen italienischen Essens! Wie der Name schon sagt, ist dies ein Pastagericht, das traditionell aus Wodka und Penne hergestellt wird. Es wird normalerweise mit schwerer schwerer Milchcreme, gehackten Tomaten, Zwiebeln und manchmal Fleisch wie Wurst, Rinderhackfleisch, Speck, Schinken oder Guanchiale zubereitet. Dies wird vorerst ein schlankes Rezept sein.
Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass Sie den Geruch oder Geschmack von Wodka im fertigen Gericht nicht spüren werden. Nehmen Sie mein Wort dafür. Geschmack und Geruch - reichhaltige käsecremige Tomate.
Warum ist VODKA überhaupt gleich? In diesem Rezept erfüllt Wodka zwei wichtige Funktionen:
Erstens verbessert Wodka den Geschmack und das Aroma von Tomaten erheblich. Der Sinn von Wodka oder Alkohol in Rezepten besteht darin, Geschmackskomponenten aus Zutaten zu extrahieren, die in Wasser oder Öl nicht vollständig oder schlecht löslich sind.
Zweitens wirkt Wodka hier als Emulgator, der ein Gerinnen und Verwandeln in saure Milchcreme verhindert, die während des Kochvorgangs in eine heiße süß-saure Tomatenumgebung fällt.
Vorbereitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen - lassen Sie ihn langsam gurgeln und warten Sie in den Flügeln.

Eine kleine Zwiebel würfeln und den Knoblauch mit einem Messer hacken. Sie sollten keine Knoblauchpresse verwenden - sie kann in einer Pfanne brennen.

Gießen Sie Olivenöl in einen Wok und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, bis die Zwiebeln durchsichtig werden und der Geruch von frischen Zwiebeln und Knoblauch verschwindet.

Wir öffnen ein Glas Tomaten und werfen sie in die Pfanne. Brechen Sie die Tomaten mit einem Spatel ohne Fanatismus in kleine Stücke. Fügen Sie Salz, ein wenig rote Pfefferflocken hinzu, um zu schmecken, und kochen Sie unter einem Deckel bei schwacher Hitze für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Fügen Sie einen oder zwei Löffel gute Tomatenmark hinzu, um einen ausgeprägteren Tomatengeschmack zu erzielen

75-100 gr hinzufügen. Wodka von guter Qualität (ich habe einen relativ günstigen Nemiroff Premium Deluxe). Mischen Sie den Inhalt der Pfanne gut. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.

Fügen Sie 80-100 Gramm kompromisslose Qualitätsbutter 82% Fett hinzu. Alles gut mischen.

400 g Nudeln in kochendes Wasser geben. 150-200 Gramm Sahne in die Pfanne geben und alles gut mischen. Die Sauce nimmt eine rosa-rostige Farbe an. Ohne Deckel unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze die Sauce ca. 10 Minuten kochen lassen.

Nach diesen 10 Minuten müssen diese Nudeln in der Regel 4 Minuten lang al dente gekocht werden (die genaue Zeit ist auf der Packung angegeben). Es ist Zeit, geriebenen Käse, 80-100 Gramm und ein paar Prisen schwarzen Pfeffer in die Pfanne zu geben und ihn bei schwacher Hitze unter Rühren in der Sauce aufzulösen. Im Allgemeinen wird hier normalerweise entweder Parmesan oder Grano Padano verwendet, aber ich habe einen feinen, gealterten spanischen Schafskäse-Manchego mit einem angenehm milden Geschmack und Nachgeschmack gerieben.

Das war's, die Sauce ist fertig.Für alle Fälle sammeln wir eine Tasse heißes Wasser aus einem Topf mit Nudeln. Wir lassen das Wasser ab, legen die Nudeln in eine Pfanne und mischen bei der niedrigsten Hitze die fertigen Federn sehr sorgfältig in die Sauce, so dass die Sauce nicht nur jede Feder umhüllt, sondern auch in jede Feder gelangt. Fügen Sie unter Rühren die grob gehackten Petersilienblätter hinzu. Wenn die Sauce sehr dick ist und alles etwas trocken wird, geben Sie eine Tasse Nudelwasser in die Pfanne und rühren Sie weiter, bis eine ausreichende Konsistenz des Pfanneninhalts erreicht ist.

Die Nudeln auf Teller legen und mit geriebenem Parmesan abschmecken. Die Pasta erwies sich als so vegetarisch, aber ich werde ein großes, köstliches, gebratenes, saftiges Schweinehalssteak und ein Glas guten Wodka dazu haben - nun, Freunde, es ist keine Sünde, an einem kalten Herbst-Samstagabend ein Glas mit einem so herrlichen Snack zu verpassen!

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 30 - 40 Minuten

Hinweis

TIPPS FÜR PENNE ALLA VODKA
1. Stellen Sie sicher, dass die Sauce lange genug kocht, damit der Alkohol mindestens 25 bis 30 Prozent verdunstet. Wenn Sie die Sauce schnell kochen, kann es sein, dass Sie einen starken Nachgeschmack von Alkohol haben. Vertrauen Sie Ihrer Nase, während die Sauce kocht! Wenn Sie sich über Ihre Nase nicht sicher sind, verwenden Sie weniger Alkohol.
2. Dieses Gericht ist großartig, aber Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um es eigenständig zu machen, wie Wurst, Fleischbällchen, Zucchini, Pilze oder Oliven. Diese Sauce ist perfekt für Gnocchi, Ravioli und Tortellini. Es gibt kein striktes Rezept für diese Sauce und das Rezept erlaubt große Variationen in den Zutaten und im Zubereitungsverfahren.
3. Sie können diese Sauce am Tag vor der geplanten Verwendung zubereiten. Erhitzen Sie es einfach auf dem Herd, während Ihre Nudeln kochen, rühren Sie es um und servieren Sie es.
4. Gibt es für dieses Rezept ein alkoholfreies Äquivalent Wodka? - Kurz gesagt, nein.
5. Was kann anstelle von Wodka verwendet werden? - Noch ein Wodka! Die Italiener raten hier und da, Wodka mit Pfeffer in dieser Sauce zu verwenden, und ich denke, dass ich dies das nächste Mal mit unserer traditionellen ukrainischen "Gorilka mit Pfeffer" versuchen werde. Andere Spirituosen können verwendet werden und funktionieren, aber sie können Ihnen einen unerwarteten Geschmack verleihen, den Sie vielleicht nicht mögen. Wodka ist hier neutral.
6. Enthält diese Paste noch Alkohol? - Zweifellos. Berechnen wir ungefähr. Aus 100 Gramm Wodka werden 30-40 Prozent verdampft. Das heißt, 60-70 Gramm Alkohol verbleiben. Dies ist für vier Portionen, dh für eine volle Portion - und dies ist keine kleine Menge Nudeln - etwa 15-17 Gramm. Fühlen Sie sich bei einer solchen Dosis schlecht? - Trinken Sie dringend eine herzhafte Corvalola! 50 Tropfen geben, mit Wasser verdünnen und trinken. Hast du getrunken - Ich gratuliere Ihnen - Sie haben eine Dosis Alkohol von mehr als 15 Gramm Wodka getrunken! Ich wiederhole jedoch, dass Sie diesen Alkohol in einer richtig zubereiteten Pasta nicht riechen.
7. Basilikumblätter können zur Dekoration verwendet werden. Aber für mich persönlich unterbricht der intensive Geruch von Basilikum den aromatischen, nach Tomaten cremigen Geruch dieser Paste etwas, so dass ich mich normalerweise auf Petersilie beschränke.

Die Entstehungsgeschichte dieses Rezepts ist wie üblich geheimnisvoll. Es wird angenommen, dass diese Pasta erstmals in den 1970er Jahren vom neapolitanischen Luigi Fransese in einem Restaurant in New York zubereitet wurde und sein Gericht stolz "Penne alla Russa" nennt. Es gibt eine Reihe anderer Versionen des Ursprungs dieses Gerichts, das in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts seinen Höhepunkt erreichte. Dieses Rezept verkörpert den Geist jener Jahre: Es ist ziemlich schnell und einfach zuzubereiten, mit einem exquisiten Aussehen und einem Hauch von Exotik. Es wurde dann in fast allen Restaurants in Italien und in italienischen Restaurants in den Vereinigten Staaten serviert. Nach mehreren Jahrzehnten der Popularität ist diese Pasta seit dem späten 20. Jahrhundert aus der Mode gekommen. Die Renaissance von Penne alla Vodka fand am 25. Oktober 2016 anlässlich des in Russland organisierten Word Pasta Day statt. Während der Veranstaltung präsentierte Valentino Bontempi, der berühmteste italienische Koch Russlands, eine persönliche Variation der Penne alla Vodka Pasta, um die italienische Delegation zu vertreten.

Zusammenfassend können wir sagen, dass dies überhaupt kein "männliches" Gericht ist, wie man annehmen könnte. Die meisten Rezepte für diese Pasta, die im italienischen und amerikanischen Internet veröffentlicht wurden, gehören Frauen - Köchen und Bloggern, die den Geschmack dieses Gerichts mit Bewunderung bewundern. Probieren Sie dieses Rezept mindestens einmal aus - vielleicht gewinnt es auch Ihre Herzen!